Innehållsförteckning för No. 38 från Marmiton

Stop au stress de Noël! Avouez-le, à l’approche de Noël, vous êtes fébrile. Il faut dire que c’est un seul jour par an. Et il doit être PARFAIT. Le repas doit être parfait, les cadeaux doivent être parfaits, le sapin doit être parfait… STOP! Pourquoi tant de pression ? Noël, qu’est-ce que c’est ? Avant tout l’occasion de réunir tous ceux qu’on aime. Et ça, on a parfois tendance à l’oublier. • Noël, c’est un moment de convivialité et de partage. • Certes, on se retrouve généralement autour d’unetable, d’un sapin et decadeaux. Mais si le sapin est un peu de travers, s’il y a encore de la dinde au menu, si un des convives reçoit deux fois le même cadeau… est-ce si grave que ça ? Revenons à l’essentiel…

1 Il a un passé classe Offert aux empereurs pour sa perfection gustative et son esthétique, il fut une source d’inspiration pour bien des poètes qui immortalisèrent ce cadeau des dieux. Il est devenu un fruit de fête associé au Nouvel An chinois. 2 Il affiche un prix raisonnable Petit à petit, il se retrouve sur les étals des maraîchers. Cultivé sur l’île de la Réunion ou à Madagascar, il fait une percée en hiver et présente l’avantage d’être économique, comparé aux autres fruits exotiques. 3 Il peut aussi se boire Et oui, peu de le savent mais dans le verre aussi, il fait des merveilles. On l’associe, en jus, à du sirop de rose et à du champagne. Une bonne idée pour trinquer à l’apéritif avec un cocktail surprenant.…

“La seule manière de me déguster est du bout des doigts à l’aide d’une pince à crustacés ou d’un casse-noix” J’AI TOUT BON Qui n’en pincerait pas pour moi ? J’ai beau être surnommé dormeur, je veille à donner un côté festif au menu, tout en présentant un parfait profil santé (vive mes oméga 3 !). C’EST QUI, LE PLUS BEAU ? Aimez-moi vivant… et tonique sur l’étal du poissonnier, signe de fraîcheur. Vous prendrez soin de me soupeser, car plus je suis lourd, plus j’ai de chair à manger. Je dois avoir une couleur plutôt brune et jaune sur le ventre. Si je vire au blanc, c’est que je viens de muer, et donc que je possède peu de chair. MES AMIS Le pain de seigle beurré est mon…

Plates ou creuses En France, la production repose essentiellement sur les huîtres creuses, notamment à Arcachon, dans le bassin de Marennes-Oléron, en Bretagne ou sur l’île de Ré. L’huître plate se fait plus rare (donc plus chère). Victime de deux épizooties, elle se concentre aujourd’hui en Bretagne, avec la bouzigue ou la belon. Label et IGP Certaines bénéficient d’un Label Rouge. EnFrance, seuls deux types d’huître l’ont obtenu : la fine de claire et la pousse en claire, exclusivement élevées dans le bassin ostréicole de Marennes-Oléron. Les huîtres Marennes-Oléron possèdent une IGP en reconnaissance de leur belle qualité. Une question de calibre Les huîtres creuses sont classifiées par calibre, du n°5 (de 30 à 45 g) au n°0 (au-delà de 151 g). Plus le numéro est élevé, plus les huîtres…

C’EST QUI, LA PLUS BELLE ? Sans me faire mousser, je dirais que je suis devenue tendance. C’est du dernier chic de me servir à Noël ! Si, à l’origine, les brasseurs m’ont fabriquée pour vider leurs stocks, aujourd’hui, je suis presque devenue un grand cru. MON BEST OF Je suis déclinée en tant de variétés que je peux m’adapter à chaque recette en fonction de mes arômes. Choisissez-moi plus acidulée avec les huîtres, plus fruitée avec le foie gras, torréfiée et fruitée avec le chocolat… J’AI TOUT BON Ma spécificité est d’être plus chargée en malt et en houblon que les autres bières. Plus forte en alcool aussi. Dans ma recette ancestrale, on ajoutait des épices et du sucre pour masquer le manque de fraîcheur des ingrédients. Aujourd’hui, la…

