Innehållsförteckning för Nr 04, 2024 från Elle Mat & Vin

MIN ALLRA BÄSTA midsommar var nog den gången när jag kom direkt från en semesterresa till festen, raka vägen från flygplatsen. Helt oförberedd – jag hade inte med mig någonting förutom min resväska, trots att det var knytkalas. Mina vänner hade ordnat med allt till mig och mitt sällskap (tack Linda, Linda, Maria och Helene!): mat, dryck och övernattningsprylar och jag minns fortfarande sillunchen på klipporna (magisk gubbröra) och det grillade vi njöt av i ladan på kvällen. Helt säkert är att maten var god (eftersom dessa fyra vänner alltid lagar bra mat), men det är nog möjligt att den kanske inte var sådär överjordiskt fantastisk som jag minns den, för förmodligen var det omtanken som gjorde att allt smakade en nivå till. Att inte behöva jaga de bästa jordgubbarna,…

Mango Sunrise 1 drink 4 cl ISH CaribbeanSpiced Spirit10 cl Thomas HenryMystic Mango1 ½ cl citronjuice1 ½ cl sockerlag1 skvätt grenadine Blanda allt, häll upp i ett highball glas fyllt med is. Häll i en skvätt grenadine, garnera med körsbär. BUBBLOR TILL ALLA 1. Moët & Chandon serverade champagne till alla, både i mini-, standard- och maxiformat. LYXCOCKTAILS 2. Kön till drinkarna från premium vodka-varumärket Belvedere ringlade lång. GOTT I GLASEN 3. Kvalitetsviner serverades från California Wines – Laetita Estate pinot noir, Three Finger Jack chardonnay och Bonterra rosé. LYCKA I EN LITEN ASK 4. Kaviar i lyxförpackning serverades till ostron. MAKALÖSA MOCKTAILS 5. Supergoda och välskakade alkoholfria drinkar serverades från Thomas Henry, alkoholfri öl från1664 Blanc och mineralvatten från Ramlösa. ISKALLT UPPDRAG 6. Goda glassar från Farbror Arnes i…

I denna ljuva jordgubbstid – då är det bäst att passa på! Frossa i svenska söta och saftiga jordgubbar på alla möjliga sätt. Goda precis som de är, men kan även krydda både söta och salta rätter med sin smak. I det här numret hittar du jordgubbar på mackan, i sallader, bakverk och desserter. Galet goda gubbröror!…

Pankopanerad kycklingschnitzel med sommarsallad 4 portioner Sprött, salt och gott! 4 kycklingbröstfiléer1½ dl mjölk1 ägg1 tsk paprikapulver¼ tsk rökt paprikapulver½ tesked lökpulversalt och peppar100 g (ca 2 dl) panko el annat ströbröd1 msk smör till stekning1½ msk olivolja för stekning sommarsallad med bär 100 g blandad grönsallad200 g jordgubbar100 g björnbär100 g blåbär125 g sockerärtor35 g pinjenötter1 dl vispgrädde1 msk socker3 msk pressad citronsalt och peppar 1. Banka kycklingbröstfiléerna platta med en köttklubba så att köttet blir jämntjockt. 2. Rör ihop mjölk, ägg, kryddor, salt och peppar i en skål. Vänd runt kycklingfiléerna i marinaden och se till att de täcks av den. Låt köttet marinera i kylen ca 1 timme. 3. Häll ut panko på en platt tallrik. Ta upp kycklingbitarna ur marinaden, en i taget, och låt dem…

Hot chicken-sandwich 4 portioner krispig kyckling 3 dl filmjölk2 ägg1½ tsk salt1 tsk svartpeppar2 msk äppelcidervinäger4 stora kycklinglårfiléer2 dl vetemjölsalt och svartpeppar1 liter olja till fritering bbq-sås 2 msk brun farin1 vitlöksklyfta, pressad2 tsk rökt paprikapulver1 tsk chiliflingor elflakes, gärna chipotle1 tsk torkad timjan1 msk tabasco till servering 4 hamburgerbröd, gärnabrioche50 g majonnäs1 hjärtsallad4 hela ättiksgurkor Kycklingen både marineras och paneras och får massor av smak. Rör ihop filmjölk, ägg, salt, peppar och vinäger. Lägg kycklingen i marinaden och låt dra i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten. Blanda mjöl, salt och peppar i en skål. Ta kycklingfiléerna ur marinaden, vänd dem i mjölet och låt ligga i skålen ca 10 minuter. Värm oljan till 160° (använd termometer) i en gryta. Fritera kycklingen i oljan ca 8 minuter…

