Innehållsförteckning för Nr 07, 2025 från Elle Mat & Vin

KOMMER DU IHÅG NÄR du testade sushi första gången? Eller när maten skulle serveras på fyrkantiga tallrikar, när alla började använda balsamico som ketchup, idisslade sura, sega gojibär och slutade äta bröd när GI-trenden härjade? När vi hinkade i oss café au lait, bara för att sedan övergå till caffe latte, och sen till matcha? För att inte tala om hur många överjästa naturviner man har pinat i sig. Kanske minns du även hur poppis det var att baka jättemuffins och cakepops, checka in sin surdeg på surdegshotell och den enorma frustrationen över att man aldrig lyckades med sina macarons. Om du, precis som jag, varit en foodie genom åren, har du garanterat testat nästan allt av det jag radat upp. Varför denna tillbakablick? Jo, eftersom ELLE mat & vin…

Duka upp för halloween LAGERHAUS laddar för pumpasäsong och halloween med en finstämd serie. Dekorations- och blockljus, 69 kr/st, mugg Ribbed, 316 kr/4-pack, ljusstake Tea, 49 kr, dekorationspumpa, 79 kr, blockljus, 69 kr, ljusfat Mjukare, 79 kr, tallrik Wheat, 594/6-pack. Espresso Martini – klar på ett kick! STOCKHOLMS BRÄNNERI firar i år tioårsjubileum och släpper i samband med det en ny färdigblandad cocktail på flaska. Espresso Martini är destilleriets senaste tillskott – blandad, buteljerad och redo för servering. Finns i Systembolagets beställningssortiment (8162402), 197 kr. Kartongporslin Holländska formgivaren Annebet Philips har designat Carte Blanche, en serie där hon tolkat klassiska koppar och fat som enkla, naiva former av kartong – det material som ofta används vid de första prototyperna. Kollektionen omfattar espresso- och cappuccinokoppar, tekoppar med fat, mjölkkanna och en…

Tostadas med ceviche Smältande god ceviche på krispiga tostadas. Bra start på en middag! 6 portioner45 minuter 8 mjuka tortillabröd2 dl matoljaflingsalt1 näve färsk koriander Ceviche 2 blodgrape1 msk finhackadfärsk koriander2 tsk strimladfärsk grön chili½ dl pressad limesaft200 g odladhälleflundrafilé, fryst och tinad12 räkor2 avokadosalt 1. Ceviche: Skala grapefrukterna, skär fruktköttet i filéer och sedan i 2–3 bitar per filé. Se till att spara fruktjuicen i en skål. Blanda i finhackad koriander och strimlad chili i skålen med grapefruktjuicen. Tillsätt grapefruktfiléer, limesaft och rör om. 2. Skär fiskfilén i små tärningar. Skala och halvera räkorna. Halvera avokadorna och tärna fruktköttet. Blanda avokado, räkor och fisk i citrusblandningen. Krydda med salt och låt cevichen stå och dra i 10–15 minuter. 3. Skär varje tortilla i fyra delar och stek i olja…

Friterade ostron med citronmajonnäs Krispiga ostron med syrlig majonnäs. 6 personer30 minuterCitronmajonnäs 1 äggula, rumsvarm2 msk pressad citronsaft1 tsk finrivet citronskal1 tsk dijonsenap1 msk vitvinsvinägersalt2 dl neutral olja, t ex solrosolja Friterade ostron 2 dl vetemjöl3 ägg3 dl pankoneutral olja till fritering12 ostron Servering 1 handfull körvel1 citron i klyftor 1. Citronmajonnäs: Vispa ihop äggulan med citronsaft- och skal, senap, vinäger och salt. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle under kraftig vispning till en tjock majonnäs. Smaka ev av med extra salt och syra. 2. Friterade ostron: Häll upp mjöl, ägg och panko i varsin djup tallrik. Vispa upp äggen lätt med en gaffel. Öppna ostronen, ta försiktigt ut dem och vänd först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Hetta upp rikligt med olja i…