Non ze n’aime pas ! », c’est la sentence impitoyable de mes fils lorsqu’on leur présente un aliment qu’ils ne connaissent pas ou qui leur paraît « suspect ». Les raisons de leur refus sont aussi diverses et aléatoires que leurs goûts en matière de dessins animés. Et, bien souvent, pour achever les parents apprentis cuisiniers, nos chères têtes blondes (ou brunes ou rousses) font grise mine devant un plat ayant nécessité beaucoup de travail en cuisine mais gloussent d’impatience devant des pâtes express. Et il va sans dire que, face à la terrine de foie gras mi-cuit ou notre chapon poché, cette injustice continue. Mais, chez Marmiton, on a décidé de ne pas vous laisser désemparé ou défaitiste, on vous donne quelques clés pour des recettes gourmandes aux yeux…

Le génie d’un homme L’histoire de Negrita démarre à la fin du XIXe siècle avec Paul Bardinet, un jeune liquoriste de Limoges. Il goûte un alcool de canne à sucre appelé « tafia » – beaucoup considèrent alors cette eau-de-vie âpre comme l’apanage des hommes de la mer et des boucaniers. Mais le jeune Paul en voit lui tout le potentiel aromatique. Il se lance alors dans la quête de l’assemblage parfait... jusqu’à aller le faire vieillir en fût de chêne. Pari gagnant, l’un des plus célèbres rhums du monde vient de naître. Des îles jusqu’à Bordeaux… Fort de ce succès, le célèbre rhum prend ses quartiers sur les quais de Bordeaux, afin d’être au plus près des navires rhumiers. Des maîtres assembleurs marient les meilleurs crus de Martinique, Guadeloupe…

RING N°1 : TRUITE FUMÉE / SAUMON FUMÉ LE PLUS FRANÇAIS? La truite, qui provient à 85 % d’élevages de l’Hexagone (la vente de truite sauvage étant interdite), alors que 93 % des saumons fumés sont élevés en Norvège (à 80 %), Écosse et Irlande. Seulement 7 % sont des espèces sauvages, pêchées en mer Baltique et en Alaska. LE PLUS LUXUEUX ? Le saumon. On en trouve d’abord du sauvage mais surtout il requiert différentes techniques de fumage, notamment au bois de hêtre et de chêne qui sont réputés les meilleurs. À l’achat, privilégiez ceux qui précisent l’essence utilisée. RING N°2 : ŒUFS DE SAUMON / ŒUFS DE LUMP LES MOINS CHERS? Les œufs de lump, qui oscillent entre 25 et 45 € le kg, contre 70 à 130…

89% (+6 pts depuis l’an dernier) recherchent des aliments naturels (sans additifs ni produits chimiques) Augmentation des maladies chroniques, pollution…, la société française a pris conscience des impacts de l’alimentation transformée sur sa santé et sur la planète. La chasse aux additifs est ouverte ! Le prix n’est un 23% critère important que pour (-5›pts depuis l’an dernier)›: ce critère est en chute libre depuis 5 ans ! Si le consommateur a pu se laisser berner par une approche quantitative, il réalise aujourd’hui qu’un prix bas se paie, soit par une diminution de la qualité, soit par de mauvaises conditions de travail des producteurs. Souvent les deux. L’ère du rapport qualité prix est là. Et la qualité intègre aussi les aspects économiques et écologiques. Le…

“Évitez d’ajouter du sucre dedans et vérifiez que les yaourts nature que vous achetez ne contiennent pas de sucre ajouté.” Àl’heure où le lactose a mauvaise presse, le yaourt fait figure d’exception et l’engouement des Français pour le petit pot aurait même tendance à augmenter : 27 % d’entre nous, tous âges confondus, en mangent 5 à 7 par semaine. Il est majoritairement consommé (à 67 %) lors des deux repas principaux de la journée... Mais sa consommation tend à s’accroître au petit déjeuner. Il faut dire qu’il est économique, pratique et ne nécessite aucune préparation, un combo gagnant quand on a peu de temps et un petit budget. Et on aurait bien tort de se priver au vu de tous ses bienfaits. UN CONCENTRÉ DE VERTUS Le plus connu…

