Innehållsförteckning för Sommer 2017 från Glad for MAD

Varme sommerdage, lange lyse nætter, fuglesang og blomstrende haver, sådan er den danske sommer, når den er bedst. Men sommeren er også fyldt med lækre grøntsager og sødmefyldte bær og frugter. Jeg har plukket og samlet en mængde opskrifter, der passer til den danske sommer. Jeg håber de vil være med til at gøre din sommer fantastisk! Velbekomme Redaktion: HANNE WIND-HANSEN Art director: HELLE GIERSING FALGREN Chefredaktør (ansv.): STINNE BJERRE Copyright: SØNDAG 2017 Forsidefoto: ALL OVER PRESS…

GAZPACHO 2-3 PERS. TID: 30 MIN. 250 g modne tomater2 stilke bladselleri i tynde skiver½ agurk, skrællet og i grove stykker1 spsk. hakket løg1 lille fed hvidløg, hakket1 spsk. rasp½ l tomatjuice2 spsk. olivenolieSalt og peberTabasco – så meget, du har lyst til½-1 tsk. sukker TILBEHØR 1 avocado i tern1 stilk bladselleri, finthakketSaft af 1 lime1 lille rødløg i tynde skiverRistet brød Fjern blomsten fra tomaterne og skær dem i grove stykker. Kom tomat, bladselleri, agurk, løg, hvidløg og rasp i en skål. Hæld tomatjuice over og lad det trække i mindst 15 min. – men meget gerne natten over. Sæt to skåle i fryseren, så de er kolde til servering. Hæld alle suppeingredienserne i en blender og smag til med olivenolie, salt, peber, tabasco og sukker. Sæt suppen i…

SALADE NIÇOISE MED BØNNER og olivendressing 2 PERS. TID: 30 MIN. 1 ds. tun i olie150 g snitbønner150 g grønne bønner2 ægOlie til stegning200 g små tomater i forskelligefarver og former1 miniromainesalat1 nip flagesaltFriskkværnet peberKørvel og dild OLIVENDRESSING En lille håndfuld sorte oliven uden sten1 spsk. hvidvinseddike1 fed hvidløg½ dl olivenolieSalt og friskkværnet peber Begynd med dressingen: Hak olivenene fint og ryst dem sammen med eddike, finthakket hvidløg og olie til en jævn dressing. Smag til med salt og peber. Lad dressingen trække lidt. Lad tunen dryppe af i en si. Skær snitbønnerne i mindre stykker og halvér evt. de grønne bønner, hvis de er meget lange. Kog begge typer bønner i letsaltet vand i 2 min. og skyl dem i koldt vand. Steg æggene i lidt olie på en…

OMELET MED ASPARGES og salat 4 PERS. TID: 20 MIN. 1½ bdt. grønne asparges (700 g)2 spsk. olie til stegningSalt og friskkværnet peber8 store æg100 g parmesan SALAT 75 g spæde salatblade2 store håndfulde kørvel200 g cherrytomater2 håndfulde radiser DRESSING 3 spsk. olivenolie2 spsk. mørk balsamicoeddikeSkal af 1 usprøjtet citronSalt og friskkværnet peber PYNT Kørvel Skyl aspargesene og knæk den nederste, træede ende af. Skær aspargesene i mindre stykker på skrå og steg dem i olie på en stor pande ved jævn varme i 1-2 min. Krydr med lidt salt og tag aspargesene fra panden. Gem olien på panden. Pisk æggene sammen med fintrevet parmesan. Krydr med salt og peber. Hæld æggeblandingen på den varme pande og lad omeletten sætte sig ved lav varme. Den er færdig, når den er…

KOLDSKÅL 4 PE RS. TID: 10 MIN. 2 bægre pasteuriserede æg2-3 spsk. sukker1 l gammeldags kærnemælkFintrevet skal af 1-2 usprøjtede citroner1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker Pisk æg, sukker og vanilje lyst og luftigt i mindst 5 min. Rør kærnemælken i og smag til med citronskal og evt. lidt af saften, alt efter hvor syrlig du kan lide den. Stil koldskålen koldt, til den skal spises. JORDBÆRKOLDSKÅL 8 PERS. TID: 15 MIN. 4 æggeblommer80 g rørsukker1½ l kærnemælkSkal af 1 usprøjtet citronKorn af ½ vaniljestang250 g jordbær, nippede og delt i kvarte Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret. Tilsæt kærnemælk, citronskal og vaniljekorn og rør godt. Blend kærnemælkskoldskålen med jordbær og stil den i køleskabet, til den skal spises. Rå æg? Hvordan er det nu med rå æg? Fødevarestyrelsen forklarer, at…

