Innehållsförteckning för Nr 07, 2022 från Elle Mat & Vin

välkommen DET BRUKAR ALLTID komma en motreaktion på en trend, men än så länge har jag inte sett någon sådan på den som råder för köket nu – den som säger att det rummet mer och mer ska fungera som ett socialt tillhåll också. Det är något som varit på gång det senaste decenniet, och det verkar inte alls mattas av. I det här numret av ELLE mat & vin har vi hälsat på hemma i köket hos Nina Oja, som är creative director och art director för ELLE-varumärkena, och tanken när hon renoverade sitt kök var precis den: här ska man vilja hänga. Länge. Kolla in alla hennes otroligt fina kökslösningar och tips på sidan 80. Jag hade också samma tanke med mitt kök, framför allt ville jag inte…

PORTRÄTT KORBONARA 1 portion Om du vill laga vego, ersätt baconet med fler champinjoner. 1 pkt Shin-nudlar à 120 g 70 g bacon i 2 cm stora bitar 3–4 champinjoner, skivade 3 msk riven parmesan 1 äggula servering skivad salladslök rostade sesamfrön Stek bacon och champinjoner gyllene i smör. Ta av från värmen. Koka nudlarna i 3 ½ dl vatten tillsammans med kryddorna från påsen i 3 minuter. Lyft upp nudlarna från buljongen och lägg i pannan med bacon och svamp. Häll på 1 dl av buljongen samt 2 msk parmesan. Rör om tills allt blivit krämigt. Lägg upp nudlarna på en tallrik och placera äggulan i mitten. Strö på lite extra parmesan, salladslök och sesamfrön. JENNIE WALLDÉN FICK FÖRUT ofta frågan hur det kommer sig att hon blivit något…

PLÖTSLIGT, MITT UNDER lockdown och brinnande pandemi, fick Dia Jovanovic och Nik Neubauer massor av tid att prata om drömmar, vad de hade velat göra om här i livet och vad som kändes viktigt för framtiden – och drömmen om ett eget brand föddes. När så alla barer och restauranger var stängda, och klockan slog fredagskväll bad Dia att Nik skulle blanda henne en whiskey sour. Och nästa fredag. Och nästa. Till slut tröttnade Nik på att stå ensam i köket och blanda cocktails, så han började göra whiskey sour och hälla upp på flaska: ”Varsågod, du kan servera dig själv, den står i kylen.” – När våra vänner och grannar kom på besök så fick de också smaka våra pre-mixed cocktails, och alla älskade det! Ingen dålig idé, tänkte…

Thaicurry med kycklingköttbullar 4 portioner Tänk på att styrkan på currypastan kan variera beroende på märke, smaka av för att få rätt mängd. 500 g kycklingfärs1 ägg1 msk fisksås1 ½ msk riven färsk ingefära1 skalad riven vitlöksklyfta½ dl panko salt och nymalen svartpeppar thaicurry ½ gul lök1 citrongräs2 vitlöksklyftor2 msk riven färsk ingefära3–4 msk röd currypasta4 dl kokosgrädde2 dl vatten3 msk fisksås2 msk socker1 lime olja, till stekning till servering 4 portioner jasminris1 salladslök½ röd chilithaibasilka Skala och finhacka löken. Krossa stjälken på citrongräset. Skala och finriv vitlök. Stek löken mjuk i olja utan att den tar färg, tillsätt sedan vitlök, riven ingefära och röd currypasta och låt fräsa med några minuter. Häll i kokosgrädden, vatten, citrongräs, fisksås och socker. Låt småputtra i 10 minuter. Blanda kycklingfärsen med ägg, fisksås,…

Våra bästa chokladrecept just nu! • Tigerkaka med choklad och saffran • Kladdkaka med kaffefrosting • Chokladbollar med lakrits och hallon Tigerkaka med choklad och saffran 8 portioner Saftig kaka med mycket smör och smak av både choklad och saffran. 200 g mjukt smör210 g (2 ⅓ dl) socker1 tsk vaniljsocker3 ägg240 g (4 dl) vetemjöl1 tsk bakpulver1 dl mjölk2 msk kakao½ g stött saffran Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en kakform. Vispa smör, socker och vaniljsocker lätt i en bunke med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta/vänd ner det i smeten. Rör ner mjölken. Häll över hälften av smeten i en annan skål. Vänd ner siktad kakao i den ena och saffran i den andra och rör…