4 pâtes fleuries : BRIE DE MEAUX AOP depuis 1980 Famille: pâte molle à croûte fleurie Type : lait de vache Production : Meuse, Yonne, Seine-et-Marne Poids : de 2,5 à 3 kg Prix : environ 20 € le kg Couronné « roi des fromages » en 1815, à Vienne, le brie de Meaux est originaire de›l’abbaye Notre-Dame-de-Jouarre en Seine-et-Marne. Caractéristiques : la croûte possède un bouquet développé de sous-bois, alors que la pâte dégage des arômes de crème, beurre et noisette. En bouche, le brie de Meaux est moelleux. Que boire avec ? Un givry blanc aux arômes de fleurs et de fruits secs, mêlant moelleux et amertume, ou un chablis blanc aux notes minérales. SELLES-SUR-CHER AOP depuis 1975 Famille: fromage à croûte fleurie Type…

Jargon, termes techniques pointus, châteaux et domaines prestigieux… On nous parle toujours du vin comme si on était des experts. Au mieux, on ne comprend rien, au pire, on ne lit pas. Et c’est dommage car c’est un sujet intéressant, surtout quand on s’intéresse à la cuisine… On a donc décidé de vous parler du vin sans fioritures, avec nos mots à nous. Un parcours initiatique balisé par Christophe Duhamel, à suivre avec modération !…

• Agent Paper : agentpaper.com • Bamix: Bamix.fr • Bloomingville : Bloomingville.com/fr • Bougies La Française : Bougies-la-francaise.com • Brandt : Brandt.fr • Cadeau Maestro : cadeau-maestro.com • Casa : Casashops.com • Conforama : Conforama.fr • Côté Table : Cote-table.com • De’Longhi : Delonghi.com • E.zicom : E-zicom.com • H&M: Hm.com • KitchenAid : Kitchenaid.fr • Magimix : Magimix.fr • Maisons du Monde : Maisonsdumonde.com • Monoprix : Monoprix.fr • Nature & Découvertes : natureetdecouvertes.com • Nespresso : Nespresso.com • Russell Hobbs : Russellhobbs.com • Smeg : Smeg.fr • Staub: Staub-online.com • Zara Home : Zarahome.com…

“Eh oui : en plat, blanquette, bœuf bourguignon, steak tartare, pièce du boucher frites, darne de saumon, poulet au cidre, cheeseburger, petit salé aux lentilles (pour les plus audacieux). En dessert, fondant au chocolat, crème brûlée, profiteroles, tarte Tatin… Et ça, qu’on soit à Paimpol, Romorantin, Brest, Metz, Guéret, Bordeaux, Marseille, Amiens ou Clermont-Ferrand. Sincèrement, vous trouvez ça normal ??? Quand on va en Italie, on ne trouve pas la même chose dans le Piémont que dans les Pouilles ou à Naples... Alors pourquoi on ne fait pas ça chez nous ? Ça pourrait passer si on n’avait pas une grande richesse gastronomique locale, si on n’avait pas de produits d’excellence en régions, avec des AOP/AOC/IGP, si on n’avait pas une diversité unique en termes de climats et de paysages,…

1 Commencez par piquer votre butternut avec une fourchette, comme vous le feriez pour une pâte à tarte avant de l’enfourner. 2 Laissez ensuite cuire la courge pendant 3 à 4 minutes au micro-ondes pour ramollir la peau. 3 Vous pouvez ensuite procéder à l’épluchage complet ou poursuivre la cuisson au micro-ondes, en coupant la butternut en deux dans la longueur et en prenant soin de retirer les pépins, avant de l’envoyer de nouveau se faire cuire, 10 minutes cette fois-ci.…

1 Pour éviter que les pattes ne se détachent à cause du choc thermique de l’eau bouillante, placez le crabe dans de l’eau froide vinaigrée à 7-8 % pendant 1 h 30 à 2 heures avant la cuisson. 2 Commencez par porter doucement un court-bouillon à ébullition. Plongez-y ensuite votre tourteau, toujours pattes en bas. 3 Maintenez-le immergé quelques secondes pour qu’il puisse se remplir d’eau et ainsi accélérer la cuisson. 4 Laissez mijoter votre tourteau pendant 10 minutes avant de le sortir, de le laisser refroidir et s’égoutter à l’air libre. Vous pouvez le savourer chaud, tiède ou refroidi, selon vos préférences.…

