Innehållsförteckning för N. 16 från Dossier

DET BYDER MIG PÅ EN MÅDE imod at hylde Jon Lee-Olsen. Opmærksomheden burde være overflødig, og ved at fokusere på ham er jeg også med til at holde ham fast i en rolle – som særtilfældet, som ham, der ikke er helt som de andre. Ham, der i med- og modspillernes øjne altid vil have en overbygning på sin fortælling, en omvej til, hvilke almengyldige menneskelige værdier der kendetegner ham … Ham, som medierne vil typecaste, og som publikum nyfigent vil vende tilbage til: Lee-Olsen, er det ikke ham, der ... I ophedede stunder desværre nok i mindre kultiverede vendinger. Jon Lee-Olsen er målmand på det danske mesterhold i ishockey, der er omdøbt fra Rungsted Ishockey Klub til Rungsted Seier Capital og spiller sine hjemmekampe i Bitcoin Arena, tidligere kendt…

LABORATORIE-BURGER DEN RUNDE, RØDE BØF lå i en gennemsigtig petriskål, da den britiske kok Richard Mc-Geown løftede den op og smed den på panden under en pressekonference i London i 2013. Nogle minutter senere tog han den af igen, gennemstegt og med stegeskorpe, hvorefter han anrettede den på en tallerken ved siden af en burgerbolle, et salatblad og nogle skiver tomat og serverede den for de to madkritikere, der sad og ventede på den anden side af bordet. Den lignede til forveksling en almindelig hakkebøf, men ingen ko var blevet slagtet. I stedet var bøffen dyrket i et laboratorium i Holland af professor Mark Post og hans kolleger fra Maastricht University ved hjælp af muskelceller fra kvæg, der blev kultiveret i tre måneder. Det knap to millioner kroner dyre forskningsprojekt…

”Fordi vi vandt DM, har vi været med i Champions Hockey League. Det svarer til Champions League i fodbold, og alle de bedste hold i Europa deltager. De fleste hockeynationer er langt større end Danmark, og i lande som Sverige og Canada har de næsten flere ishockeyhaller, end vi har aktive spillere. Vi kom i den sværeste gruppe overhovedet med to af turneringens forhåndsfavoritter, Zug fra Schweiz og Plzeñ fra Tjekkiet. Begge har et budget på 10 gange vores eget. Det tredje hold var de finske mestre Hämeenlinna, som man heller ikke bare lige bider skeer med. Det er hold, der spiller både langt hurtigere end os og med afslutninger og pasninger, der er langt mere præcise. Flere gange under kampene tænkte jeg: ’Okay, hvordan fanden gjorde de lige det?’…

UNAGI-ÅL PÅ GION UOKEYA U, Kyoto, JAPAN I et lille toetagers hus i Kyoto sad vi seks gæster på gulvet på første sal og fik serveret det mest fantastiske femretters måltid. Du kunne smage, at kokken havde brugt hele sit liv på at forfine sin faglighed og den her japanske fiskespecialitet med ål, som er grillet over trækul og marineret i en slags teriyakisauce. Jeg har desuden aldrig fået så perfekt kogte ris før. Govoyagin.com FISKEÆG PÅ SAISON, San Francisco, USA Jeg var virkelig betaget af, hvor enkel og raffineret den her geniale ret med fiskeæg, ris og pickles var. Det smagte af at være inviteret hjem hos en kok for at spise hjemmelavet mad, men bare på et trestjernet Michelin-niveau. Det,…

”Det er ingen hemmelighed, at mit mål er at blive nummer et i verden. Der er ikke sat et tidspunkt på endnu, men det skal nok komme til at ske. Jeg plejer at nå mine målsætninger hurtigere, end de er sat til.”HOLGER RUNE JEG SPILLER OFFENSIV TENNIS. Jeg går efter at tage boldene tidligt, presse modstanderen og komme frem til nettet og afgøre boldene. Jeg vil gerne slå vindere med min forhånd, som er mit favoritslag. Min træner (Lars Christensen, red.) sørger for, at jeg også kan spille defensivt, men det er den offensive tennis, som jeg synes er fedest at se på, når andre spiller. Da jeg var mindre, var Nadal nummer et i verden, og han vandt alle turneringerne, derfor blev han mit idol. Jeg spillede med bandana…