Maxa saffranssmaken Få ut så mycket smak som möjligt ur den dyrbara kryddan med våra tips. • Köp gärna saffranspistiller som du mortlar själv i stället för färdigmald saffran. • Till baket kan du lägga saffranet i lite konjak och råsocker ett par timmar innan (gärna längre). • Använd saffran av bra kvalitet. Saffrans- och honungsstekt kotlettrad med couscous Pensla kotlettraden med en smakrik glaze på honung, saffran och kanel. 4 portioner30 minuter + tid i ugn 1 kg benfri kotlettrad2 msk mandelspån4 dl couscous½ pkt saffran, 0,25 g Glaze 1 ½ msk flytande honung½ msk kinesisk soja½ pkt saffran, 0,25 g½ tsk mald kanel1 msk citronsaft Sås 1 dl silad sky1 tsk salt2 krm svartpeppar1 dl vispgrädde2 dl vatten1 ½ msk vetemjöl Garnering hackad persiljagranatäppelkärnorskivad clementin 1. Sätt ugnen…

Försmak på adventsmyset Börja småpynta, tassa runt i mjuka tofflor, tänd ljus och koppla av med en kopp te och goda dofter – novent bjuder in till mys och kontemplation. För en sötare december Dags att fylla kakburkarna, göra saffransglass och julgodis – allt kan ligga på vänt i frysen för att göra december ännu godare.…

Vit glögg med fläder och calvados Kryddig och väldigt smakrik, värmande glögg. 12 personer 20 minuter + tid att dra 150 g sultanrussin1 dl calvados5 hela korianderfrön2 hela kryddpepparkorn2 kardemummakapslar1 stjärnanis1 kanelstång2 tsk hela svartpepparkorn1 lagerblad1 liter koncentrerad flädersaft1 vaniljstång1 citron Till servering 2 liter vitt vin 2 dl snaps 50 g mandelspån 1 citron 1. Lägg russinen i en skål, häll på calvados och låt dra över natten. 2. Rosta alla kryddor lätt i en tjockbottnad kastrull i ett par minuter. 3. Häll på flädersaften. Tillsätt delad vaniljstång och frön, citronsaft och rivet citronskal. Koka upp och låt koka i ca 20 minuter. 4. Stäng av värmen och låt dra i ytterligare 10 minuter. Sila bort kryddor och citronskal (spara gärna kanelstången och stjärnanisen till servering). 5. Vid servering: Värm…

Drick varm som kall 1. Englamust Äppelmust Aroma Ofiltrerad, Sverige, Mathem.se, 70,95 kr/1 liter. Englamust görs utanför Båstad och är en ofiltrerad äppelmust. Att den inte filtreras gör att den behåller en fylligare kropp och mer smak, alltså en perfekt energikick till frukosten. Under årets kyligare månader kan man även värma på musten tillsammans med en kanelstång för en extra lyxig och mysig dryck att starta dagen med. MATCHA TILL: Lyxig äppel- och nötgröt,sid 39. Fräscha droppar 2. Jaoquín Rebolledo Godello 2024, Spanien, Valdeorras (20151), 169 kr. Godello är en druva som odlas i nordvästra Spanien och som gjort sig ett namn i regionen Valdeorras. Därifrån kommer detta vin med pigg syra och härlig smak av grönt äpple, citron och en krämig textur från lagring på jästfällningen som bildas efter…

ADVENTMYSET KAN VARA DET absolut mysigaste jag vet. Jag bjuder gärna in vänner och familj och dukar upp med enkla och goda tilltugg. I det här numret vill jag bjuda på en favoritdrink, nämligen winter applecake martini. Denna drink smakar nybakad äppelpaj, så gott! Som tilltugg bjuder jag på underbart goda chèvrebollar som rullas i krispiga nötter och sötsyrliga tranbär. Ett perfekt tilltugg som är enkelt att göra till många. Slutligen det söta, något som jag gör himla ofta– dumlechips. Dumlechips toppade med hackade salta jordnötter är en fullträff tycker jag. Ett enkelt godis som är försvinnande gott. Jag önskar er en mysig tid i advent. Winter applecake martini Julens godaste drink med äpple och kanel. 1 glas 15 minuter 4 cl likör 4310 cl ofiltrerad äppeljuice2 cl pressad citronsaft5…