J’AI TOUT BON Il y a deux moments dans l’année où je suis sûre de ne pas faire un four : Noël et Thanksgiving (aux States) ! Ma viande maigre et goûteuse est un trésor pour les palais délicats. Et en plus, je reste l’une des volailles les plus douces au porte-monnaie. Bref, un vrai cadeau au menu du réveillon ! MON BEST OF Tout est dans la farce ! Si, le reste de l’année, je suis servie à la découpe, je trône en reine en un seul morceau pour Noël. Mon accompagnement fait mon originalité, même si la tradition de la dinde aux marrons perdure. Et je me prête à toutes les fantaisies, de la truffe aux épices en passant par le boudin et le chocolat. MES AMIS Le…

MIJOTÉ AVEC DU ROQUEFORT Simple et efficace pour un dîner entre amis, le filet mignon mijote à la cocotte avec de la crème, des dés de roquefort et quelques noix. Il est ensuite servi tranché en médaillons avec une purée de potiron ou encore de patate douce. EN MORCEAUX À LA MOUTARDE Coupez le filet mignon en noisettes de 2,5 cm d’épaisseur environ. Faites-le dorer dans de la matière grasse à la poêle puis laissez cuire 10 minutes dans un mélange de crème fleurette et de moutarde à l’ancienne. À servir par exemple avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre sautées. À LA CRÉOLE En version exotique, le filet mignon est détaillé en cubes puis doré à la poêle dans de l’huile, avec des morceaux d’ananas. Un…

1 BOUCHÉES SALÉES Faites réchauffer les marrons dans du beurre puis roulez-les dans un mélange de sel, poivre et sésame. Un petit pic en bois pour chacun et le tour est joué. 2 PURÉE DE MARRON (OU SOUPE) Plongez les marrons dans un mélange de lait et de crème. Amenez à ébullition. Ajoutez 1 cuillerée de porto (pour rehausser le goût de la châtaigne). Mixez. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez. Servez avec des chips de lard. Un délice ! 3 CRÈME MINUTE Plongez les marrons dans un sirop vanillé jusqu’à ébullition. Égouttez puis mixez en ajoutant progressivement le sirop jusqu’à obtention de la texture désirée. 4 VERRINES APÉRO FESTIVES Écrasez les marrons avec un peu de crème. Assaisonnez. Mettez dans des verrines…

Petite piqûre de rappel pour tous ceux qui souffriraient d’amnésie en ces temps de fêtes : les végétaux nous offrent une très grande palette de micronutriments. Ne pas manger suffisamment de fruits et légumes, c’est risquer de manquer notamment de vitamine C, et donc d’être plus fatigué et vulnérable face aux virus de l’hiver. Mettre les fruits et légumes au coeur de notre alimentation, c’est faire le plein d’antioxydants, nos meilleurs alliés face aux risques de maladies cardiovasculaires ou métaboliques et face aux cancers. La consommation régulière de végétaux nous garantit aussi un bon apport en fibres pour favoriser le transit et la santé digestive. Elles permettent en outre de réguler l’appétit et de réfréner les envies de sucre, viande ou café. VOTRE STRATÉGIE POUR MANGER PLUS DE FRUITS :…

8500 av. J.-C. Au Néolithique, les éleveurs utilisaient déjà le lait caillé (de jument, d’ânesse ou de chamelle). I er  siècle après J.-C. Les premières mentions écrites concernant le yaourt remontent au Romain Pline l’Ancien. XI e  siècle Sa version moderne serait originaire de ce qui correspond à l’actuelle Turquie. À l’époque, les tribus nomades voulaient conserver et transporter plus facilement le lait et le faisaient chauffer au soleil avant de le laisser s’épaissir sur des peaux de bêtes. 1542 En France, François Ier aurait été soigné de maux intestinaux par un médecin turc qui lui aurait administré un yaourt au lait de brebis. Mais l’Ottoman refusa de lui donner sa recette et on oublia le yaourt pour plusieurs siècles. Fin du XIX e  siècle Élie Metchnikoff,…

