Innehållsförteckning för Junio 2018 från ELLE GOURMET

El periodo estival me evoca escenas que siempre consiguen arrancarme una sonrisa: interminables cenas con amigos bajo las estrellas alrededor de una buena mesa, el sabor de las sardinas al borde del mar entre chapuzón y chapuzón, esos malabares para evitar pringarme con el primer helado, que se derrite a la velocidad del rayo... Pero, sobre todo, se trata del momento de viajar y hacer descubrimientos fascinantes. Me ocurrió en Campania, esa región del sur de Italia mimada por la naturaleza que esconde secretos inesperados. Muy cerca de las ruinas griegas de Paestum se encuentra la Tenuta Vannulo, una finca agrícola pionera en la producción láctea. Allí, el distinguido Antonio Palmieri, un romántico visionario que apuesta por la transparencia y la humanidad, ha creado una granja bio donde las búfalas…

CHAMBAO Vistas al mar, mesas sobre la arena y un menú inspirado en las especialidades de las islas Baleares. Así es el restaurante más desenfadado de Nobu Hotel Ibiza Bay. Una vez hayas probado sus exquisitos arroces, relájate al sol con su carta de cócteles. Ses Feixes, 52, Ibiza, tel. 971 19 22 22. Precio medio: 30 €. SAONA BALBOA Después de triunfar en Valencia con sus 11 locales, el grupo Saona desembarca en la capital; para ello ha escogido el hotel NH Balboa como primer punto de amarre. En esta nueva aventura siguen apostando por una decoración mediterránea y una carta fresca, la fórmula que nunca les falla. General Oraá, 38, Madrid, tel. 917 46 88 42. Precio medio: 18 €. CATARIA Ubicado a pie de playa, es el…

PARADISIACA Desde Formentera Gin Loe se basa en el agua cristalina de sus costas, filtrada y aromatizada con áloe vera, azahar y jazmín. Suave, relajante, refrescante y ecológica. EXÓTICA Con botánicos de lugares remotos de Asia y África se elabora, desde 1761, la receta secreta más demandada. Ha inspirado, entre otros, al repostero Christian Escribà para crear seis petit fours (o pastelitos) llamados Essences. URBANAS Y REBELDES Marcan tendencia rosa en aperitivos y atardeceres. Dulces y golosas, merece mucho la pena probar la fresa con estos destilados de Barcelona (MG), La Coruña (Oceánica) o Londres (Beefeater). CON DUENDE Notas de azahar y cítricas (los dos productos de los naranjos de Sevilla) más el tono de la luz de los cuadros costumbristas. Su sabor afrutado con un final seco es el…

Bajo sugerentes nombres como Gominola de Dry Martini, Bombón Labio Azul o Marshmellow, entre otros, el reputado respostero Christian Escribà, reconocido como el mejor de España, ha creado una línea de petit fours inspirada en los sabores y la esencia de Bombay Sapphire. Ingredientes tan sugerentes como el chocolate blanco, la pasta de fruta o el granillo de almendra dan forma a unos caprichos dulces inspirados en la esencia y valores de esta ginebra única, de la que toma prestadas algunas de sus principales notas (desde su ligero toque almendrado a la piel de limón). La línea Bombay Sapphire Essences puede disfrutarse ya en diversos establecimientos de Madrid, Barcelona y Andalucía, así como próximamente en las propias pastelerías del reputado repostero. Una muestra más del espíritu innovador de Bombay Sapphire.…

ACORDES MEDITERRÁNEOS Polifacético, amargo y dulce a la vez. Aunque los orígenes de este cítrico son orientales, el chinotto tiene, desde hace muchos años, alma italiana. Inspirándose en él y en el lugar donde se cultiva, la región de Liguria, Acqua di Parma ha creado el perfume Chinotto di Liguria (112 €), aderezado con jazmín, romero y almizcle. L’APERITIVO Tómalo al aterdecer. Solo, para disfrutar de todas sus notas, o como ingrediente principal de los cócteles más sofisticados, Il Nostro Chinotto, de la casa Lurisia, es el must sin alcohol de la temporada. TAKE-AWAY En formato botella o lata, Sanpellegrino ha ideado con esta fruta el perfecto sustituto del refresco. ¿Sus claves? Cuenta con acordes de flor de naranjo y con un mix de unas 20 hierbas. TARTA CHINOTTO Ingredientes:…

