Innehållsförteckning för No. 36 från Marmiton

• Première escale sur la route des vacances, la pause glace. C’est le dessert qui rime le plus avec l’été, non ? Pour cette pause gourmande, on vous a concocté une sélection de desserts glacés… pour que fraîcheur rime avec bonheur. • Deuxième escale : le barbecue. Un été sans barbecue c’est un peu comme un Noël sans sapin, c’est impensable. Astuces de cuisson, idées recettes… vous n’avez plus qu’à faire chauffer les braises. Troisième escale : le marché et son cortège de fruits et légumes. Ça déborde, il y en a partout, tous plus appétissants les uns que les autres. Faites-leur une place dans votre assiette, ils vous le rendront au centuple. • On poursuit la balade au fil de l’assiette avec 1 001 petites astuces et recettes pour…

TOUT POUR LES POULES La liste des enseignes et marques qui s’engagent à bannir de leurs rayons les œufs de poules élevées en batterie s’allonge de jour en jour. En avril, c’était au tour d’Auchan de faire cette annonce. En mai, Picard a fait encore plus fort, en promettant de ne plus proposer aucun produit transformé fabriqué avec ces œufs. Bon, ils ne sont pas trop pressés, puisque cet engagement sera tenu… en 2025. Fast, mais good food Le burger est toujours à la mode, les frites ont retrouvé un second souffle… il leur fallait un bon ketchup ! La Compagnie des Pyrénées, installée en Ariège, en propose quatre, élaborés à partir de légumes locaux : carottes des Landes, piments d’Espelette, betteraves rouges du Sud-Ouest… et sans conservateur ni additif…

Jean-Bernard Huon et Laurence Hennecart Armés de 4 bœufs pour les champs, ils font leur cidre, leur beurre au lait de pie noir. Ferme de Penprat 29340 Riec-sur-Bélon. Xavier et Mika Pensec Un restaurant qui porte la marque de la culture nippone, de l’ambiance jusqu’au produit. Hinoki, 6 rue des 11-Martyrs, 29200 Brest. Alain Rey Cet apiculteur du marais briéron, en Loire-Atlantique, collabore avec des chefs, notamment Éric Guérin, de La Mare aux oiseaux.…

Fruit ou légume ? Un débat… sans faim, qui a mis en appétit les spécialistes du monde entier. Botaniquement parlant, la tomate est un fruit. Mais son usage courant est celui d’un légume, car elle fait partie des plantes potagères et se consomme davantage dans les plats salés. Originaire d’Amérique latine Ce légume-fruit a été ramené en Europe par les conquistadors, au XVIe siècle. Il a d’abord séduit le sud de la France avant de conquérir tout le territoire pendant la Révolution de 1789. Sa première forme se rapprochait des tomates cerise. Rencontre du 3 e  type La tomate est l’ingrédient le plus utilisé dans le monde… après la pomme de terre. Pourquoi ne pas associer les deux ? C’est l’idée d’une entreprise horticole, la société Thompson & Morgan,…

LES LONGUES: • Black beauty : chair ferme et robe violette noire en forme de poire. • Rania : texture fondante et robe blanche striée de violet. • Dourga : saveur plus veloutée et robe toute blanche ! LES RONDES: • Violette de Florence : petit goût sucré et robe blanche striée de violet • Ronde de Valence : goût bien prononcé et couleur violet foncé. • Blanche ronde à œuf : de la même taille qu’un œuf, possède une note épicée.…

J’AI TOUT BON Je ne vais pas être vache avec vous en vous cachant que je suis tendrement à croquer, avec un bon petit goût de noisette. Je fais partie des viandes maigres et je contiens en plus un acide gras mono-insaturé, excellent pour la santé. C’EST QUI LE PLUS BEAU ? Ma chair doit être pâle et rose et mon gras d’un joli blanc laiteux. Ma qualité gustative dépend de mon âge et, en grande partie, de mon alimentation. COMMENT JE M’HABILLE? Une mauvaise cuisson peut vite me gâcher ! J’ai besoin de repos avant de passer à la casserole, pour éviter un choc thermique trop important. Mes morceaux les plus fondants sont réservés aux escalopes. À la poêle, seulement 3 à 4 minutes sur chaque face suffisent. MON…