On pourrait presque dire qu’elle est la signature d’un plat. C’est elle qui lie les aliments les uns aux autres, il suffit d’ailleurs qu’elle soit ratée pour qu’un plat soit entièrement gâché. Rares sont ceux qui osent alors s’y frotter. Dans la gastronomie française, elle est même un art à part entière puisque les commis de cuisine sont en charge des fonds de sauce. Mais, chez Marmiton, on n’a pas peur et on pense même que les fêtes sont le bon moment pour mettre le pied à l’étrier, que ce soit pour un basique qui fait mouche ou une préparation plus sophistiquée. AVOIR UN BON FOND, ÇA CHANGE TOUT Une bonne sauce ne se fait pas sans « fond de sauce », c’est-à-dire une base. Il en existe de différentes…

Goûter du vin est une expérience en soi. La différence entre apprécier un bon vin et prendre une bonne bière est la même que celle entre un plat dans un resto étoilé et une pizza. Les deux sont des expériences agréables mais, dans les premiers cas, c’est un plaisir plus complexe, fait de découvertes successives et de sensations plus riches. Il s’agit plus d’une combinaison de plaisirs que d’un plaisir simple et fugace. Bien sûr, les experts en bière diront le contraire, mais n’en connaissant pas personnellement, je ne me fâcherai avec personne en disant ça. Revenons au vin : le déguster est une expérience qui fait appel aux yeux, au nez, au goût… et même à l’ouïe, si on pousse un peu le bouchon (du moment qu’on ne le…

FAMILLE MASSÉ ET LEUR FERME AUTONOME Après des années passées à vivre et travailler en ville, Isabelle a voulu revenir sur les terres et dans la ferme de son enfance. Avec Patrick, son mari, ils reprennent l’exploitation, d’abord en maraîchage, avant de se tourner vers une polyculture autonome : les céréales nourrissent les animaux, bœuf mirandais, cochon noir et duroc et volailles en tout genre, dont les déjections engraissent la terre, qui fournit des fruits et des légumes… Ferme Soubiren, 65700 Soublecause. RAMUNTXO POCHELU, ARTISAN DU PIMENT La seule épice AOP française devait forcément se trouver sur mon parcours. Le village d’Espelette, mondialement connu pour ces piments accrochés aux maisons blanches aux toits rouges, offre un terroir qui a su plaire à ce fruit originaire d’Amérique du Sud et conquérir…

J’AI TOUT BON Je suis surnommé avec gourmandise cerise de Chine. Derrière ma coque se cache une chair pulpeuse, tendrement ivoire et richement vitaminée, au petit goût subtil qui mêle la rose et le muscat. C’EST QUI, LE PLUS BEAU ? Ma coque vous donne de bonnes indications sur ma maturité. Elle doit être ferme, rosée et sans craquelure. Côté conservation, je brunis au bout de 48 heures à l’air ambiant, mais vous pourrez me préserver une quinzaine de jours au frigo. COMMENT JE M’HABILLE? Mon écorce se retire facilement et, comme la cerise, je possède un noyau à ôter à l’aide d’un couteau. Cru, je suis un bonbon doucement acidulé. Je tiens également parfaitement la cuisson pour des recettes plus originales. MON BEST OF Je me décline de mille…

De Rethel : cette spécialité des Ardennes possède une Indication géographique protégée. Onctueux à souhait et sans amidon, ce boudin ne contient que de la viande de porc, du lait, des œufs et une pléiade d’aromates. Catalan : il a du caractère, ce boudin des Pyrénées-Orientales ! Très relevé en herbes, il est également très riche en œufs. Havrais : les végétariens vont apprécier cette préparation normande qui contient essentiellement du lait. Il aurait été inventé par des moines qui voulaient manger un produit ressemblant à une saucisse, mais dépourvu de matière carnée pour respecter le Vendredi saint. À la Richelieu : composé de volaille et de truffes, il se savoure dans toute la France au moment des fêtes de fin d’année.…