Puede que te suene casi a marciano, pero su poderío es rotundo y su atractivo, infinito. Son medio centenar, y son los primeros del globo. Si eres foodie, pasarán a convertirse en tu objeto de deseo gastronómico. No sé si conoces The World’s 50 Best Restaurants, pero, si te encanta comer y viajar, deberías anotarte este largo titular de un ranking que decide cada año cuáles son los mejores establecimientos del mundo para darse un festín. Mientras escribo esto cuento los días para escaparme a Bilbao; allí leerán ese listado del 50 al uno, que marcará cuáles son los espacios culinarios más sexis (y demandados) del globo. Es casi una prueba para mí, que cada año hago quinielas inútiles para tratar de fardar de mis dotes adivinatorias, de avanzar cuál…

« AQUÍ NO SE COCINA PARA DOS: SIEMPRE HAY ALGUIEN QUE APARECE SIN AVISAR» Si, de acuerdo con el diccionario de la Real Academia Española, anfitrión es «la persona que tiene invitados a su mesa o a su casa», hay que inventar una palabra para definir la relación de Laura Sánchez y David Ascanio con sus amigos. Porque decir que son buenos anfitriones es quedarse corto. «Somos como una ONG», admite él, lo que provoca las carcajadas de su pareja. La modelo, de 37 años, nacida en Alemania y criada en Huelva, y el músico tinerfeño, de 41, se conocieron hace casi una década en la fiesta de un amigo común en Madrid, un presagio de lo vendría después. No puede afirmarse que lo suyo fuese amor a primera vista.…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 4 bolas de mozzarella fresca, 4 melocotones, pimientas verde, roja y negra, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon. Pon en un cuenco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añádeles los 3 tipos de pimienta (mejor si es recién molida) y la ralladura de todo el limón y el zumo de la mitad del fruto. Dale vueltas al conjunto y resérvalo. Pela, deshuesa y parte en rodajas no muy gruesas los melocotones: colócalas sobre una parrilla al fuego y cocínalas hasta que…

FOCACCIA DE ESPçRRAGOS Y AJOS TIERNOS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 50 ml de leche entera, 50 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 15 g de levadura fresca, 4 g de sal (y un poco más para rectificar), 250 g de harina de fuerza, 50 g de espárragos, 50 g de ajos tiernos, tomillo. Calienta ligeramente la leche y el agua y disuelve la levadura en la mezcla. Vierte el resultado en un bol grande, junto con la harina y los 4 g de sal, y trabájalo todo con las manos durante 8 minutos, hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. Extiende la masa sobre una superficie enharinada (debe tener un grosor de unos 0,5 cm) y déjala a temperatura ambiente sobre la…

Para 6-8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 2 horas de reposo). Ingredientes: 2 kg de coquinas, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de vino blanco seco, 1 pu–ado de perejil, sal marina, pimienta blanca molida. Deja las coquinas en un cubo lleno de agua salada 2 horas. Escúrrelas y acláralas. Pon una olla al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, sofríe el ajo machacado 1 minuto. Agrega las coquinas y el vino, tapa el recipiente y cocina 3 minutos. Cuando los bivalvos se abran, sírvelos con perejil y pimienta blanca.…

DORADA A LA SAL CON SALSA MUSELINA Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 1 dorada entera de 1,5 kg, 3 kg de sal gorda, 2 claras de huevo. Ingredientes para la salsa: 2 yemas, 5 cl de nata; 125 g de mantequilla, ½ limón. Limpia la dorada, pero no le quites las escamas. Aparte, mezcla bien la sal con las claras y utiliza la mitad del resultado para cubrir la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal. Pon encima la dorada y tápala completamente con el resto de la sal. Hornéala 45 minutos a 200 ºC. Mientras tanto prepara la salsa muselina (es recomendable que utilices un termómetro de cocina): echa en un cazo las yemas de huevo, agrégales 1 cucharada de agua…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 200 g de trigo sarraceno, 1 calabacín, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ cebolleta tierna, 1 zanahoria, 1 tallo de apio. Pon el trigo al fuego en una olla y sécalo dándole vueltas (vigila que no se queme). Añade 3 partes de agua por cada 1 de trigo y sala el conjunto. Deja que cueza a potencia media hasta que se evapore todo el líquido. Retira y lava el cereal bajo el grifo. Pica todas las verduras y resérvalas. Prepara una vinagreta con el aceite y el zumo de limón y mézclala con el trigo (ya seco) y las verduras. Dale un toque a la ensalada con salsa kimchi.…

DE MELOCOTONES ASADOS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 2 horas en la nevera). Ingredientes: 4 melocotones, 250 g de tomates cherry, 1 pepino sin semillas, 1 chalota, 30 ml de vinagre de manzana. Ingredientes para decorar: albahaca, melocotones. Parte por la mitad los tomates y los melocotones (pélalos antes) y colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Ásalos unos 10 minutos a 180 ºC. Mézclalos con el resto de los ingredientes con la batidora y mete el resultado 2 horas, como mínimo, en la nevera. Sirve la sopa decorada…