JOHANNA BERGSBORN BERTILSSON har precis avslutat ett retreat med wellness och champagne som hon arrangerat för en internationell grupp kvinnor. De senaste dagarna har tillbringats på ett slott söder om Paris. – Det här var tredje året i rad som jag organiserar detta. Det finns så många event av män och för män i den här världen, skrattar hon. Trots att champagnetillverkning historiskt sett varit, och fortfarande är, en mansdominerad bransch har det alltid funnits inflytelserika kvinnor i Champagne. Johanna nämner som ett exempel huset Veuve Clicqout som kvinnan Barbe Nicole Clicquot Ponsardin tog över i början av 1800-talet. Hennes dedikerade kreativitet skapade bland annat den första kända vintagechampagnen och den första roséchampagnen. – I dag finns här både kvinnliga vinmakare och kvinnor i höga positioner. Men inte tillräckligt. Mitt…

MAYA SAMUELSSON/ DRYCKESEXPERT Aptitretare ”Jag hittade spännande kombinationer av svenska smaker som blir både vackert och gott, men de får gärna serveras på det här nya sättet.” Lingondaquiri Uppfriskande smakkombo! 1 drink10 minuter 3 cl ljus rom2 cl sockerlag1 dl frysta lingon½ lime, pressad saft1 cm ingefära is½ dl lingondricka Till servering lingon 1. Häll rom och sockerlag i en mixer, lägg i lingon, limesaft och is. Riv ingefäran och pressa i saften. Starta mixern, häll i lingondrickan och fortsätt mixa. 2. Häll upp, toppa med lingon. Rödbetssoppa med friterad polkabeta Servera gärna med ett bröd. 6–8 portioner 35 minuter + tid i ugn 3 rödbetor3 potatisar8 dl vatten3 msk grönsaksfond1 gul lök1 röd chili2 vitlöksklyftor1 cm riven ingefära2 lime, saftentabasco Friterad polkabeta 1–2 polkabetor olja till fritering salt Till servering…

GT med tranbär och krustader med räkor Lättfixat men imponerande gott. 4 personer 25 minuter GT med tranbär isbitar16 cl gin16 cl koncentrerad tranbärsjuice25 g färska eller frysta tranbär32 cl tonic (eller sodavatten)4 kvistar färsk rosmarin Krustader med räkor 100 g räkor1 näve färsk dill¼ knippe gräslök1 msk crème fraîche1 msk lätt majonnäs1 tsk pressad citronsaftsalt och svartpeppar12 färdiga krustader 1. Krustader: Häll av vätskan från räkorna och låt dem rinna av ordentligt. Finhacka dill och gräslök. 2. Rör ihop crème fraîche, majonnäs och citronsaft i en skål. Vänd ner räkorna och de hackade örterna. Smaka av med salt och peppar. 3. Fyll krustaderna med räkröran precis före servering så att de håller sig krispiga. 4. GT: Fyll 4 glas med isbitar. Tillsätt gin och tranbärsjuice. Lägg i tranbären och…

Valnöt- och fikonkakor med florsocker Som små snöbollar på kakfatet. 32 stycken20 minuter + tid i kyl och ugn ½ vaniljstång125 g smör, rumsvarmt75 g (1 ¼ dl) florsocker150 g (2 ½ dl) vetemjöl120 g valnötter100 g torkade fikon1 nypa flingsalt3 dl florsocker (att rulla kakorna i) 1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa vaniljfrön, smör och socker luftigt i en skål med elvisp. Tillsätt mjölet och rör till en jämn deg. 2. Finhacka valnötter och fikon och vänd ner dem i degen tillsammans med lite salt. Forma degen till en boll och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåpet i ca 15 minuter. 3. Sätt ugnen på 165 °, varmluft. Rulla degen till små bollar, ungefär i storlek som en femkrona, och lägg dem på en plåt…

DET ÄR MYCKET SOM HAR hänt på tallrikarna sedan hösten 1995 då det allra första numret av ELLE mat & vin (eller som tidningen hette då: ELLE à la carte) lanserades. Det var ett mat- och dryckesmagasin med ett helt nytt koncept där ett öga på trender, en internationell utblick och ett innehåll där, förutom recept, även resor, inredning och restaurangscenen fick ta plats. På det första omslaget tronade ett äpple inbakat i ett frasigt paket smördeg på ett tårtfat. Det var enkelt, elegant och effektfullt med en twist – precis på samma sätt som vi presenterar vårt innehåll i tidningen än i dag trettio år senare. ELLE mat & vin har inte bara varit en stor del av att skapa mat- och dryckestrenderna i Sverige dessa år, utan även…

