Innehållsförteckning för Nr 05, 2025 från Elle Mat & Vin

NÄR JAG KLEV in i den charmiga stugan i Lake Tahoe i Kalifornien var det första jag såg en stor laminerad skylt på hallväggen – fylld med instruktioner om vilka åtgärder man behövde vidta för att undvika att locka till sig grizzlybjörnar. För säkerhets skull också dekorerad med tassavtryck med stora klor. Min första reaktion var skepticism: var det verkligen nödvändigt att följa allt på den där långa listan? Man ombads exempelvis att inte lämna någon mat i bilen, inte ställa ut sopor, inte lämna dörrar eller fönster öppna, att gärna lämna tv eller radio påslagen när man åkte i väg på en utflykt, och så vidare. Vi befann oss mitt i ett stugområde fyllt med lekplatser, poolområden, stora parkeringar och vackra parker – skulle det plötsligt komma grizzlybjörnar spatserande…

Grekisk sallad med kyckling och pitabrödschips Gör den klassiska grekiska salladen ännu mer mättande med kyckling och frasiga pitabrödschips. 4 portioner30 minuter Kyckling och kikärter 2 burkar kikärter3 msk olivolja, till stekning2 msk citronsaft2 kycklingbröstfiléer1 tsk torkad oreganosalt och peppar Sallad 1 gurka2 paprikor, en grön och en röd400 g tomater1 rödlök150 g svarta oliver (utan kärnor)150 g fetaost Dressing 4 msk rödvinsvinäger5 msk olivolja2 tsk torkad oregano1 vitlöksklyftasalt och peppar Pitabrödschips 2 pitabröd2 nävar färsk oregano3 msk olivolja 1. Låt kikärtorna rinna av och stek dem i olja i 2–3 minuter. Smaka av med salt och lite citronsaft, ta ut dem ur pannan och ställ åt sidan. 2. Strimla kycklingfiléerna och bryn dem i lite olja. Krydda med salt och oregano, och stek vidare i 5–8 minuter tills kycklingen…

Bönhummus med grillad sparris och sriracha-vinägrett Här har vi bytt ut kikärterna mot stora vita bönor i hummusen. Servera med sparris och sötstark vinägrett. 2 portioner25 minuter 2 msk ljus tahini1 msk mild olivolja2 msk vatten2 msk pressad citronsaft1 vitlöksklyfta1 förp kokta stora vita bönor (230 g avrunna)½ tsk salt Srirachavinägrett 2 tsk sriracha2 msk rapsolja2 tsk vitvinsvinäger1 tsk honungsalt Till servering 1 knippe grön sparris (250 g)1 tsk olivolja ljust bröd ev vattenkrasse 1. Mixa tahini, olivolja, vatten, citronsaft samt skalad och skivad vitlök tills det är riktigt ljust och lite fluffigt i en liten mixer. Tillsätt sköljda bönor och salt. Mixa tills det är helt slätt. 2. Vispa samman srirachavinägretten. 3. Bryt av sparrisens träiga ände och lägg sparrisen på grillen. Salta lätt på slutet. 4. Rosta eller…

Tänk nytt med burgaren! Lyft blicken och pimpa din burgare på goda och nya sätt. BYT UT BURGAREN Kycklingfärs: lätt och saftigt. Lammfärs: ger en smakrik burgare. Fiskburgare: smaksätt med dill och citron. Vegetarisk: bönbiffar, halloumi, portobellosvamp, sojafärs eller färdiga vegoburgare. SMAKSÄTT MED SÅSER Klassisk: majonnäs, ketchup, senap. Kryddig: sriracha-majo, chipotle-sås, jalapeñodressing. Syrlig: tzatziki, aioli med citron, yoghurtbaserad sås. Söt: BBQ-sås, honungssenap, mango chutney. VARIERA BRÖDET Briochebröd: sötare och mjukare. Surdegsbröd: mer karaktär. Pretzelbröd: salt och segt. Salladswrap: för en lättare variant. Rostat lantbröd eller baguette: frasigt och mättande. SMAK-TEMAN Tex-Mex: guacamole, salsa, nachos. Asiatisk: hoisinsås, kimchi, sesammajo. Grekisk: tzatziki, oliver, fetaost. Italiensk: pesto, mozzarella, soltorkade tomater. Hamburgare med halloumi och karamellök Dessa goda hamburgare görs på både nötkött och halloumi. Toppingen blir extra god av hemgjord srirachamajonnäs och karamellök…

