Innehållsförteckning för Marzo 2018 från ELLE GOURMET

Si te fijas, existen tres momentos clave en el año para resetearse: la rentrée de septiembre (en la que priman los reencuentros), el primer día de enero (cuando se formulan todo tipo de propósitos, algunos, irrealizables) y la esperadísima primavera. Esta última es sinónimo de renovación, de búsqueda de tendencias y planes excitantes. En este número de ELLE GOURMET te avanzamos algunos de los hits de la temporada que comienza. A modo de pitonisos gastronómicos vaticinamos que: 1. Te volverás loco por el poke, ese plato hawaiano tan versátil que mezcla en un bol pescado crudo y arroz o quinoa con todo tipo de extras (pepino, encurtidos, algas...). 2. Harás magia con los últimos polvos repletos de superpoderes: moringa, baobab y ajonjolí negro. 3. En el mercado te decantarás por…

JAMÓN, JAMÓN Con este pack de Joselito, diseñado en colaboración con el violinista Ara Malikian, el rey de la gastronomía ibérica estrecha lazos con la música clásica. Darás la nota (joselito.com, 3.000 €). DULCE TRADICIÓN Vuelve a disfrutar de los sabores de siempre con las mermeladas de Donézar, una casa en la que llevan más de 150 años trabajando la confitería de forma artesanal (done-zar.com, 4,20 €/u.). TIOVIVO DELI Saca al niño que llevas dentro con este carrusel de minibarquillos de canela. Cuando se acaben quédate con la lata: gira y tiene música (realfabrica.com, 23,90 €). ALMA DE FOLCLÓRICA De mantequilla, de chocolate o de manzana. Este surtido de galletas es el antojo perfecto para los fans de las bailaoras (balcamdg.es, 9,70 €). SAY CHEESE Si el queso es la…

FILO Los bocadillos de toda la vida se ponen finos en esta «sandwichería pija», como ellos mismos se definen. Sus elegantes creaciones entre panes y su horario non-stop la convierten en el sitio ideal para cualquier ocasión. Incluso para conquistar a tu suegra. Hernando Colón, 19, Sevilla, tel. 955 18 68 92. Precio medio: 7 €. NIMÚ AZOTEA Sirven a diario una deliciosa cocina de mercado con menciones a los clásicos de la provincia leonesa. Si subes a su terraza a darte un homenaje (apuesta por la lasaña de obleas de arroz con pato), disfrutarás de las mejores vistas de la ciudad. General Lafuente, s/n, León, tel. 987 79 81 92. Precio medio: 30 €. LA RACLETTERIE A pie de pista de la estación de Baqueira Beret, en el idílico…

GIJÓN SCALETTA 5 La idea es «explorar los sabores desde lo tradicional», insisten en este cálido italiano que se asoma al arenal de San Lorenzo. No te pierdas su pizza cien por cien vegetal, con anacardos rallados, ni su patio interior. Será un viaje a la costa Amalfitana. Ezcurdia, 8, tel. 984 19 24 71. Precio medio: 25 €. MADRID GROSSO NAPOLETANO Elaboradas en horno de leña y preparadas con masa de larga fermentación e ingredientes made in Italy, sus pizzas son un homenaje a las de Nápoles, declaradas Patrimonio de la Humanidad. Hermosilla, 85, tel. 910 51 08 61. Precio medio: 24 €. LA CORUñA MAMÁ CHICÓ Todo empezó con la harina, el pilar de este restaurante italoargentino de alma gallega. La delicadeza de su masa extrafina encaja a…

Suma tres estrellas Michelin, se llama Quique Dacosta y el pasado enero nos regaló las tendencias en las que ahora mismo caben todas las cocinas, sean vanguardias o tradiciones. Nos quedamos con ellas como arranque de nuestra torpe bola de cristal culinaria. Una es el fuego –o la parrilla–, técnica de la que hace justo un año hablamos en esta columna, con Etxebarri, Güeyu Mar y Elkano como ejemplos. Otra es lo crudo, categoría en la que brillan los ceviches y los tiraditos de Yakumanka y Tiradito, los nigiris de 99 Sushi Bar y Kabuki y el steak tartar de solomillo del renovado Zalacaín. La tercera y última son las formas de conservar los alimentos: los fermentados, con los que muchos chefs llevan tiempo trabajando (René Redzepi, Mario Sandoval o…