Le basilic: c’est l’incontournable de la saison et on en trouve de toutes sortes (du vert, du rouge, du thaï...). Associé au citron, avec un filet d’huile d’olive... Nous voilà en vacances sans avoir quitté la table ! La coriandre: elle est forte en bouche et s’entend bien dans l’assiette avec la sardine, qui a du caractère. On adoucit l’ensemble en accompagnant d’un légume doux, comme la courgette.…

LA RECETTE TRADITIONNELLE, AU BOULGOUR BRUN Originaire du Liban et de Syrie, le taboulé est une salade verte composée essentiellement de persil plat, mais aussi de menthe fraîche, d’oignons blancs et d’un peu de boulgour brun, le tout assaisonné de jus de citron et d’huile d’olive avec une pincée de sel. À l’origine, on le servait accompagné de dés de tomate, mais rapidement ceux-ci se sont glissés dans le taboulé. Comptez 50 g de boulgour seulement pour 100 g de persil. LES VERSIONSVOISINES Préparez un taboulé libanais et ajoutez-y de la laitue comme en Arménie ou du petit concombre méditerranéen très finement haché comme en Palestine. Vous pouvez également l’agrémenter d’olives vertes et même de cannelle. À moins que vous ne préfériez la recette turque, principalement composée de boulgour blanc,…

À l’origine, les trifles étaient préparés dans de grandes coupes ou des saladiers. On peut donc se passer de verrines au profit d’un récipient au format familial. Ce dessert british se composait classiquement de génoise imbibée de sirop (ou d’alcool), de gelée, de crème vanillée aux œufs, de fruits et de crème fouettée. Désormais, il peut comporter tous types d’ingrédients mais il y a une règle à respecter : des couches variées et colorées. On veille aussi à avoir des ingrédients aux textures différentes : croquants, fondants, crémeux, croustillants……

“La tomate c’est 95 % d’eau. Donc se régaler c’est aussi s’hydrater ;)” “On écrit des tomates cerise sans « s » car cerise est le qualificatif de la tomate. Ce sont des tomates de la forme d’une cerise.” 1 FARCIE, ELLE A TOUT COMPRIS Coupez un chapeau, remplissez la tomate cerise de rillettes de poisson ou de fromage frais aux herbes et l’apéro prend un sacré tournant. 2 CACHÉE, ELLE NOUS PREND PAR SURPRISE Ajoutez des tomates cerise entières dans la pâte de votre cake, agrémentez de feta et d’herbes de Provence. Après la cuisson, découvrez à chaque tranche de jolis aperçus des tomates. 3 ENFOUIE, ELLE NOUS RÉJOUIT Préparez des boulettes de viande. Plutôt que de les laisser nature ou de mettre un morceau de fromage au milieu,…

ÇA NOUS A MARQUÉS (ET ON PARTAGE) ! 1 La cuisson dans le tambourIftach Gazit, un étudiant israélien, a créé des sacs de cuisson tout à fait particuliers. Ces derniers se placent dans le tambour de la machine à laver et cuisent les aliments pendant que l’appareil tourne. Le résultat est proche de ce que l’on obtient au terme d’une cuisson sous vide. Idéale pour cuire la viande, le poisson et les légumes, cette invention est surtout destinée aux SDF, qui, a priori, peuvent plus facilement accéder à une laverie qu’à une cuisine… 2 Le retour du Vegan Pop Festival Vegan, végétariens, végé-curieux, écolos, gourmands, amateurs de rock ou de pop, cette manifestation est pour vous. Elle a lieu du 15 au 17 septembre à Paris-La Villette. Objectif : sensibiliser…

La polémique a enflé ces derniers mois quant à la quantité d’eau nécessaire à la production d’avocats dans des zones arides. « C’est vrai, mais le problème ne se pose toutefois pas dans les principaux pays producteurs d’avocats, qui recourent à une irrigation pluviale. Au Mexique, c’est par exemple ce système qui est utilisé à 85 %. Il est également très largement utilisé au Pérou », tempère Éric Imbert. En revanche, l’acheminement de ces végétaux vers l’Europe nécessite une logistique très spécifique et hautement énergivore. « Les avocats voyagent le plus couramment par bateau, dans des containers climatisés, avec des taux de CO2 et d’humidité régulés pour freiner leur mûrissement. Le trajet peut durer jusqu’à une vingtaine de jours », raconte Éric Imbert. Pour garantir aux consommateurs un produit «…