Si las montañas de la localidad de Larrabetzu (Vizcaya) hablaran, nos contarían que Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) trastea sobre ellas desde chiqui, como dicen por aquí. Pero también dirían, orgullosas, que hoy lleva más de una década esforzándose sin cesar por mantener en lo más alto Azurmendi (azurmendi.es), su restaurante, con tres estrellas Michelin, que bebe de estas tierras y está envuelto por viñedos autóctonos de la familia. El cielo en la zona es de color verdoso, hay silencio y huele a hojas húmedas; cuando traspasas la puerta crees entrar en un jardín dentro de otro jardín, e intuyes que algo especial ocurre bajo estos techos tan altos. No te equivocas: el edificio no sólo alberga una de las 50 mejores cocinas del globo, según la lista de The World’s…

Para 4 personas. HELADO DE MIEL Ingredientes: 150 g de leche entera, 30 g de miel, 30 g de nata de repostería, 20 g de pro-crema en frío, 2 g de glicerina, 3 g de dextrosa, 30 g de yema. Calienta la leche, mézclala con la yema y pon el conjunto al fuego en el interior de un cazo. Remueve con una varilla hasta que la temperatura alcance los 82 ºC; en ese punto, retira la crema y deja que se enfríe. Júntala con el resto de los ingredientes y bátelo todo. Mete el resultado 12 horas en la nevera y mantécalo con la heladera. CUAJADA DE MIEL Ingredientes: 60 g de leche entera, 4 g de miel, 1 g de cuajo líquido. Calienta la leche y disuelve en ella…

De mascarpone, fruta de la pasión y cerezas Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 55 minutos (+ 1 hora en la nevera). Ingredientes para la base de pasta azucarada: 200 g de harina, 40 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, extracto de vainilla . Ingredientes para la crema de mascarpone: 500 g de queso mascaporne, 360 ml…

Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml, aproximadamente), 200 g de puerro (sólo necesitas la parte blanca), 3 dientes de ajo, 1 l de caldo de verduras, 2 calabacines pequeños (que sumen unos 240 g), 650 g de guisantes congelados (previamente descongelados), 25 g de menta, sal, pimienta. Pon una olla al fuego a potencia media, vierte en ella el aceite y dora los puerros cortados en rodajas finas y los dientes de ajo. Pasados 3 minutos incorpora el caldo de verduras y llévalo todo a ebullición. En ese momento agrega los calabacines en trozos medianos, tapa el recipiente y reduce la temperatura para que los ingredientes se cuezan durante 6 minutos. Añade los guisantes, incrementa la potencia del fuego…

Para 6 personas. Dificultad: fácil. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 12 ciruelas, 50 g de azúcar, 100 ml de jarabe de arce, dos ramitas de tomillo limonero. Para la crema de mascarpone: 225 g de queso mascarpone, 225 g de nata líquida, 75 g de azúcar glas. Precaliente el horno a 210 ºC. Corta las ciruelas por la mitad, retira el hueso y colócalas hacia arriba sobre una bandeja de horno. Rocía sobre las ciruelas el azúcar y el jarabe de arce, añade el tomillo limonero a la fuente y hornea durante 20 minutos o hasta que…

«QUERÍAMOS UN LOCAL DISTINTO DE LOS RESTAURANTES ACTUALES, TODOS LIMPIOS, BLANCOS, NÓRDICOS...» Cuando Puccini estrenó Madama Butterfly en el Teatro alla Scala, en 1904, casi todos los asistentes habían pasado antes por alguno de los históricos cafés y restaurantes que jalonaban el salotto de los milaneses, como se conocía en aquellos años la Galleria Vittorio Emanuele II. Con sus paredes pintadas a mano, sus sillones de terciopelo y sus salones repletos de arte, ese era el espíritu refinado y artístico que Carlo Cracco aspiraba a recrear en su nuevo restaurante de cinco plantas, ubicado justo debajo de la gran cúpula de cristal. Chef mediático donde los haya, el que fue jurado estrella de MasterChef Italia no ha escatimado esfuerzos para hacer realidad su sueño: abandonó el programa para concentrarse en…

ESPERAS DAR CON SITIOS ASÍ EN JEREZ: RECOGIDOS, CON MESITAS IDEALES Y LLENOS DE FLORES EN LAS VENTANAS Estoy fondeada enfrente de la cala de San Pedro, en el Parque Natural del Cabo de Gata. Acabo de comer de tápers marineros preparados por mi amiga Mari Carmen, a la que le dije que quería cuidarme. Uno llevaba una pipirrana manchega que prepara con tomate entero (de lata: nunca se me habría ocurrido), cebolla, pepino, sardinillas en aceite, huevo duro, aceitunas negras sin hueso, sal y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. La verdad, rica, refrescante y facilísima de hacer. El otro era una ensalada muy verde pero muy distinta de las habituales. Llevaba brócoli cocido al dente, trocitos de tomate (esta vez, natural), aguacate y cebolla y…