ENSALADA MULTICOLOR Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 2 calabacines pequeños, 1 pepino, 1 bulbo de hinojo, 1 pomelo rosa, 3 aguacates (asegúrate de que están en su punto), 10 hojas de albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva suave, 3 cucharadas de aceite de aguacate, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 1 guindilla, pimienta negra. Corta los calabacines en bastones finos, hiérvelos 2 minutos en agua con sal (también puedes hacerlos al vapor) y escúrrelos. Pica el hinojo y el pepino y mézclalos con los calabacines. Pela el pomelo, divídelo en gajos (ojo: que no se les escape el jugo) y ponlos dentro de un bol: agrégales los dos aceites, el vinagre, la sal, la pimienta negra, la albahaca picada y la guindilla cortada en rodajas.…

Se criaron en un barrio humilde de Barcelona, entre los pucheros de su abuela Catalina, y formaron un inseparable dúo adolescente. Hasta que firmaron un pacto: volar en solitario con rumbo a las más prestigiosas escuelas de cocina de Francia y Suiza, aprenderlo todo, volver a encontrarse en el futuro y poner en marcha un proyecto en común. Hoy dirigen dos restaurantes (el tercero está a punto de caramelo), suman un par de estrellas Michelin y tienen un programa en la televisión y cuatro libros publicados. Sí, el tándem funciona. La abuela Catalina fue vuestra mejor maestra. ¿Por qué os marcó tanto? Sergio: Ella nos crió, y verla siempre entre fogones era casi hipnótico. Nos involucraba de forma activa en la cocina y era capaz de convertir ingredientes básicos en…

Chuletas de cordero con patatas suflé Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 15 minutos. Ingredientes: 8 chuletas de cordero pequeñas, 3 ramitas de salvia, 50 g de paté de aceitunas negras (llamado tapenade) , 4 dientes de ajo, 300 g de champiñones, aceite de oliva, 2 trozos de rulo de queso de cabra, 2 cebollas rojas, 1 bulbo de hinojo, 3 patatas firmes. Ingredientes para la ensalada: 1 manojo de eneldo, 1 manojo de estragón, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cilantro, 100 g de brotes de espinacas, flor de sal, pimienta negra, sésamo blanco. Limpia las patatas y pártelas en dos a lo largo. A continuación lava el bulbo de hinojo, sécalo, embadúrnalo de aceite de oliva y trocéalo. Pela los ajos…

HELADO DE MENTA Y CREMA DE LIMÓN Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 5 horas en el congelador). Ingredientes: 30 cl de nata para montar, 5 cl de leche condensada, 1 limón ecológico exprimido, 1 puñado de hojas de menta fresca, 10 cl de crema de limón. Monta la nata y añádele la leche condensada. Aparte, agita la menta con el zumo de limón, caliéntalos unos minutos y deja que se templen. Vierte 1 cucharadita del jugo resultante sobre la crema de limón y remueve bien. Agrega la nata y sigue mezclando. Por último ponlo todo en la heladera o congélalo al menos 5 horas (en ese caso dale vueltas un par de veces y déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir). SORBETE DE…

Para 4-6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 30 minutos (+ 3 horas en el congelador). Ingredientes: 300 g de frambuesas, 30 cl de agua, 2 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 2 o 3 cucharadas de azúcar. Tritura las frambuesas con la batidora, hasta conseguir un puré homogéneo, y, a continuación, mézclalas bien con el agua y el azúcar. Vierte la crema resultante en un molde y deja que adquiera consistencia (aproximadamente 1 hora). Agita las claras y, mientras le vas añadiendo poco a poco el azúcar, llévalas a punto de nieve. Júntalas con el puré y forma una pasta uniforme. Introdúcelo todo en la heladera o congélalo durante al menos 3 horas (dale vueltas un par de veces para que el sorbete adquiera una textura homogénea).…