Rostad pumpasoppa med kokosmjölk 6 portioner För lite extra smak eller variation kan du krydda med ingefära eller rosmarin eller pressa i lite lime. 450 g butternutpumpa1 vitlöksklyfta2 msk olivolja1 gul lök2 msk rapsolja6 dl vatten2 tärningar grönsaksbuljong1 burk kokosmjölk, 400 ml1 tsk sambal oeleksalt och svartpeppar till servering 4 msk grädde rostade pumpakärnor färsk dragon Värm ugnen till 200°. Skala pumpan och skär i mindre bitar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med en oskalad vitlöksklyfta. Ringla olivolja över. Ställ in i den varma ugnen och rosta i ca 25 minuter eller tills pumpan är mjuk och har mörka kanter. Skala och hacka löken. Hetta upp rapsoljan i en gryta och fräs löken. Tillsätt rostad pumpa och skalad rostad vitlöksklyfta. Fräs under omrörning ett par minuter. Häll på vatten…

Sötpotatisbröd 1 bröd Potatisbröd blir saftiga och goda, och med lite sötpotatis i får brödet en fin ljus färg. 250 g kokt potatis175 g kokt sötpotatis12 g jäst2 dl vatten2 dl filmjölk2 tsk salt¼ tsk honung150 g (ca 2 ½ dl) fullkornsvetemjöl450 g (ca 7 ½ dl) vetemjöl2 msk hampafrön Mosa de kokta potatisarna med en gaffel, eller pressa dem genom en potatispress eller grovmaskig sil. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt potatismos, filmjölk, salt och honung. Rör ner fullkornsmjölet, tillsätt sedan vetemjölet lite i taget. Knåda degen väl tills den är mjuk och smidig. Låt degen jäsa övertäckt i rumsvärme i en timme. Häll ut degen och forma den till en stor, avlång limpa. Lägg brödet i en stor rågbrödsform klädd med bakplåtspapper och strö över hampafrön.…

Bœuf bourguignon 4 portioner Tricket att låta grytan marinera ett dygn i kylen ger extra smak till den här populära klassikern. 1 kg högrev1 gul lök2 vitlöksklyftor4 morötter3 stjälkar bladselleri100 g skogschampinjoner150 g pärllök2 knippen färsk timjan2 lagerblad100 g tärnat bacon1 flaska rött vin6 dl färdigblandad kalvfond2 msk tomatpuré salt och nymalen svartpeppar Skär köttet i tärningar, cirka 3 x 3 cm. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj morötter och bladselleri och skär i grova bitar. Rensa svampen. Lägg kött och grönsaker i en fryspåse tillsammans med alla övriga ingredienser. Låt ligga en dag i kylen. Häll alltsammans i en kastrull och låt puttra försiktigt i 3–4 timmar under lock tills köttet är helt mört. Tillsätt eventuellt lite vatten under tiden så det inte kokar torrt. Krydda med salt…

KÖKSSPECIAL – IBLAND FÖRSÖKER JAG FÅ gästerna till soffan, men det vill ingen! säger Nina och skrattar. Hon bor i Aspudden, i södra delen av Stockholm, tillsammans med dottern Sigrid, 9 år. Och genom att sortera och planera, precis på samma vis som när hon skapar form för bland annat tidningssidor, har hon organiserat och inrett deras tvårummare på 55 kvadrat – där hennes kök efter renoveringen blivit favoritrummet och får dubbeljobba som socialt rum. Men det var också meningen med det hela. – Ja, min tanke har varit att behandla köket lite som ett vardagsrum, man ska vilja hänga där. Länge. Ninas bästa kökstips BAS AV UNDERSKÅP – Maximera underskåpen totalt, gärna extra djupa. SATSA PÅ KVALITET – Försök vara minimalistisk när det gäller köksprylarna. Få saker av hög…