PINTABA COMO ÔHOBBYÕ Y HABÍA HECHO ALGUNA ‘EXPO’, PERO TARDÉ 20 AÑOS EN DAR EL SALTO. A PESAR DEL PÁNICO, ME LANCÉ A LA PORCELANA Dicen que una buena tertulia siempre surge alrededor de una mesa, y pienso yo que, si puede ser alrededor de una mesa bonita, mucho mejor. Es algo a lo que apenas damos importancia hasta que nos emancipamos: con nuestra primera casa empezamos a organizar cenas con los amigos, una costumbre que despierta el gusanillo por cuidar los detalles, la decoración y el ambiente y por superarse en cada reunión. Voy a contaros las vueltas que he dado hasta acabar pintado porcelana. Porque, como ya sabéis, no todo son líneas rectas en la vida. Mis primeras pinceladas fueron con 13 años: estaba interna en un colegio…

Me gusta viajar, me gusta la cultura, me gusta la comida y soy lectora apasionada de ELLE Gourmet. Así que lo primero que quiero hacer es felicitar a todo su equipo. Porque me ha servido como guía en muchas de mis escapadas y porque, gracias a sus deliciosas páginas, me ha ayudado a descubrir a lo largo de los años nuevos mundos de sensaciones culinarias. Creo que, hoy en día, la moda, la gastronomía, la decoración, los hoteles y, en general, todo lo relativo al lifestyle están muy relacionados y mezclados entre sí. Lo que buscan nuestras clientas son vivencias únicas en los diferentes ámbitos del día a día. Desde la irresistible atracción que sientes al ver unos zapatos de tacón en un escaparate hasta el aroma de un plato…

Admirada por su evolución en el prestigioso El Club Allard (pasó de fregar platos a ser la chef ejecutiva), María Marte guarda en su cocina una posición de honor para el azafrán, «tal y como se merece», dice. Desde su país, la República Dominicana, adonde regresó en 2018 para trabajar en proyectos de integración social, nos da algunos consejos estrella. ÇSe trata de una especia de lujo por los matices que aporta a la comida. Donde echas azafrán sabe a azafrán. Es un producto que no se puede disfrazar ni cambiar por otro. Y eso es muy valioso». ÇUn truco de cocina es tostarlo en una sartén sin aceite. Así, cuando lo mezcles con el caldo, soltará más sabor y aroma». ÇContiene elementos volátiles que pueden perderse con facilidad. Lo…

CANTABRIA REGMA Desde 1933 elaboran diariamente sabores clásicos que devuelven a la infancia y que desvelan una tradición heladera única, con productos tan naturales como la mejor leche del norte. Mantecado, jaspeado de moca, chocolate, turrón, avellana o yogur se sirven en raciones más grandes de lo habitual y a precios asequibles. Para una mejor conservación no los exponen a la vista. No es necesario: si los pruebas, repites seguro. Cuentan con espacios en Cantabria, Asturias y Castilla y León, www.regma.es . SAN SEBASTIÁN GELATERÍA BOULEVARD Sus más de 40 variedades, su cremosidad, la generosidad a la hora de servir y las enormes (pero rápidas) colas que se forman llegado el buen tiempo son señal de que este espacio se ha convertido en uno de los hotspots…

ALBORAYA (VALENCIA) CAN LUCA En pleno paseo marítimo de la playa de la Patacona y rodeado de palmeras, se encuentra este restaurante donde parece que el verano nunca cesa. En su carta encontramos infinidad de arroces, como los secos de La huerta y campo o los de Nuestra mar, capitaneados por la paella de costillas, el arroz de carrillera con ternera y boletus, la paella de cigalitas o el arroz de camarón rojo y sepia. Los amantes de la cuchara sucumbirán a las propuestas melosas, de pato y setas con judiones o de pollo, conejo, caracoles y alcachofas. Playa de la Patacona, 3, tel. 961 22 98 26. VALENCIA EL POBLET Con una estrella Michelin en su carta de presentación, su oferta se basa en algunos de los platos históricos…