I HJÄRTAT AV CHAMPAGNE, bland böljande vinfält och små byar, ligger Maison de Champagne Baron Albert – ett anrikt champagnehus som idag drivs av tre systrar med både passion och precision. I en värld som länge varit mansdominerad visar Amélie, Claire och Lise att framtidens champagne är både hållbar och stolt familjedriven. Sedan 1947 har huset producerat champagne med stark förankring i sitt ursprung, Charly-sur-Marne. Men det var först med tredje generationens inträde som något började förändras på riktigt. Med varsin spetskompetens – från vinodling till affärsutveckling – har systrarna format ett modernt champagnehus där både hantverket och visionen är i fokus. – Champagnebranschen har traditionellt sett varit mansdominerad, men nu ser vi tydliga förändringar, berättar de. – Fler kvinnor tar plats – inom allt från vinodling och oenologi till…

Tanken är så självklar, men ändå har ingen gjort det förut: en julmust med alkoholhalt. – Allt började vid ett julbord där jag funderade på vad jag skulle dricka till maten, berättar Nina Hagman, innovationschef på Herrljunga Drycker AB. – Vin känns helt fel till sill och revben, och julöl är inte min grej. Jag har länge saknat en god, mustig vuxendryck med tydlig julkänsla – något som fungerar både till julbordet och på egen hand. Jag älskar julmust, men vill också kunna skåla vuxet, säger Nina. Och där, vid julbordet, bestämde hon sig: om ingen annan har lyckats skapa en vuxen juldryck, då får de göra det, vilket nu har resulterat i två olika sorters julmust med alkohol: mellanmust och starkmust. Mellanmusten säljs i dagligvaruhandeln och starkmusten på Systembolaget.…

Välkommen till ELLE mat & vins stora jubileumsnummer när vi fyller 30 år! Det vill vi förstås fira med riktigt många, goda och festliga recept på följande sidor – både festmenyer och franska frestelser, men även extra härliga frukostrecept, drömgoda rätter med saffran och så en liten försmak av jul med glöggmingel, hembakat godis och bakverk. Hurra för oss och ett stort tack till just dig som läser och följer oss!…

Pasta med svampkräm, grönkål och parmesan Krämig pastarätt med mycket smak. 4 portioner25 minuter 400 g tagliatelle Grönkålstopping 75 g parmesan100 g färsk grönkål1 citron1 vitlöksklyfta¼ tsk salt1 nypa strösocker2 msk olivolja Svampkräm 1 gul lök1 vitlöksklyfta250 g kastanjehampinjoner eller blandade svampar1 msk olivolja till stekning½ dl vitt vin1 dl vispgrädde1 tsk dijonsenapsalt och svartpeppar 1. Grönkålstopping: Riv parmesanen och lägg den i en stor skål. Skölj grönkålen noga, finhacka och lägg i den. Riv citronskalet och pressa ut saften. Skala och finhacka vitlöken. 2. Blanda grönkålen med salt och en nypa socker, och krama den lätt med händerna för att mjuka upp den. Vänd ner citronskal, citronsaft, vitlök, olja och hälften av parmesanen. 3. Svampkräm: Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skölj svampen och skär den i mindre…

Chokladmedaljonger med nötter Packa in chokladplattorna i cellofanpåsar och knyt ett fint band runt. 8 stycken25 minuter + tid i ugn 100 g hasselnötter30 g osaltade pistaschötter utan skal100 g vit choklad100 g mjölkchoklad100 g mörk chokladflingsalt6–8 aluminiumformar 1. Sätt ugnen på 180°. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem i 10–15 minuter, tills de är gyllene och skalet börjar lossna. Låt svalna något och gnugga av de lösa skalen. Låt nötterna svalna helt. 2. Hacka pistaschnötterna fint. 3. Hacka chokladsorterna grovt var för sig, och lägg dem i varsin värmetålig skål. Smält chokladen försiktigt – en sort i taget – över vattenbad eller i mikron. 4. Häll den smälta chokladen i 6–8 små aluminiumformar och fördela hela hasselnötter och hackade pistaschnötter ovanpå. 5. Strö över lite flingsalt. Låt…