Creamy pineapple 1 glas Med en känsla av Karibien. 2 nävar is4 cl rom, mörk eller ljus2 cl ananaslikör1 ½ dl ananasjuice, helstfärskpressad1 tsk limesaft till servering 2 msk vispad grädde Fyll en shaker med 2–3 istärningar, rom, likör, ananasjuice och limesaft. Skaka väl. Häll i ett högt glas fyllt med is. Toppa med grädde och servera. Filur 1 glas Frisk, fruktig och uppkallad efter isglassen med samma namn. 2–3 ekologiska apelsiner3 nävar krossad is2 cl vodka½–1 dl röd läskedryck, t ex hallon eller blodapelsin Skölj en apelsin och skala den i tunna strimlor. Pressa saften ur apelsinerna. Fyll ett högt glas med krossad is. Häll på vodkan och 1 ½ dl pressad apelsinsaft. Häll på läskedrycken sakta, så den lägger sig ovanpå och du får en ”solnedgångseffekt”. Dekorera med…

Som fördrink 1. Joaquin Rebolledo, Godello 2021, Spanien, Valdeorras (2553), 119 kr. Av druvan godello får vi friska, fruktdrivna vita viner. Odlas främst i Galicien, ett område där vi hittar några av de allra bästa vita vinerna i Spanien. God till de vegetariska snacksen och som fördrink. MATCHA TILL: • Minipajer med feta och spenat, sid 42. • Filodegsrullar med halloumi och morot, sid 42. • Sötpotatisbröd, sid 62. • Rödbetstunnbröd, sid 62. • Morotsfrallor, sid 62. Utmärkt skaldjursvin 2. Nostos, Assyrtiko 2020, Grekland, Kreta (76390), 199kr, BS. Ett läskande vin från Kreta som har precis de där citronzestiga mineraltonerna som blir så gott ihop med fisk- och skaldjursanrättningar. Serverat tillsammans med nykokta musslor drömmer man sig bort och kan nästan känna en salt vind…

8 bitar En riktigt saftig favorit. 200 g smör2 dl socker3 ägg2 ½ dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker½ tsk salt1 citron3 msk vallmofrön1 dl vispgrädde sockerlag 1 dl vatten ½ dl socker Sätt på ugnen på 175°. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt 1 ägg i taget och vispa ihop. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt ihop. Skölj citronen, finriv skalet, pressa saften. Vänd ner citronskal, citronsaft, vallmo och vispgrädde i smeten. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och bred ut smeten där. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Sockerlag: Koka upp vatten och socker i en kastrull tills det reducerats till hälften. Häll lagen över kakan när den precis kommit ut ur ugnen. Låt sedan kakan svalna…

FEST I BOKFORM Coronapandemin pausade allt vad fest heter. Men nu är livet sig någorlunda likt igen. Och nu vill vi ha fest! Vad kan då vara mer lämpligt än två böcker på temat? ELLE MAT & VINs bloggare och matprofilen Catarina König släpper ännu en kokbok, Helg med guldkant, fylld med hennes härliga signaturrätter: riktigt vällagade, lyxiga och goda festrecept, som ändå vem som helst klarar av att göra. 228 kr/THE BOOK AFFAIR. Fixa fest! av illustratören Lotta Kühlhorn och hennes man, författaren Håkan Östlundh. Rikt illustrerad förstås och med utmärkta tips för hur du fixar partyt ända från ax till limpa. Och undviker de värsta fällorna. 249 kr/POLARIS. En ny porslinsklassiker Nya varumärket MALMÖ PORSLIN debuterar med en skräll: en hel servis, Pi, signerad ingen mindre än Carina…

JAG KOMMER FRÅN GÖTEBORG och bor i Stockholm medan min kille bor med sina barn i Oslo, där jag jobbar med att starta en ny restaurang åt Petter Stordalen. Ja, och så är jag gravid också, så det blir en hektisk höst. Det ska förstås bli jättekul med barn, och jag längtar nästan efter att få laga falukorv och makaroner! Men för mig är ju både maten och allting runtomkring viktigt och jag tror inte det kommer att förändras jättemycket ändå. Jag firade midsommar hos min pojkvän och insåg då att porslinet verkligen spelar stor roll för mig – där får vi nog göra ett byte eller två…! INSPIRERANDE RESTAURANGER Danmark är ett jättespännande matland – här är några av mina danska favoritkrogar: • Esmee • Barr • Koan •…