C’EST QUI, LE PLUS BEAU? Privilégiez les préparations artisanales aux recettes d’une diversité infinie. Vous me trouverez aromatisé avec des oignons, du thym, et pourquoi pas de la cannelle ou de la vanille… Je peux être enrichi de truffes, de foie gras, de quelques gouttes d’alcool… Je suis déjà cuit quand vous m’achetez, il ne vous reste plus qu’à me réchauffer. COMMENT JE M’HABILLE? Je peux donner du fil à retordre (et quelques points de suture) à qui n’a pas la bonne technique pour m’ouvrir, mais dites-vous que ma résistance est une preuve de fraîcheur. Ouvrez-moi juste quelques minutes avant de me déguster, après m’avoir lavée et brossée soigneusement, je n’en serai que meilleure. Si je suis le plus souvent savourée crue, je peux également me faire cuire, à la…

Sonorigine Christophe Colomb n’a pas ramené que de l’or de ses voyages, il a découvert la dinde ! Comme il a cru tracer une nouvelle route pour l’Inde, on baptisa cette volaille coq d’Inde. Moins onéreuse et considérée comme un mets exotique, elle remplaça peu à peu l’oie pour Noël. Fermièreou d’élevage? Celle d’élevage est industrielle et sa vie limitée à une cage. Mal nourrie, vite élevée (4 à 5 mois environ), sa chair a aussi moins de saveur. La fermière quant à elle grandit en plein air pendant 6 à 8 mois, ce qui lui vaut un Label Rouge, gage de qualité. À noter : la femelle possède une chair plus subtile que le mâle. Le top 4 made in France La dinde de Bresse, la dinde noire du…

SA FABRICATION EST PROTÉGÉE Il faut 7 l de lait cru et entier pour réaliser 1 kg de fromage. Un lait qui provient exclusivement des vaches de races montbéliarde et simmental qui doivent bénéficier d’au moins 1 hectare d’herbe pour pâturer. Le vacherin Mont d’Or est réalisé uniquement entre août et mars. Il bénéficie d’une AOC depuis 1981 et d’une AOP depuis 1996. IL A UN JUMEAU SUISSE Le Vacherin Mont-d’Or (avec trait d’union) est produit dans le canton de Vaud. Le Suisse possède également son AOP, reçue en2003. Ladifférence? Il est fabriqué à partir d’un lait thermisé (c’est-à-dire chauffé) et avec un autre timing (le Vacherin Mont-d’Or est réalisé à partir d’octobre). Il est aussi un peu plus cher.…

À la provençale Hors saison, qu’il est bon de retrouver un plat aux tomates de l’été ! Faites revenir le filet mignon dans de l’huile d’olive. Assaisonnez, ajoutez une concassée de tomate, du romarin et quelques olives noires. Laissez mijoter tranquillement et servez avec de la polenta. Àlanormande Coupez le filet mignon en tronçons. Faites-le revenir dans du beurre, avec des oignons et des pommes, versez du cidre à hauteur puis laissez mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez un peu de crème épaisse dans la sauce et servez avec un gratin dauphinois. Comme dans le Nord Dans une cocotte, saisissez dans du beurre fondu, à feu vif, le filet mignon en entier, puis ajoutez de la bière brune en le laissant mijoter environ 20 minutes. Et pour rester…

Mon pain d’épices home made POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MINUTES CUISSON 1 HEURE * 2 œufs * 10 cl de lait * 40 g de beurre fondu * 230 g de farine de blé * 230 g de miel * 80 g de sucre * 1 sachet de levure chimique * 1 sachet de sucre vanillé * 1 c. à café rase de cannelle en poudre * 1 c. à café rase de 4 épices * 1 c. à café rase de gingembre en poudre * ½ c. à café de muscade râpée * 2 pincées de sel 1 Tiédissez le miel et versez-le sur la farine. Mélangez puis ajoutez la levure, les sucres, le sel et toutes les épices. 2 Battez les œufs puis incorporez-les à la pâte…