Rosa morgonskål 2 portioner Den krämiga havregrynsgröten får fin färg av rödbeta. Toppa med rostade mandlar, björnbär, yoghurt och lite sirap. 50 g mandlar2 dadlar1 rödbeta (ca 75 g) 1 äpple ½ vaniljstång (el 1 tsk vaniljpulver)1 ½ dl havregryn1 tsk stött kardemumma4 dl havredryck lite salt topping 4 msk grekisk yoghurt125 g björnbär4 msk lönnsirap Rosta mandlarna i en torr panna 6-8 minuter tills de är gyllene. Låt dem svalna och hacka dem grovt. Kärna ur och hacka dadlarna. Skala och riv rödbetan Skölj och riv äpplet. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda allt utom mandlarna med havregryn, kardemumma och havredryck i en kastrull och koka gröten i 4–7 minuter, tills den är läckert krämig. Smaka av med salt. Topping: Lägg upp gröten i 2 skålar. Toppa med…

DEN LILLA STUGAN ligger mitt i en prunkande trädgård och från omvärldens insyn skyddad av frodiga syrenhäckar. Platsen är koloniområdet Ärtholmen, som i sin tur ligger insprängt som en grönskande oas bland höghusen bara några minuters cykelväg från de mest centrala delarna av Malmö. När Frida Persson köpte den för tolv år sedan (annonsen hittade hon på Blocket) var hon föräldraledig med sonen Gunnar och längtan efter en egen trädgård som komplement till lägenheten i stan var stor. Men då bestod dock trädgården mest av kirskål och igenvuxna rabatter, och stugan var en gullig men sliten liten 1970-talsstuga. – Den såg verkligen inte mycket ut för världen, men jag började genast drömma om alla möjligheter den rymde, säger hon. När köpet gått i lås påbörjades en långsam renoverings- och förvandlingsprocess.…

Frozen mango margarita 2 glas Glaskantens kryddrand ger härlig hetta och en spännande kontrast till den söta och iskalla margaritan. 250 g fryst mango8 cl mango-, aprikos- eller apelsinlikör8 cl tequila4 cl pressad limesaft3 msk agavesirap Kryddkant 3 msk strösocker1 msk finkornigt salt½ tsk rökt paprikapulver½ tsk cayennepeppar1 tsk paprikapulver½ tsk peppar¼ lime Kryddkanten: Blanda samman alla kryddor på ett fat. Dra med en limeklyfta runt glasens kant och doppa glasen i kryddmixen. Drinken: Blanda mango, likör, tequila, limesaft och agave-sirap i en blender. Smaka av och häll upp i 2 glas. Servera direkt. Limoncello float 2 glas Frys citronskivorna i god tid innan du ska göra drinken. Ställ gärna glasen i kylen så att de är riktigt kalla när du häller upp drinken. 1 dl vaniljglass8 cl limoncello proseco2…

VEGETARISKT & GRÖNT 36 Färsk pasta med västerbottenspesto48 Extra krämig västerbottenspaj 55 Aubergineburgare med grillost58 Smördegspaj med bakad tomat och fetaost66 Melonsallad med mozzarella och limoncello 70 Örtsallad med linser och sommarbär97 Grillad eldost med rostade tomater FISK & SKALDJUR 29 Grillade räkor med örtsmör35 Smördegspizza med sparris och lax47 Midsommarkrans med matjessill 49 Midsommargravad lax med örtsås57 Sparris med lax och balsamicodressing63 Lax- och torskspett med chimichurri72 Ceviche med chili och koriander 97 Grillad tonfisk med yuzuhollandaise KÖTT & FÅGEL 29 Biffsallad med grillad rödlök45 Pankopanerad kycklingschnitzel med sommarsallad 50 Festlig fläskfilé med rostad färskpotatissallad 54 Hot chicken sandwich55 Cheeseburgare med chilimajo59 Kycklingspett med sataysås63 Kycklingspett med het tomatsås 63 Grekisk kycklingsallad67 Zucchinipaket med kyckling i tomatsås 71 Grillspett med chimichurri SMÅTT & GOTT 10 Fyllda zucchiniblommor33 Grillad macka…