Del dulce matrimonio entre Codorníu y la heladería Rocambolesc de Jordi Roca ha nacido un placer helado: el polo Anna Rocks. Basado en los cavas Anna Ice Edition Rosé y su antecesor, Anna Ice Edition, que Codorníu creó para beber con hielo y convertir su consumo en un lujo sin fecha, este postre lleva el sello del chef de El Celler de Can Roca. El proceso de elaboración incluye una parte de jarabe equilibrado con gelificantes para mantener la estructura del cava en congelación y conservar la burbuja. Se hace a -40o C para estructurar unos cristales de hielo lo más pequeños y repartidos posible, su formato emula las copas de cava en forma de flauta. ANNA AL CUADRADO Los cavas con los que se ha conseguido este regalo de…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 2 huevos, 300 g de queso ricota, 60 g de parmesano rallado, 60 g de mozzarella rallada, 1 pizca de nuez moscada, tomillo, 1 masa de hojaldre, 2 calabacines, 6 zanahorias grandes, 5 g de jengibre fresco, aceite de oliva. Con la ayuda de una mandolina corta los calabacines y las zanahorias en tiras muy finas a lo largo: mételas en un cazo, cúbrelas con agua, agrégales sal y un trozo de jengibre y cocínalas a fuego vivo 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas (la idea es que…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos Ingredientes: 1,5 dl de ron, 5 limas de tamaño mediano, 2 cucharadas de miel, hielo picado. Haz un zumo con 4 de las limas y corta en rodajas la quinta. Pon en la coctelera el zumo, las 2 cucharadas de miel y el ron. Agita el conjunto hasta que los ingredientes queden bien integrados y reparte el resultado en 4 vasos (puedes utilizar 4 bolsitas de plástico individuales aptas para bebidas). Completa con hielo picado, lima en rodajas y agua y mete una pajita en cada vaso (si usas bolsitas, asegúrate de cerrarlas bien con un cordel).…

«ALREDEDOR DE UNA MESA SE SUEÑA, SE RIÑE, SE HACEN LAS PACES, SE LLORA Y SE RÍE» Si abres la nevera de Francesco Maccapani Missoni (Milán, 1985), te encontrarás con una gran variedad de quesos (bitto, pecorino sardo, parmigiano-reggiano), unas salchichas verzini, espárragos salvajes, miel de castaña y cebolla roja de Tropea. Si le pides que prepare algo improvisado tras llegar del trabajo, su respuesta será: «Primero descálzate. Yo ando así por la casa. Después ponte cómodo y prepárate para observar cómo dialogo con el frigorífico mientras miro qué hay, qué puedo elaborar con qué...», asegura el hijo de la directora creativa de Missoni, Angela. Este arquitecto, inmerso en el lanzamiento de una start-up, es conocido entre sus amigos como una buona forchetta –un gourmand–. Se mueve ágil entre los…

«Cocinar siempre ha sido una parte importante de nuestra familia. Cuando era niño la gente subía por las colinas de Lombardía hasta Varese para acudir a nuestras fiestas. Mi hermana Margherita llegó a acuñar el hashtag #varesetheplacetobe», dice Francesco. Ahora todas esas recetas que tantas veces han protagonizado sus comidas se dan cita en el libro The Missoni Family Cookbook (Assouline, assouline.com). Una exhaustiva crónica culinaria zigzagueante y con prólogo del maestro del rhythm and blues Quincy Jones.…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 300 g de melón, 300 g de sandía, 80 g de mojama, 4 piparras, 12 alcaparrones, 50 g de escarola, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta. Retírales las semillas al melón y a la sandía, pártelos en tacos medianos y resérvalos. Aparte, corta en láminas muy finas la mojama y lava, escurre y trocea la escarola. Pon en cada plato 1 taco de melón y otro de sandía, 1 piparra, 3 alcaparrones, un poco de escarola y varias tiras de mojama. Sazona con sal y pimienta…

El cielo amenaza tormenta cuando llegamos al castillo de La Bourdaisière, en el corazón del Loira, el jardín de Francia. Pero, al dejar atrás la última curva, antes de atravesar su verja, parece como si el aire se iluminara. Junto a la entrada, una placa de color aguamarina adelanta: Hôtel de Charme & Bar à Tomates. Dentro, nos espera su propietario, Louis Albert de Broglie, apodado le prince jardinier, quien decidió aparcar una brillante carrera en la banca para desarrollar su Conservatorio Nacional del Tomate, basado en un discurso de agricultura sostenible que exporta mucho más allá de las 55 hectáreas del château. Perteneciente a una familia señorial de origen piamontés instalada en Normandía en el siglo XVII, su árbol genealógico cuenta con varios primeros ministros (entre ellos, su padre,…