Puede que le atribuyas cierta durezca, la que se le supone a una ciudad localizada en plena serranía y sometida, en ocasiones, a temperaturas extremas. Sin embargo, Ronda tiene un punto frágil. De hecho, casi parece estar a punto de caerse al fondo del precipicio que la define. Vive asomada a un abismo y, probablemente por ello, envuelta en ese misterio que contagian los sitios elegidos. Su magia hizo soñar a Rainer Maria Rilke y sedujo –en infinidad de sentidos– a Orson Welles y Ernest Hemingway. También fue refugio por excelencia de bandoleros y contrabandistas y referente –todo hay que decirlo– del mundo del toreo (la estética en torno a la lidia inunda cada rincón de la ciudad). Villa secreta descubierta en el siglo XIX por los viajeros románticos, es…

EINDHOVEN De hervidero industrial a capital del diseño y la gastronomía. Su corazón late en Strijp-S , la antigua factoría de Philips. Piet Hein Eek Casi en mitad de la nada, el diseñador Piet Hein Eek ha instalado este espacio, que es taller, tienda y restaurante. Aquí integra sus muebles de madera reciclada y otras obras de Dutch Design (Halvemaanstraat 30. Precio medio: 35 €). Aprazível Se traduce como lugar agradable para estar. Ofrece cocina casera con alma portuguesa y brasileña y un punto de emoción contagiado por el amor de sus dueños hacia España (Bergstraat 3F. Precio del menú Chef’s Surprise: 33 €). Calypso Una mítica frutería convertida en lo que podría ser la sala de estar de casa. En el jardín también puedes disfrutar de buenas sesiones de…

Es curioso cómo la comida –y no sólo la comida en el sentido estricto, sino el acto de comer– puede desencadenar un torrente de recuerdos capaz de transportarte a momentos de tu vida tremendamente felices e inspiradores. Cuando me disponía a diseñar mi colección más reciente, The Hunting –inspirada en el imaginario cinegético–, inmediatamente las instantáneas de mi familia reunida en el campo, en la finca Puerto Rico, de mi tía María Luisa, haciendo migas que luego acompañábamos con naranja y granada y que disfrutábamos todos en comunión, se agolparon en mi mente; de manera contundente inspiraron los primeros trazos de lo que meses después sería mi propuesta. Esos momentos de la familia preparando la comida, esperando a que quienes sí cazaban volvieran a la finca mientras exprimíamos un día…

RENÉ REDZEPI VANGUARDIA ESCANDINAVA Tras un año de parón, el chef danés que reinventó la cocina nórdica vuelve a abrir Noma (noma.dk), que cambia de dirección y apuesta por revolucionar su look y ofrecer un nuevo rango de sensaciones. Con dos estrellas Michelin y el título al mejor restaurante del mundo entre 2010 y 2012 y en 2014, el fenómeno contemporánea salta (otra vez) a escena. NACHO MANZANO PATRIA QUERIDA El maestro asturiano cumple 25 años en Casa Marcial (casa-marcial.com), ubicada en uno de los parajes rurales más bellos del principado y fundada por los antepasados del chef en 1898. El templo, famoso por el Arroz con pitu de caleya, tiene previsto un sinfín de sorpresas para celebrarlo. No le pierdas la pista. MASSIMO BOTTURA LA GUÍA DEFINITIVA El hombre…

«Compro en pequeños comercios: es lo que hace que un barrio tenga vida». «Me apasiona la comida mexicana. En Madrid disfruto mucho en Punto MX, un lugar acogedor y auténtico». «Para mí cocinar es como hacer arreglos fl orales... pero comestibles». «Si pudiera, invitaría a mi mesa a la emblemática florista de origen anglosajón Constance Spry». «Mi herencia británica me ha convertido en una fan total del té. Por eso siempre tengo a punto el hervidor de agua». «Adoro las meriendas que organizamos los domingos, con un toque inglés. Por supuesto, no faltan ni scones ni torteles». «Me encanta comer, aunque para mí es casi igual de importante hacerlo en una mesa bonita y con unas buenas flores». «Podría alimentarme a base de tomate moruno. Con un poco de sal…

La manzana es un tesoro que contiene flúor y fibra, ayuda a controlar la presión arterial, frena el colesterol, facilita la digestión, tiene valores depurativos y es anticancerígena, además de que combate los radicales libres. Un currículum que hace su consumo indispensable y más si su cultivo cuenta con el sello del grupo Nufri, inmerso desde 2014 en la tarea de hacer que la distribución de esta saludable fruta dé la vuelta a las estadísticas: menos de un 20% de la oferta es de origen nacional. El resto procede de fuera. Este grupo frutícola cultiva tres deliciosas marcas de manzanas: Envy, Evelina y Livinda, todas ellas cultivadas con la cantidad perfecta de dedicación y paciencia, que da fruto a unas manzanas de calidad insuperable. Su sabor intenso es todo un…