PORTRÄTT NICOLE WILSON ÅLDER: 42 år. BOR: I villaförort till Stockholm. FAMILJ: Maken Andreas och barnen Noel och Florence. GÖR: Trädgårdsdesigner i sitt företag New Generation Gardens, programledare för SVT:s Drömträdgården, grundare till odlingsföretaget New Botanic. AKTUELL: Med nya boken I huvudet på en trädgårdsdesigner/Natur & Kultur samt podden Trädgård Trädgård Trädgård med Dickson & Wilson. DET MÄRKS ATT NICOLE WILSON är modedesignern som gått över till trädgårdsdesign när hon beskriver sin nya bok I huvudet på en trädgårdsdesigner – fokus ligger på design, form och färg och där andra element, än växterna, är med och sätter känslan i trädgården. I boken delar hon med sig av sin passion och sitt förhållningssätt till design och hur hon som kreatör tänker när hon formger en trädgård. – Trädgården är för mig…

JENNY NORBERG/EDITIONSCHEF Semestermåsten ”Med en smaksäker kokbok, orangevin och bubbel, riktigt gott kaffe, eldstad, choklad och vackra blommor klarar man sig under hela semestern. Här är mina favoriter!” AFFOGATO Affogato med glass och likör är snabbfixat och smart eftersom du får kaffe och efterrätt i ett. Fördela 1–2 kulor vanilj- eller havreglass i fyra koppar. Häll över 2 cl likör, till exempel Amaretto eller Frangelico, toppa med 2 dl espresso eller starkt bryggkaffe i varje kopp. Servera. PETRA BRAND/ART DIRECTOR Lata dagar i solen ”Äntligen dags för det långsamma tempot: att låta både planerandet av, samt själva middagen, ta tid. Men ändå med minimal ansträngning – det är i alla fall mitt mål i sommar!” SNABB YOUGHURTGLASS Det går ju att göra glass snabbt även utan glassmaskin. Sedan min egen…

Grillad macka med jordgubbar, pesto och mozzarella 4 portioner Snabb lunch eller extra lyxig pickickmacka. Extra god med hemgjord pesto – recept på det hittar du på nästa uppslag. 8 skivor grovtbröd (gärnasurdegsbröd)2 msk olivolja30 g ruccola200 g jordgubbar1 rödlök2 bollarmozzarella à 125 g6 msk grön pesto Pensla brödskivorna med olja och rosta dem gyllene i en het panna eller i brödrosten. Skölj ruccolan och låt rinna av. Snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor. Skala rödlök och skär den i tunna skivor. Låt mozzarellabollarna rinna av och skär dem i skivor. Bred pesto på brödskivorna och lägg ihop dem tillsammans med ruccola, rödlök, mozzarella och jordgubbar. Servera direkt, eller slå in smörgåsarna i bakplåtspapper och ta med dem på picknick eller i matsäck. Krämig frittata med tomat, mozzarella och…

Midsommarkrans med matjessill 8 bufféportioner Suveränt serverat! Topping med citron och persilja sätter fin smak. 6 hårdkokta ägg1 kilo färskpotatis250 g hela matjessillfiléer16 rädisor75 g stenbitsromdill3 dl crème fraiche ostgremolata 2 citroner, rivet skal2 finhackade vitlöksklyftor1 dl hackad persilja1 dl riven västerbottensost picklad rödlök 2 rödlökar2 msk ättiksprit, 12 %3 msk strösocker4 msk vatten Picklad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Lägg rödlöken i lagen och låt dra i minst 30 minuter. Koka ägg och potatis. Låt sillen rinna av och skär i bitar. Blanda ingredienserna till ostgremolatan. Lägg upp sill, potatis, ägghalvor och rädisor i en ring på tallrikar. Toppa äggen med romkorn och dill, lägg rödlök på sillen. Klicka ut creme fraiche och strö över ostgremolata. Extra krämig västerbottenspaj med sparris 8 bufféportioner…