CARMEN GARCÍA HUERTA LA CARTUJA DE SEVILLA Se ha inspirado en un entorno decadente para conseguir una exclusiva colección de autor que hipnotiza. Mi obra es una búsqueda constante», suele afirmar esta reconocida ilustradora (convencida artista). En esta ocasión esa búsqueda le ha llevado a Georgica (en los Hamptons), donde vivían la modelo, fl apper y aspirante a actriz Edith Bouvier Beale y su madre, prima y tía, respectivamente, de Jackie Kennedy (Bouvier de soltera). No es ninguna novedad que Carmen García Huerta recurra al universo del glamour,como constatan sus aclamadas ilustraciones, que le han permitido aparecer en revistas de moda de medio mundo, trabajar con no pocas firmas de lujo y conseguir, de paso, el reconocimiento como uno de los 100 mejores ilustradores del planeta, según la editorial Taschen.…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 2 horas y 30 minutos. Ingredientes: 480 g de filetes de carbonero sin piel, 1 manzana roja, 1 pera, 16 uvas negras, 4 cucharadas de vinagre de manzana; 3 cucharadas de aceite de oliva; 8 nueces. Corta los filetes de carbonero en tiras finas, colócalas extendidas en los platos, sazónalas al gusto y mételas 2 horas en la nevera. A continuación parte –lavadas y sin pelar– la pera, la manzana y las uvas negras y repártelas por encima del pescado. Por último aliña todo el conjunto con el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra y esparce por encima algunas nueces ligeramente troceadas.…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes para la base: 150 g de mantequilla, 90 g de azúcar lustre, 1 huevo pequeño, 250 g de harina . Ingredientes para el relleno de crema de queso: 360 ml de nata para montar, 300 g de queso Philadelphia, 150 g de azúcar glas, 5 naranjas sanguinas. Para hacer la base bate el azúcar con la mantequilla, hasta que la mezcla blanquee; agrega el huevo y sigue dándole vueltas al conjunto mientras vas incorporando la harina tamizada. La idea es conseguir una textura homogénea. Envuelve el resultado con film transparente y mételo en la nevera 20 minutos. Pasado ese tiempo extiende la masa en un moldeo y hornéala 10 minutos a 180 ºC. Aprovecha ese tiempo para elaborar…

Según la leyenda, en estas aguas resplandecientes por su intenso azul turquesa nadaban las sirenas que tentaron a Ulises con sus irresistibles cantos. Protegían tres pequeños islotes, Li Galli, que se convirtieron en el refugio de Leónidas Massine, bailarín de los ballets rusos de Diáguilev. Más tarde, pasó a ser propiedad de Rudolf Nureyev. Entre los ilustres visitantes de este pequeño paraíso se encontraban Pablo Picasso, Greta Garbo, Sophia Loren y Jackie Onassis. Está situado frente a Positano, un pueblecito de pescadores que el premio Nobel de Literatura John Steinbeck puso en el punto de mira gracias a una divertida crónica publicada en 1953 en la edición estadounidense de la revista Harper’s Bazaar. Lo curioso es que poco ha cambiado desde entonces. Sigue siendo un lugar mágico, con sus alegres…

Todo me inspira... salvo el kiwi. Me lo como, pero me da cosa ponerlo en los platos. Seguro que viene de algún trauma desconocido –bromea–. En cambio, que el olor de una caja de juguetes antiguos cristalice en un postre que de golpe te lleve a la infancia es mi gran sueño». Seguir fiel al niño que fue –«y que sigo siendo sin remedio»– es la receta mágica de Jordi Roca (Girona, 1978), elegido Mejor Chef Repostero del Mundo en 2014 por The World’s 50 Best Restaurants y el hermano pequeño del triunvirato al frente del triestrellado El Celler de Can Roca. La suya es la mente maravillosa que da forma a postres provocadores y felices, con el anhelo de perpetuar sonrisas en el paladar. «Mis dulces son chistes que…

TUTTI FRUTTI Kiwi, limón, fresa, naranja... Los polos naturales de Love Pop son perfectos para sacar matrícula de honor en la escuela de calor (lovepop.es, 3 €). VAMOS A LA PLAYA Las antiguas casetas gaditanas sirven de inspiración para presentar estas trufas de chocolate (pancracio.com, 14,80 €/u.). BAJO EL MAR Los peces salen a la superficie para vestir tus creaciones. Hazte con esta colección de platos y serás la anfitriona más salada (cristinaoria.com, desde 9,99 €/u.). EN LAS NUBES Los reyes del diseño en materia gastronómica te llevan a la niñez con su última obra de arte. Un homenaje a los marshmallows para hincarles el diente con estilo (youngandbeautifood.comyoungandbeautifood.com, 10,50 €). BÉBETE EL HUERTO Ahora las ensaladas se sirven en vaso. La Verdera ha lanzado un agua de tomate para…

