Il est de retour au cœur de l’Ecusson. Lionel Seux, qui fut le propriétaire du Pastis, s’est lancé dans une nouvelle aventure bistronomique à Montpellier. A la tête de sa pimpante adresse aux murs vert foncé et en bois ondulé, ce docteur ès vins nature a confié les fourneaux à Romain Murat. Seul dans sa minicuisine ouverte, le garçon de 24 ans, qui a aiguisé sa lame chez Anne Majourel à Sète, bouillonne de savantes idées : velouté de butternut et éclats de noisette, tartine toastée de champignons, saucisse de l’Aveyron, crème moutardée et laguiole; épaule d’agneau rôtie, ris braisés, panais confits et en espuma, radis crus et cuits, chorizo; tarte aux pommes déstructurée, sablé breton, voiles de fenouil
Contrat, 11, rue Jean-Jacques-Rousseau, Montpellier (Hérault). 04.67.58.00.27. Menus : de 22…