PARFAIT MED BÆR og chokolade TID: 20 MIN. + FRYSETID: MINDST 6 TIMER 100 g mandler250 g ricottaKorn af 1 vaniljestang250 g mascarpone2 dl flydende honning500 g yoghurt naturel100 g mørk chokolade100 g friske kirsebær100 g friske hindbær TIL SERVERING Friske bær2 spsk. flydende honning Tænd ovnen på 200°. Læg mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i 8-10 min., til de dufter. Hak dem groft. Blend ricotta, vaniljekorn, mascarpone og honning sammen i en foodprocessor eller blender til en ensartet creme. Vend cremen sammen med yoghurt i en skål. Hak chokoladen groft og udsten kirsebærrene. Vend chokolade, kirsebær, hindbær og de hakkede mandler i cremen. Hæld cremen i en fryseegnet form og stil den i fryseren i mindst 6 timer. Servering: Pynt parfaiten med friske…

Rabarbersaft med mynte 1.800 g rabarber3 stilke mynte3 dl vand2 tsk. nonoxal1 kg rørsukker1 tsk. Atamon Kog rabarber og mynte op med vand og nonoxal og lad det koge under låg i 10 min. Hæld saften gennem et rent klæde og kassér rabarberkødet. Kog saften op med rørsukker og skum den for urenheder. Tilsæt Atamon og hæld saften på skoldede flasker. Servér saften blandet med vand i forholdet 1:4.…

JOMFRUHUMMERHALER i sommerring TID: 20 MIN. 18 jomfruhummerhaler½-1 agurk3-6 radiser½-1 mango1 dl bælgede ærter½ dl mayonnaise1 limeSalt og peber50 g ørredrognEvt. krydderurter Pil hummerhalerne. Skræl og halvér agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkekødet i tern. Rens radiserne og skær dem i tynde skiver. Skræl og udsten mangoen og skær kødet i tern. Blend ½ dl ærter med mayonnaise og smag til med limesaft, salt og peber. Grill hummerhalerne i 1-2 min., til de er gennemstegte. Halvér dem og anret dem i en krans med agurk, radiser, mango, friske ærter og ærtedip. Pynt med ørredrogn og evt. krydderurter. CÔTE D’GRILL med grønne spyd TID: 25 MIN. 12 træspyd6 store entrecotebøfferKrydderolie, se opskrift side xx4 bdt. forårsløg2 bdt. grønne asparges Læg spyddene i vand i et par timer,…

ORIENTALSKE KOTELETTER med mangospyd og bulgursalat 4 PERS. TID: 30 MIN. 4 TRÆSPYD ORIENTALSKE KOT ELETTER 1 spsk. sojasauce2 spsk. creamy peanutbutter½ finthakket grøn chili2 cm fintrevet frisk ingefærSkal af ½ usprøjtet citron2 spsk. solsikkeolie4 svinekoteletter, gerne på ben MANGOSPYD 1 moden mango2 rødløgSolsikkeolieBulgursalat3 dl bulgur1 agurk1 rød chili4 spsk. friskhakket koriander½ dl olivenolie1 spsk. honningLidt citronsaftSalt og friskkværnet peber Læg træspyddene i vand i ½ time – når de er gennemfugtede, brænder de ikke på, når du griller mangoen. Pisk ingredienserne til marinaden sammen og fordel den over koteletterne. Lad dem trække i 10 minutter. Fjern skræl og sten fra mangoen og skær mangokødet i 8 stykker. Pil rødløgene og skær dem i både. Sæt mango og rødløg på spyd og pensl med lidt olie. Kog bulguren som anvist…

Man går ind igennem en port af smedejern få meter fra et busstoppested og et temmelig trafikeret kryds på Frederiksberg i København. Bag den gamle hvide villa mødes man af fuglekvidder og duften af urter og blomster. En stemningsfuld og sansemættende, hemmelig lomme åbenbarer sig midt i den pulserende storby. Her er koriander, mynte, jordbærplanter, figentræer, skovsyre, hyld, æbletræer og meget meget mere. Velkommen til Anh Lê’s eventyrlige byhave, som hun har anlagt med omhu og omtanke, og som hun passer og pusler om sammen med sin familie, som hun deler den hvide villa med. Ud over Anh og hendes 7-årige søn rummer den også Anhs forældre og hendes bror. – For mig er det meditativt og afslappende at gå rundt her i haven og passe mine planter og tale…