DE CUSCÚS, POLLO Y ESPIRALES DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA Para 2 boles. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 2 horas de marinado). Ingredientes: 2 muslos de pollo deshuesados, aceite de oliva, sal, 500 ml de agua, 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias), la cáscara rallada de ½ limón ecológico, 200 g de cuscús integral, 2 zanahorias grandes cortadas como si fueran espaguetis, 1 puñado de almendras crudas tostadas, 4 orejones de albaricoque troceados, 2 tazas de cilantro fresco picado, el zumo de ½ naranja, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 ajo, 1 cucharadita de mostaza. Comienza por marinar los muslos de pollo deshuesados con 2 cucharadas de aceite, ras el hanout y la cáscara de limón y…

Como un buen poema donde no sobra una coma ni falta una palabra. Así puede describirse cada una de las aventuras gastronómicas en las que se embarca Carlos Zamora. Este incansable emprendedor santanderino, de conciencia social y una visión fuera de lo común, es capaz de crear restaurantes de moda pensando en los pequeños productores, el diseño atemporal y el disfrute de los sentidos. Arropado por el buen hacer de su familia (su mujer, Mercedes Sebrango; su madre, María Gorbeña; su hermano, Pablo, y su hermana, Lucía, que se encarga de lo legal y del look de los locales), no es extraño que en 2006 comenzara su andadura y montase su primer proyecto, Deluz, en la casa de sus abuelos. Después llegarían diez más, repartidos entre Cantabria y Madrid, dispuestos…

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA AHUMADO Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 5 minutos (+ 3 horas de reposo). Ingredientes para la base: 250 g de harina, 5 cucharadas de leche, flor de sal, 125 g de mantequilla fría, 1 huevo. Ingredientes para el relleno: 300 g de espinacas, 2 huevos (+ 2 yemas), nuez moscada rallada, 1 rulo de queso de cabra ahumado, 25 cl de nata fresca, menta fresca, sal, pimienta. Mezcla en un recipiente la harina, la sal y la mantequilla fría en trozos, hasta obtener una consistencia arenosa; añade el huevo y la leche y dale vueltas al conjunto: la idea es conseguir una bola que no se pegue a las paredes del bol. Envuélvela con fi lm transparente y métela…

« AUNQUE ESTÉS LEJOS DE TU CASA, NUNCA PIERDES LO QUE LLEVAS EN LA SANGRE. Y LO QUE HAY EN LA NUESTRA ES ‘PROSECCO’ Y GÓNDOLAS»(Stefano Colombo) Nacieron en Milán, pero su corazón es veneciano. Los gemelli Max y Stefano Colombo desembarcaron en Barcelona para demostrar que el país de la bota es mucho más que pizza e pasta. Hoy saborean el éxito de sus cinco locales y reciben elogios de clientes como Patti Smith. Adictos a la adrenalina y alérgicos al silencio, pronto sorprenderán con dos nuevos espacios. Con tantos proyectos abiertos, ¿cómo no os habéis tirado de los pelos? Max: Por si aún no te habías fijado, ambos solemos ir con sombrero... (Risas). ¿Por qué Barcelona? Lleváis ya casi más años trabajando aquí que allá... Stefano: Yo vine…

Carme Ruscalleda (1952) explica que lo que ella siempre quiso fue tener la libertad necesaria para hacer las cosas a su manera. Primero, para revolucionar el comercio de alimentación de su familia en Sant Pol de Mar; más tarde, para lanzarse a la aventura de abrir el restaurante Sant Pau (en la misma localidad) junto a su marido, Toni Balam. Yese a su manera, repleto de rigurosidad, ha funcionado: la catalana acumula siete estrellas Michelin, tres por Sant Pau, dos por el espacio homónimo que inauguró en 2004 en Tokioy otras tantas por Moments, en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Acaba de publicar el libro de recetas La magia de la cocina (Bridge) y este mes presenta un menú especialmente pensado con motivo del aniversario de Sant Pau. «Se…

