Innehållsförteckning för No. 147 från Lecturas Cocina

Ensalada de patata y atún 4 personas | 50 minutos ● 5 patatas medianas ● 3 huevos, 8 gambas ● 1 cebolla morada pequeña ● 400 g de pimientos del piquillo asados ● Unos tallos de cebollino ● 1 o 2 guindillas pequeñas ● 350 g de atún en aceite ● ¼ de lechuga iceberg ● 8 tomatitos cherry ● Aceite de oliva, sal Ponemos las patatas en una cazuela, las cubrimos con agua y la cocemos durante 40 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Dejamos que se templen y las pelamos. Mientras se cocinan las patatas, cocemos los huevos con agua salada durante 8 minutos, los refrescamos con agua fría y los pelamos. Pelamos también las gambas, las sazonamos ligeramente y las salteamos con unas gotas de aceite.…

Tostas de queso crema, higos y jamón 4 personas | 15 minutos ● 8 rebanadas de pan rústico ● 150 g de queso blanco para untar ● 8 lonchas finas de jamón ibérico ● 8 higos negros ● 40 g de nueces peladas Para la vinagreta ● 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra ● 2 cdas. de vinagre de manzana ● 2 cdtas. de miel ● Sal marina Para decorar ● Unas hojas de rúcula En primer lugar, precalentamos el horno a 180o durante 10 minutos. Forramos la placa con papel vegetal, colocamos encima las rebanadas de pan, sin amontonarlas, y las doramos entre 5 y 7 minutos. Si se prefiere, también se puede tostar el pan en la tostadora a potencia media, vigilando todo el tiempo para…

Rollitos de pollo rellenos de jamón, queso y pimientos 4 personas | 30 minutos ● 800 g de pechugas de pollo deshuesadas● ½ pimiento verde● ½ pimiento rojo● 8 lonchas de jamón curado● 8 lonchas de queso para fundir● 200 g de tomates cherrys● 1 ramita de perejil, sal● Aceite de oliva, pimienta Limpiamos las pechugas de ternillas y huesecillos, si los tienen, y las frotamos con papel de cocina; las abrimos en forma de libro, las cortamos en 8 filetes y salpimentamos. Ahora, la verdura. Retiramos los tallos, las semillas y las nervaduras blancas del interior de los pimientos; los lavamos y los escurrimos. Por último, los cortamos en tiras o en bastones no demasiado finos. Extendemos los filetes de pollo sobre una tabla de cocina y los cubrimos…

Tarta de nata y chocolate crujiente 8 personas | 30 minutos + congelación ● 200 g de chocolate negro fondant, 3 huevos● 450 ml de nata para montar● 120 g de azúcar● Unas virutas de chocolate negro● Unas hojas de menta Troceamos el chocolate y lo pasamos a un cuenco refractario. Introducimos este en un cazo con un fondo de agua y calentamos, al baño maría y removiendo, hasta que el chocolate se funda y obtengamos una crema homogénea. Forramos la superficie de trabajo con papel vegetal, vertemos la sexta parte del chocolate y lo extendemos hasta formar un rectángulo fino del mismo tamaño que la base del molde. Repetimos la operación para conseguir 5 rectángulos más. Dejamos templar y los reservamos en la nevera para que el chocolate se…

Tomates rellenos de carne picada 4 personas | 1 hora ● 8 tomates de ensalada medianos ● 400 g de carne picada de ternera ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 2 zanahorias ● 1 calabacín ● 200 ml de vino dulce ● 2 o 3 ramitas de perejil ● Unas hojas de albahaca ● Aceite de oliva ● Pimienta negra ● Sal Preparamos los vegetales en primer lugar. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos muy menudos. Raspamos la zanahorias y despuntamos el calabacín; lavamos ambos ingredientes, los secamos con papel de cocina y los cortamos en dados pequeños. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Ponemos al fuego una sartén grande con 4 cucharadas de aceite y, cuando se caliente, incorporamos la carne picada y…

Huevos rellenos de guacamole 4 personas | 30 minutos ● 6 huevos ● 12 langostinos ● 1 tomate ● 1 cebolleta ● ½ limón ● 2 aguacates ● 2 ramitas de cilantro ● 1 tarrina de huevo hilado ● 2 cdas. de aceite de oliva ● Pimienta, sal Cocemos los huevos en agua salada 10 minutos y los escurrimos. Cuando estén templados, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo ancho; retiramos las yemas y las reservamos para otra receta. Hervimos los langostinos en agua con sal 5 minutos, hasta que cambien de color, y los escurrimos bien. Esperamos a que se enfríen, eliminamos las cabezas y los pelamos dejando la punta de las colas. Escaldamos el tomate unos segundos en agua y lo escurrimos. Cuando se temple,…