UNE QUESTION DE TEMPÉRATURE Le poisson est un aliment simple qui n’aime pas les cuissons longues ou agressives. Difficile alors de trouver un juste milieu. L’astuce ? Respecter théoriquement une température de 55 °C à cœur. Au-delà, le poisson perd toutes ses saveurs. POUR VOIR S’IL EST CUIT ? Il faut faire confiance à son bon sens et à ses sens. Un poisson entier est cuit quand la chair se détache de l’arête, mais pas trop facilement, et qu’elle est encore luisante et nacrée. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance et être chaude à la sortie. Pour les filets et les darnes, fiez-vous à la texture. En appuyant avec un doigt, la chair doit reprendre aussitôt sa forme initiale. AU FOUR C’est le moyen le plus simple et…

1 EXTRACTEURDEJUS MICROMASTICATING Offrez le meilleur à votre corps avec cet extracteur qui récupère jusqu’à 90 % du fruit. Même les bananes (qui a priori ne donnent pas de jus) et les mangues n’y résistent pas. Idem pour tous les légumes à feuilles, type épinards, les herbes aromatiques et même les oléagineux, dont il est très facile d’extraire l’essence végétale à l’aide de cet appareil. Autre point non négligeable, il se nettoie en moins d’une minute grâce à son système sans tamis. EXTRACTEUR DE JUS MICROMASTICATING - Avance Collection - PHILIPS - HR 1947/30 PRIX DE VENTE CONSEILLÉ: 339, 99 € 2 BLENDER AVANCE MIX & GO Ce modèle initie une nouvelle génération de blenders, indispensables dans une cuisine pour réaliser smoothies et autres préparations nutritives. Deux fois plus puissant…

1 ENPORRIDGE On copie les Anglais en les faisant gonfler dans du lait (la veille si on ne chauffe pas le liquide). On peut y incorporer de la pomme râpée pour qu’ils acquièrent un petit goût fruité. Ensuite, on ajoute ce que l’on veut : des pépites de chocolat, des rondelles de banane… 2 EN GRANOLA On les verse dans un saladier avec un peu de miel (ou de sirop d’agave). On ajoute des fruits frais et séchés, des morceaux de noix. On mélange le tout puis on l’étale sur une plaque. On enfourne alors pour 40 minutes à 180 °C (th. 6) en remuant à mi-cuisson. 3 FAÇONPANCAKE On ajoute un oeuf à la préparation du porridge (après avoir laissé gonfler les flocons toute la nuit). Ensuite, à l’aide…

ALLEZ-VOUS CUISINER LE TRADITIONNEL COMBO FOIE GRAS-DINDE-BÛCHE OU SUCCOMBEREZ-VOUS À L’ATTRAIT DE LA NOUVEAUTÉ ? C’est toujours la même chose lorsque Noël approche. On est partagé entre l’idée qu’on aime bien la tradition et que cela fera plaisir à tout le monde, et le sentiment qu’on en a suffisamment soupé. Bref, sachez-le, il est temps de prendre une décision. ET POUR CELA, ON VOUS A CONCOCTÉ UNE SÉLECTION DE RECETTES AUX PETITS OIGNONS. TRÈS FESTIVE, ELLE SAURA VOUS SÉDUIRE, QUE VOUS SOYEZ ACCRO À LA TRADITION OU PAS ! Rillettes de saumon fumé PROPOSÉE PAR GAMECUBE4 POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MINUTES * 2 tranches de saumon fumé * 1 brin d’aneth ou autre aromate * 100 g de fromage frais * 100 g de beurre mou * 6 tranches…

Au citron et à l’aneth PRÉPARATION 5 MINUTES * 2 pluches d’aneth * 6 c. à soupe d’huile d’olive * 3 c. à soupe de jus de citron * 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge * ½ c. à café de baies roses * Sel 1 Mélangez et émulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Salez. 2 Concassez les baies roses puis ciselez très finement l’aneth. 3 Ajoutez-les à la vinaigrette juste avant de servir. À SERVIR AVEC Une salade de pomme de terre, poisson blanc et grenade. Un blanc de poulet accompagné d’un mesclun de jeunes pousses, feta et oignon. À la framboise PRÉPARATION 5 MINUTES * 130 g de framboises fraîches (ou surgelées) * 1 citron (jus) * Quelques…

