Innehållsförteckning för Alimentacion N. 6 från Integral Extra

Las grasas y los carbohidratos son dos de las tres categorías de macronutrientes que el organismo necesita. La tercera categoría son las proteínas. Estas tres grandes agrupaciones de alimentos satisfacen todas las necesidades calóricas o energéticas del cuerpo. Pero para funcionar normalmente, el cuerpo también necesita otras sustancias, aunque en cantidades mucho menores: vitaminas y minerales, por ejemplo, y diversos fotoquímicos (compuestos protectores presentes en las plantas que refuerzan las defensas contra los muchos riesgos de vivir). Llamamos micronutrientes («alimentos pequeños») a todos esos elementos de la dieta. BIOQUÍMICA Muchos pacientes que preguntan al médico qué deben comer para reducir los riesgos de enfermedad o tratar dolencias existentes reciben la respuesta: «No tiene importancia; simplemente coma una dieta equilibrada». Es cierto que la ciencia de la nutrición comienza con el…

Hummus de remolacha 10 minutos • FÁCIL • 4 PERSONAS listo en 10 minutos 400 g de garbanzos cocidos 2 cucharadas de tahini 5 cucharadas de zumo de lima 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 200 g de remolacha cocida hojas de hierbabuena fresca sal • Poner la lima, el tahini, el aceite, el ajo pelado y sin germen en un recipiente para batidora. Triturar hasta que el ajo se haya desecho completamente. • Añadir la remolacha y los garbanzos y batir hasta conseguir una pasta no demasiado fina. Rectificar el punto de sal. SERVIR CON HIERBABUENA PICADA, UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y PIMIENTA. ¿CRUDAS O COCIDAS? La remolacha es una hortaliza muy energética, con un alto contenido en hierro, azúcares (sacarosa), vitaminas C…

Espaguetis con tomate, calabacín y queso parmesano 40 minutos • FÁCIL • 2 PERSONAS listo en 40 minutos 300 g de espaguetis 1 calabacín grande 1 lata de tomates pelados 1 diente de ajo queso rallado albahaca fresca agua aceite de oliva azúcar sal • Poner a cocer los espaguetis en una olla con abundante agua salada según las instrucciones del fabricante. • Cortar el calabacín en láminas finas y largas. Salpimentar y saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que ablande un poco pero que esté al dente. Reservar. • En la misma sartén con un poco de aceite de oliva freír el dientes de ajo prensado, cuando esté doradito añadir el tomate y un poco de azúcar. Dejar hacer a fugo medio y…

Betacarotenos y buena vista toda la vida Las verduras, especialmente las espinacas, pueden salvarnos de las cataratas, la opacidad del cristalino que puede llevar a la pérdida de la visión. Según un estudio (British Medical Journal), las espinacas muestran una mayor probabilidad de prevenir las cataratas en un grupo de mujeres de edad. Una razón: los depósitos abundantes de antioxidantes, entre ellos el betacaroteno. Los investigadores descubrieron que la probabilidad de sufrir de cataratas era un 40% menor entre las mujeres que consumían mayor cantidad de betacaroteno en las frutas y las verduras. Las cataratas se deben en parte a la oxidación del cristalino como consecuencia, por ejemplo, de su exposición a la luz solar durante años y años. De forma que si el cristalino recibe una gran cantidad de…

Los alimentos contienen fitoquímicos y micronutrientes en general que estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario de maneras muy distintas, aumentando la resistencia a las infecciones virales y bacterianas y también a las células cancerosas, que se desarrollan o desaparecen según sea la acción de los mecanismos inmunitarios. ALIMENTOS E INMUNIDAD Lo que una persona ingiere influye de forma decisiva sobre el trabajo de los glóbulos blancos, los cuales constituyen la primera línea de defensa contra la infección y el cáncer. Son los neutrófilos, que envuelven y matan a las bacterias y a las células cancerosas, y los linfocitos, entre los cuales se cuentan las células T, las células B y las células «asesinas» naturales. Las células B producen importantes anticuerpos que se apresuran a destruir a los invasores extraños, como…

El colesterol elevado es un enemigo de la salud llegado de América a golpe de grasientos platos preparados, bastante alejados de la cocina mediterránea. Hoy cualquier persona puede tener altas tasas de colesterol en la sangre sin saberlo y por ello es fundamental someterse a análisis periódicos, sobre todo a partir de cierta edad. El exceso de colesterol supone un importante factor de riesgo en la aparición de alguna enfermedad cardiovascular seria. El colesterol que circula por el organismo proviene de dos fuentes: uno lo fabrica el propio organismo y otro llega desde la dieta. Poco o nada se puede hacer para combatir el colesterol endógeno, porque es un factor genético, heredado, pero el exógeno, el que se ingiere con los alimentos, sí que se puede controlar. Recordemos que hay…