Y tiro porque me toca. La tendencia que está poniendo patas arriba el universo gourmet se llama gastrohopping: consiste en ir saltando de un restaurante a otro en una misma comida. Empiezas con un aperitivo en una barra, los platos principales los tomas a la mesa de un local cercano y el postre lo pides en una pastelería de la misma calle. Disfruta de las especialidades de cada carta mientras recorres los barrios foodies de tu ciudad.…

Cleopatra se bañaba con sus flores para cuidar su piel, los griegos lo usaban como afrodisiaco y los budistas aún lo consideran símbolo de sabiduría. Desde la antigüedad la rosa del azafrán (Crocus sativus) cautiva a la humanidad gracias al tesoro que esconde en su interior: sus estigmas, de color rojo y aroma intenso. Con propiedades medicinales reconocidas (como sus efectos antidepresivo, antioxidante y preventivo de enfermedades neurodegenerativas), los primeros textos históricos que evidencian su existencia datan del siglo VII a. C., aunque fue en la época del imperio medo cuando se registraron las primeras plantaciones de los iraníes. Después florecieron en la antigua Persia y lentamente se expandieron hasta colorear Europa, el norte de África y de América y Oceanía. Conocido como el oro negro o el sultán de…

1. Pinza para emplatar (16,40 €) y minicuchara de bambú (7 €/10 u.), de Klimer. 2. Mortero de cerámica, de Emile Henry para Amazon (29,30 €). 3. Aceite infusionado con azafrán, de Club del Gourmet (7,40 €). 4. Azafrán San Román, comercializado por María José San Román (8,90 €/10 u.). 5. Flor de sal con azafrán, de Soso (10,90 €). 6. Cerveza Pangea, con azafrán y pimienta, de Domus (3,50 €/u.). 7. Balsámico con azafrán, de Leonardi (9,75 €). 8. Paté con azafrán, de La Melguiza (4,45 €).…

PONTE FINO Del 9 al 18 de agosto las bodegas González Byass embriagarán con el mejor ritmo la ciudad de Jerez de la Frontera: se celebra la quinta edición del Festival Tío Pepe (festivaltiopepe.com). Artistas de la talla de Luz Casal, Sergio Dalma, Loquillo y la bailaora Sara Baras amenizarán tus noches mientras disfrutas de sus vinos. BE(E) GREEN La tendencia eco ha llegado para cautivarnos en todos los sentidos. El último hit que ha causado sensación en el universo foodie es el papel reutilizable de cera de abeja de Abeego. En España está disponible en Mumumío (mumumio.com, 18 €/3 u.). Deja - rás de consumir plástico innecesariamente. ARTE DE MAGIA ¿Un plato que rebaja las calorías de la comida? Aunque suene a locura, existe. Un equipo de ingenieros ha…

Receta básica Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos. Ingredientes: 1 manojo de perejil fresco, 1 naranja ecológica, 1 limón ecológico, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de almendras en polvo, flor de sal, pimienta recién molida. Lava el perejil, sécalo, deshójalo y mézclalo con ½ cucharadita de ralladura de limón y la misma cantidad de ralladura de naranja (puedes variar las cantidades en función de tus gustos). Agrega el resto de los ingredientes y pasa el conjunto por el mortero para lograr un resultado homogéneo. ELLE+ La gremolada resulta infalible con el tradicional ossobuco (un estofado de carne t’pico del norte de Italia), aunque también queda de diez con platos de pasta, ensaladas, mariscos y pescados. Queso de cabra con menta e higos Para 6 personas. Dificultad:…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 700 g de congrio, 5 g de plancton marino (en tiendas gourmet), ½ cebolla tierna, ½ calabacín, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta. Pon una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y el calabacín pelados y picados. Rehoga unos minutos y añade 200 ml de agua: deja que el conjunto cueza a fuego medio alrededor de 10 minutos. Mételo en el vaso de la batidora, salpimiéntalo a tu gusto, agrégale el plancton y agítalo bien. Corta el congrio en rodajas (que no sean muy finas), sazónalas y, con la ayuda de un pincel de cocina, píntalas con aceite de oliva. Coloca el pescado en la bandeja del horno y ásalo entre 8 y…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 1 hora de reposo). Ingredientes: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 1 pizca de sal, 30 g de zumo de lima, 30 g de zumo de uva, 40 g de harina, 4 kumquats ½ l de helado (de tu sabor cítrico favorito). Pon en el vaso de la batidora la mantequilla, el azúcar y la sal y dale vueltas al conjunto durante 3 minutos. Pasado ese tiempo ve añadiendo poco a poco los zumos de lima y uva (no dejes de agitar…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos. Ingredientes: 200 g de canónigos, ½ pollo hervido, 1 cucharada de mayonesa, 3 cucharaditas de mostaza en grano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal marina, granos de granada. Pon los canónigos en remojo, escúrrelos y sécalos. Deshuesa el pollo y desmenuza su carne. A continuación bate la mayonesa con la mostaza y vierte el resultado por encima del pollo. En otro cuenco mezcla el aceite con el zumo de limón y una pizca de sal, añade los canónigos y revuelve: coloca la ensalada en un plato amplio y reparte por encima el pollo. Adereza con la granada.…