Brownie cookies con chips de plátano Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 35 g de harina, 20 g de cacao en polvo, ¼ de cucharadita de levadura química, ¼ de cucharadita de sal, 2 huevos, 150 g de azúcar, ½ cucharadita de café soluble, 30 g de mantequilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g de chocolate, 75 g de chips de chocolate, 50 g de chips de plátano deshidratado. Mezcla en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Coloca en un vaso alto los huevos, el azúcar, el café y la vainilla y agítalos hasta conseguir una masa esponjosa (debe doblar su volumen); hazlo subiendo y bajando la batidora con suavidad…

Para 2 boles. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos (+ 30 minutos de marinado) Ingredientes: ½ cebolla, 140 g de salmón fresco cortado en dados, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, 200 g de mezcla de arroces (salvaje, rojo, basmati), 40 ml de vinagre de arroz, 1,5 cucharaditas de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 aguacate deshuesado y cortado en láminas finas, 8 rabanitos, una cebolleta, jengibre encurtido, algas deshidratadas en polvo (en tiendas gourmet). Marina el salmón en dados junto con la cebolla, el aceite de sésamo, la soja y las semillas de sésamo. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Mezcla el vinagre con el azúcar y la sal y disuélvelo…

En euskera gaztelur significa castillo, mansión, casa del agua. La palabra le va como anillo al dedo a esta maravillosa maison de maître de 1401, convertida en restaurante, galería, tienda deco y floristería, rodeada de vegetación y ubicada junto al pueblo de Ar-cangues, en pleno corazón del País Vasco francés, con el pico Larrún al fondo, de fiel testigo. Un lugar en el que todo es posible. Porque la atmósfera que recrea es mucho más que una estética acertada: Gaztelur invita a la ensoñación y a la literalidad del arte de vivir y compartir. El diseño del concepto, responsabilidad de Javier de La Rica –financiero de profesión, pero apasionado coleccionista de antigüedades–, ha sido materializado por su hija, Marta, arquitecto de interiores. Destacan obras de artistas como Canogar, Rueda, Farreras…

Vengo de correr cuatro kilómetros. ¡Quién me ha visto y quién me ve! Tras 25 años dándole a la zapatilla, en 2017 lo abandoné por una lesión en la rodilla, después para descansar un poco y más tarde porque no había manera de volver. Ahora es como si nunca hubiese corrido. Además, también dejé de pesarme, así que… Socorro, qué os voy a contar. Luego dicen que andar es igual, y eso que, según el reloj que llevo en la muñeca y que todo lo ve, no paro de moverme. Tanto es así que creo que acabarán inventando una función que sea «siéntate ya, que me has agotado», o «no respires más y acuéstate, por favor» o «para ya de comer, que por mucho que camines no adelgazarás», jajaja. Y…

FRÍO, FRÍO Baja la temperatura unos grados sin perder el estilo con la nevera Philadelphia. Tendrás un flechazo a primera vista y te enamorarás de su interior en cuanto la abras (portobellostreet.es, 3.453 €). TODO EN ORDEN Ya no hay excusa para que reine el caos. Pon cada ingrediente en su lugar y decora la estantería de tu despensa con estos cómodos tarros de metal (maisonsdumonde.com, 5,99 €). GIRL POWER Audrey Hepburn, María Antonieta o Frida Kahlo. La colección de bombones Femme rinde homenaje a 12 mujeres ilustres de la historia (mamaframboise.com, 25 €). CHISPA PITIUSA Un espíritu hippie se apoderará del aperitivo si pruebas los snacks de Sal de Ibiza. Sus cacahuetes a la barbacoa son ideales para sumarse al movimiento (saldeibiza.com, 2,50 €). A MERENDAR Celebra tardes de…

Hubo un tiempo en el que los huevos estuvieron prohibidos durante la Cuaresma, de ahí que fuesen uno de los greatest hits gastro nómicos del Domingo de Resurrección (aquel día el veto quedaba levantado). Ese es el origen de los tradicionales huevos de Pascua, dulces obras de arte en las que manda el chocolate y que se esconden por todas partes para deleite de los pequeños de la casa. Ahora la fiesta se sofistica con los exquisitas propuestas de Pancracio (pancracio.com) y las coquetas y llamativas creaciones de Alejandro Montes para Mamá Framboise (mamaframboise.com). Y, si buscas emociones de sibarita, deja que te tienten Oriol Balaguer (oriolbalaguer.com) y el acento francés de Mou lin Chocolat (moulinchocolat.com).…

