Innehållsförteckning för Nr 11, 2022 från Matmagasinet

Mauds sida NU ÄR DET JUL IGEN. Ja, inte riktigt för det är en ganska lång tid kvar till julafton. Men Matmagasinets stora julspecial kommer som vanligt i mycket god tid före jul. Jag vet att ni är många som tycker att det är alldeles för tidigt, men också att många går och väntar och längtar efter vår julspecial. För bland alla våra mathögtider är det nog ändå julen som de flesta längtar mest efter. Kanske beror det på att advent, lucia och jul kommer så perfekt för att lysa upp och pigga upp oss i mörkret. Längtan är ju också en del av tjusningen. Jag kan minnas hur jag som liten räknade ner till julaftonen och vilken härlig tid det var fram till jul när man pysslade och bakade.…

RISGRYNSGRÖT I UGN Rör ihop på spisen, men baka färdigt i ugnen. 10 PORTIONER 4 dl grötris8 dl vatten1 msk strösocker eller rörsocker1 tsk salt2 kanelstänger12 dl mjölk, 3 %2 dl vispgrädde50 gram smör GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp risgryn, vatten, socker, salt och kanel i en stor kastrull och låt sjuda i 10 minuter. 2. Sätt ugnen på 100° varmluft (125° vanlig ugn). 3. Rör ner mjölk, grädde och smör i kastrullen och låt det långsamt koka upp. Rör om ibland. 4. Sätt kastrullen i ugnen med locket på och låt den stå i ca 1½ timme. Rör om då och då, och om den inte är färdig kan den stå i 30 minuter till. Servera gröten varm eller kall, gärna med lite extra kanel. 5. Gröten håller…

APELSINBISKVIER Chokladtryffeln ska stelna i kylen i minst 4 timmar innan den breds på kakorna. 15–20 STYCKENTID: CA 1 TIMME + TID ATT STELNA 1 sats valfria biskvibottnar, se separat receptrivet skal av ½ apelsin FYLLNING 250 g mjölkchoklad med apelsinsmak1 dl vispgrädde1½ msk rumsvarmt smör GARNERING 150 g mjölkchoklad50 g mörk chokladev rivet apelsinskal GÖR SÅ HÄR 1. Gör en sats biskvibottnar enligt separat recept, fast tillsätt rivet apelsinskal i smeten. 2. Fyllning: Hacka chokladen fint. Låt grädden knappt koka upp. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält. 3. Tillsätt smöret i klickar och rör till en jämn smet. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. 4. Bred eller spritsa tryffeln på kakornas undersidor. Låt stelna i kylen. 5. Garnering: Smält chokladsorterna var för sig.…

BRYSSELKÅLSALLAD MED ÄPPLE OCH APRIKOS Både brysselkål och kikärter ger härlig mättnad. 4 PORTIONERTID: 20 MINUTER 400 g brysselkål2 msk olivolja1 tetra eller burk kikärter, ca 400 g2 äpplen1 påse babyspenat, 65 g8 torkade aprikoser½ knippe bladpersilja½ dl saltrostade mandlar SENAPSDRESSING 2 msk olivolja1 tsk senapsalt och nymald peppar1 ekologisk citron GÖR SÅ HÄR 1. Ansa bort de yttersta bladen på brysselkålen. Halvera huvudena och fräs dem i olja så att de får fin färg. Skruva ner värmen och låt dem steka ytterligare cirka 5 minuter. 2. Skölj kikärterna och låt rinna av. Skölj spenaten om den inte är sköljd. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Strimla aprikoserna. Finhacka persiljan och grovhacka mandlarna. 3. Lägg upp brysselkålen och alla övriga ingredienser i en skål eller på ett stort fat. 4.…

ALLA MÅSTE SJUNGA KARAOKE VEM LAGAR MATEN HEMMA HOS DIG? – Vi turas om att värma färdigmaten. Nej, skämt åsido, vi delar upp arbetet. För mig är planeringen och inhandlingen det stora jobbet, själva matlagningen är det roliga. VAD KAN DET BLI? – Italienska pizzor med mozzarella, pinjenötter och ruccola, spaghetti med köttfärssås eller tacos. Vi har några rätter som återkommer hela tiden. Men ett väldigt roligt bjudminne är lördagen då jag kom på den väldigt dåliga idén att bjuda min bror på hans egen Nobelmiddag. OJ, VILKET JOBB? – Ja, vi var sex personer som slet och vi hade delat upp ansvaret för förrätt, varmrätt och dessert. Problemet var att flera av råvarorna inte fanns i vår lokala matbutik. Och receptet fanns bara för 1 500 personer, så vi…

JOULUTORTTU – JULENS VERKLIGA STJÄRNA Äkta Joulutorttu fylls med marmelad, lagad på katrinplommon, som är lite svår att hitta i butiker. Här är en variant med hallon & granatäpplemarmelad och aprikos, två fasta marmelader som håller sig på plats under gräddningen utan att flyta ut. 6 STJÄRNOR 1 förp utkavlad smördeg1 dl fast hallon- & granatäppelmarmelad el aprikosmarmeladflorsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Rulla ut smördegen och lägg den tillsammans med papperet på en plåt. Skär degen i rutor om ca 10 cm. 3. Skär en skåra från varje hörn in mot mitten, men inte ända in. Lägg en klick marmelad i mitten på varje ruta. Vik in hörnen, som på en vindsnurra. Grädda i mitten av ugnen 10–12 minuter. 4. Garnera med siktat florsocker. När…

