Innehållsförteckning för #133 från Love Cocina

Descúbrela: este líquido se considera una verdadera fuente de salud, muy hidratante y nutritivo. Se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco, rodeado por la pulpa. Es un agua pura y limpia, ya que la propia planta es la que realiza el filtrado natural. Se da la particularidad de que cuanto menos maduro sea el fruto, mayor cantidad de agua tendrá… y más rica en nutrientes será. Pruébala: este agua se puede utilizar bien sola (con hielo) o formando parte de combinados exóticos y smoothies tropicales. También es ideal para cocer arroz o quinoa, aportar un toque especial a sopas frías o currys ligeros, o incluso como base líquida para helados caseros o polos frutales. ¡Súper! Este agua es ideal para hidratarte después del ejercicio como alternativa…

La receta americana mac and cheese Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 400 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 250 g de pasta al gusto • 30 g de mantequilla • 30 g de harina de trigo • 500 ml de leche entera (mejor si está templada) • 200 g de queso cheddar rallado (o mezcla de cheddar y mozzarella) • 50 g de parmesano rallado • pimienta al gusto • 1 cucharadita de mostaza en polvo • pan rallado • sal. 1 Cuece los macarrones en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero déjalos al dente. Escurre y reserva. 2 Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio muy suavemente, ya que se quema rápido. 3 Añade la harina y remueve durante un par de minutos…

Pastel de carne (meatloaf) Dificultad: media Preparación: 85 min. Calorías: 340 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 500 g de carne picada de ternera (puedes mezclar ternera con cerdo si lo prefieres) • 1 huevo • 1/2 taza de pan rallado • 1/2 taza de leche • 1 cebolla picada finamente • 2 dientes de ajo picados • 2 cucharadas de perejil fresco o seco • pimienta al gusto • 2 cucharadas de salsa inglesa • 4 cucharadas de kétchup • 2 cucharadas de mayonesa • cebollino o perejil fresco para decorar • sal. 1 Precalienta el horno a 180 °C (arriba y abajo). 2 Hidrata el pan rallado con la leche durante 5 minutos. 3 Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta…

Saca la carne del frío al menos 30 minutos antes. Cocinar carne directamente de la nevera impide que se haga de forma uniforme. Temperarla evita que quede cruda por dentro y seca por fuera. Seca bien la superficie antes de cocinarla. La humedad impide que se forme una buena costra dorada (reacción de Maillard). Usa papel absorbente y asegúrate de que esté bien seca. Sala después (o justo al ponerla al fuego) si la vas a hacer a la plancha. Echar sal demasiado pronto hace que la carne suelte sus jugos y quede menos jugosa, a menos que hagas un salado previo largo (como en asados o marinados). Deja reposar la carne tras cocinarla (mínimo 5 minutos). Así los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortarla. Cubrirla con…

Barbacoa en tu balcón Sí, es posible, y sin molestar a los vecinos. Weber propone a los más urbanitas modelos eléctricos como la Weber Lumin o las Weber Q, diseñados para su uso en balcones y terrazas, ya que no generan llamas abiertas ni humo significativo, lo que permite cocinar de forma segura sin renunciar al sabor auténtico del grill. Cumplen con los requisitos de muchas comunidades que limitan el uso de carbón o gas. Cita con Pedro Subijana Embajador indiscutible de la cocina vasca y figura clave de la alta gastronomía española, Pedro Subijana sigue cosechando reconocimientos, como el reciente Chef del Año de la revista Tapas. Su proyecto más personal, el Akelarre Hotel Relais & Châteaux —creado junto a Oihana Subijana—, combina excelencia culinaria, diseño y bienestar. Y…

En el desierto del Néguev, cerca de la frontera jordana, Israel conserva viñedos milenarios que producen vinos marcados por un entorno extremo y único. España se convierte en el primer país de Europa elegido por el Consorcio de Vinos del Néguev para presentar sus inusuales características. NÉGUEV: TRADICIÓN MILENARIA Y TRANSFORMACIÓN MODERNA El Néguev es una de las primeras regiones vinícolas del mundo, donde desde la década de los 80 se ha impulsado un ambicioso proceso de transformación. Así, en una fusión entre historia, innovación y tradición, los vinos de este desierto israelí han ganado prestigio internacional. El desembarco oficial en España tuvo lugar el pasado 6 de marzo, en una exclusiva conferencia profesional en Madrid que reunió a un centenar de expertos culinarios —desde chefs y sommeliers hasta líderes…

