Innehållsförteckning för No. 156 från Lecturas Cocina

Tarta de almendra tipo Santiago 8 personas | 1 hora ● 250 g de almendra molida● 250 g de azúcar● 5 huevos● 1 limón● 1 cucharadita de canela en polvo● Una nuez de mantequilla Para decorar: ● 1 cucharada de azúcar glas● Frutos secos variados: nueces, nueces pecanas, pistachos, avellanas, almendras... Mezcla la almendra, el azúcar, la canela y la piel del limón rallado. Añade los huevos de 1 en 1 mezclando con una espátula y sin dejar de remover. Unta el molde con la nuez de mantequilla y vierte la masa, de modo que quede bien repartida. Introduce en el horno precalentado a 170°, hornea 45 minutos, retira y deja enfriar. Decora con azúcar glas y los frutos secos enteros, previamente pelados. Si son crudos, puedes tostarlos unos 10…

Crumble de frutos rojos 8 personas | 45 minutos ● 800 g de frutos rojos variados● 275 g de azúcar moreno● 300 g de harina● 200 g de mantequilla● 1 cucharadita de aroma de vainilla● Una pizca de sal CRUMBLE PERFECTO mantequilla fría. Siempre, y cortada en dados pequeños para poder unirla rápidamente al resto de ingredientes y no sobre calentar la mezcla. Solo así se consigue la textura de migas que lo caracteriza. enriquécelo. El crumble admite infinidad de variantes que le dan más sabor y textura. Basta con añadir una pequeña cantidad de copos de avena, coco deshidratado, frutas y frutos secos picados o galletas desmenuzadas. cuécelo aparte. Y utilízalo para completar postres que no requieren cocción. 1 DISPÓN LOS FRUTOS rojos en un cazo, añade 100 g…

New York cheesecake 8-10 personas | 1 hora 30 minutos ● 200 g de galletas tipo Digestive● 120 g de mantequilla● 450 g de queso crema● 170 g de azúcar● 2 huevos● 1 cucharada de esencia de vainilla● 100 g de moras● 50 g de arándanos● 100 g de frambuesas● Mermelada de fresa, frambuesa, o frutos rojos Precalienta el horno a 1800. Forra la base de un molde de 18-20 cm con papel de hornear. Funde la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas. Coloca la mezcla en el molde, repartiéndola bien por toda la base y apretando con el dorso de una cuchara para que quede bien compacta. Reserva en la nevera 20-30 minutos. Bate el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa. Añade los…

Cakes de piña y coco con chocolate 12 personas | 1 hora ● 145 g de mantequilla● 180 g de azúcar, 3 huevos● 200 ml de bebida de coco● 210 g de harina de repostería● ½ cucharadita de levadura en polvo● 2 rodajas de piña natural● 200 g de chocolate negro● Coco en escamas Para el glaseado: ● 200 g de azúcar glas● 2 o 3 cucharadas de bebida de coco Precalienta el horno a 160°. Bate 130 g de mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa y doble su volumen. Bate los huevos e intégralos poco a poco, sin dejar de mezclar. Añade la bebida de coco, en 2 veces y sin dejar de remover. Tamiza la harina, mézclala con la levadura e incorpóralas también, en tres…

Tarta de albaricoques 8 personas | 55 minutos ● 1 kg de albaricoques● 250 g de harina● 250 g de mantequilla● 100 g de azúcar● 1 huevo● 1 pizca de sal En una fuente de horno (o una sartén que se pueda hornear) dispón los albaricoques lavados, cortados por la mitad y sin hueso. Distribuye encima 75 g de mantequilla troceada y 100 g de azúcar. Cuece en el horno, precalentado a 200°, durante 25-30 minutos. Coloca la harina en un cuenco, forma un cráter y agrega el huevo, la mantequilla restante reblandecida a temperatura ambiente, 1 cucharada de agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Pon los albaricoques cocidos en un molde de tarta de unos 24 cm de diámetro con parte del…

Pastelitos de caramelo y cacahuete 12 personas | 40 minutos ● 320 g de pepitas de chocolate● 90 g de harina● 150 g de mantequilla de cacahuete● 213 g de crema de nubes● 170 g de azúcar glas● 150 g de cacahuetes tostados pelados● 300 g de caramelos de tofe● 60 g de nata espesa● Cacao puro en polvo Forra con papel vegetal un molde de paredes bajas de unos 28 x 18 cm. Derrite 160 g de chocolate con 45 g de mantequilla de cacahuete; vierte esta preparación en el molde, extiéndela en una capa fina y reserva en el congelador 3 minutos, hasta que se endurezca. Coloca la crema de nubes en un cuenco, añade 60 g de mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, y bate con…

Cantuccini (Italia) 30 unidades | 1 hora15 minutos ● 2 huevos● 280 g de harina de fuerza● 170 g de azúcar● ½ cucharadita de bicarbonato● 40 g de mantequilla a temperatura ambiente● 70 g de almendras crudas con piel● La ralladura de 1 naranja● 1 cucharada de miel● 1 yema de huevo batida para pincelar Precalienta el horno a 180°. Distribuye las almendras sobre la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado, y tuéstalas en el horno durante 5 minutos. Retíralas y resérvalas. Sube la temperatura del horno a 190°. Casca los huevos en un bol y mézclalos con el azúcar, sin batirlos en exceso. Añade la harina y el bicarbonato al bol y mézclalos hasta obtener una masa de textura granulada. Agrega la mantequilla, las almendras tostadas, la ralladura…