El día en Bodegas Portia comienza muy temprano y acaba cuando la oscuridad y el silencio lo invaden todo. Pero en este templo de la arquitectura y del diseño, obra de Norman Foster, del estudio Foster & Partners, no sólo se elaboran unos magníficos vinos, también desde hace unos años Portia es una abanderada del enoturismo para así compartir muchas cosas más con sus numerosos visitantes. Entre ellas, su apoyo al arte contemporáneo, que convierte a la bodega en un excepcional centro de arte, y su apuesta por la gastronomía de calidad, desde la local y regional hasta la más vanguardista y de autor. Todo esto, junto a la espectacularidad del edificio y a la belleza del paraje en el que se encuentra, han hecho que Portia sea una de…

En el corazón del Alt Empordà, se alza el imponente Castell Peralada Restaurant, un referente del ocio, la cultura y ahora también de la alta gastronomía. Al frente de este ambicioso proyecto gastronómico encontramos una pareja de lujo y con un gran reconocimiento en el mundo culinario, el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez. Un dúo estelar que después de 30 años de éxitos juntos, primero en El Bulli y luego en el Mas Pau, han llevado al Castell Peralada Restaurant al estrellato Michelin. Sagristà y Gerez han diseñado una oferta de alta gastronomía que reinterpreta la tradición culinaria del Empordà de manera creativa y con propuestas vanguardistas basadas en la calidad de los productos de proximidad, desde la tierra y hasta el Mediterráneo.…

1 LA CUARTA COMIDA La idea es tomarse un snack saludable antes o después de hacer ejercicio o a media mañana. Con una manzana o un puñado de frutos secos, recargarás tus baterías, algo muy importante si eres de esas personas que no tienen tiempo para desayunar bien y con pausa. 2 ESTACIONALIDAD Las verduras, frutas y hortalizas de temporada son uno de los musts del momento: por ecología, sabor... y precio. Ahora están en su punto el tomate, la remolacha, el calabacín, el plátano y el fresón. Mumumío (mumumio.com) te los lleva directamente del productor a tu casa. 3 CARTAS A TU MEDIDA En los últimos años se ha disparado el volumen de alergias e intolerancias alimentarias. Conscientes de ello, numerosos establecimientos han tomado conciencia y han apostado por…

FISHERMAN 2.0 Sí, cada día resulta más sencillo hacer la compra desde el salón, pero eso no siempre te asegura el pescado más fresco en tu nevera, ese que preparan en tu pescadería de confianza. Ahora Papá Mar (papa-mar.es) te lleva a casa lo mejor de la lonja del día, sin intermediarios. Sólo tienes que enviar un mensaje de Whats-App al 633 80 11 33. PREMIOS DE CINE Para maridar la preciosa velada que acogió la cena de candidatos de los Fotogramas de Plata 2017, la bodega más prestigiosa de Ribera del Duero quiso acompañar a los invitados con su vino Tempos Vega Sicilia. HERVIDERO DE APERTURAS La primavera la sangre altera, y este año la cosa está que arde. A mediados de marzo la mítica Casa Vicens, en Barcelona…

Llegar hasta la Finca Soto de Moza-naque (sotomozanaque.es) es hacer un paréntesis que predispone a la tranquilidad. Situado en plena naturaleza, a 23 kilómetros del centro de Madrid y cerca de Fuente el Saz, el edificio principal de esta propiedad, donde se crían caballos pura sangre ingleses, es un maravilloso palacio del siglo XVIII perteneciente a los duques de Alburquerque. Escenario idílico, exquisitamente conservado y envuelto en una atmósfera country chic, irradia, además de buen gusto, paz. Desde hace más de 20 años este espacio lleno de historia es, en el universo de los eventos, símbolo del savoir-faire. La idea de abrir una casa señorial para celebraciones de sociedad fue, en parte, de Blanca Suelves y Figueroa, nieta del conde de Romanones, exmodelo y socialite, quien, para esta aventura pionera,…

