C’est une table Art déco avec sa banquette vert olive, ses luminaires jaune pétant, sa myriade de miroirs… Dans leur Ourea, inauguré en juin 2018 à Marseille, Matthieu Roche, 30 ans, et Camille Fromont, 28 ans, au service – ils se sont rencontrés chez Semilla, à Paris –, font valser les trésors sudistes. Le garçon d’Aix-en-Provence chante les louanges de sa Provence natale: minestrone de légumes printaniers, pesto de menthe, crémeux de scamorza, tempura de pois gourmands; galinette coiffée d’une gremolata à l’ail des ours, carottes et fenouils braisés, lard de colonnata, jus de bouille au safran; pâte sablée, crémeux citron, crème d’amande, sorbet fraise et camomille
Ourea, 72, rue Paix-Marcel-Paul, Marseille (Bouches-du-Rhône). 04.91.73.21.53. Menus: de 21 à 25 € (déjeuner), 39 € (dîner).…