Snurrade chokladkakor med chaikryddor Kryddiga småkakor med sötma från kondenserad mjölk. Ca 30 stycken35 minuter + tid i ugn 175 g smör, rumsvarmt80 g (1 dl) rörsocker100 g kondenserad mjölk1½ tsk mald kanel½ tsk mald kardemumma½ tsk mald kryddnejlika½ tsk mald ingefära200 g (3,3 dl) vetemjöl10 g (¼ dl) kakao1 nypa salt Glasyr 100 g florsockerca 1 msk vatten Garnering chokladströssel 1. Sätt ugnen på 180°. Vispa smör, socker och kondenserad mjölk krämigt med elvisp. 2. Blanda kanel, kardemumma, nejlika och ingefära i en skål. Rör ner 2 tsk av kryddblandningen i smörvispet tillsammans med mjöl, kakao och salt. Spara resten av kryddorna till glasyren. 3. Fyll degen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små spiraler på en plåt med bakplåtspapper. 4. Grädda kakorna mitt i ugnen…

I år landade BLOSSAS årgångsglögg I Alperna. Årets glögg är nämligen en röd starkvinsglögg som får sin karaktär av pomerans, granskott, citronzest och enbär. Glöggen är Blossas hyllning till den traditionella glühwein, som ofta dricks i just Alperna och kommer även i en alkoholfri variant. För första gången någonsin är årgångsglöggen gjord på rödvin, något som väldigt länge varit efterfrågat av konsumenter. Blossas tidigare årgångsglöggar har nämligen alla varit baserade på vitt vin. Till årets upplaga av glöggen lanseras även en unik glöggmugg, framtagen av RÖRSTRAND. Muggen pryds av samma motiv som flaskan, och är en perfekt gå bortpresent till vinterns glöggmingel.…

1995 – ÅRET DÅ ALLT BÖRJADE 1. Louis Roederer Cristal Vinotheque Rose 1995, ca 23 000 kr hos särskilda vinhandlare online. Cristal är Louis Roederers prestigechampagne och skapades 1876 för tsar Alexander II, när Ryssland var en av de största champagneimportörerna. Idag är Cristal en av världens mest ikoniska champagner. För att visa vinets lagringskapacitet skapades senare Cristal Vinotheque – en version som lagras tio år på jäst och tio år i källare. Även om 1996 är en legendarisk årgång i Champagne har jag valt rosén från 1995 – den första årgången av Cristal Vinotheque. Det är som att dricka historia. Därför börjar vi vår resa genom prestigechampagnerna just här – året då ELLE mat & vin föddes. 2002 – EN ÅRGÅNG FÖR ”EVIGHETSVINER” 2. Salon Blanc de Blancs Le…

VEGETARISKT & GRÖNT 40 Mac and cheese med sötpotatis43 Pasta med svampkräm, grönkål och parmesan56 Gratinerad getost med karamelliserade valnötter och fikon FISK & SKALDJUR 24 Räkor med morot, vit miso och pankokrisp34 Lobster rolls45 Panerad lax med raita och dillpotatis46 Torsk med curryfräst blomkål och quinoasallad51 Torskfilé med sauce nage63 Fisk- och skaldjurssoppa med saffran KÖTT & FÅGEL 27 Prosciuttolindad kyckling med hasselbackspotatis36 Grillad teriyakibiff med sparris och sesam44 Kycklingsallad med olivsalsa och senapsvinägrett47 Biffar med avokadosallad och BBQ-klyftpotatis63 Saffrans- och honungsstekt kotlettrad med couscous SMÅTT & GOTT 22 Rödbetssoppa med friterad polkabeta33 Tostadas med ceviche39 Lyxig äppel- och nötgröt49 Friterade ostron med citronmajonnäs54 Krustader med räkor55 Crostini med blåmögelost, nötter och äpple57 Rårakor med lax97 Chèvrebollar med nötter, tranbär och honung TILLBEHÖR & SÅSER 50 Blancherade bönor med valnötter och dragon59 Röd julmarmelad BAKAT & BRÖD 19 Julkrans med vit chokladfrosting59…