ORIGINE EXOTIQUE On doit, semble-t-il, le barbecue aux premiers explorateurs espagnols qui ont rapporté cette technique de cuisson de tribus indiennes des Caraïbes. Le « barbacoa » désignait les claies en bois sur lesquelles les Arawaks disposaient la viande au-dessus d’un brasier. 87 % des Français considèrent le barbecue comme l’accessoire indispensable pour partager des repas entre amis ou en famille dans le jardin, selon une étude réalisée pour Campingaz*. D’ailleurs, plus de 50 % des Français entre 25 et 49 ans possèdent un barbecue. *Étude réalisée en ligne par l’ObSocO (Observatoire société et consommation) pour Campingaz, du 15 au 23 février 2017, sur un échantillon représentatif de la population française de 1 000 personnes âgées de 18 à 70 ans. IL A SON CHAMPIONNAT Saintes-Maries-de-la-Mer, c’est le nouvel eldorado…

Si les épiceries 100 % italiennes, ou encore asiatiques ne sont pas nouvelles, des épiceries encore plus pointues voient le jour. Elles sont un brin monomaniaques, c’està-dire qu’elles n’aiment qu’un type de produit ! Un exemple ? La Fédération française de l’apéritif, dans laquelle on ne trouve que les indispensables pour grignoter à l’improviste, ou encore la Pistacherie, le temple des fruits à coque. Un dernier pour la route ? La Chambre aux confitures. Mais à trop vouloir se spécialiser, on risque de se retrouver avec des étagères clairsemées...…

à voir HISTOIRES DE « CHEFFES » La réalisatrice et productrice Vérane Frédiani donne la parole à toutes ces chefs, restauratrices ou sommelières, qui se battent pour imposer leur toque et leur style aux quatre coins du monde. Parmi elles : Anne-Sophie Pic, Adeline Grattard, Elena Arzak ou encore Dominique Crenn. Ce film documentaire captivant affronte avec force et détermination la sphère à dominante masculine qu’est la cuisine. « À la recherche des femmes chefs », de Vérane Frédiani. Sortie en salle le 5 juillet 2017. à faire ACCORDS METS ET VINS Sur plus de 1 200 hectares, les vignes de Gigondas façonnent les paysages de la vallée du Rhône. Pour faire honneur à ce patrimoine viticole, l’appellation convie locaux et gourmands de passage à profiter d’une soirée, aux côtés…

Chers lecteurs, je suis ravie d’échanger avec vous. Des questions ? Envoyez-les à courrierdeslecteurs@ marmiton.org  Je vous répondrai avec le plus grand plaisir. Je vous embrasse bien fort. MICHÈLE : Petite question concernant le pralin que j’ai préparé et congelé. Je veux faire un paris-brest et je voudrais savoir : si je décongèle mon pralin, est-ce que je pourrai le chauffer et le congeler à nouveau ? On me dit que oui mais je préfère avoir votre avis ! Chère Michèle, merci pour votre question alléchante. Nous vous conseillons vivement de ne pas recongeler votre pralin. Pour pouvoir le congeler une deuxième fois sans risques, il faudrait qu’il change d’état, qu’il cuise ou qu’il soit bouilli. À la place, nous vous proposons de faire un peu…

• Lagrange : www.lagrange.fr, en vente dans les magasins spécialisés • L’Épicurien : www.epicurien.com • QVC : www.qvc.fr • Victorinox: www.victorinox.com • Culinarion : www.culinarion.com • BergHoff : www.berghoffworldwide.com • Jamie Oliver : www.jamieoliverbbq.com • Pro Idee Concept Store : www.proidee.fr • Ruecab : www.ruecab.com • Konstantin Slawinski : www.konstantinslawinski.com • Eva Solo : www.evasolo.com • Idée Cadeau : www.ideecadeau.fr • Barbecook : www.barbecook.com, en vente dans les magasins spécialisés, les grandes surfaces de bricolage et en jardinerie. • Weber : www.weberstephen.fr • Riviera & Bar : www.riviera-et-bar.fr • Firebox: www.firebox.com…

