Innehållsförteckning för No. 150 från Lecturas Cocina

Muffins de patata con huevos nube 4 personas | 45 minutos ● 10 huevos● 2patatas● 80 g de jamón serrano● 80 g de queso rallado● 1diente de ajo● 1cda de harina● 1cdita de levadura química● 25 ml de leche● 3-4tallos de cebollino● 2-3ramitas de perejil● Aceite de oliva● Sal● Pimienta Pelamos las patatasy las lavamos. Las rallamos y las ponemos en un colador; las presionamos con las manos o con una cuchara, para que escurran el exceso de agua, y las pasamos a un bol. Cortamos el jamónserrano en daditos. Pelamos el diente de ajo, lavamos y secamos el perejil y picamos los dos menudos. Añadimos todo al bol de las patatas junto con el queso rallado, la harina, la levadura, sal y pimienta y mezclamos bien. Incorporamos la leche,…

Linguine con setas y tomate 4 personas | 50 minutos ● 350 g de linguine● 1 zanahoria grande● 400 g de setas de temporada● 1 pimiento rojo● 1 ramita de perejil● 1 cebolla, 2 dientes de ajo● 3 tomates maduros● 50 g de queso rallado● Unas hojas de hierbas frescas: salvia, albahaca...● Aceite de oliva● Pimienta, sal Practicamos dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos 2 minutos con agua salada. Los pasamos por agua helada para enfriarlos rápidamente y les retiramos la piel. Por último, los troceamos, eliminando las semillas. Raspamos la zanahoria y limpiamos las setas y el pimiento; lavamos los tres, junto con el perejil; cortamos la primera en medias lunas y el último en dados pequeños. Troceamos las setas…

Arroz al estilo campero, con pollo y conejo 4 personas| 40 minutos ● 360 g de arroz de grano redondo● 1pimiento verde● 2tomates maduros● 4dientes de ajo● ½pollo● ½conejo● 1,2 l de caldo de pollo● 1cdta. de pimentón dulce● 1hoja de laurel● 1ramita de romero● 200 ml de vino oloroso● 1ramita de perejil● Aceite de oliva● Pimienta, sal Limpiamos las verduras antes de empezar a hacer la receta. Retiramos el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento, lo lavamos y lo cortamos en daditos. Lavamos también los tomates y los rallamos. Pelamos y picamos los ajos. Preparamos las carnes.Troceamos el pollo y el conejo, secamos los trozos con papel absorbente y salpimentamos al gusto. Calentamos el caldode pollo en un cazo y, cuando rompa a hervir,…

Solomillo con castañas y pasas 4 personas| 45 minutos ● 2solomillos de cerdo grandes● 60 g de pasas sultanas o de Corinto● 2cebollas medianas● 20 g de mantequilla● 300 g de castañas cocidas peladas● 150 ml de vino dulce Pedro Ximénez● 150 ml de caldo de carne, pimienta negra● Aceite de oliva, sal Hidratamos las pasasen un cuenco con agua templada. Mientras, pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las pochamos en una sartén con la mantequilla, 7 minutos, hasta que estén transparentes. Sellamos la carne. Vertemos un hilo de aceite en la sartén; salpimentamos los solomilloS, los añadimos y los salteamos a fuego vivo. Cuando la carne esté bien doradita, incorporamos las pasas escurridas, las castañas y el vino dulce. Cocinamos unos minutos,a fuego fuerte, hasta que se…

NUEVO LIBRO La sartén por el mangoes el título del nuevo libro de recetas de Carme Ruscalleda, editado por RBA. En él, la chef ofrece platos, dulces y salados, que son el fruto de toda una vida dedicada a la cocina, con sus mejores consejos para cocinar bien en casa. A la venta en librerías y en la tienda online de RBA: www.rbalibros.com Croquetas de jamón ibérico rebozadas en panko 4 personas | 1 hora ● 350 g de jamón ibérico● 150 g de puerro● 1.200 ml de leche● 200 g de harina de trigo● 100 g de maicena● Aceite de oliva virgen extra● Pimienta blanca, sal Para el rebozado ● Harina de trigo● 4huevos● Pan rallado japonés (panko) Para la bechamel, limpiamos el puerro, lo lavamos y picamos la…