Tallarines salteados con verduras y langostinos 4 personas | 40 minutos ● 350 g de tallarines ● 2 pimientos del piquillo frescos, 1 puerro ● 1 calabacín, ½ berenjena ● 1 cebolla morada ● 2 zanahorias ● 1 tomate no muy maduro ● 500 g de langostinos ● 150 g de guisantes congelados ● Aceite de oliva ● Pimienta, sal Limpiamos los pimientos, el puerro, el calabacín y la berenjena, y los lavamos; cortamos los tres primeros en rodajas y troceamos la berenjena. Pelamos la cebolla y las zanahorias; cortamos la primera en juliana y en daditos las últimas. Lavamos el tomate, lo secamos bien y lo cortamos en gajos estrechos. Calentamos un hilo de aceite en una sartén honda (o en un wok); añadimos la cebolla, la zanahoria y…

Cintas salteadas con tomates secos 4 personas | 20 minutos ● 400 g de cintas de pasta fresca ● 1 cebolleta ● 2 dientes de ajo ● 2 bolas de queso mozzarella ● 100 g de tomates secos en aceite ● 80 g de rúcula ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Cocemos la pasta. Ponemos al fuego una cazuela grande con abundante agua salada y llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadimos las cintas y removemos con una cuchara de madera, para que no se peguen. Esperamos a que el agua llegue de nuevo a ebullición y cocemos la pasta tiempo recomendado por el fabricante para que quede al dente. A continuación, retiramos la cazuela del fuego, pasamos las cintas a un colador y dejamos que escurran el agua…

Asado de cerdo con patatitas y mojo picón 4-5 personas | 1 hora 40 minutos ● 1 pieza de carne magra de cerdo de 1,5 kg● 1 kg de patatitas● 1 kg de cebollas● 100 ml de vino blanco● 50 ml de vino de Jerez dulce● 1 ramita de tomillo fresco● Mojo picón rojo● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Precalentamos el horno a 190o. Lavamos y secamos las patatitas, y atamos la carne. Pasamos ambas a una fuente refractaria forrada con papel vegetal, salpimentamos y regamos con un hilo de aceite. Asamos la carne con las patatas 30 minutos y retiramos estas de la fuente. Le damos la vuelta a la carne, la regamos con el vino blanco y proseguimos la cocción en el horno 40 minutos, a 180o.…

Guiso de almejas en salsa verde 4 personas | 25 minutos + reposo ● 1 kg de almejas● 1 chile jalapeño no muy picante● 5 ramitas de perejil● 5 dientes de ajo● 1 cda. de harina● 200 ml de vino blanco● 3 o 4 cdas. de aceite de oliva● Pimienta, sal Para decorar ● 1 ramita de perejil rizado Dos horas antes de empezar a cocinar, colocamos las almejas en un bol y las cubrimos con agua salada. Una vez que suelten toda su arena, las escurrimos y las enjuagamos. Limpiamos el chile y lo lavamos, con el perejil; picamos ambos. Pelamos los ajos y los aplastamos. Calentamos un hilo de aceite en una sartén, añadimos los ajos y los pochamos hasta que estén blandos, pero sin que se doren.…

Polos caseros deliciosos Los polos nos recuerdan a la infancia, pero no todos tienen que ser de hielo y de colores, pueden servirnos de postre exquisito, como los de leche merengada. Para prepararlos, aromatizamos la leche con cáscara de limón y canela, 2 minutos a fuego vivo. La colamos y la dejamos en la nevera. Montamos nata con azúcar glas y mezclamos con la leche aromatizada. Repartimos en moldes para polos y los dejamos 4 horas en el congelador. Se sirven con canela. Pulpo a feira en brochetas El pulpo no es un alimento barato, lo sabemos... Una forma de calcular mejor las raciones es servirlo en brochetas. Las patatas deberán ser tipo 'baby' de un tamaño similar y se ensartan en las brochetas alternadas con rodajas de pulpo. Se…

Nueva carta de la terraza La Dolce Vitae, del Majestic Hotel&Spa La Dolce Vitae tiene una nueva carta llena de creaciones frescas, con el asesoramiento de Nandu Jubany y bajo la dirección del chef David Romero. Como estos tacos crujientes de tartar de atún con mayonesa de soja y lima. www.hotelmajestic.es Refresca tu verano con Vermouth Yzaguirre El Vermouth Yzaguirre Rosé es un aperitivo ligero y sofisticado perfecto para el verano. Se aconseja servir muy frío, en vaso ancho y con un par de hielos y una rodaja de pomelo o limón. Con un color rojo frambuesa y brillos violáceos, es goloso en boca y fácil de beber, solo o en cóctel. www.vermutyzaguirre.com Brita, la alternativa a las botellas de agua El uso de una jarra Brita ahorra recursos y…