“Ce sont 17 minutes de combat contre la monotonie, contre l’envie de juste piller le frigo au lieu de se mettre aux fourneaux, contre les « j’ai faaaaiiim » des enfants pour ceux qui en ont…” Comment gagner ce combat quotidien contre l’ennui ? En moyenne, on tourne avec neuf types de plats différents dans la cuisine de tous les jours. Alors, comme il y a en moyenne 22 jours ouvrés par mois (et quelques contraintes dues aux saisons), on se retrouve à manger plusieurs fois la même chose sur la période. Voici quelques astuces pour varier les plaisirs… 1) Décliner les grands classiques : faire des pâtes en variant les sauces, préparer des quiches ou des tartes salées qui utilisent ce qu’on a dans le frigo, tout comme les…

C'EST DE SAISON ? CETTE QUESTION, CHEZ MARMITON, ON ADORE QUE VOUS VOUS LA POSIEZ ! CAR MANGER DE SAISON, C'EST CUISINER DES ALIMENTS QUI ONT PLUS DE GOUT, C'EST FAIRE DES ECONOMIES (LES PRODUITS SONT ABONDANTS DONC MOINS CHERS), C'EST... SE REGALER A TOUS LES COUPS. ALORS, QUE VOUS SOYEZ A L'AUBE SUR LE MARCHE OU BON DERNIER, QUE VOUS FASSIEZ VOS COURSES CHEZ L'EPICIER DU BOUT DE LA RUE OU AU SUPERMARCHE, PRENEZ LE TEMPS DE DECOUVRIR LES PRODUITS QUE NODS AVONS SELECTIONNES I…

COMMENT JE M’HABILLE? Veillez à me traiter avec égards car je m’abîme rapidement. Ne me laissez pas faire trempette ou alors je me transforme en éponge ! On me nettoie par exemple au pinceau humide. Question cuisson, pas plus d’une poignée de minutes à feu doux pour éviter les consistances caoutchouteuses. J’AI TOUT BON Avec ma jolie couleur jaune citron orangé et mon chapeau en forme de coupe, vous ne pouvez pas me louper. Je possède des dizaines de sous-variétés. D’ailleurs, je l’avoue, j’ai un autre nom : la chanterelle ciboire. MON BEST OF L’omelette reste, bien sûr, ma spécialité. J’entre dans la composition des sauces, en note discrète. Et j’accompagne volontiers viandes et poissons, tout comme les pâtes et le risotto. C’EST QUI LA PLUS BELLE ? Plus je…

1 Comme au Japon Il est souvent enrobé d’une sauce composée de noix rôties écrasées au pilon, de mirin, de miso, de sauce soya, de dashi (bouillon aux algues) et d’un peu de sucre. 2 À la provençale On le nappe d’une bonne sauce maison aux saveurs du Sud avec de la tomate concassée, des feuilles de basilic et un peu de vin blanc. 3 Direction la Géorgie La variété des mange-tout est savourée avec une sauce composée de vinaigre de vin rouge, d’huile d’olive, d’ail et de feuilles de coriandre hachées.…

• VBF: depuis 1996, le veau porte le signe VBF (Viande bovine de France) quand il est élevé dans l’Hexagone. • Étiquettes européennes: une différenciation est faite entre les veaux jusqu’à 8 mois, qui ont l’étiquette « Viande de veau », et ceux entre 8 et 12 mois, qui comportent obligatoirement la mention « Jeune bovin ». • Label rouge: la distinction est réservée aux veaux de lait fermiers et certains bénéficient même d’une IGP comme les veaux du Limousin ou de Corrèze.…

POUR FINIR LES RESTES La recette traditionnelle niçoise est l’occasion d’utiliser les restes de viande : un simple talon de jambon, une daube, un pot-au-feu, un rôti de veau ou de porc. La viande hachée est liée avec un œuf, de la mie de pain rassis, du parmesan râpé et la pulpe des tomates évidées, qui apportent du moelleux et la parfument agréablement. Simple et délicieux. VARIANTES PARFUMÉES Certaines cuisinières ajoutent volontiers des verts de blettes ou des anchois pour rehausser la farce. Les Italiennes l’additionnent de lard gras, les Espagnoles de chorizo. Et pourquoi ne pas essayer ? FAÇON ORIENTALE Hachez un reste d’agneau avec de la coriandre fraîche, de l’ail, un œuf et de la mie de pain. Agrémentez la farce de curcuma, de raisins et d’amandes et…

