Innehållsförteckning för 03/2022 från LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, heißen Sie mit uns die ersten warmen Tage willkommen! Jetzt ist die Zeit gekommen, um viel Zeit im Freien zu verbringen. Ob fürs Picknick oder für ein geselliges Grillfest, wir halten jede Menge Inspiration für leckere Gerichte für Sie bereit. Keinesfalls fehlen dürfen in dieser Ausgabe neue Rezeptideen mit Erdbeeren, ab Seite 46 finden Sie sieben süße Lieblinge. Herrlich deftig geht es hingegen bei unseren Geflügelgerichten zu. Neben unseren Rezepten mit Hähnchen und Pute verraten wir Ihnen auf Seite 100, wie das Geflügel immer perfekt gelingt. Dass Hochgenuss und gesunde Ernährung sehr gut zueinander passen, beweist Starkoch Alexander Herrmann mit seinen alltagstauglichen Rezepten. Außerdem servieren wir Ihnen eine große Portion grünes Gemüse in Form von Quiche, Suppe und mehr. Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Frühsommer! Herzlichst Ihre…

Mit Wonne und Sonne Der Frühling hat die Gartenlust erweckt, die der Sommer schon bald auf ihren Höhepunkt gleiten lässt. Dank wärmerer Temperaturen wird die Gartenarbeit zur Wohlfühlzeit und die ersten selbst geernteten Früchte belohnen unsere Mühen. Die Eisheiligen Keinesfalls die Eisheiligen vergessen. Mitte Mai dringen polare Luftmassen bis in den Alpenraum vor. Sie bringen Kälte und Frost mit sich, die zarten Jungpflanzen schaden können. Daher sollten Sommerpflanzen erst nach den Eisheiligen ins Freie gepflanzt werden. Diese starten am 11. Mai mit Mamertus und enden am 15. mit der kalten Sophie. Winter ade Während Anfang Mai noch einmal späte Kälte einsetzen kann und zarte Pflanzen weiterhin Schutz benötigen, können die Abdeckungen zum Schutz vor Frost zum Monatsende abgenommen werden. Outfitwechsel Die Farbenpracht der Frühjahrsbeete hat uns das Winterende versüßt. Nun…

Ursachen und Symptome Der Volksmund sagt: „Morgenstund hat Gold im Mund.“ Leider gilt das nur, wenn die Nacht auch erholsam war. Rund ein Drittel der Deutschen leidet unter chronischer Schlafinsuffizienz, dauerhaft nicht erholsamem Schlaf. Schlafprobleme können in Form von Ein-und Durchschlafstörungen oder Schnarchen, dem obstruktiven Schlafapnoesyndrom, auftreten. Egal wodurch der Schlaf in seiner Quantität (Schlafdauer) oder Qualität (Schlaftiefe) gestört ist, im Resultat ist der Körper nicht ausreichend ausgeruht. Das Risiko für Herz-und Gefäßerkrankungen sowie Stoffwechselstörungen, die zu Diabetes Typ II führen können, steigt. Schlafprobleme können vielfältige Ursachen psychischer wie physischer Art haben und sollten gründlich vom Arzt untersucht werden. Keine Schlafmittel nach Eigendiagnose Achtung: Schlafmittel können süchtig machen. Fast zwei Millionen Menschen in Deutschland sind abhängig von Schlafmitteln. Diese sollten jedoch ausschließlich nach Absprache mit einem Arzt eingenommen werden und…

Leichte und frische Snacks Genuss unter freiem Himmel Sandwich mit Paprika, Pesto und Mozzarella ZUTATEN für 4 Personen › 4 rote Paprikaschoten› 100 ml Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten› 1 Bund Basilikum› 2 EL Biozitronensaft› 40 g Pinienkerne, geröstet› 1 Knoblauchzehe, geschält› 40 g frisch geriebener Parmesan› 250 g Mozzarella› 150 g schwarze Oliven, entsteint› 1 Ciabatta 1 Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Paprika waschen, halbieren, putzen und auf ein eingefettetes Backblech legen. So lange im Ofen garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen und unter einem angefeuchteten Küchenhandtuch abkühlen lassen. Dann von der Haut befreien und in Streifen schneiden. 2 Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, mit Zitronensaft, Pinienkernen, Knoblauchzehe und Olivenöl pürieren. Parmesan unterrühren und Pesto abschmecken. Mozzarella in Streifen und…