Crema de zanahoria y mango con brocheta de langostinos 4 personas | 45 minutos ● 1 manojo de zanahorias (1 kg, aproximadamente) ● 2 mangos maduros ● 1 penca de apio ● 12 langostinos ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva ● Pimienta blanca molida, sal Preparamos las verduras y la fruta. Raspamos las zanahorias y las lavamos; reservamos una y troceamos las demás. Pelamos los dos mangos y les retiramos el hueso; reservamos medio y troceamos el resto. Limpiamos la penca de apio eliminando las hebras, la lavamos y la troceamos. Pasamos el apio a una cazuela, con los trozos de zanahoria, los cubrimos con agua y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Cortamos el medio mango y la zanahoria reservados en cubitos del mismo tamaño,…

Dip de zanahoria y jengibre con nachos de maíz 4 personas | 25 minutos ● 400 g de zanahoria ● 200 g de nabo ● 1 trocito de jengibre fresco ● 1 diente de ajo ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Para decorar ● Unas hojas de tomillo ● Semillas de sésamo Para los nachos ● 4 tortillas de maíz ● 1 huevo ● Unas semillas de sésamo blanco ● Unas semillas de comino ● 1 ramita de tomillo Cocemos la verdura. Raspamos las zanahorias y el nabo, los lavamos y los troceamos. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua salada, añadimos las hortalizas y las cocemos 15 minutos. Cuando estén tiernas, retiramos las verduras de la cazuela (reservamos parte del agua de la cocción de estas)…

Caballa en escabeche con cebolleta 4 personas |25 minutos + reposo ● 4 caballas ● 3 zanahorias ● 1 cebolleta ● 2 dientes de ajo ● 1 ramita de romero ● 1 ramita de tomillo ● 1 hoja de laurel ● ½ vasito de vinagre ● 1,5 vasos de aceite de oliva ● Unos granos de pimienta negra ● 1 pizca de sal Lo primero es limpiar el muy bien el pescado. Retiramos la cabeza de las caballas, las abrimos por la parte inferior y eliminamos las vísceras. Les hacemos un corte al lado de la espina y las abrimos en forma de libro, dejando la espina pegada a un lado. A continuación, lavamos las caballas bajo el chorro del grifo, las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente…

Caldereta de rape y gambas 4 personas | 1 hora ● 1 cola de rape (de 600 g aproximadamente)● 450 g de gambas● ½ pimiento rojo● 1 cebolla● 4 patatas● 100 ml de vino blanco● 400 ml de caldo de pescado● 1 cdta. de pimentón, sal● Aceite de oliva, pimienta Para la picada ● 2 dientes de ajo● 1 ramita de perejil● 30 g de almendras peladas● Aceite de oliva Empezamos con la picada. Pelamos los ajos y lavamos y secamos el perejil; troceamos los dos. Ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite, añadimos las almendras y los ajos, y los doramos unos instantes, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y los machacamos en el mortero, junto con el perejil. Preparamos las verduras. Limpiamos el pimiento,…

Recetas de verano ENTRANTES Corona de patata y pulpo con mayonesa Pastel griego de espinacas con requesón Flanecitos de merluza con piquillos SEGUNDOS Rollitos de pechuga de pollo y verduras envueltos en beicon Lomos de lubina rellenos con salsa de almejas al cava Albóndigas de pringá con hummus POSTRES Tarta tatin de mango y pasta brisa Corte de plátano y cookies con galletas de hojaldre Paquetitos crujientes con crema y fresitas AL AIRE LIBRE: PRIMEROS Corona de patata y pulpo con mayonesa 4 personas | 1 hora + reposo ● 4 patatas grandes● 12 langostinos● 1 hoja de laurel● 2 huevos● 300 g de patas de pulpo cocidas● 400 g de salsa mayonesa● Sal Para decorar ● Unas hojitas de tomillo● 2 tallos de cebollino Cocemos las patatas. Las lavamos…

Mermelada de naranja al brandy 1 hora ● 1 kg de naranjas, preferiblemente de cultivo ecológico● ½ limón● 500 g de azúcar de caña● 15 ml de brandy o de ron● 1 cdta. de canela molida Para hacer mermelada, lo mejor es comprar naranjas que no hayan sido tratadas con sustancias químicas. Lavamos las piezas de fruta bajo el chorro del grifo, mientras frotamos la cáscara con un cepillo pequeño, ya que la piel también la vamos a utilizar. Secamos las naranjas con papel de cocina y las pelamos retirando, con un pelaverduras, toda la parte de la cáscara de color naranja. Después, cortamos en tiras finas los trozos de piel, utilizando un cuchillo afilado. Eliminamos por último toda la parte blanca que está adherida a la pulpa y cortamos…