Pasta med rucola, spenat och tryffel 4 portioner Enkel och smakfull med tryffel som lyxig hint. 300 g spaghetti eller tagliatelle2 röda chili4 vitlöksklyftor¾ dl olivolja65 g färsk spenat30 g rucolasallad några droppar vit tryffelolja1 dl hackad persilja½ citron, rivet skal alt och nymalen peppar parmesan Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka under tiden chilin och vitlöken. Låt chilin och vitlöken puttra i olja på medelvärme i några minuter, utan att få färg. Vänd ner spenaten och rucolan och låt det mjukna. Smaka av med tryffelolja. Blanda i persilja och rivet citronskal. Krydda med salt och grovmalen peppar. Servera rätten rykande varm med mycket riven parmesanost. Pasta carbonara med miso 4 portioner Med en liten klick miso i din carbonara får den ett extra djup och smak. Att använda…

Oxfilétartar med tryffelolja 2 portioner Dijonsenap, tryffelolja och kapris ger tartaren ett härligt lyft. 1 ekologisk citron1 rödlök1 näve vattenkrasse150 g oxfilé½ tsk dijonsenap2 tsk kapris2 tsk tryffeloljasalt och nymalen svartpeppar2 tsk balsamicosirap till servering 2 skivor bröd Frys köttet ett dygn. Riv cirka ½ tsk citronskal. Skala löken och hacka ¼ fint. Skär resten av löken i mycket tunna ringar. Skölj vattenkrassen. Ta ut köttet, låt tina, putsa och skär i små bitar och blanda med dijonsenap, citronskal, finhackad rödlök, kapris, 1 tsk tryffelolja, salt och peppar. Forma till rundlar på två tallrikar – använd gärna ett glas eller en bakring för att få fin form på tartaren. Ringla balsamicosirap och resten av tryffeloljan över och garnera med lökringar och vattenkrasse. Servera med rostat bröd. Carpaccio med kammusslor, citron…

Hasselbackssötpotatis med lönnsirapsglaze och fläskfilé 4 portioner Hasselbacksmetoden funkar på alla rotsaker, inte bara på potatis. 700 g sötpotatisolivolja, till stekningsalt och nymalen svartpeppar150 g färsk grönkål, grovhackad lönnsirapsglaze 2 msk lönnsirap1 tsk olja½ tsk cayennepeppar1 ½ tsk paprikapulver till servering 2 dl crème fraiche franska örter, eller liknande sås fläskfilé Sätt ugnen på 200° varmluft. Skär sötpotatisen i tunna skivor, men inte ända ner till botten. Pensla med olja, salta och peppra. Lägg i en ugnsform och baka i 30 minuter. Ta ut formen och pensla sötpotatisen med sirapsglazen. Lägg grovhackad grönkål runtom. Vrid ner temperaturen till 170° varmluft och grädda i ytterligare 10–15 minuter. Servera sötpotatis och grönkål med kall crème fraichesås och stekt fläskfilé. Feta och spenat i filodegspaket med stekt lax 4 portioner Små smakrika paket…

Friterade räkor med kimchimajo 12 stycken Mumsigt, hett drinktilltugg som äts med händerna. kimchimajo 150 g kimchi1½ dl majonnäs salt friterade räkor 12 skalade MSC-märkta jätteräkor, råa 2 dl vetemjöl 3 ägg 3 dl panko/ströbröd 4 dl frityrolja salt till servering 2 huvuden gemsallat2 nävar färsk koriander4 rädisor1 lime Hacka kimchi och blanda med majonnäs och lite salt i en skål. Häll mjöl, ägg och ströbröd i separata djupa tallrikar. Vispa äggen med en gaffel. Vänd räkorna i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Hetta upp oljan i en liten kastrull eller djup stekpanna, och fritera räkorna i 2–3 minuter totalt. Vänd runt under tiden så de blir gyllene på alla sidor. Krydda med salt. Skölj och torka sallaten, plocka isär bladen och lägg upp på ett stort…

