Le pho
C’est une fierté nationale au Vietnam. Imaginé à l’origine pour le petit déjeuner, le pho – prononcé « feu » dans la langue locale – se déguste désormais à toutes les heures de la journée. Ce bouillon de boeuf, né au début du XXe siècle dans la ville de Nam Dinh, mijote au moins huit heures.
Condensé des effluves des marchés de Hanoï, les lamelles de viande s’enrichissent de nouilles de riz assorties d’un mélange d’épices (cannelle, gingembre, cardamome, piments…), de pousses de soja, d’herbes (coriandre, citronnelle, basilic thaï, menthe, ciboulette) et d’échalote grillée.
La pèpè soup
Cameroun, Côte d’Ivoire, Gabon, Guinée équatoriale, Tchad, Togo… La réputation de la pèpè soup n’est plus à faire dans l’arc des pays de l’Afrique centrale. Un bouillon de piment oiseau, de…