Los textos antiguos de medicina están llenos de referencias sobre la dieta, la artritis y el reumatismo: olvidar la carne, los alimentos ácidos o condimentados, evitar el tomate, la patata, y otras solanáceas, así como los cítricos, el café y el azúcar blanco. Hoy sabemos que conviene que los cereales sean integrales y ecológicos, y que vale la pena, por ejemplo, comer más algas marinas, yuca y gingseng. Ya en 1766, un texto inglés de medicina hablaba del aceite de hígado de bacalao para tratar el A mediados del siglo XIX se había generalizado en Norteamérica el uso del aceite de hígado de bacalao para tratar el reumatismo crónico, la gota y diversas enfermedades de las articulaciones y la columna vertebral. La noción de que la alimentación pueda tener relación…

Tartaletas de hojaldre con setas 45 minutos • FÁCIL • 2 PERSONAS listo en 45 minutos 250 g de setas 40 g de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 paquete de obleas 150 g de leche 2 huevos pimienta sal • Precalentar el horno a 180º. • Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla todo muy finamente picado. • Cuando empiece a tomar color añadir las setas lavadas y picadas muy pequeñas y saltear unos 5 minutos. • En un bol añadir la leche, los dos huevos y una pizca de sal y de pimienta. Añadir las setas al bol y mezclar bien. • Colocar las obleas en los moldes y volcar la mezcla dentro…

Cuajada con higos 20 minutos + reposo • FÁCIL • 4 PERSONAS listo en 20 minutos 1 l de leche de soja 6 higos secos o naturales 1 cda de azúcar con vainilla agua de azahar semillas de lino anacardos • Cortar finamente los higos. • Llevar a ebullición la leche, añadir una cucharada de azúcar con vainilla y unas gotas de agua de azahar. Retirar del fuego y reservar. • En un bol colocar hasta la mitad las capas de higo, cubrir con la leche tibia. Dejar enfriar e introducir en la nevera durante 8-10 horas. SERVIR DECORANDO CON UNOS ANACARDOS Y UNAS SEMILLAS DE LINO. Tarta de higos y frutos secos 30 minutos • FÁCIL • 4 PERSONAS listo en 30 minutos 1 lámina de hojaldre 50 g…

Hoy sabemos que la alimentación tiene un efecto decisivo sobre el cáncer, las enfermedades cardíacas, la artritis y los trastornos digestivos –las denominadas enfermedades crónicas de la civilización occidental–. Si esto es así, ¿por qué no habría de afectar también al funcionamiento del cerebro? Es cierto que vivimos momentos convulsos de cambio, y que la intranquilidad social (economía, trabajo y empleo, relaciones sociales…) condicionan situaciones estresantes, insomnio o trastornos de todo tipo. Dejaremos de lado este hecho, así como los aspectos más sutiles del ánimo para repasar las evidencias más claras, elementales y básicas sobre la mente y la alimentación. ALIMENTACIÓN Y CEREBRO La alimentación influye sobre el grado de actividad y energía, la capacidad de memoria y concentración, los estados de depresión, ansiedad o agresividad, la anormalidad de las…

El sistema digestivo debería ser una fuente de bienestar físico y de salud, porque con él se lleva a cabo la asimilación y absorción de nutrientes y líquidos. Los expertos nos explican cómo, a partir de las sustancias contenidas en los alimentos, se forman otros componentes valiosos para el organismo: a partir de los carbohidratos se genera la glucosa, y a partir de las grasas (triglicéridos) y de las sustancias proteínicas surgen los aminoácidos. Digerir bien alimentos hace posible el metabolismo. DESDE EL INCIO La digestión no comienza en el estómago, ni el intestino, sino que ya lo hace en la boca. Aquí el alimento se empieza a procesar por medio de la masticación y de la saliva, y por la actuación de las primeras enzimas digestivas. El tubo digestivo…

Ensalada de pepino y cilantro 10 minutos • FÁCIL • 2 PERSONAS listo en 10 minutos 2 pepinos 1/2 cebolla morada semillas de sésamo 1 cucharada de cilantro fresco picado 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de chile en polvo 1/2 cucharadita de sal • Pelar los pepinos y cortar en rodajas bien finas. • Picar la cebolla. • Introducir las rodajas de pepino en una ensaladera y rociarlas con el jugo de limón, la cebolla picada, el chile en polvo, unas semillas de sésamo y la sal. AGREGAR EL CILANTRO Y REMOVER. MEJOR DE TAMAÑO MEDIO El pepino es una hortaliza es muy rica en agua, por lo que resulta muy refrescante, y su nivel calórico es bajo. Se le atribuyen muchos beneficios para la salud, pues…

Risotto de arándanos 45 minutos • FÁCIL • 2 PERSONAS listo en 45 minutos 750 cc de caldo vegetal 40 g de mantequilla 1/2 cebolla picada fina 175 g de arroz 80 cc de vino blanco 100 g de arándanos 50 ml de nata líquida parmesano rallado sal • Poner en caldo en una olla al fuego y llevar a ebullición. • Fundir la mantequilla en una paelllera, echar la cebolla y rehogar 5 minutos hasta que quede tierna. • Añadir el arroz y remover unos segundos para que se impregne de mantequilla. • Verter el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Reservar unos pocos arándanos para decorar y añadir el resto al arroz. • Incorporar un poco de caldo y dejar cocer removiendo un poco hasta…