Sparris med lax och balsamicodressing 4 portioner Packa lax och sparris för sig och lägg ihop på plats. Förvara såsen i burk och ringla över. 1 bunt vit sparris, ca 400 g1 bunt grön sparris, ca 400 gsalt1 msk smör balsamicodressing 1 msk brun farin2 msk dijonsenap½ dl balsamvinäger½ msk olivolja2 msk färsk dill till servering 250 g kallrökt lax i skivor2 nävar färsk basilikasalt och peppar1 citrongrovt bröd Skär av och släng bort den grova nederänden av sparrisen. Skala den vita sparrisen. Ge sparrisen ett snabbt uppkok i en vid panna med 1–2 cm saltat vatten och smör i. Koka ev sparrisarna var för sig, då den gröna ska koka ½–1 minut och den vita lite längre, beroende på tjocklek. Smält ihop brun farin, senap och vinäger i en…

Melonsallad med mozzarella och limoncello 4 portioner Genom att skära ut melonen med ett kuljärn får salladen ett nytt läckert utseende. 1 liten galiamelon1 nätmelon2 msk limoncello 1 msk pressad citronsaft125 g små mozzarellakulor 1 handfull färsk mynta ev lite rosépeppar Skala melonerna och skär melonköttet i mindre tärningar eller bollar (använd gärna ett kuljärn). Blanda limoncello och citronsaft i en salladsskål och vänd melonbitarna i det. Fördela mozzarella och plockade myntablad över salladen och strö ev över lite rosépeppar. Zucchinipaket med kyckling i tomatsås 4 portioner Smakrika zucchinisnurror som kan avnjutas både varma och kalla. 2 zucchini400 g kycklingfärs 1 tsk salt1 vitlöksklyfta2 msk hackad bladpersilja 1 msk hackad färsk oregano½ dl ströbröd50 g riven mozzarella 2 dl grönsaksbuljong tomatsås 1 stor färsk röd chili½ msk olivolja 1 burk…

Duka upp utomhus För långa måltider utomhus behövs sköna sittpuffar så man orkar sitta länge, en varm filt (hej svensk sommar), generöst med textilier, trevligt porslin och gärna någon belysning. Utekökets bästa vänner Höj mysfaktorn med matlagning utomhus. Ladda upp med bekvämligheter kring uteköket som kryddor, redskap, belysning och en riktigt bra grill.…

STÄRKANDE DROPPAR 1. Wet City Spirits Kusten Organic Aquavit, Sverige, Göteborg (37038) 301 kr/500 ml, EKO, Lokalt & småskaligt, BS. För att få kallas en akvavit måste spriten vara kryddad med antingen kummin eller dill, sedan är det upp till destillatören att smaksätta den som hen vill. Detta mikrodestilleri i Göteborg smaksätter med båda de klassiska karaktärerna men kryddar sedan till det med tång, något det finns gott om på västkusten och lingon som det kryllar av i våra skogar. Två svenska smaker som passar toppen på midsommarbordet. SMÖGEN-ÖL MED SÄLTA 2. Smögenbryggar'n Sydväst, Sverige, Sotenäs (38596) 21,90 kr, Lokalt & småskaligt, BS. Ytterligare en producent i Västergötland som jobbar med att smaksätta sin dryck med havets läckerheter. Nu är det musselskal som får vara med och bidra till extra…