Galletas de plátano 30 unidades | 30 minutos ● 2plátanos pequeños● 100 g de nueces● 75 g de mantequilla● 125 g de azúcar● 175 g de harina● 1cda. de levadura● 150 g de chocolate negro, 1 pizca de sal Precalentamos el hornoa 180o. Pelamos y troceamos los plátanos y las nueces; mezclamos ambos con la mantequilla ablandada y el azúcar. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal, y el chocolate troceado o picado, y mezclamos bien. Repartimos cucharadas de masa sobre la placa forrada con papel vegetal y horneamos las galletas unos 8 minutos, hasta que se doren los bordes. Retiramos y dejamos enfriar. Brownie con glaseado 8 personas | 35 minutos ● 2plátanos, 3 huevos● 175 g de harina, leche● 100 g de azúcar● 300 g…

Syra Coffee, el café de especialidad comprometido con el medio ambiente, cumple 8 años de vida La empresa barcelonesa busca, a través de sus prácticas sostenibles y responsables, cambiar la manera en que consumimos café y contribuir al cambio de hábitos, promoviendo un consumo de café más sostenible, consciente y circular. Syra Coffee solo trabaja con café de especialidad 100% arábica, que representa el 2% de la producción y consumo global, libre de pesticidas, con respeto a las temporadas. Durante el último año, la marca se abasteció de más de 40 familias y cooperativas de cultivo de café, la mayoría de las cuales trabajan con más de 100 pequeños agricultores. www.syracoffee.com Moulinex Airfryer Dual, freidora de aire y grill El nuevo modelo Dual Easy Fry & Grill. Te ofrece un…

Muffins de verdura y queso 4 personas| 45 minutos ● 175 g de zanahoria● 175 g de calabacín● 1cebolla● 2huevos● 2cdas. de maicena● 80 g de queso rallado● 100 ml de nata● 3ramitas de perejil● Pimienta negra, sal Para la ensalada ● 100 g de hojas de lechugas variadas● 12 tomatitos cherry● ½cebolla morada● Vinagre de jerez● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal En primer lugar, preparamos las verduras. Raspamos la zanahoria y despuntamos el calabacín. Lavamos ambas hortalizas y las pasamos por un rallador de orificios no demasiado finos. Pelamos la cebolla y lavamos las ramitas de perejil; picamos las dos finamente. Hacemos la masa. Cascamos los huevos en un bol, añadimos la maicena y batimos. Agregamos la mitad del queso rallado y la nata, salpimentamos y volvemos a…

Hoy se consideran alta cocina, y lo son, pero los guisos, los estofados, las ollas y los pucheros, tienen un origen humilde. Estos platos nacieron de la necesidad de los campesinos, los pastores y los marineros de elaborar comidas nutritivas con los alimentos que tenían a mano y les resultaban más asequibles, como hortalizas, animales de granja y de caza, pescados y mariscos. De las viviendas plebeyas pasaron en poco tiempo a las casas nobles y pronto llegaron hasta las cocinas reales, como lo atestigua "El libro de los guisados" impreso en 1529 cuyo autor, Ruperto de Nola, acompañó al rey Alfonso V de Aragón hasta Nápoles, donde ejerció de cocinero de la corte. ● DISTINTOS TIPOS. Básicamente, un guiso es una comida en la que los ingredientes se cuecen…