Tårta med chokladgrädde och kaffeglasyr 10 portioner En tårta med vuxensmak. Vill du göra den barnvänligare kan du strunta i whiskyn och ersätta kaffet med kakao. 2 ljusa tårtbottnar1 chokladtårtbotten4 msk whisky karamelliserade valnötter 100 g (1 dl) socker100 g valnötskärnor kaffeglasyr 1 tsk snabbkaffepulver4 msk kokande vatten150 g florsocker chokladgrädde 125 g mörk choklad7 ½ dl vispgrädde1 msk vaniljsocker till servering 25 g mörk choklad25 g valnötskärnor Karamelliserade valnötter: Smält sockret tills det blir en gyllene kolasmet. Vänd ner valnötterna. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka de karamelliserade valnötterna grovt. Chokladgrädde: Vispa grädde och vaniljsocker. Grovhacka chokladen och blanda ner i grädden tillsammans med de karamelliserade valnötterna. Lägg bakplåtspapper i botten av en springform som passar dina tårtbottnar (ca 24 cm i diameter). Pensla tårtbottnarna i tre…

KÖKSSPECIAL Rustik romantik En av de stora trenderna minner om en tid som flytt, men i en uppdaterad version. Dov dramatik En mörkare färgskala och ett stramare formspråk, med noga utvalda detaljer.…

FÖRR I TIDEN VAR drycken från Champagne ljus, röd, syrlig och stilla. Det var inte förrän sent på 1700-talet som det började göras mousserande viner. LAGRA CHAMPAGNE Visste du att champagne är en av de drycker som tål att lagras längst? Kolsyran är en stor bidragande faktor till detta! Vad som nämligen får viner att åldras är framförallt syret som finns i luften som reagerar med vinet och får det att oxidera, vilket så småningom leder till en obalanserad smak av fallfrukt. Men eftersom champagneflaskan innehåller kolsyra och har ett högt tryck, håller den luften ute och släpper in minimal mängd syre som får kontakt med vinet. Därför mognar champagnen mycket långsammare än stilla viner. AUTOLYS, VADÅ? Vi beskriver ofta den jästiga karaktären i champagne med att den har en…

Räkor med citronmajonnäs 8 portioner Lägg upp ett berg av härliga räkor på isbädd, servera med en god dipp och sallad. citronmajonnäs 1 äggula2 msk citronsaft½ tsk salt1 tsk dijonsenap1 dl neutral olja2 tsk rivet citronskal zucchinisallad 2 zucchini 25 g pinjenötter 1 msk flytande honung 3 msk citronsaft 1 msk olivolja 2 nävar färsk basilika 100 g färsk getost salt och nymald svartpeppar till servering 2 kg räkor med skal2 citroner8 skivor grillat bröd Vispa äggulan med citronsaft, salt och senap i en skål med en stavmixer och vispa ner oljan, lite i taget, tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med finrivet citronskal och eventuellt mer salt och citronsaft. Skölj zucchinin och skär i avlånga skivor med mandolin eller osthyvel. Lägg skivorna i isvatten, låt stå i…

Elsa Billgren tävlar i Mästerkocken Den 26 september säsongsstartar Sveriges mästerkock VIP, och en av profilerna är ELLE:s Elsa Billgren: – Jag är så taggad på att få laga mat, springa som en tok till skafferiet, förhoppningsvis imponera på juryn men framförallt utmana mig själv och slå en perfekt bea, säger Elsa Billgren. One-pot-pasta 4 portioner En rätt med alla rätt! Snabb, enkel, vegetarisk – och god! 150 g färska champinjoner1 squash1 vitlöksklyfta smör7 dl vatten½ tsk salt400 g spagetti150 g frysta ärter1 ½ dl matlagningsgrädde50 g parmesan, färskriven2 äggulor½ kruka färsk basilika Ansa svampen, skär i bitar. Skölj och riv squashen grovt. Hetta upp en kastrull med smör, tillsätt squash, svamp och pressad vitlök, vänd runt och låt det fräsa mjukt. Häll 7 dl kokande vatten, salt och spagetti…