FEST HOS CATARINA "SOMMAREN ÄR HÄR och grillen går varm. Jag vill inspirera er till en fantastisk trerätters som alla kommer att älska. Vi börjar med grillad eldost med rostade tomater och en balsamicodressing. Därefter en underbar haltsrad tonfisk med yuzuhollandaise och smöriga sesamsockerärtor till – sommarens godaste fiskrätt! Till dessert serveras min Marängswiss 2.0 med hemgjord marängglass, grillad banan och snabb chokladsås. En dessert to die for! Grillad eldost med rostade tomater och balsamico 4 portioner En perfekt förrätt med härliga smaker. Toppa gärna rätten med rostade pinjenötter. 2 grillostar, eldostar el halloumi12 romanticatomater på kvist2 msk olivolja salt nymalen svartpeppar balsamicodressing 2 msk crèma de balsamico1 msk flytande honung½ msk citronjuice salt nymalen svartpeppar tillbehör ruccola el finbladig sallad Sätt ugnen på 120º grader. Halvera tomaterna och lägg…

ELLE-galan är inte bara en storslagen modefest – även maten och drycken är av världsklass. Under årets gala fick gästerna smaka på bland annat ostron med kaviar, flamberade räkor, hälleflundra med citronpudding eller sparrissallad med konfiterad äggula. Allt ackompanjerat med oändligt med champagne, passande viner och alkoholfria alternativ. Plus fantastiska cocktails, framtagna enbart för galan. Spana in allt som åts och dracks på sidan 17. Mästerkockens NYA MENY Efter en jämn final var det Tess Medina som till slut stod klar som Sveriges mästerkock 2024. Nu släpps hennes kokbok och ELLE mat & vin fick en liten pratstund med smakernas mästarinna! Hur blev mat din grej? – Det är den svåraste frågan. Och beroende på vem i familjen man frågar så får man olika svar. Men vi är fyra syskon,…

Meny 4 personer GRILLADE RÄKOR MED ÖRTSMÖR GRILLAD SPARRIS MED STRACCIATELLA BIFFSALLAD MED GRILLAD RÖDLÖK OCH KORIANDER GRILLAT BRÖD MED TOMAT OCH AVOKADO NÖTKAKA MED VANILJGRÄDDE OCH VARMA BÄR Grillade räkor med örtsmör 4 portioner Med det hemmagjorda örtsmöret lyfter du smaken på de grillade räkorna. 12 MSC-certifierade jätteräkoreller havskräftor1 msk olivolja1 citron örtsmör 1 näve färsk basilika1 näve färsk oregano1 näve bredbladig persilja1 vitlöksklyfta100 g mjukt smörsalt1 tsk vitvinsvinäger Örtsmör: Skölj och hacka basilika, oregano och persilja. Skala och riv vitlök och rör ihop allt med smöret i en skål. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Dela räkorna med skalet på och pensla på lite olivolja. Grilla dem på köttsidan i knappt 1 minut. Vänd dem och lägg på en generös klick örtsmör och grilla dem på baksidan. Servera…

Smulpajsrutor med jordgubbar och mandel 9 stycken En härligt saftig kaka gjord på smuldeg med läcker jordgubbsfyllning. 250 g jordgubbar½ vaniljstångca ½ dl (40 g) strösocker3 msk pressad citron1 msk vatten crumble 3 dl (200 g) vetemjölca 2 ¾ dl (100 g) havregryn1 dl (75 g) farinsockerca ½ dl (50 g) strösocker¼ tsk salt185 g smör40 g mandelspån Skölj och snoppa jordgubbarna. Skär dem i små bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda jordgubbar, vanilj, socker, citronsaft och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Skruva ner till medelvärme och låt jordgubbarna småputtra i ca 10 minuter tills de har blivit lite mosiga, tryck lätt med en gaffel. Häll kompotten i en glasburk med lock och ställ in i kylen tills den är helt kall. Crumble: Blanda…

Popsicles med blåbär och hallon 6 stycken Med kondenserad mjölk fixar du glass på ett kick. Krämigt och gott! 1 ½ dl kondenserad mjölk1 ½ dl grekisk yoghurt50 g blåbär50 g hallon Vispa ihop kondenserad mjölk och yoghurt i en skål eller bunke. Skölj bären och vänd ner dem i krämen. Mosa bären lite lätt med en gaffel. Fördela blandningen i glassformar och stick ner en pinne i varje form. Ställ in glassen i frysen i minst 4 timmar. Chokladcookies med svartvinbärsglass 10 stycken Mörka, sega kakor med aromatisk svartvinbärsglass. För gott för att inte testa! svartvinbärsglass 200 g svarta vinbär1 ¼ dl socker2 msk pressad citron1 vaniljstång½ dl socker4 äggulor1 nypa salt4 dl vispgrädde chokladcookies 2 ½ dl vetemjöl2 ½ dl socker¾ dl kakao2 tsk vaniljsocker1 tsk bakpulver1 nypa…