Le chou-fleur, 100 % légumes Il fleurit dans les recettes healthy, et le taboulé n’échappe pas à la règle. On le mixe cru jusqu’à ce qu’il ait une texture « émiettée ». Ajoutez des tomates cerise, une petite botte d’oignons nouveaux émincés (tiges et bulbes), de la coriandre fraîche, de la menthe… Le sarrasin Longtemps cantonné à sa farine pour faire des crêpes au blé noir, il n’hésite plus à se dévoiler en cuisine. Cuit en 10 minutes à l’eau salée, le sarrasin, une fois tiédi, est mélangé à des lanières de poivron rouge grillé, des fèves, des pétales de tomate confite et une poignée de roquette. L’amarante Elle permet de revisiter notre taboulé en version dessert en faisant cuire ses graines avec du quinoa dans du jus d’orange et…

Elles ne demandent que peu d’entretien Un petit coin de terre (en pot ou en carré potager), un tuteur (indispensable pour que le pied pousse convenablement sans se casser), un peu de taille (pour leur faire gagner en performance), de l’eau évidemment, en fin de journée, et c’est parti ! Les tomates cerise font partie de ces plantes quasi increvables et faciles à cultiver. Idéalement on les plante d’avril à juin. Il en existe une infinité Nos préférées : la sweetbaby, rouge intense et résistante, la cerise noire, proche de la noire de Crimée, et la poire jaune, à la forme élégante et à la couleur surprenante. Elles se croquent aussi nature Si on a décidé de vous donner plein d’idées pour les cuisiner, elles sont aussi excellentes nature, à…

Cappuccino de courgette POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 25 MINUTES * 2 tranches de jambon cru * 5 courgettes * 6 fromages Carré Frais * 20 cl de lait concentré non sucré * 2 cubes de bouillon de volaille 1 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Taillez le jambon cru en petits ronds. Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. 2 À la fin de la cuisson, mettez les ronds de jambon sur du papier absorbant. Épluchez les courgettes, coupez leurs extrémités, faites-les cuire dans 50 cl d’eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille pendant 15 minutes. 3 En fin de cuisson, versez dans un bol et, à l’aide d’un mixeur plongeur, donnez une texture presque mousseuse. Ajoutez le lait concentré…

46% cuisinent presque tous les soirs en semaine 27% cuisinent tous les soirs en semaine Si le plaisir est au rendez-vous pour 34 % des répondants, c’est au mieux un casse-tête (30 %), un challenge (13 %) ou une course (12 %), au pire une corvée (11 %) Le dîner est en général fait maison avec des produits frais (systématiquement pour 33 %, souvent pour 39 %), 65 % d’entre vous font parfois ou souvent appel à des ingrédients « facilitateurs » (pâte à tarte toute faite, oignons congelés prédécoupés…), qui pourrait vous le reprocher ? Certainement pas nous… CÔTÉ ALTERNATIVES Plats cuisinés (traiteur, surgelés…) : rarement ou jamais pour 81% Commande + livraison (Allo Resto, Deliveroo, Pizza minute…) : rarement ou jamais pour 86%…

DES VIANDES DE CARACTÈRE Osez vous tourner vers des viandes auxquelles on ne pense pas habituellement. Un exemple ? Le lapin. Ilconvient tout à fait au barbecue. Les filets se découpent en cubes et se cuisent en brochettes. Les épaules et les gigolettes, badigeonnées d’un peu de moutarde et de quelques herbes, sont prêtes en 20 minutes. Pensez aussi au veau (une viande pleine de finesse) ou encore à l’agneau (idéal en mode famille nombreuse). LE POISSON, C’EST TOUT BON ! Au barbecue, avec une grille placée relativement loin des braises et une cuisson indirecte et pas trop longue pour ne pas les assécher, saumon, thon, espadon, poulpe et calmar sont faciles à apprivoiser, et plus encore à la plancha. Daurade, cabillaud, flétan et lotte un peu moins car ils…

Vu sur Facebook L’ŒUF EN NUAGE Vu sur la page de CookingMumu, un œuf au plat aérien : l’œuf en nuage. Ce nouveau compagnon de nos salades se prépare en deux étapes : d’abord, les blancs sont montés en neige puis cuits quelques minutes au four. Les jaunes sont alors rajoutés en fin de cuisson. Douceur stratosphérique garantie ! LE CLEAR COFFEE Si la vision d’un café noir et fumant est pour vous synonyme de réconfort, alors vous serez plus que surpris(e) par cette nouvelle création de deux frères slovaques : le café transparent ! Conçu à partir d’un arabica de haute qualité et d’une eau pure, sans sucre ni conservateur ni arôme artificiel, le Clear Coffee est rafraîchissant… Et, surprise, il permet de garder les dents blanches ! Les…