Blomsterprakt Vandra runt i en värld av hängande gardiner av gröna björkar och fjärilar som fladdrar över vajande blomsterängar. Det gröna är det sköna, även på det dukade bordet! Salta stänk Hämta inspiration och kraft från det vilda, levande havet. Duka i blått och marint, med former och känsla från snäckor och skal.…

RÄKNA MED RÖKIGHET När du grillar får råvaran, vare sig det är fisk, grönsaker eller kött, en viss rökighet som inte är allt för lätt att kombinera med vin. Här ska vi möta upp med frukt eller blommighet i vinet då det blir en mjuk kombination istället för en besk krock som i värsta fall kan hända med ett vin som är för stramt. HETA SMAKER OCH KRYDDIGA RUBS Många kryddningar till grillen innehåller starka och heta inslag som kan krocka med röda viners strävhet. Det som händer är att både chilihetta och strävhet ökar och det blir en explosion i munnen som de flesta inte uppskattar. För att undvika detta – välj ett vin späckat med frukt och som har låg strävhet, kanske kan du välja ett vitt vin?…

Istället för mimosa 1. La Ribaude Jus de Pommes Petillant Rosé, Frankrike (19044) 49 kr, TS. Denna alkoholfria cider kommer från Normandie i nordvästra Frankrike, ett av världens viktigaste områden för äppelodling. Här tillverkas flertalet olika äppeldrycker. Just denna är en frisk och fruktdriven cider med smak av aprikos, blodapelsin och en ton av söta kryddor. En lyxig frukostdryck istället för den klassiska mimosan! MATCHA TILL: • Rostade bagels, fröknäcke, ost och blåbärsmarmelad,sid 11.• Chiapudding med jordgubbar,sid 22. Friskt & fräscht 2. Stockholms Bränneri Akvavit, Sverige (80656), 299 kr/500 ml. Akvavit är en klassisk dryckesmatchning till kräftor och dill. Stockholms Bränneri gör en elegant och frisk stil av akvavit med smak av just dill, fläder och enbär som är utmärkt till mat. Drick gärna sval, men inte iskall, för att…

FAMILJEDYNAMIK, RIVALITET och hämnd är vanliga ingredienser i den populära dramaserien Yellowstone. Vi är många som har engagerat oss i familjen Duttons öde i det moderna westerndramat som har tagit tittare världen över med storm. Serien kretsar kring John Dutton och hans vuxna barn som kämpar för att försvara sin ranch från yttre hot, men även från växande sprickor inom familjen. Serien utspelar sig i delstaten Montana som gränsar till Yellowstone, världens äldsta nationalpark. I Yellowstone är det inte bara drama och intriger som väcker tittarnas intresse, utan även de hänförande naturbilderna. Snötäckta bergstoppar, forsande floder, geisrar och brinnande solnedgångar är en vanlig syn. Nationalparken Yellowstone har omkring 4 miljoner besökare varje år, en siffra som har ökat, delvis tack vare tv-serien. Matskribenten Elisabeth Johansson har sedan barnsben drömt om…

MARION RINGBORG HAR geniförklarats av många i matsverige. Hon är smaksäker, kreativ och orädd. Att hon blandar stilar och matinfluenser från olika delar av världen är mer regel än undantag. Med erfarenhet från finkrogar i London, ”Kockarnas kamp” och tidigare ägare av restaurang Garba, driver hon nu Marions matstudio där hon skapat ett universum av konstnärlig och smaksäker matlagning. – Jag vill inspirera andra att laga mat och bjuda in till middagar. Jag älskar själv det sociala kring mat och tycker matbordet är en fantastisk mötesplats. Det finns så mycket fina minnen kring mat och det vill jag hylla. Samtidigt som hon driver sin matstudio bloggar hon på ELLE, gästar tv-program, väntar sitt andra barn, har köpt ett nytt radhus med familjen och har just släppt en ny kokbok ”Marions…