BOURGOGNE Simonnet-Febvre cuvée S 2013. Savoureuse et superbe composition de pinot-noir et de chardonnay, au nez fruité avec des notes d’agrumes. Un grand crémant, intense et élégant, parfait à l’apéritif, sur des viandes blanches… Prix : 12,95 €. LOIRE Lacheteau brut 2014. Un compagnon charmant pour l’apéritif ou bien les desserts aux fruits, qui exprime la finesse et l’élégance du chenin, le grand cépage blanc du Val de Loire, avec des notes florales et briochées. Prix : autour de 7 €. BOURGOGNE Bel Air Grande cuvée brut blanc de blancs. Pur chardonnay dont les bulles fines et persistantes soulignent les arômes de fruits blancs et d’épices, avec une pointe d’agrume. À servir sur crustacés, poissons fins ou desserts de fruits blancs. Prix: 7,90€. SAVOIE André & Michel Quénard Extra brut.…

POUR LES BECS SUCRÉS Il y a des ouvrages que l’on feuillette avec émerveillement, sans jamais vouloir les refermer. « Fruits » est de ceux-là. Cédric Grolet (Le Meurice, à Paris) signe un premier livre de haute volée entièrement consacré à ses pâtisseries-signature aux fruits. Du fameux « Citron » jaune qui fait rêver à des tartes plus simples, professionnels comme passionnés pourront se frotter à ses recettes inédites. « Fruits », de Cédric Grolet, photographies de Pierre Monetta, Alain Ducasse Édition, 39 €. POUR LES BRICOLEURS Dans les filets de nos apprentis pêcheurs ? Un homard breton d’un bleu profond, en bois de peuplier, à monter soi-même. Création unique et ludique, il apportera « the breizh touch » à votre intérieur… et aucun risque qu’il vous pince les doigts…

BRESSE BLEU SUPRÊME Qu’est-ce que c’est ? Un fromage bleu dont l’affinage est deux fois plus long que celui du traditionnel Bresse Bleu. À déguster tel quel ou à cuisiner. Note des testeurs : 4,5/5 Ce que vous en dites… • Ce fromage est très bon, il est fondant en bouche et a un goût très agréable. Son emballage est pratique et évite la diffusion d’odeurs dans le frigo. Je le recommanderais à des amis. (Flamme54) • Testé avec mes grands-parents, amateurs inconditionnels de Bresse Bleu : ils ont déclaré que c’était le meilleur qu’ils aient jamais goûté ! Le goût est subtil et complexe mais très agréable. Ils ne rachèteront que celui-là ! (SakiTomoe) • Fromage crémeux qui a du goût ! Très utile d’avoir indiqué les différents temps…

Une question, un doute, une précision, un compliment… ;) Ça se passe par ici : courrierdeslecteurs@ marmiton.org  . On répondra avec gourmandise (et même que l’on vous fera des bisous). À vos claviers (ou stylos) ! ÉLINA, MARSEILLE : J’ai récemment entendu parler de la possibilité de faire comme des blancs d’œufs avec du jus de pois chiches. Ça marche vraiment ? J’aimerais en savoir un peu plus avant de me lancer ! Bonjour Élina, vous vous tenez bien au courant de l’actualité culinaire ! Effectivement, c’est possible même si très surprenant. On peut soit récupérer le jus d’une boîte de pois chiches, soit, lorsqu’on les fait cuire soi-même, faire diminuer le jus de cuisson d’un tiers puis l’utiliser. Ne soyez pas rebutée par l’odeur, elle…

MAX DAUMIN, LES ÉPICES EN DOSETTES ! Nouveauté 2017, les épices en dosettes Max Daumin : une sélection d’épices brutes « pure origine », une mouture réalisée en France et une mise en dosette hermétique immédiate, pour la restitution de toute la richesse aromatique originelle des épices. Cannelle, poivre, cumin et coriandre, en passant par la muscade, tous sont mis en miniberlingots ! Rendez-vous sur Maxdaumin.com  pour passer commande ! PPC : à partir de 6,45 € TTC la boîte de dosettes. #OCÉANVIVANT Depuis 20 ans, MSC contribue à préserver la vie sauvage des océans. Préserver l’océan et ses ressources est un magnifique défi ! Aidez-nous à le protéger en choisissant vos produits labellisés MSC, gage d’une pêche durable, grâce aux pêcheurs, restaurateurs, producteurs, marques, distributeurs et grâce…