Pollo al vino tinto Dificultad: media Preparación: 80 min. Calorías: 310 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 1 pollo cortado en piezas (puedes usar solo muslos o contramuslos) • 150 g de panceta o tocino en cubos • 200 g de champiñones • 2 zanahorias en rodajas • 12 cebollitas francesas (o cebolla normal cortada en trozos) • 2 ramas de apio picado • 2 hojas de laurel • 2 ramitas de tomillo fresco • 500 ml de vino tinto (un vino de buena calidad) • 2 cucharadas de harina • aceite de oliva • pimienta • sal. 1 Puedes marinar el pollo con el vino tinto, algunas hierbas y vegetales la noche anterior para un sabor más profundo, pero no es un paso imprescindible. 2 En una olla grande, dora…

Cuscús con aguacate Dificultad: fácil Prep.: 35 min. Calorías: 300 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 2 tazas de cuscús integral • 2 tazas de agua • 2 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto • 2 cucharadas de zumo de limón • 1/2 cucharadita de orégano • 1 puñado generoso de tomates deshidratados • 1/2 pepino • 50 g de guisantes • 1 cebolleta • 1 puñado de rúcula fresca • 1 puñado de berros • 1/2 aguacate • pimienta al gusto • sal. 1 Calienta el agua en una olla mediana y, cuando empiece a hervir, echa el cuscús, media cucharada de aceite de oliva, deja hervir y aparta enseguida del fuego. Tapa la olla y deja reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, abre la…

ESPAGUETIS Con salsas calientes o frías a base de tomate fresco o en lata, de verduras y de hierbas aromáticas. Van muy bien con mariscos y con tinta de calamar. TAGLIATELLE En pasteles de pasta, con salsas a base de quesos tiernos y nata y también con verduras y carne. Añádeles curry o azafrán si los vas a tomar solos o saltéalos con guindilla. FETUCCINIS Con salsas a base de tomate y picadillos de carne. Resultan muy buenos también en las preparaciones que requieren salsas a base de pescado y, en particular, con moluscos.…

1 En función del tamaño que presenten, se utilizarán para elaboraciones diferentes. En el caso de las más pequeñas, siempre son exquisitas como ingrediente extra en revueltos de verduras, tortillas, pasteles de pescado o empanadillas caseras. 2 Los ejemplares de mayor longitud y peso se muestran muy sabrosos a la plancha, en cazuela al horno, a la brasa, en escabeche o en guisos. 3 Uno de los consejos que siempre se deben seguir a la hora de preparar recetas con sardinas es que queden jugosas, conservando así parte de la grasa que le da sabor.…

BARBACOA DE CARBÓN Esta utiliza carbón vegetal como combustible, que se enciende hasta generar brasas. Es la más común en España. Ventajas: • Aporta sabor ahumado auténtico y clásico. • Relativamente fácil de encontrar y económica. • Ideal para carnes, verduras y pescados. Desventajas: • Tarda en encender (15–30 min hasta tener brasas). • Hay que limpiar cenizas. • No se controla la temperatura con tanta precisión. BARBACOA DE LEÑA Con madera natural (encina, olivo, sarmientos…) para hacer brasas. Se suele usar en barbacoas de obra o parrillas grandes. Ventajas: • Da el mejor sabor ahumado, muy aromático. • Muy típica en zonas rurales, chuletadas y asados tradicionales. • Ideal para grandes piezas de carne o comidas largas. Desventajas: • Tarda aún más en estar lista (hay que dejar que…

1 Buñuelos de pescado Cuando te sobra pescado cocido o asado, puedes aprovecharlo para preparar deliciosos buñuelos. Mezcla en un cuenco unos 150 g de pescado desmigado con un huevo, 100 g de harina, 100 cl de agua, 1/4 de cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal. Remueve bien, añade cebolleta, perejil y ajo picado. Remueve con un tenedor hasta que quede una masa lisa y espesa. Fríe cucharaditas de masa en abundante aceite bien caliente, formando los buñuelos, hasta que se doren muy bien. 2 Pudin Esta receta es ideal para aprovechar bollería y pan del día anterior. Pecalienta el horno a 170 ˚C. Mezcla cuatro huevos con 150 g de azúcar, y añade dos cucharadas de miel y medio litro de leche (cocida antes unos minutos con…