Lax- och torskspett med chimichurri 4 portioner Smakrik chimichurrisås med chili, vitlök och örter är perfekt till fiskspetten. fiskspett 500 g laxfilé i portionsbitar400 g torskfilé1 dl olja1 citron, rivet skal och saft2 paprikor i olika färger1 krm kajennpeppar1 tsk salt chimichurri 2 schalottenlökar1 dl färsk oregano2 dl persilja2 vitlöksklyftor1 färsk röd chilifrukt½ dl vitvinsvinäger½ msk flytande honung1 lime, finrivet skal och saft2 dl olivolja1 tsk salt till servering majonnäskokt potatissallad Skär fisken i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda olja med rivet citronskal och pressad citron. Lägg ner fiskbitarna i en påse och vänd runt så alla bitar täcks av marinad. Skär paprikan i bitar och varva med fiskbitarna på spett. Paprikabitarna ska vara lite större än fisken. Chimichurri: Grovhacka schalottenlöken och örterna. Finhacka vitlöken. Dela chilin, ta…

Örtsallad med linser och sommarbär 4 portioner Solmogna bär och färska örter ger salladen en härlig smak av sommar. 2 dl belugalinser1 näve kryddörter, t ex körvel, dragon och persilja3 små gurkor 100 g jordgubbar 100 g hallon1 liten fänkål 200 g grön salladsmix 200 g salladsost el fetaost vinägrett 1 msk dijonsenap2 tsk honung 3 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja salt och peppar till servering ev lite gott bröd Koka linserna enligt anvisningen på paketet. Låt dem svalna helt. Skölj och hacka kryddörterna. Skölj och skär gurkorna i små tärningar. Skölj bären och halvera jordgubbarna. Rensa fänkålen och skär den i mycket tunna skivor. Blanda linser, kryddörter, gurka, bär och fänkål med salladsmixen och osten i en salladsskål. Vinägrett: Blanda senap med honung och vinäger i en skål. Vispa…

Lagom till sommaren lanserar Lars Wallin och Enzo Bartoli Rosato ett samarbete där rosévinet draperats i couture i en limiterad upplaga som gör roséutbudet snäppet vackrare i år. Den nya etiketten på flaskan ger känslan av att tyget är draperat runt kanterna och flaskan har även fått en kork av glas, tanken är att man ska kunna återanvända flaskan efter den druckits upp. Lars Wallin har även skapat en otroligt vacker couture-klänning med släp till lanseringen, självklart i rosa. Under sommaren är klänningen på turné runt om i världen och kommer efter säsongen auktioneras ut till välgörande ändamål.…

Mustig morgon 1. Cox Äppelmust, 2023, Sverige (19051) 69 kr/500ml, Alkoholfri. En äppelmust pressad av äppelsorterna Cox Orange och Holsteiner Cox som skördats sent på säsongen. Äpplena har då hunnit utveckla mycket smak och sötma som ger musten härlig smak av tropisk frukt och en blommig doft. Servera väl kyld till en långfrukost i sommarsolen. MATCHA TILL: • Rosa morgonskål,sid 65.• Greeniebowl,sid 65.• Choklad- och jordnötsskål,sid 65. Snaps av spill & salt törstsläckare 2. Skedvi Brännvin, Sverige, Ljusdals kommun (34472) 521 kr/500ml, BS. Midsommarbordets snaps kommer från knäckebrödsbageriet Skedvi i Dalarna. Snapsen är gjord av brödspill från knäckebrödsproduktionen, en idé som kommit ur en strävan att arbeta mer hållbart. Supersmart och väldigt gott! 3. The Bear, Sverige (1448) 9:90 kr, Nyhet. Till sill och lax smakar det bra med en…