1. SALME: ’I DINE HÆNDER, HERRE GUD’ Min morfar var præst, og min mormor var organist. Hele min mors side af familien er fra Jylland, og min mor er vokset op med fire søskende på præstegården i Agri på Mols. Da hun var omkring 14 år, overtog min morfar embedet i Sankt Jakobs Kirke på Østerbro i København, og familien flyttede ind i en stor lejlighed i Sankt Jakobs Gade. Min barndom var liv og glade dage, når hele min mors familie var samlet, og det var den tit. Eller lad mig sige det på denne måde: Når der blev sunget fødselsdagssang, var det altid flerstemmigt, i kanon, med vibrato … Det gik aldrig stille af sig. Folk stillede sig også op og holdt taler, mindre kunne ikke gøre det,…

GÅ IND PÅ ALLERSERVICE.DK  OG OPRET ET ABONNEMENT Vælg mellem 6 numre til 289 kr. eller 3 numre til 149 kr. (Dossier udkommer hver anden måned) Dossier er et dansk magasin, der bringer interview med business- og startup-profiler, men også med sportsmænd og kulturpersonligheder, politikere og forskere, ja, alle mulige fagmænd, så længe vi kan præsentere en interessant karrierevinkel i personen og et interessant menneske i karrieren. Dossier handler om det talent, den idé eller den vilje, vores hovedpersoner vil ændre verden eller deres branche eller virksomhed eller måske dem selv som fagmænd med. Dossier udkom første gang i oktober 2016 og udgives hver anden måned. I de hidtidige udgaver har vi bragt interview med blandt andre: Nikolaj Lie Kaas, Andreas Mogensen, Kaspar Colling Nielsen, Claus Meyer, Fenar…

DYREHAVEN OG BELLEVUE STRANDBAD JEG ER OPVOKSET PÅ ØEN MARSTRAND på Sveriges vestkyst nord for Göteborg. øen var dengang i 80’erne og 90’erne et sejlermekka, så det lå lige for, at alle byens beboere prøvede at sejle på et tidspunkt i deres liv. Jeg var på sejlerskole over en sommerferie, da jeg var otte år, og derfra sejlede jeg mere og mere. Som 13-årig kom jeg på det svenske landshold og sejlede mit første nordiske mesterskab i optimistjolle. Jeg tog gymnasiet på Lerums Seglargymnasium, hvor halvdelen af skemaet består af sejlsport. Jeg husker det dog, som om jeg aldrig sad i et klasseværelse, men brugte al tiden på havet. Vi havde det første træningspas kl. 6 om morgenen og sejlede den sidste tur før aftensmad. I den periode havde jeg…

JON LEE-OLSEN ISHOCKEYMÅLMAND, RUNGSTED SEIER CAPITAL, 27 ÅR SOM ISHOCKEYMÅLMAND skal man have en redningsprocent på mindst 90. Alt derunder bliver hurtigt et problem. Det er i virkeligheden simpel matematik. Man siger, at for at vinde en kamp skal holdet helst score mindst et mål pr. periode – tre mål pr. kamp. Som målmand får man typisk 25 afslutninger mod sig i en kamp. Hvis ens redningsprocent er på over 90, lukker man maks. to mål ind. Jo højere redningsprocent, jo større chance for at holdet vinder. Derfor handler alt i en ishockeymålmands tilværelse om at finde de marginaler, der kan øge den. Der findes ingen anonyme kampe som ishockeymålmand. Du er direkte involveret i alle sejre og nederlag, og hvis det går dårligt, kigger alle på dig og siger,…

HVIS MAN SPØRGER sine venner, hvad de har fået til morgenmad, så vil det ikke være urealistisk, at mange ville svare, at de har drukket en kop te eller kaffe, spist yoghurt og måske et surdejsbrød med ost. Det er produkter, som med god grund har eksisteret i tusinder af år, og som vi fortsætter med at forbruge, fordi de smager godt, men de færreste ved, at det alt sammen er fermenteret. Fermentering er altså ikke fremmed for helt almindelige mennesker, men langt de fleste har bare ikke nogen viden om det. Når jeg tænker på min mor, ser jeg hende med en kop te i hånden. Hun drak altid orange pekoe-te, som er fermenteret ved at blive tørret, rullet og iltet over tid. Ved at forstå processen bag produktionen…