RABARBER-PICKLES 500 g rabarberstilke2 løg2 dl æbleeddike375 g sukker1 spsk. hele, gulesennepskorn4 hele nelliker4 hele allehånde¼ tsk. saltEvt. konserveringsmiddel Skær rabarberstilkene i 2-3 cm lange stykker. Pil og hak løgene. Kom rabarber, løg og eddike i en gryde og kog blandingen 20 min. under låg. Tilsæt sukker og krydderier og kog ca. 10 min., til det er jævnt. Tag gryden fra varmen og smag evt. til med mere sukker. Tilsæt evt. konserveringsmiddel og hæld den i skoldede glas. JORDBÆR-RABARBER-MARMELADE 1 kg jordbær500 g rabarberstilke¾ kg sukker2-3 tsk. geleringsmiddel til marmelade Skyl og nip toppene af jordbærrene. Skyl rabarberne og skær dem i 1-2 cm lange stykker. Bland jordbær, rabarber og sukker i en gryde og lad det trække 4-5 timer. Bring frugten langsomt i kog og lad den koge ved…

KNÆKBRØD MED FRØ og kerner TID: 20 MIN. Hævetid: 1 time. Bagetid: 8 min. 25-40 stk. knækbrød 2½ dl vand½ spsk. salt½ spsk. olie200 g hvedemel100 g havregryn1 tsk. bagepulver25 g blødt smør1 dl blandede frø, f.eks. græskarkerner, solsikkefrø, sesamfrø, birkes, hørfrø Kom vand, salt og olie i en skål. Bland de 2 slags mel med havregryn og bagepulver i en anden skål. Rør den tørre og den våde blanding sammen og tilsæt smørret. Ælt dejen godt sammen, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 time. Tænd ovnen. Del dejen i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke så tyndt ud som muligt mellem 2 stk. bagepapir. Træk dejen med bagepapir på den ene side over på en bageplade og prik huller i…

TIP Skal det være hurtigt og nemt, kan du bruge en færdigkøbt pesto. FOCACCIABOLLE med carpaccio 4 store focacciaboller100 g rucola200 g carpaccio35 g semitørrede tomater75 g parmesan1 håndfuld frisk basilikum BASILIKUMPESTO: 1 bdt. basilikum50 g parmesan1 fed hvidløg¼ dl pinjekerner1 spsk. citronsaftEvt. lidt olivenolieSalt og friskkværnet peber BASILIKUMPESTO: Blend basilikum, revet parmesan, hvidløg, pinjekerner og citronsaft til en glat pesto. Tilsæt evt. lidt olivenolie for at justere konsistensen. Smag til med salt og peber. Flæk foccaciabollerne og smør dem med basilikumpesto. Skyl og tør rucolabladene. Fordel rucola, carpaccio og semitørrede tomater på underbollerne. Høvl parmesan i tynde flager over fyldet og pynt med friske basilikumblade. Læg overbollerne på og servér. CLUBSANDWICH med kylling, bacon og æg TID: 25 MIN. OVNTID: 25 MIN. 4 PERS. 2 kyllingebrystfileter1 spsk. sennepSalt og…

LÆKKERT GREJ Egetræssalatbestik til 199 kr. Kähler Hammershøi oplyser på tlf. 55 72 02 91 nærmeste forhandler. GOURMET Sæt med 2 grillknive og gafler til 449,95 kr. Sættet er af lækker kvalitet med glanspoleret rustfrit stål. Gense oplyser nærmeste forhandler på tlf. 43 46 25 44. EN SPADE TIL GRILLEN Pizzaer bliver ualmindelig lækre og sprøde på grillen. Pizzaspaden gør det nemt at flytte pizzaen. Fra grillworld. dk til 249 kr. SID BLØDT Dejlige bløde hynder med lyst mønster på oversiden. Hynderne, der er i bomuld med polyesterfyld, er 4 cm tykke og måler 38 x 38 cm. Vælg mellem lysgrå eller-rød. Til 79-95 kr. fra H&M, tlf. 70 21 22 00, oplyser nærmeste forhandler. HOLD GRILLEN REN – med en stålbørste med rosentræshåndtag. Fra claus-holm.dk til 149,95 kr. EN…