Je quitte Le Folgoët où j’avais fait étape chez la cousine de ma mère qui avait préparé le fameux millet vendéen (fine semoule cuite comme un riz au lait), un remontant bienvenu après les 42 km éprouvants de la veille ! Je reprends la route, l’estomac heureux, à travers la campagne du Finistère Nord. C’est un tout autre paysage qui m’attend ce jour-là, ponctué de clapots, d’embruns et d’une ligne d’horizon infinie… La mer, chez Hervé et Séverine Jestin. Un terrain de chasse, ou plutôt de pêche, sur lequel Hervé traîne sa coque depuis sa plus tendre enfance. Après de multiples expériences, c’est le métier de ligneur qu’il a finalement choisi. Départ à 7 h 30 du port de Lanildut Avec Hervé et son matelot Jean-Guy, sur la fidèle monture…

Ses terrains préférés Elle préfère les sols humides, acides et peu calcaires. On la trouve souvent en lisière des forêts. Vous pourrez donc la rencontrer blottie à l’abri des feuillus comme le chêne ou le bouleau. Le bon coin La girolle n’est pas une baroudeuse. Quand elle a trouvé un endroit sympa, elle y reste d’une année sur l’autre. Et comme elle vit en groupe, vous aurez de quoi remplir votre panier. Confusion possible Gare à ne pas la prendre pour le pleurote de l’olivier, très toxique. On peut aussi la confondre avec la fausse girolle, qui, elle, est comestible, mais sans goût.…

En citronnade On la fait mariner avec du gingembre frais, du citron, du sucre et de la menthe dans un peu d’eau et on glisse l’ensemble au frigo. Le lendemain, on y ajoute de l’eau gazeuse fraîche avant de savourer. Avec du champagne C’est le must pour un toast chic mais rapide à faire. On la dépose au dernier moment dans la coupe et on la choisit fraîche (les surgelées rendront de l’eau). En mojito On la mêle à de la menthe ciselée, du Perrier, du sucre et un peu de rhum (ou sans alcool pour un virgin mojito). On la laisse entière pour qu’elle éclate en bouche.…

En tomate mozza Évidez des tomates de variétés anciennes, comme la rose de Berne ou la noire de Crimée, à la chair douce et parfumée. Garnissez-les de dés de mozzarella de bufflonne, de basilic et d’anchois roulés aux câpres, juste pour changer. Façon œuf mimosa Sur le même principe, évidez des tomates type andine cornue (elles ressemblent à des piments rouges) et garnissez-les d’œuf haché, de mayonnaise, de persil, de thon ou de crevettes grises. Faciles à réaliser, elles plaisent aux enfants. Façon œuf cocotte Évidez des tomates et laissez-les dégorger la tête en bas. Remplissez-les à moitié d’un mélange de crème épaisse, d’herbes de Provence, de lanières de jambon, de sel et de poivre. Cassez un œuf dans chaque tomate. Faites-les cuire (sans chapeau) 15 à 20 minutes à…

1 BANANE, BISCUIT NOIR ET MOUSSE DE FROMAGE BLANC Un mariage à la fois gourmand et esthétique. Il associe le croquant et la saveur de biscuits au chocolat au fondant de la banane et au goût acidulé d’une mousse de fromage blanc. On commence par mixer des biscuits noirs fourrés, type Oreo, qui composent la couche inférieure. Au-dessus, on dispose des rondelles de banane. Le tout est recouvert par de la mousse de fromage blanc du commerce (ou de la mousse au chocolat pour les amateurs de cacao). On répète les opérations et on termine avec un topping de poudre de biscuit noir. Le dessert est prêt. Le bon geste : l’ajout de sucre est inutile, les biscuits étant suffisamment édulcorants. 2 FRAISE, LEMON CURD ET BASILIC Beaucoup de saveurs…