Papaya Rica en enzimas que mejoran la digestión y combaten la inflamación; acompáñala con lima para potenciar su sabor. Kumquat Rico en vitamina C y fibra, fortalece el sistema inmune. Se come con piel, lo que aporta un toque cítrico dulce-amargo ideal para mermeladas o chutneys. Caqui Rico en vitamina A y antioxidantes, ayuda a mantener la salud ocular y la piel. Ideal para postres frescos o como topping de yogures y ensaladas algo dulces. Butternut Esta calabaza botonera va genial en cremas suaves, al horno o en risottos, por su textura mantecosa. Así aprovechas al máximo sus vitaminas A y C. Guindilla Aporta capsaicina, que tiene efecto termogénico y estimula el metabolismo, lo que hace que un toque de esta guindilla en tus platos haga magia con la digestión.…

Calamares guisados con guisantes y tomate Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 285 Congelar: sí, 1 semana PARA 6 PERSONAS 500 g de calamares limpios (cortados en tiras o anillas) • 200 g de guisantes verdes (pueden ser frescos o congelados) • 300 g de tomate triturado • 1 cebolla pequeña picada muy fina • 2 dientes de ajo picados • ½ vaso de vino blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de pimentón dulce • pimienta negra al gusto • perejil fresco picado para decorar • sal. 1 Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y rehoga 1 minuto más. 2 Agrega el pimentón…

JAPONESA (KOIKUCHI SHOYU) Es oscura, de color marrón rojizo, con un sabor equilibrado (salado con un toque dulce y umami). Se usa en casi todas las preparaciones cotidianas de los japoneses: salteados, sopas, arroces, sushi, marinados, etc. COREANA (GANJANG) Varía entre la tradicional (fermentada con pasta doenjang) y la comercial. Algunas son muy dulces. CHINA (LIGHT SOY SAUCE) Es la más común en la cocina china diaria, especialmente para dar sabor. De color más claro que la japonesa, aunque suele ser más salada. Se usa mucho para marinar y saltear.…

Entrécula de ternera con crema y chips crujientes Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 305 Congelar: no PARA 4 PERSONAS Para la carne: 400–500 g de entrécula de ternera (limpia, sin membranas) • pimienta negra • aceite de oliva • sal gruesa. Para la crema: 2 batatas medianas cocidas o, si prefieres hacer la crema de maíz, 1 mazorca cocida • 100 ml de nata para cocinar o leche entera • 20 g de mantequilla • sal. Para los chips: 1 batata mediana • aceite para freír • sal. Decoración: cebollino fresco picado. 1 Para la crema. Si usas maíz: tritura la mazorca con nata y mantequilla hasta obtener una crema suave. Pasa por colador si deseas una textura más fina. Calienta y ajusta de sal. Si usas batata: cuece…

SORBETE El sorbete se hace con puré de fruta, agua y azúcar. Tiene una textura suave, similar al helado pero sin lácteos. Es ideal como postre ligero o para limpiar el paladar entre platos. Se congela mientras se remueve para evitar que se cristalice demasiado. GRANIZADO El granizado es básicamente agua con azúcar y sabor (limón, café, frutas…), congelado sin remover, lo que genera cristales de hielo grandes. Se raspa con un tenedor o se tritura al servir. Es muy refrescante, perfecto para beber o comer con cuchara en días calurosos. HELADO El helado lleva una base de leche o nata, azúcar y saborizantes. La mezcla se bate mientras se congela, incorporando aire, lo que le da su textura cremosa. Puede incluir yemas de huevo si es tipo crema. Es…

Sa Marinada El pescado y el marisco de la Costa Brava son los protagonistas de la mayoría de los platos de este restaurante de Madrid, en los que también están presentes los tres pilares de agroalimentarios de la región catalana: el aceite, el vino y el cava; en la carta también hay hueco para las carnes, las verduras y, por supuesto, los postres. samarinada.com Superchulo Superchulo ha sido reconocido en los premios The Best Digital Restaurants 2025 como mejor restaurante independiente individual en la categoría Indie, un galardón que distingue su trayectoria digital y su capacidad para innovar en el ámbito online. Una buena razón para visitar este templo de la comida saludable. confuego.es Burbujas del Sella Este espacio entre la increíble naturaleza asturiana es el lugar perfecto para practicar…