1. Handgjorda tallrikar med fiskmotiv (i limiterad upplaga) av konstnären Fanny Schultz/SCHULVERKET. 2. Lilla fatet Paego i skimrande pärlemor, 160 kr, CARAVANE/ARTILLERIET. 3. Skaldjursdisplay i formar, 590 kr, STAUB. 4. Skaldjursvin deluxe! Världens äldsta champagnehus Ruinart har en dyrgrip gjord på enbart chardonnaydruvor. RUINART BLANC DE BLANCS, (88291) 749 kr. 5. Tallrik med fiskmotiv och dekorativa ränder, 119 kr, ZARA HOME. 6. Den perfekta skaldjurstallriken, 29x28 cm, 265 kr, FABREK. 7. Stilren ostronkniv för skaldjursälskare, 440 kr, ALESSI/ARTILLERIET. 8. Dekorativ kapsylöppnare med havstema, 320 kr, ARTILLERIET. 9. Linneservett med dekorativt fiskmönster formgiven av Charlotte Lynggaard, 50x50 cm, 460 kr, SVENSKT TENN. 10. Servettring i tenn med dekorativ fiskform, 800 kr, Charlotte Lynggaard för SVENSKT TENN. 11. Boken…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer BAKAD PAPRIKA MED OLIVOLJA, PISTASCHNÖTTER OCH VATTENKRASSE PAPPARDELLE MED RICOTTA, STEKT SVAMP OCH PECORINO KRÄMIG POLENTA MED BAKADE TOMATER, BASILIKA OCH PARMESAN UGNSBAKAD TORSK MED KRISPIG SALLAD PANNACOTTA MED JORDGUBBSKOMPOTT OCH DINKELCRUNCH Pappardelle med ricotta, stekt svamp och pecorino 4 portioner Få ingredienser, stora smaker! 400 g papardelle (bred bandpasta) 250 g kungsmussling och skogschampinjoner havssalt 200 g ricottaost olivolja 50 g pecorinoost svartpeppar Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rensa svampen, stek gyllene på hög värme, salta. Häll av vattnet från pastan men spara lite vid sidan av. Blanda ner ricottan och oljan i pastan. Tillsätt vid behov lite av pastavattnet tills du får en krämig sås. Servera med stekt svamp, riven pecorino och nymalen svartpeppar. Bakad paprika med olivolja, pistaschnötter…

Minipajer med feta och spenat 10 pajer Bjud som drinktilltugg eller som förrätt med en grönsallad. 1 stånd fänkål50 g färsk spenat1 msk färsk dill, finhackad1 tsk olivolja (till stekning) salt och peppar200 g feta- eller salladsost i tärningar2 ägg5 ark filodeg1 tsk rapsolja Sätt ugnen på 200°. Ansa och hacka fänkålen fint. Skölj och torka spenaten. Fräs fänkål, spenat och dill i olja i en panna några minuter, tills allt är nästan mjukt. Salta och peppra. Häll av vätskan från salladsosten. Knäck äggen och vispa dem lätt med en gaffel. Blanda ost och ägg med grönsakerna i pannan och ta från värmen. Skär filodegsarken i 30 jämnstora rutor (ca 12 x 12 cm). Lägg arken ovanpå varandra i 3 lager så du får 10 degstaplar. Placera ut degstaplarna i…

Äppelkaka med kolasås och havrecrunch 8 portioner Maxat gott med tunn kakbotten, knaprig topping och så kolasås som kronan på verket. 120 g smör50 g (½ dl) socker¼ tsk salt125 g (2 dl) vetemjöl äppelfyllning 4 stora äpplen40 g (¾ dl) vetemjöl40 g (½ dl) strösocker1 tsk malen kanel¼ tsk malen muskotnöt havrecrunch 80 g (2 dl) havregryn140 g (1 ¾ dl) farinsocker1 tsk kanel60 g (1 dl) vetemjöl¼ tsk salt60 g mandel120 g smör kolasås 150 g (1 ½ dl) strösocker70 g smör¾ dl vispgrädde Sätt ugnen på 160°. Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret, blanda ner socker och salt. Tillsätt mjöl och rör till en jämn smet, bred ut i formen och förgrädda 15 minuter. Äppelfyllning: Skala äpplena och skär dem i…