JORDBÆRKAGE BUND: 400 g marcipan3 æggehvider175 g flormelis175 g mandler3 dl piskefløde100 g mørk chokolade1 spsk. smør CREME: 3 æggeblommer4 spsk. sukker2 spsk. Maizena2½ dl mælk1 vaniljestangLidt sukker2 dl piskefløde500 g jordbær BUND: Riv marcipanen, kom den i en skål sammen med æggehvider og flormelis og pisk det sammen med en elpisker. Blend mandler til mandelmel. Tilsæt mandelmel og fløde. Pisk dejen sammen. Kom dejen i en springform på 20-22 cm i diameter med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 200° i 30-35 min. Test, om den er gennembagt, med en bagenål – er den blød, så bag den i yderligere 8-10 min. Afkøl bunden på en bagerist. Smelt chokolade og smør over vandbad. Pensl bunden med chokoladeblandingen, når kagebunden er kold. CREME: Pisk æggeblommer med sukker og Maizena. Bring…

DARK N’ STORMY 10 STK. 5 usprøjtede limefrugter10 pinde30 isterninger10 x 6 cl mørk rom10 x 1 dl ginger beerLidt Angosturabitter til at toppe med10 træpinde Skær limefrugterne i både. Stik 2 på hver pind og stil pindene i høje drinksglas. Kom is i glassene og bland drinken direkte i hvert glas. INGEFÆR-SHANDY TID: 2 MIN. PERS.: 2 1 ginger ale1 pale ale1 usprøjtet limefrugt Bland lige dele iskold ginger ale og pale ale, pynt med skiver af limefrugt og nyd. RABARBER-COSMOPOLITAN TID: 40 MIN. AFKØLINGSTID: 2 TIMER. MÆNGDE: CA. 1 ½ L SAFT RABARBERSAFT: 1 kg rabarber1½ l vand2-3 vaniljestænger400-500 g rørsukkerSaft af 1 citron Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Hæld vandet i en gryde og tilsæt rabarber og vaniljestænger. Giv det et hurtigt…

GRÆSKE FRIKADELLER med rødbedetzatziki og krydderkartofler 4 PERS. TID: 40 MIN. 500 g hakket lamme- eller oksekød1 tsk. salt1 æg1 dl rasp1 dl mælkFriskkværnet sort peber1 tsk. tørret timian1 tsk. tørret oregano1 tsk. tørret rosmarin2 spsk. olivenolie til stegning RØDBEDETZATZIKI 500 g rødbeder3 dl græsk yoghurt2 fed hvidløgSalt og friskkværnet peber1 bakke spæde salatblade (ca. 100 g) KRYDDERKARTOFLER 1 kg små kartofler½ bdt. bredbladet persille1 bdt. dild4 spsk. olivenolieSalt og friskkværnet peber Rør kødet sejt med først salt og så æg. Rør raspen i og tilsæt mælken lidt efter lidt. Rør peber, timian, oregano og rosmarin i farsen og lad den evt. hvile i 15 min. Form farsen til små frikadeller med en spiseske og steg dem i olie på en pande. Skræl rødbederne og riv dem groft på et…

GRILLSPYD MED KYLLING a la tandoori og rissalat 4 PERS. TID: 40 MIN. 2½ dl yoghurt naturel1 tsk. stødt spidskommen1 tsk. paprika½ tsk. karrySalt600 g kyllingefilet skåret i tern8 små grillspyd1 tsk. tørrede chiliflager RISSALAT 4 dl jasminris1 spsk. gurkemeje1 mango2 forårsløgSaft af 1 limefrugtSaltEvt. lidt friske krydderurter Rør yoghurt med spidskommen, paprika, karry og salt. Vend kødet i marinaden og lad det trække i 15 min. Tænd ovnen på 200°. Sæt kødet på spyd og fordel spyddene på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med chiliflager og steg spyddene gyldne og gennemstegte i ovnen i ca. 20 min. Kog risene efter anvisningen på pakken og kom gurkemejen i kogevandet. Skræl og udsten mangoen og skær den i tern. Rens forårsløgene og skær dem i skiver på skrå. Bland mango…