10 geniale Tipps, damit es saftig bzw. knusprig wird 1. Fleischstücke etwas platt drücken, damit sie gleichmäßiger garen. 2. Fettarme Filets vor dem Braten mit Frühstücksspeck umwickeln. 3. Vor dem Garen unter der Haut Kräuter, Butter und Zitrone verteilen. 4. Haut zum Ende der Garzeit wiederholt mit Öl oder Salzwasser bestreichen. 5. Fleisch vor dem Grillen oder Braten mehrere Stunden lang marinieren. 6. Fleisch während des Grillens mehrmals mit Marinade oder Öl bestreichen. 7. Kurz angegrillte Stücke zum Fertiggaren an den Rand des Grills legen. 8. Beidseitig kurz angebratene Filets in Alufolie wickeln und im Ofen fertig garen. 9. Angebratenes Fleisch ablöschen und im Ofenbräter mit Deckel garen. 10. Vakuumierte oder mit Alufolie umwickelte Stücke im Wasserbad zubereiten. Das steckt drin Huhn, Pute, Ente und Gans unterscheiden sich vor allem…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 10 x 1 Buch von Alexander Herrmann In seinem Kochbuch „Weil’s einfach gesünder ist. Über 70 geniale Genuss-Rezepte von Frühstück bis Abendessen“ (Dorling Kindersley Verlag, 24,95 Euro) beweist Starkoch Alexander Herrmann, dass man auch im Alltag eine gesunde Ernährungsweise mit großen Geschmackserlebnissen verbinden kann, wenn man die besten Produkte verwendet und ein paar einfache Tricks beachtet. Neben Rezepten für jede Tageszeit finden Sie Antworten auf die wichtigsten Ernährungsfragen sowie eine praktische Sammlung der Lebensmittel, die die Gesundheit positiv beeinflussen können. Wir verlosen 10 Exemplare des 224 Seiten umfassenden Buchs. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 24.6.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Platz nehmen und genießen Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Gemüse-Polenta-Spießen ZUTATEN für 4 Personen › 2 Knoblauchzehen› 2 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Bestreichen› 250 ml Gemüsebrühe› 250 ml Milch› 160 g Polentagrieß› 1 EL Butter› 40 g frisch geriebener Parmesan› 400 g große Champignons› 1 kleine Zucchini› 1 rote Paprikaschote› 1 Gemüsezwiebel› 8 große Salbeiblätter› 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)› 8 Scheiben Rohschinken› 8–12 große grüne Oliven› 2 Avocados› 3 EL Crème fraîche› 1 Biolimette (Saft)› 2 Frühlingszwiebeln in Ringen› 2 Tomaten, fein gewürfelt› etwas Salz und Pfeffer 1 Den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Brühe sowie Milch dazugießen und aufkochen. Polentagrieß unterrühren und nach Packungsangabe unter Rühren quellen lassen. Butter, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer unter die Polenta rühren, diese…

Nudelsalat mit grünen Bohnen, Ei und Stremellachs ZUTATEN für 4 Personen › 400 g Farfalle › 300 g grüne Bohnen› 4 Eier› 1 Bund Dill› 200 g Stremellachs› 2 Avocados› 4 EL Rapsöl› 3 EL Essig› 1 Prise Zucker› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die grünen Bohnen putzen, waschen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier anpiken und in kochendem Wasser in 7–8 Minuten wachsweich kochen. Dann abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. 2 Dill waschen und trocken schütteln, die feinen Spitzen abzupfen. Den Stremellachs grob in Stücke teilen. Die Avocados schälen, vom Kern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Für das…