Glassandwich med chokladkakor och hallonglass Galet gott, en drömdessert! 8 stycken9 timmarHallonglass 200 g hallon, färska eller frysta1 ¼ dl strösocker2 msk citronsaft½ dl strösocker½ vaniljstång4 äggulor1 krm salt4 dl vispgrädde Chokladkakor 110 g rumsvarmt smör1 dl strösocker2 dl farinsocker1 ägg3 ¼ dl vetemjöl1 tsk vaniljsocker1 tsk bakpulver½ tsk flingsalt100 g mörk choklad 1. Hallonglass: Koka hallon, socker och citronsaft i en kastrull i cirka 5 minuter. Sila kompotten från kärnor. Låt svalna något. 2. Vispa socker, urskrapade vaniljfrön, äggulor och salt tills det är fluffigt. 3. Vispa grädden fluffig i en annan skål och vänd försiktigt ner den vispade grädden i äggblandningen till en slät smet. Vänd till sist ner bärpurén i glassen och rör om tills den är jämnt rosa. 4. Häll glassen i en form och ställ…

Få koll på kräftskivan • Lägg upp kräftorna på ett stort fat och garnera gärna med krondill. Vackert och doftar så gott! • Ge frysta kräftor en nykokt smak genom att koka en egen lag att lägga dem i. Recept finns på elle.se/mat-och-vin. • Förbered så mycket som möjligt! När man sitter där med kräftspad på händerna är det skönt om allt finns på bordet. Skagencheesecake med räkor och kräftstjärtar Kavringsbotten med en ljuvlig räkfyllning, toppad med kräftstjärtar. Gör små cheesecakes eller en stor och dekorera kanterna. 6 bufféportioner25 minuter Botten 75 g smör200 g kavring Räkfyllning 300 g räkor, skalade2 dl crème fraiche, 38 %200 g naturell färskost½ dl pepparrot, finriven1 ½ tsk dijonsenap½ tsk salt2 tsk citronskal, finrivet2 msk dill, finhackad2 msk gräslök, finhackad Topping 170 g kräftstjärtar…

Drottningmoussetårta Sagolikt god och vacker kaka med vit chokladbotten och bärtopping i fin kombination. 8 bitar1 timme och 25 minuter + tid i kyl Chokladbotten 100 g vit choklad100 g smör½ vaniljstång2 ägg¾ dl (75 g) strösocker¼ tsk salt2 dl (100 g) mandelmjöl Bärmousse 3 gelatinblad½ vaniljstång300 g blåbär och hallon1 ½ dl (150 g) strösocker1 msk citronsaft3 dl vispgrädde1 dl crème fraiche Till servering 200 g färska bär, gärna blåbär, hallon, svarta vinbär och björnbär 1. Värm ugnen till 180°. Klä botten på en springform med bakplåtspapper. Hacka chokladen fint. Smält smöret i en liten kastrull, rör ner chokladen och smält samman under omrörning. Låt kallna. 2. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna ur ena halvan. Vispa ägg, socker, vaniljfrön och salt ljust och luftigt med en elvisp.…

Aperol-slush Den mesta sommardrinken av dem alla, aperol spritz, går att göra i slushformat! 2 drinkar10 minuter + tid i frys 1 dl blodapelsinjuice (helst färskpressad)1 dl Aperol1 ½ dl prosecco is1 oskalad ekologisk blodapelsin 1. Häll blodapelsinjuicen i en isbitsform och ställ in i frysen tills juicen är frusen. Mixa den frysta blodapelsinjuicen med Aperol, prosecco och några extra isbitar i en mixer tills en slät konsistens uppnåtts. 2. Häll drycken i kylda vinglas och garnera med en skiva blodapelsin eller rivet blodapelsinskal. Servera omedelbart. Grapefrukt- och salviaspritzer Pigg cocktail med lite örtig ton. 2 personer20 minuter 1 dl rosa grapefruktjuice2 msk salviasirap (se recept nedan)isbitar1 ½ dl kallt vitt vin1 dl kallt kolsyrat vattensalviablad Salviasirap 1 dl vatten1 dl socker3–4 salviablad 1. Salviasirap: Koka upp vatten och socker…