Para 6-8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 1 hora en la nevera). Ingredientes: 7 naranjas, 7 pomelos, 6 cucharadas de azúcar moreno, 1 puñado de menta fresca cortada con las manos, 1 puñado de almendras peladas. Extrae el zumo de 1 pomelo y 1 naranja y pela y saca los gajos de las frutas restantes. Reparte los gajos en el fondo de un bol grande y riégalos con el zumo. Añade el azúcar moreno y dale vueltas al conjunto con suavidad. Remata la ensalada con la menta fresca y las almendras machacadas y métela en la nevera durante, como mínimo, 1 hora. Sácala justo antes de servir.…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 8 horas en la nevera). Ingredientes: 100 g de piña, 1 kiwi, 1 plátano, 1 pomelo, 4 limas, 2 hojas de hierbabuena, 60 g de azúcar, 100 ml de crema de coco, 100 g de queso mascarpone. Pon en un bol el zumo de las limas, 60 g de azúcar, 2 hojas de hierbabuena y 200 ml de agua. Remueve el conjunto hasta que se disuelva bien el azúcar. Pela y trocea la piña, el kiwi, el plátano y el pomelo e introdúcelos en el bol: tápalo con fi lm transparente y mételo en la nevera durante 8 horas, como mínimo, para que…

Zamburi–as al horno con panko Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 12 zamburiñas limpias, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil, 120 ml de aceite de oliva, sal, 30 g de parmesano rallado, 50 g de panko (en tiendas de productos internacionales). Pela los ajos, córtalos por la mitad, retírales el germen y hazlos virutas. Júntalos en un cuenco con el perejil picado y el aceite de oliva. Reserva. En otro recipiente mezcla el parmesano y el panko. Coloca las zamburiñas sobre una bandeja de horno, sálalas a tu gusto y ponles…

COOKIES DE AVENA CON HELADO Para 10-12 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora (+ 6 horas en el congelador). Ingredientes para el helado: 500 ml de nata para montar, 225 g de leche condensada, 2 cucharaditas de pasta de vainilla, 10 ciruelas rojas, 4 cucharadas de miel. Para las cookies: 250 g de copos de avena, 100 g de harina de avena, 100 g de mantequilla derretida, 8 cucharadas de panela, 2 cucharadas de miel, 100 ml de leche de avena. Precalienta el horno a 210 ºC. Corta las ciruelas por la mitad, retírales el hueso…

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos. Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón picante de La Vera, ¼ de cucharadita de cayena, 500 g de tomate triturado, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 60 ml de agua, aceite de oliva, sal. Ingredientes para las patatas: 1,5 kg de patatas medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta recién molida, ½ cucharadita de pimentón, sal marina, tomillo fresco. Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños y rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que la primera comience a dorarse. Añade el pimentón y la cayena, y rehoga unos segundos. Vierte el tomate triturado, el concentrado,…

Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 15 minutos. Ingredientes: 1 kg de albaricoques, 100 g de cebolla, 50 g de pasas, 10 g de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, 150 g de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, sal. Pela los albaricoques, trocéalos en pedazos pequeños y colócalos en una olla. Añade la cebolla picada en trozos muy finos, las pasas, el jengibre, el ajo, el azúcar, el vinagre y sal a tu gusto. Tapa el recipiente y cuece el conjunto a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo retira la tapa y cocina 30 minutos (así se evaporará el jugo de los melocotones). Acuérdate de remover la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue, especialmente al final de la preparación. Ten en cuenta que el chutney…

MALTA Descúbrela con motivo de su capitalidad europea y disfruta de su seductora mezcla de influencias italianas, árabes e inglesas. Cargo Tras pasear por las pintorescas callejuelas de Birgu, acércate a este resto en el paseo marítimo. Es la apuesta de las hermanas Jeanelle y Andrea, con platos caseros. No te pierdas el pulpo al ajillo ni la focaccia (cargo.com.mt. Precio medio: 20 €). Rampila De bastión diseñado y edificado por la Orden de San Juan para defender la ciudad de La Valeta en el siglo XVI a restaurante barroco con cocina de mercado, una vinoteca de moda y una galería de arte (rampila.com. Precio medio: 25 €). The Medina A escasos metros de la plaza donde se alza la catedral de Mdina, esta original residencia normanda será tu templo…