Rulltårta med choklad, nougat och apelsin 10 bitar En elegant, glaserad rulltårta – på höjden! 12 ägg8 dl socker8 dl mjöl8 tsk bakpulver50 g choklad1 ekologisk apelsin4 msk kakao½ dl starkt kaffe1 msk Grand Marnier fyllning 200 g mjuk nougat 1 ekologisk apelsin 375 g osaltat smör 500 g (ca 8 ¼ dl) florsocker glasyr 75 g smör ½ dl starkt kaffe 1 dl kakao 1 ½ msk vaniljsocker 5 dl florsocker 1 msk apelsinjuice ev dekoration mandelkrokant/hackad mandel 1. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål och vänd ner det i äggsmeten. Häll över halva mängden smet i en annan skål. Hacka chokladen och blanda ner i den ena skålen tillsammans med kakao och kaffe. Riv apelsinskalet fint och blanda ner i…

Panerad kyckling med zucchinipasta 4 portioner Saftig kyckling med härligt krispig panering. 4 kycklingfiléer1 ägg2 dl panko eller ströbröd2 msk riven parmesan salt och nymald svartpeppar tomatsalsa 4 tomater1 rödlök1 färsk röd chili1 msk balsamvinäger salt, svartpeppar zucchinipasta 2 zucchini3 msk grön pesto½ ekologisk citron salt, svartpeppar Tomatsalsa: Skölj tomaterna, tärna och låt rinna av väl. Skala och finhacka rödlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Rör ihop tomat, rödlök, chili och vinäger och smaka av med salt och peppar. Panerad kyckling: Använd minutfiléer eller dela kycklingfiléerna och banka ut dem lätt. Vispa upp ägget i en skål. Blanda panko, parmesan, salt och peppar i en annan skål. Vänd kycklingfiléerna först i äggvispet, sedan i pankoblandningen. Stek i olja 3–4 minuter på varje sida tills de är gyllene och genomstekta. Zucchinipasta:…

Raggmunk med tångkaviar och dilldressing 4 portioner Gör en frasig raggmunk och servera med tångkaviar – billigare än löjrom, men med liknande sälta och smak – så får du en lyxig förrätt till minipris. 500 g potatis½ gul lök1 näve bredbladig persilja1 ägg75 g vetemjöl1 dl mjölk1 tsk krossad spiskummin salt och nymald svartpeppar olivolja, till stekning dilldressing ½ rödlök1 knippe färsk dill1 dl crème fraiche¾ dl grekisk yoghurt1 tsk dijonsenap1 tsk flytande honung salt och nymald svartpeppar till servering 50 g machesallat200 tångkaviar (eller rom) Skala potatis och lök och grovriv båda. Krama ur vätskan. Skölj och hacka persiljan fint. Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, spiskummin, salt och peppar och rör ner potatis, lök och persilja i smeten. Häll ¼ av smeten i en stekpanna med het olja och…

Det finns champagne, och så finns det Krug – som anses vara en av de allra bästa champagneproducenterna, kanske den allra bästa till och med! I år presenterar champagnehuset den 26:e utgåvan av Krug Rosé Champagne, Krug Rosé 26ème Édition. Varje årlig utgåva av Krug Rosé är unik eftersom den består av årets skörd tillsammans med tidigare årgångar. Den här är komponerad av 28 olika viner från sju år, där de yngsta vinerna är från skörden 2014 och de äldsta från 2005. I skrivande stund finns den inte på Systembolaget, i väntan på den kan du prova föregångaren, artikelnummer 95544, 3 199 kr.…

ALVARINHO 1. Alvarinho Contacto 2021, Portugal, Vinho Verde (6707) 124kr. I norra Portugal längs kusten hittar vi den vackra vinregionen Vinho Verde. Här odlas druvan alvarinho som både är denna regions stolthet och regionen Rias Biaxas som mer eller mindre ligger vägg i vägg. I Rias Biaxas byter druvan dock namn till albarino , vi har nämligen flyttat oss över gränsen till Spanien. Druvan ger friska viner med smak av päron, persika och lime. RIESLING 2. Saar Riesling 2017, Tyskland, Mosel (52987) 199kr, BS. Riesling är en druva vi kan se i många skepnader; bubblande, stilla, torra eller söta. Till skaldjur väljer jag gärna en torr variant. Druvan trivs som bäst i kallt klimat, och i Tyskland, Österrike och franska Alsace skapas viner med en av…