Tartaletas enrejadas de arándanos 6 unidades | 1 hora 10 minutos ● 2 láminas de masa brisa● 200 de requesón o queso ricota● 2 bandejitas de arándanos● 50 g de azúcar● 1 huevo● Mantequilla Lava los arándanos y sécalos bien con papel de cocina. Luego, ponlos en un cazo y cuécelos con el azúcar, 30 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una especie de compota. Retira el cazo del fuego y reserva. Escurre el queso de su suero de conservación, desmenúzalo y resérvalo también. Engrasa con un poco de mantequilla las cavidades de un molde especial para magdalenas o cupcakes. Estira la masa brisa sobre la superficie de trabajo limpia y seca. Con un cortapastas, corta 1 lámina en círculos algo más grandes que las…

Empanadillas de manzana con chocolate y cereales 4 personas | 40 minutos ● 2 manzanas● 1 cucharada de aceite de oliva● 50 g de chocolate negro● 3 cucharadas de cereales integrales● Canela en polvo● 8 obleas de empanadilla● 1 huevo● ½ cucharadita de azúcar glas Pela las manzanas, retírales el corazón y corta la pulpa a dados. Calienta el aceite en una sartén y dora la manzana un par de minutos a fuego vivo. Pica el chocolate no muy menudo. Mézclalo en un bol con la manzana, los cereales integrales y una pizca de canela en polvo. Precalienta el horno a 200°. Dispón las obleas de empanadilla en la superficie de trabajo limpia y seca y reparte la mezcla de manzanas, chocolate y cereales sobre ellas. Dobla la masa sobre…

ENRIQUECE TU TOFE Con un toque de sal. Agrega ½ cucharadita de flor de sal, sal Maldon o sal gruesa al caramelo al incorporar la nata; la combinación de dulce y salado es espectacular. Con frutos secos. Pica avellanas, almendras, pistachos..., añádelos al tofe antes de apartarlo del fuego y remueve hasta que se impregnen con el caramelo. Queda supercrujiente. Con licor. En el último momento, también puedes verter 2 cucharadas de whisky o de brandy en la salsa de caramelo. El alcohol no se nota pero el tofe adquiere un aroma especial y delicioso. La receta básica 6 personas | 20 minutos ● 250 g de azúcar blanco o moreno● 200 ml de nata líquida● 75 g de mantequilla 1 HAZ EL CARAMELO. Coloca el azúcar en un cazo,…

La receta base de la crema 4 personas | 30 minutos ● 500 ml de leche● 1 naranja pequeña● 1 vaina de vainilla● 4 yemas de huevo● 100 g de azúcar 1 CORTA LA VAINILLA. Lava la naranja, sécala y pélala. Practica un corte longitudinal a la vaina de vainilla, ábrela por la mitad y colócala en un cazo, junto con la piel de naranja. 2 INFUSIONA LA LECHE. Vierte la leche en el cazo y caliéntala hasta que casi llegue a ebullición. Retira del fuego, tapa y déjala reposar con la naranja y la vainilla durante 10 minutos, para que se aromatice. 3 BATE LAS YEMAS. Cuando la leche se temple, pásala por un colador. Coloca las yemas en un cuenco, añade el azúcar y bátelas, con unas varillas manuales, hasta que…

Bizcocho de manzana al brandy 8-10 personas | 1 hora + maceración ● 3 manzanas● 1 chorrito de brandy● 4 huevos● 200 g de azúcar● 220 g de mantequilla● 200 g de harina● 1 cdta. de levadura en polvo● 2 cdas. de mermelada de melocotón Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retírales el corazón. Córtalas en láminas no demasiado gruesas y riégalas con el brandy. Remueve la fruta para que se impregne del licor, tapa y deja macerar, a temperatura ambiente, 30 minutos. Prepara la masa. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar, con varillas, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorpora después 200 g de mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura. Por último, monta las claras a punto…

Carlota fácil de limón y naranja con galletas maría 8 personas | 30 minutos ● 2 limones● 1 naranja● 360 ml de leche evaporada● 400 g de leche condensada● 170 g de galletas María● 2 hojas (4 g) de gelatina● 1 ramita de menta Coloca las galletas en fila, en vertical, apoyadas en las paredes de un molde circular desmontable y reserva. Pon las hojas de gelatina en remojo de agua fría. Mezcla la leche condensada con la leche evaporada, aparta ½ tacita de la mezcla y caliéntala. Añade la gelatina escurrida, remueve para que se disuelva e incorpórala a la mezcla de leche. Lava los limones y sécalos bien. Ralla la piel con un rallador de agujeros pequeños, solo la parte amarilla de la corteza (evita la parte blanca…

Helados de choco 6 personas | 45 minutos ● 20 g de maicena● 350 ml de leche● 100 ml de leche evaporada● 250 ml de nata● 110 g de azúcar● 2 vainas de vainilla● 1 pizca de sal● 600 g de chocolate fondant con leche● 180 g de bolitas de chocolate blanco y negro● 20 g de aceite de girasol Diluye la maicena en 50 ml de leche. Vierte la restante en una cazuela puesta al fuego; agrega la leche evaporada, la nata, el azúcar, las vainas de vainilla abiertas por la mitad a lo largo y la sal, y mezcla. Lleva a ebullición, incorpora la leche con la maicena y cuece, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Aparta la cazuela del fuego y deja enfriar a…