QUELLE VIANDE CHOISIR ? Bœuf et cheval sont les viandes traditionnellement servies en tartare. Optez pour un morceau de choix : pointe du filet, faux-filet, aiguillette, rumsteck, tende de tranche ou tranche grasse. Le filet de cerf, de chevreuil, de bison ou d’autruche enchante les adeptes de viande rouge crue. Le veau, avec la noix comme morceau délicat, fait aussi d’excellents tartares. DES RÈGLES STRICTES Il est recommandé de congeler la viande et le poisson pour éradiquer les vers éventuels comme les anisakis. Ne faites pas l’impasse sur la qualité et la fraîcheur des produits : de la viande goûteuse, un poisson sauvage ou issu d’un élevage certifié. Mieux vaut s’abstenir que d’acheter un mauvais produit. LES ASSAISONNEMENTS DE BASE La viande est agrémentée de câpres, de cornichons, de persil,…

QU’EST-CE QUE C’EST ? Il s’agit d’éléments chimiques dérivés de l’acide phtalique. À l’état brut, ils ont l’apparence d’un produit huileux et translucide. Attention, il n’existe pas une seule sorte de phtalates et tous n’ont pas le même impact sur la santé ! À ce jour, les chimistes ont pu en dénombrer plusieurs dizaines. Certains, comme le DEHP (qui serait le plus dangereux), ont fait l’objet de nombreuses études et d’évaluations, d’autres pas encore. Si on les utilise autant depuis les années 1950, c’est parce qu’ils permettent de rendre le plastique plus souple. Ainsi, ils entrent dans la composition de quasiment tous les objets en PVC souple (polychlorure de vinyle) et les revêtements époxy peuvent en contenir également. On les retrouve, par exemple, dans le film alimentaire (qui nous est…

1 IL EST ATTIRANT Il a longtemps été malmené, méprisé, laissé sur le bord de l’assiette car accusé d’être trop gras. Puis, petit à petit, les avis sont devenus plus nuancés à son égard. Au-delà de la mode de l’avocat qui sévit outre-Atlantique depuis 3 ou 4 ans, il y a, selon le Dr Laurent Chevallier, médecin-nutritionniste, un aspect historique à prendre en compte. « Les Occidentaux ont toujours été attirés par les produits exotiques, comme le café ou le chocolat. Et il suffit, à un moment donné, que ces produits deviennent moins coûteux pour que, tout à coup, tout le monde s’y intéresse », analyse-t-il. 2 SA PLAIDOIRIE SANTÉ On vante aussi son « bon gras ». « Ça, c’est indéniable, l’avocat contient beaucoup plus d’acides gras polyinsaturés, ce…

Une mode en chasse une autre. Ainsi, la belle centrifugeuse qui trônait dans nos cuisines depuis plusieurs années est en train de se faire, tranquillement mais sûrement, supplanter par un autre joujou tout nouveau tout beau : l’extracteur de jus. Les chiffres le confirment : ses ventes ont plus que triplé en France entre 2015 et 2016 (28 000 pièces vendues en 2015, contre 96 000 en 2016). Alors que celles des centrifugeuses n’évoluent plus beaucoup (168 000 modèles vendus en 2015 contre 171 000 en 2016), selon le bureau d’études GfK. PRÉSERVATION DES NUTRIMENTS : Sur le papier, la différence principale entre les deux appareils se situe au niveau de leur mécanisme de pressage. D’un côté, la centrifugeuse utilise la force centrifuge pour écraser les aliments et en extraire…

LES INCONTOURNABLES L’huile d’olive, le citron ou le vinaigre de cidre, le thym, l’estragon et le poivre concassé forment un grand classique avec une escalope de volaille ou de veau, un filet mignon de porc, un dos de cabillaud. L’agneau s’accommode traditionnellement d’huile d’olive, de romarin et d’origan. Poivrons, aubergines, courgettes et artichauts poivrade sont marinés dans de l’huile d’olive, du citron, de l’ail, du thym ou du basilic, mais plutôt après avoir été grillés. LES ORIGINALES Un mélange de miel, citron, huile d’olive, échalote, gingembre et piment d’Espelette réveille les poissons blancs. Pour les gambas, pensez au lait de coco et à la citronnelle. Avec de l’agneau, laissez-vous séduire par une marinade à base d’huile de sésame, de menthe, d’ail, de citron vert et de gingembre frais. Pour des…