Zucchini Botanisch zählen Zucchini zu den Kürbisgewächsen. Sie helfen dem Körper bei der natürlichen Entwässerung und liefern viel Kalium, das für die Aufrechterhaltung des Herzrhythmus mit verantwortlich ist und Störungen verhindert. Erbsen Erbsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen. Sie sind reich an Ballaststoffen, die für einen gesunden Darm sorgen. Ihre Hochsaison haben Erbsen von Juni bis August. Rucola Rucola gilt als wirksames Heilmittel bei Verdauungsstörungen. Durch die enthaltenen ätherischen Senföle hemmt Rucola das Wachstum von schlechten Bakterien, Viren und Pilzen. Salatgurke Das enthaltene Fisetin kann die Gedächtnisleistung verbessern und die Nervenzellen vorm Altern schützen. Doch nicht jeder verträgt Gurken gut, da besonders die Schale schwer verdaulich ist. Babyspinat Die zarten Blättchen des Babyspinats haben einen milden Geschmack und passen gut in Salat oder Smoothies. Babyspinat ist eine der besten Quellen…

Ein Stück Glück Einfach zum Anbeißen! Rundum lecker Erdbeertarte mit Mandelcreme ZUTATEN für 1 Tarte (Ø ca. 28 cm) › 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten› 1 Prise Salz› 60 g Zucker zzgl. etwas mehr zum Bestreuen› 1 EL Vanillezucker› 3 Eier› 150 g kalte Butter in Stückchen› 200 g Crème fraîche› 150 g gemahlene Mandeln› 100 g Puderzucker› 500 g Erdbeeren› 2–3 Stiele Thymian 1 Für den Teig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde hineindrücken. Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und die kalte Butter hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf…

GEORGINA WILSON-POWELL Als Reiseredakteurin jettete Georgina Wilson-Powell früher von Dubai um die Welt. Woche um Woche hinterließ sie dunstige Kerosinwolken am Himmel. Bis zum Tag des Umdenkens. In ihrem Online-Magazin „Pebble“ (auf Englisch) wirbt sie für mehr Grün im Alltag und informiert über Nachhaltigkeit und die Gefahr des Klimawandels. REDAKTIONSTIPP In ihrem Buch „Was ist wirklich nachhaltig?“ zeigt Georgina Wilson-Powell einfache Wege auf, wie jeder mit praktischen Tricks und einem nachhaltigen Lebensstil den Alltag grüner gestalten kann. Dorling Kindersley Verlag, 12,95 Euro Das Problem mit den Supermärkten Für viele ist der Supermarkt die erste Adresse für den Einkauf. Im Hinblick auf die Umwelt ist das problematisch. Denn Supermärkte halten ein breites Angebot bereit und sind auf globale Lieferketten angewiesen. Einen großen Anteil am Sortiment machen hoch verarbeitete Lebensmittel aus, die…

Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Soße ZUTATEN für 6–8 Personen › je 1 EL Wacholderbeeren, Pfefferkörner & Koriandersaat, zerstoßen› 75 g Meersalz› 25 g Zucker› 1 Biozitrone (Schale und Saft)› 2 Bund Dill, gehackt› 1,5 kg Lachsfilet mit Haut, halbiert› 60 g mittelscharfer Senf› 75 g flüssiger Honig› 125 ml Rapsöl› etwas Salz und Pfeffer 1 Gewürze, Meersalz, Zucker, Zitronenschale und die Hälfte des Dills vermischen. 1 Lachshälfte (Hautseite nach unten) in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form setzen, Dillmix daraufgeben. 2. Hälfte mit der Fleischseite darauflegen. Alles in Frischhaltefolie wickeln, 24 Stunden beschwert kalt stellen. Flüssigkeit abgießen, Fisch wenden, 24 Stunden kalt stellen. 2 Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und übrigen Dill verquirlen. Soße salzen und pfeffern, zum Lachs reichen. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten zzgl. 48 Stunden Kühlzeit Bienenstich ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø…