Dorada con costra y puré de patata sobre compota de tomate 4 personas | 1 hora ● 4lomos de dorada● 1 kg de tomates pelados en conserva● 1cdta. de azúcar● 1 kg de patatas para cocer● 1hoja de laurel● 25 g de mantequilla● 50 g de pistachos pelados● 3cdas. de pan rallado● 1cda. de queso grana padano en polvo● 1ramita de tomillo● Aceite de oliva● Pimienta, sal Primero, escurrimos los tomates y los troceamos, retirando las semillas. Los aliñamos con sal y el azúcar, y los rehogamos en una sartén con un hilo de aceite durante 10 minutos. Para el puré,pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos. Después, las cocemos 15 minutos en agua con sal y el laurel. Cuando estén tiernas, las escurrimos y las machacamos con la…

Vasitos de nata y frambuesas 4 personas| 25 minutos + reposo Para la mousse ● 250 ml de nata● 2hojas de gelatina neutra● 30 g de azúcar glas Para la gelatina ● 4hojas de gelatina neutra● 50 ml de zumo de limón● La ralladura de ½ limón● 125 g de frambuesas Preparamos la mousse primero. Vertemos 200 ml de nata en un cuenco y la dejamos en el congelador 10 minutos, para que esté muy fría. Mientras, sumergimos la gelatina en un bol con agua fría, 5 minutos. Retiramos la nata del congelador y la batimos con el azúcar glas, con varillas eléctricas, hasta montarla. Vertemos el resto en un cacito y calentamos a fuego suave, sin que hierva. Agregamos la gelatinaescurrida y removemos hasta disolverla. Dejamos enfriar la preparación…

Corona de naranja y avellana 8-10 personas | 1 hora 15 minutos ● 2naranjas grandes● 5huevos● 200 g de panela● 125 g de harina de espelta● 100 g de harina de avellana● 12 g de levadura química en polvo● Harina de trigo● Aceite de oliva suave o de girasol Precalentamos el horno a 180° durante 10 minutos. Mientras tanto, lavamos las naranjas bajo el chorro del grifo y las secamos muy bien con papel de cocina. Rallamos la piel de una, evitando la parte blanca porque esta puede resultar amarga. Pelamos los dos cítricos a lo vivo y troceamos la pulpa ligeramente. Preparamos el molde. Vertemos unas gotas de aceite en un molde de corona y lo extendemos por el fondo y las paredes; después, lo espolvoreamos con harina de…

Crema de verduras con crujiente de queso y semillas 4-6 personas| 30 minutos ● 1patata● 2calabacines● 1cebolleta, 1puerro● 1manzana verde● 200 ml de nata para cocinar● 1hoja de laurel● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para los crujientes ● 160 g de queso grana padano● 75 g de semillas variadas● Unos arándanos deshidratados● Unos pistachos pelados Primero preparamoslos vegetales. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en láminas. Lavamos, despuntamos y troceamos los calabacines. Limpiamos, lavamos y troceamos la cebolleta y el puerro. Pelamos y descorazonamos la manzana, y la partimos en cuartos. Ponemos las verduras en una olla, con el laurel lavado y un chorro de aceite, añadimos agua hasta cubrirlas y las cocemos 10 minutos, a fuego medio. Incorporamos la manzana y cocinamos 5-10 minutos más; retiramos el…

Guiso de patatas con chorizo 4 personas| 40 minutos ● 2patatas● 200 g de chorizo fresco● 2zanahorias● ½puerro● 1cebolla● ½repollo● 4dientes de ajo● 1 l de caldo de verduras, sal● 1cda. de pimentón● 3ramitas de perejil Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos chascándolas con un cuchillo, para que suelten su almidón durante la cocción. Partimos el chorizo en rodajitas de 1,5 cm de grosor. Raspamos las zanahoriasy limpiamos el puerro; los lavamos y cortamos ambos en rodajas de grosor intermedio. Pelamos la cebolla y la partimos en plumas. Limpiamos la col, la enjuagamos bajo el chorro del grifo y la troceamos. Pelamos y picamos los ajos muy menudos. Ponemos al fuego una cazuela grande sin aceite y sofreímos el chorizo hasta que suelte su propia grasa.…