Après avoir baissé un à un leur rideau, elles se disputent à nouveau les pas de porte et on assiste même à une vraie déferlante sur Paris avec des ouvertures de plus en plus médiatisées, comme en 2016 avec la Maison Plisson, un concept store alliant épicerie fine et restauration sur plus de 500 m2 ou, dernièrement, Le Bel Ordinaire, une épicerie fine restaurant initiée par le journaliste gastronomique Sébastien Demorand ou encore Papa Sapiens (dans le VIIe et le XVIIe ). Une tendance que l’on retrouve partout en France, où de nombreuses épiceries fines ont refait leur apparition comme la Maison Bremond, une institution aixoise et une chaîne, qui revit à Bordeaux, Tours, Nice… sous l’impulsion du passionné Olivier Baussan. Soutenues par un marché porteur, des consommateurs « gourmets…

STICKS PURE VIA NOUVEAU GOÛT À quoi ça sert : à remplacer le sucre avec une alternative issue de la nature : l’extrait de la plante stévia. Note des testeurs : 4,5/5 Ce que vous en dites… • « Le goût du sucre, mais sans les calories. J’ai remplacé le sucre par un stick dans le café de mon mari sans qu’il ne le sache et il n’a pas senti la différence. »(LlenyNelly) • « Pure Via va au-delà de mes attentes ! Il remplace vraiment très bien le sucre, je ne m’attendais pas à un tel résultat. J’ai adopté ce produit pour moi, mais également pour toute la famille. »(MagLoz) • « Très satisfaite de ce produit. J’avais essayé les précédents sticks et je n’avais pas aimé le goût,…

LA FAMILLE LUNOR S’AGRANDIT ! Pour ceux qui aiment manger sainement mais qui n’ont pas trop de temps, voici les 4 nouvelles stars Lunor ! Pommes de terre Reine des champs, pois chiches, fèves vertes et minibetteraves bio…. Ils sont simplement cuits sous vide à la vapeur pour conserver tous leurs bienfaits. Disponibles au rayon fruits&légumes. Retrouvez tous nos produits sur : www.lunor.fr AVEZ-VOUS PENSÉ À TESTER LA CUISINE DÉTOX À LA VICHY CÉLESTINS ? Naturellement riche en minéraux,Vichy Célestins est connue pour ses vertus digestives* . Vous pouvez aussi l’utiliser pour alléger votre cuisine et l’enrichir en minéraux. Découvrez ses vertus et des idées de recettes DETOX sur vichy-célestins.com EN CE MOMENT une tablette culinaire à gagner chaque semaine en allant sur vichy-celestins.com vichy-célestins.com Jeu gratuit avec obligation…

Couverture: StockFood/Snel Marianne. P6: Ophélie Lequesne, Fotosearch/Photononstop. P8: clearcoffee, cookingmumu, blehbagels, barbaragateau. P10: womue/Adobe Stock, kokoroyuki/georgeclerk/Getty Images. P16-17 : Barcin/getty Images. P18 : Lisovskaya/Getty Images. P20 : Jiri Hera/Adobe Stock. P22-23 : Barcin/François-Edmond/igorr1/Getty Images. P24 : igorr1/Getty Images. P26-27 : B. and E. Dudzinski/Adobe Stock. P28 : Lascève/Saveurs/Sunray Photo. P30 : kitchenkiss.de/Adobe Stock. P34-35 : Lhomme/Saveurs/Sunray Photo. P36-37 : Czerw/Saveurs/ Sunray Photo, HandmadePictures/Getty Images. P38 : Fotoofoud, Yulia_Davidovich/Getty Images. P40 : Photoraidz/Getty Images. P42 : Lisovskaya/Getty Images. P44-45 : Ophélie Lequesne, bergamont/Getty Images. P46 : Illustrations Ziga Rajic. P48 : uckyo/Adobe Stock, Illustrations Ziga Rajic. P50-51 : elenakor/Getty Images, Manina Hatzimichali, Balme/Saveurs/Sunray Photo. P52-53 : Chivoret/Sucré Salé, Fénot/Saveurs/Sunray Photo. P54-55: StockFood/Snel Marianne, Manina hatzimichali, Guedes/Sucré Salé. P56-57: Bagros/Viel/Sucré Salé. P58-59: Ophélie Lequesne, StockFood/Gräfe & Unzer Verlag/Mona Binner photographe. P60-61: Laurent…