Albóndigas de chorizo y tiras de puerritos Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 1 lomo de cerdo picado, 2 rebanadas de pan de cereales, 1 chorizo pequeño, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cilantro fresco, 1 huevo, 1 lima ecológica, 24 lonchas muy finas de coppa (un embutido típico del norte de Italia que puedes sustituir por morcón), pimienta molida, guindilla, tomillo fresco, 2 o 3 manojos de puerritos, aceite de oliva virgen. Lava, seca y pica el perejil y el cilantro. Quítale la piel al chorizo y córtalo en rodajas. Mezcla la carne con el pan, la cebolla (tallo incluido) y el ajo troceados, el chorizo, el perejil y el cilantro. Sazona al gusto y…

Criados en el campo, su obsesión es que el estilo de vida healthy sea accesible para todos. Por eso Da-vid y Stephen Flynn (estrellas de YouTube) trabajan con 160 personas fabricando sopas, hummus, pestos y alimentos integrales y de origen vegetal bajo la marca The Happy Pear. Con tres tiendas en Irlanda, pasan los días entre charlas, su granja y los platós de televisión. ¿Quiénes son los hermanos Flynn? Stephen: Somos unos revolucionarios que abogan por el consumo de vegetales. También, hombres de negocios y cocineros. Siempre habláis de «una vida más feliz». ¿Con qué ingredientes? David: Si comes bien, haces ejercicio y dejas a un lado el estrés, puedes sentirte equilibrado, contento y en el presente. Es la forma de felicidad que concebimos. ¿Qué hacéis en vuestra granja? Stephen:…

« EL CHOCOLATE ES EL PRODUCTO MÁS DESEADO DEL MUNDO, A LA VEZ QUE EL MÁS INCOMPRENDIDO. EN ESE PUNTO MEDIO ERA DONDE QUERÍAMOS TRABAJAR»(Rick Mast) En 2007 Rick y Michael Mast dejaron sus trabajos como cocineros y comenzaron a trabajar en su sueño: construir su propia fábrica de chocolate. La abrieron dos años después en un loft de Brooklyn (mastbrothers.com) y, desde entonces, no han parado de hacer feliz a medio mundo con sus exquisitas bars ni de abastecer a restaurantes a la altura de Le Bernardin, en Nueva York. Hasta se colaron en la despensa oficial de la Casa Blanca durante la presidencia de Barack Obama. Fama a un lado, para los Mast el éxito es su familia. En las entrevistas Rick responde por los dos. ¿Por qué…

Modesto, franco, sin ningún afán de protagonismo. Esa es la primera impresión que uno se lleva de Iñaki Aizpitarte (Besançon, 1972), un chef autodidacta con raíces vascas –de padre eibarrés y madre nacida en Hendaya–que causa furor en París. Tuvo una adolescencia complicada en lo que a vocación respecta. De niño soñaba con ser pastor, pero entró en una conocida escuela de oficios, donde obtuvo el título de cantero. No duró mucho en esa profesión. Estudió después paisajismo y ejerció como jardinero durante un tiempo. «La cocina me atraía desde siempre, pero me asustaban las academias de hostelería, por ese aire jerárquico, un poco militar, que desprenden», confiesa. Aterrizó en el mundo gastronómico casi por casualidad: «Me encontraba de viaje en Tel Aviv y necesitaba dinero, así que me puse…

Llevo ya más de 23 años a cargo del Catering Samantha de España, con el que soy plenamente feliz: tengo un equipo maravilloso y trabajo a diario. Intentamos responder a todas las demandas de nuestros clientes –suelen encargarnos cosas muy interesantes–; lo pasamos bien y disfrutamos en sus casas, en sus fiestas, en sus celebraciones. Por otro lado, desde hace seis temporadas estoy en la televisión, pasándolo bomba en el programa MasterChef. Y, dado que me gusta buscar nuevos proyectos (como si, entre el catering, la tele y mis cuatro hijos, me sobrase tiempo, jajaja), he encontrado otra actividad que me apasiona: los viajes gastronómicos. No hablo de las típicas escapadas turísticas, sino de coser un traje a la medida de los foodies trotamundos, de probar la comida callejera (valoro…