VEGETARISKT & GRÖNT 36 Skördepasta med sparris och citron37 Zaatarpizza med krispig sallad44 Sallad med hot honey halloumi och jordgubbar46 Melonsallad med edamamebönor57 Tomatsallad med balsamicodressing och burrata68 Gazpacho med grillat bröd97 Pasta med rostad tomatsås FISK & SKALDJUR 13 Clam chowder med grillat vitlöksbröd38 Ångkokt lax med primörer47 Ljummen laxsallad med jordnötter54 Skagencheesecake57 Kräftrolls med kräftröra och brynt smör69 Friterade bläckfiskringar med citronmajonnäs KÖTT & FÅGEL 35 Grekisk sallad med kyckling och pitachips45 Kycklingsteak tagliata51 Grillade kycklingspett med krossad potatis51 Grillad pizza bianca med chorizo63 Hamburgare med halloumi och karamellök63 Hamburgare på italienska63 Hamburgare med kimchimajonnäs SMÅTT & GOTT 15 Amerikanska pannkakor med lönnsirapssmör27 Chiapudding med jordgubbar27 Croque madame27 Fluffiga bovetevåfflor med hallon och choklad27 Flatbread med avokadoröra51 Bönhummus med grillad sparris69 Pimiento de padrón med chilisalt97 Italiensk sushi…

Cookiehypen i Sverige är större än någonsin och, kanske från ett litet oväntat håll, tillverkas de allra bästa just nu av Amanda Nyqvist Cookies i Falköping. Här bakas helt overkliga kakor i New York-stil, för hand, i små limiterade batcher. Vad sägs om exempelvis red velvet, morotskaka eller queen pistachio? Kakorna är generöst tilltagna på hela 170 g och ska värmas lätt innan de ska ätas. Skickas till hela Sverige. Mums, säger vi!…

Meny 4 personer CHIAPUDDING MED JORDGUBBAR CROQUE MADAME FLATBREAD MED AVOKADORÖRA, DUKKAH OCH PICKLAD LÖK FLUFFIGA BOVETEVÅFFLOR MED HALLON OCH CHOKLAD Flatbread med avokadoröra, dukkah och picklad lök Supergott med smak av mellanöstern. 4 portioner15 minuter 4 flatbread2 mogna avokado1 citron1 msk jungfruolivoljasalt och peppar4 msk picklad rödlök4 tsk dukkah 1. Rosta bröden. 2. Mosa ihop avokadon med citronskal och -saft, olivolja, salt och peppar. 3. Bred avokadokräm på brödet, och toppa med picklad rödlök och ett stänk dukkah. Servera genast. Chiapudding med jordgubbar Förbered gröten dagen innan så chiafröna kan dra åt sig vätskan, ta ut den nästa morgon och lägg på topping. 4 portioner10 minuter + tid i kyl 5 msk chiafrön2 dl mandelmjölk2 dl lätt kokosmjölk2 msk lönnsirap½ vaniljstång, urskrapade frön1 citronskal Topping 200 g jordgubbar75 g…

Sallad med hot honey halloumi och jordgubbar Somrigt gott, ny favorit! 2 portioner35 minuter 1 dl belugalinser250 g grön sparris250 g jordgubbar½ rödlök10 sötmandlar100 g halloumi eller grillost3 tsk crispy chiliolja1 msk honung½ msk smör70 g grönsallad Basilikasås ½ dl crème fraiche½ dl majonnäs½ tsk finriven vitlök½ kruka färsk basilika 1. Koka linserna enligt förpackningens anvisning. Låt svalna. 2. Bryt av det träiga på sparrisen, koka i saltat vatten i 3 minuter. Kyl hastigt i iskallt vatten. Låt rinna av. 3. Ansa och dela jordgubbarna. Skala och skiva löken tunt. 4. Grovhacka mandlarna och rosta i het, torr stekpanna. 5. Blanda crème fraiche, majonnäs, finriven vitlök och tunt strimlad basilika med en stavmixer. 6. Skär halloumi i bitar och stek till fin färg i smör, chiliolja och honung. 7. Lägg…