Sopa minestrone con judías blancas 4 personas| 35 minutos ● 400 g de judías blancas cocidas en conserva● 1cebolleta● 1puerro● 1penca de apio● 50 g de col rizada● 2zanahorias● 1patata● 1tomate● 1 l de caldo de verduras● 1ramita de albahaca● 40 g de queso parmesano● Aceite de oliva, sal Retiramos las raíces, la primera capa y la parte verde más dura la cebolleta y del puerro. Limpiamos también la penca del apio y la col rizada. Pelamos las zanahorias y la patata. Lavamos estas hortalizas, junto con el tomate, y las secamos. Picamos la cebolleta, cortamos la patata en daditos y en rodajas el puerro y las zanahorias. Troceamos la col y el apio, y rallamos el tomate. Ponemos al fuego una cazuela con un hilo de aceite y, cuando…

Pollo asado al limón con costra de queso 4 personas| 1 hora + reposo ● 1,5 kg de jamoncitos o contramuslos de pollo● 2limones● 1ramita de tomillo● 1cebolleta● 1clavo de olor● 200 ml de cerveza● 100 g de pan rallado● 75 g de queso curado rallado● 2manzanas● 1cdta. de orégano seco● Aceite de oliva● Pimienta, sal Adobamos la carne. Lavamos y secamos 1 limón, cortamos 4 rodajitas y rallamos la piel del resto. Exprimimos el otro limón y colamos el zumo. Limpiamos el pollo, lo salpimentamos y lo pasamos a una fuente honda. Lo regamos con el zumo de limón y espolvoreamos con el tomillo, lavado y deshojado. Tapamos la fuente con film y dejamos macerar el pollo 30 minutos. Pasado ese tiempo,escurrimos la carne del líquido de la marinada…

Chipirones salteados con salsa de ajo 4 personas | 30 minutos ● 24 chipirones● 4dientes de ajo● 1cda. de pimentón dulce● 200 ml de vino blanco● Unos tallos de cebollino● 1ramita de perejil● Aceite de oliva● Pimienta negra recién molida● Sal Lo primero que vamos a hacer es limpiar los chipirones cuidadosamente. Para ello, les retiramos la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Separamos las aletas y las patas, y lavamos todas las partes bajo el chorro de agua fría. Después, los pasamos a un colador y esperamos a que escurran el agua. Pelamos los ajosy los picamos. Lavamos el cebollino y el perejil, y los picamos igual. Ponemos al fuego una sartén grande y la calentamos, a fuego suave y sin añadir grasa. Sazonamos los tubos, las…

Mojicones esponjosos al aroma de limón 8 personas | 45 minutos ● 4huevos● 2yemas de huevo● 125 g de azúcar● ½limón● 250 g de harina● 1cucharada de levadura en polvo● 75 g de mantequilla● Azúcar glas Preparamos la masa. En primer lugar, lavamos el limón y rallamos la piel. Cascamos los huevos en un cuenco grande y agregamos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Batimos todo durante 5 minutos, con varillas manuales, hasta que las yemas doblen su volumen. Aparte, tamizamosla harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla de yemas, con 3 cucharadas de agua. Removemos con suavidad hasta que estén integradas. Calentamos la mantequilla en un cazo, al baño maría, hasta fundirla; cuando se temple, la agregamos también a las yemas y mezclamos…

Albóndigas más jugosas Aquí tenemos varias ideas para que las albóndigas no queden secas: Mezcla de carne. Mezclamos carne magra y carne con más grasa. La grasa ayuda a darles jugosidad. Combinar ternera y cerdo es la opción más habitual. Añadimos miga de pan. La miga de pan ayudará a mantener las albóndigas más húmedas. Agregamos huevo.El huevo actúa como aglutinante y también agrega humedad. Un huevo por cada 1/2 kilo de carne es una proporción correcta. La picada perfecta La picada o majado aporta matices de sabor únicos a los guisos y salsas y también ayuda a espesarlos. Los ingredientes de una buena picada son: frutos secos (avellanas, almendras, piñones...), pan tostado y la pulpa de un pimiento choricero o una ñora. También se puede añadir ajo y perejil…