DR. STUART FARRIMOND Er ist Doktor der Medizin, Ernährungswissenschaftler, Autor und Journalist. Aus gesundheitlichen Gründen musste Dr. Stuart Farrimond den Kittel als praktizierender Arzt an den Haken hängen und entdeckte danach seine Leidenschaft für Wissenschaftskommunikation. Sein fundiertes Wissen teilt der Multitasker als Lehrer genauso gern wie als Autor zahlreicher Bücher. REDAKTIONSTIPP Dr. Stuart Farrimond zeigt im Buch „200 gute Gründe, deine Gewohnheiten zu überdenken“ Wege auf, wie wir über unsere Gewohnheiten reflektieren und diese zudem nachhaltig ändern können. Dorling Kindersley Verlag, 16,95 Euro Der Tiefpunkt in der Lebensmitte Sicherlich kennen Sie das auch. Im Bekanntenkreis hat sich – Achtung, es folgt ein stereotypes Bild – ein Mann Mitte 40 einen schnittigen Sportwagen gekauft und braust damit nun mit röhrendem Motor durch die Gegend. Klassische Antwort auf solches Verhalten: Ach, der…

Knoblauchsoße 2 Knoblauchzehen, 1 TL Sonnenblumenöl, 200 g Salatmayonnaise, 200 g Schmand, 3 EL Kräuteressig, ½ Bund Schnittlauch, ggf. etwas Milch, etwas Salz und Pfeffer Die Knoblauchzehen schälen und in einem Topf im Öl weich dünsten. Die Zehen herausnehmen und mit dem Messer zu einer feinen Paste zerreiben. Salatmayonnaise, Schmand, Essig sowie Knoblauchpaste in einer Schüssel verrühren. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, dann in Röllchen schneiden und unter die Creme rühren. Diese ggf. mit etwas Milch zu einer soßenähnlichen Konsistenz verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitungszeit: 25 Minuten Cranberry-Butter 4 Stiele Petersilie, 100 g getrocknete Cranberrys, 250 g weiche Butter, 1 EL Rum, etwas Salz und Pfeffer Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Cranberrys ebenfalls…

Ofentomaten mit Majoranzwiebeln und knusprigem Speck ZUTATEN für 4 Personen › 1 kg bunt gemischte Tomaten› 2 Knoblauchzehen› 4–6 Stiele Thymian› 2 Zweige Rosmarin› etwas Fleur de Sel› 4 EL Olivenöl› 300 g Zwiebeln› 4–6 Stiele Majoran (alternativ 1 TL getrockneter Majoran)› 1 EL Rapsöl› 200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben› 4 EL Balsamicoessig› etwas Salz und Pfeffer 1 Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und die Haut kreuzförmig einschneiden. Tomaten in kochendes Wasser geben und so lange darin lassen, bis sich die Haut gut lösen lässt. Anschließend aus dem Wasser heben und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Tomaten in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. 2 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Tomaten…

Putenbrustbraten mit frischer Minze ZUTATEN für 4 Personen › 1 Bund Minze› 2 Stiele Thymian› 1 EL Senf› 1 kg Putenbrust am Stück› 300 ml Geflügelbrühe› 100 g Mayonnaise› 2 EL Joghurt› 2 EL Biozitronensaft› etwas Salz und Pfeffer 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Minze und Thymian waschen und trocken schütteln. Hälfte der Minze beiseitelegen. Vom Rest und von den Thymianstielen Blättchen abzupfen, fein hacken und in einer Schüssel mit dem Senf verrühren. 2 Das Putenfleisch trocken tupfen und mit der Senfmischung bestreichen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe in einen ofenfesten Bräter geben. Das Fleisch abdecken und ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren. 3 Die Hälfte der restlichen Minze fein hacken, mit Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und in…