Macarons med björnbärsganache Fransk klassiker som du kan lyckas med om du följer dessa steg för steg. 15 stycken 2 timmar Björnbärsganache 200 g vit choklad1 ½ dl vispgrädde120 g björnbär, färska eller frysta Macaronssmet 55 g (1 dl) äggvita125 g (1½ dl) strösocker150 g (3 dl) mandelmjöl Italiensk maräng 35 g vatten150 g (1¾ dl) strösocker55 g (1 dl) äggvita Garnering blåbärspulver 1. Rör ihop äggvita, socker och mjöl till en fast, marsipanliknande massa, ställ åt sidan. 2. Värm vatten och socker i en kastrull tills det är 117–118° och sirapsliknande. Vispa äggvitan med elvisp tills den blir styv, med mjuka toppar. Häll den varma sockersirapen i äggvitorna i en tunn stråle. Vispa tills marängblandningen svalnat och är styv. 3. Vänd ner en stor sked italiensk maräng i macaronmassan…

Gazpacho med grillat bröd Smakrik spansk soppa som serveras kall, perfekt under varma dagar. 4 personer25 minuter 3 mogna tomater1 vitlöksklyfta½ grön paprika1 skiva ljust bröd¼ gul lök6 dl tomatjuice2 msk rödvinsvinäger3 msk olivoljasalt och peppar Grillat bröd 4 skivor surdegsbröd2 msk olivolja1 vitlöksklyfta1 stor mogen tomat Till servering ½ grön paprikaolivolja2 nävar färsk basilika 1. Skär tomaterna i grova bitar. Hacka vitlöken fint och skär paprikan i tärningar. Skär bort skorpan från brödet (spara till t ex ströbröd). Bryt brödet i bitar. Hacka löken. 2. Häll upp allt i en skål. Häll över tomatjuice, ringla över vinäger och olja och smaka av med salt och peppar. Låt stå i 10 minuter på köksbänken, eller över natten i kylen. 3. Mixa allt i en mixer. Krydda med vinäger, olja, salt…

HON ÄR 79 ÅR, han är 82 – men båda jobbar varje dag på restaurangen Lo Stuzzichino i utkanten av staden Sorrento. Den ägs av deras son Mimmo som håller stämningen hög, maten fantastisk och servicen i toppklass, allt under sträng översyn av sina föräldrar. Trots att klockan är närmare midnatt visar de inga tecken på att krokna, och tur är det eftersom lokalen fortfarande är fullsatt och ingen verkar vilja gå hem. Särskilt inte när Mimmo plötsligt hoppar upp på en stol och drar i gång en allsång som gör att alla i lokalen glatt sjunger med och viftar med servetterna i takt, allt medan servitörerna skickligt rör sig i slalom runt de virvlande tygstyckena för att servera den ena rätten efter den andra. Det som landar på tallriken…

JORDGUBBSPAJ I GLAS 1. Tornatore Etna Rosato 2022, Italien, Sicilien (55832), 229 kr, BS. Rosévin och kräftor är en toppenmatchning då skaldjuren kan bidra med en viss sötma som det fruktdrivna rosévinet enkelt möter upp. Vi har tagit oss till den vackra ön Sicilien och vid vulkanen Etnas fot växer druvan nerello mascalese som det görs både röda och rosafärgade viner på. Det här vinet har en djupt rosa ton och doftar ugnsbakad jordgubbspaj. Servera i stora kupor och njut! SYRLIG ELEGANS 2. Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2023, Frankrike, Languedoc (79175), 125 kr. Ett elegant, snyggt och friskt vin för det häpnadsväckande billiga priset 125 kronor. Vinet är gjort på den ovanliga druvan picpoul som tidigare mest har använts i blandningar, men som när appellationen Picpoul de Pinet står…

SOMMARENS VARMA DAGAR bjuder in till enkla, lätta och goda middagar med guldkant. Här bjuder jag på tre härliga rätter med italienska smaker. Vi börjar med trendig italiensk sushi, dvs parmalindad mozzarella, rucola och soltorkade tomater. Ett perfekt tilltugg när gästerna kommer, eller som en förrätt på stående fot. En härlig och fräsch pasta med krämigt rostad tomatsås tar vid. En underbar rätt med otroligt smakrik sås som sköter sig själv i ugnen. Desserten blir en somrig variant på tiramisu med Amaretto och solmogna färska bär. Italiensk sushi med parmaskinka, mozzarella och rucola Missa inte att testa supertrenden! Perfekt snacks till fördrinken. 4 portioner20 minuter 70 g parmaskinka (1 pkt)2 pkt mozzarella (à125 g)30 g rucola120 g strimlade soltorkade tomater Topping 25 g rostade pinjenötter1 msk crèma de balsamico 1.…