INGRÉDIENTS
> 400g de filet de saumon, 400g de filet de loup, 200g de moules, 2 carottes, 1 célerirave, ½ I de fumet de poissons, ¼ I de crème liguide, 1 noix de beurre, 1 citron, 1 pincée de muscade râpée, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel et poivre.
PRÉPARATION
Couper le poisson en bande de 4 à 5 cm. Saler, poivrer. Couper les légumes en lanières. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 noix de beurre, jusqu'à frémissement. Ajouter les clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 4 branches de thym, le fumet de poisson, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les poissons et les moules, couvrez et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Sortez les poissons et les légumes et réservez.…