VINN boken Baka gott utan gluten (Tukan förlag), värde 229 kr, genom att svara på frågan: Vad heter glutenintolerans med ett annat ord? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 12/12. Märk ditt bidrag ”Baka gott utan gluten”. FRYST CHEESECAKE Du behöver en springform med diametern 24 cm till receptet. 1 KAKA BOTTEN 60 g mandelmjöl30 g strösocker½ tsk salt60 g smör60 g majsstärkelse30 g havremjöl FYLLNING 3 ägg 300 g vispgrädde 180 g strösocker ½ tsk vaniljsocker 200 g färskost, t ex Philadelphia SERVERING bärsvartvinbärssylt GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Sätt ugnen på 200°, under- och övervärme. 2. Väg upp alla ingredienser, nolla vågen mellan ingredienserna och häll rakt ur förpackningen. Blanda samman för hand till…

Gillar du lite hetta? Tillsätt gärna en knivsudd sambal oelek i såsen, eller hacka ner lite färsk röd chili. PASTA MED RÄKOR & GRILLAD PAPRIKA Lyxig, dilldoftande räkpasta med en skvätt vitt vin i såsen. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER 1 kg oskalade räkor1 rödlök2 vitlöksklyftor3 grillade röda paprikor1 liten squash2 msk olivolja1 dl vatten1 dl vitt vin2 msk skaldjursfond2 dl vispgrädde4 portioner pasta1 msk olivolja3 msk finhackad dill, spara lite till garnering2 msk hackad persilja1½ dl riven parmesanost GARNERING dillcitron GÖR SÅ HÄR 1. Skala räkorna. Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna eller strimla paprikorna och tärna squashen. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, paprika och squash i några minuter så att det blir blankt och smidigt utan att få färg. 2. Tillsätt vatten, vin,…

CHOKLADLTÅRTA MED KOKOSTÄCKE En jultårta som avnjuts i små bitar, gärna med vispad grädde. Hallon är också gott att servera till. Tårtan är helt glutenfri. 10–14 BITARTID: 50 MINUTER KOKOSTÄCKE 50 g smör½ kuvert saffran à 0,5 g2 dl strösocker200 g kokosflingor2 ägg CHOKLADKAKA 100 g smör 200 g mörk choklad2 dl strösocker4 ägg TILLBEHÖR vispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Kokostäcke: Smält smöret och ta från värmen. Finstöt saffranet med lite av sockret. Rör ner det i det smälta smöret. Blanda ner resten av sockret och sedan kokosflingorna och äggen. Låt stå medan du gör chokladkakan. 3. Chokladkaka: Smält smöret i en 2-literskastrull. Bryt chokladen i små bitar och låt dem smälta i smöret. Rör under tiden. Tillsätt strösocker och sedan äggen, ett i…

SAFFRANSKAKOR Gyllene stjärnor och söta lucior av kavlad saffransdeg. CA 40 STYCKEN BEROENDE PÅ STORLEK TID: 1 TIMME ½ g saffran1 msk kokande vatten125 g smör1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker1 ägg½ tsk bakpulverca 4 dl vetemjöl GARNERING kristyr, se recept GÖR SÅ HÄR 1. Blanda saffran och kokande vatten i en skål och låt det stå ca 5 minuter. 2. Vispa rumsvarmt smör och socker poröst, gärna med elvisp. Tillsätt vaniljsocker, ägg, bakpulver, saffran med vatten och det mesta av mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 175°. 4. Kavla ut degen i omgångar och ta ut kakor med mått. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna. Garnera med kristyr.…

VÖRTBRÖD MED APELSIN Smaksätt med porter och julmust! 2 BRÖDTID: 2 TIMMAR 10 MINUTER 50 g jäst100 g smör3 dl julmust2 dl porter2 dl russin1 apelsin, finrivet skal2 tsk salt1 dl mörk sirap1 tsk malen ingefära½ tsk malen kryddnejlika8 dl rågsiktca 7 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke, gärna i en köksmaskin. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust, porter och russin. Värm till 37°. 2. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt apelsinskal, salt, sirap, ingefära, kryddnejlika, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin, ca 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter. 3. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och strö över…

INLAGD SILL MED SUMAK OCH DILL 8 BUFFÉPORTIONERTID: 30 MINUTER + 1 DYGN I KYLEN 2 förp hel inläggningssill à 420 g½ purjolök10 svartpepparkorn1½ msk sumak, en syrlig krydda med lätt salt ton, eller finrivet citronskal från ca ½ citron1 dl löst packad dill LAG 3 dl vatten2 dl strösocker1 dl ättiksprit, 12% GARNERING dill GÖR SÅ HÄR 1. Skölj sillen och låt den rinna av. 2. Lag: Koka upp ingredienserna till lagen tills sockret lösts upp. Låt kallna. 3. Skär sillen i bitar. Skölj och skiva purjolöken. Krossa svartpepparkornen. Varva sill, purjolök, peppar, sumak och dill i en burk och häll på lagen. Låt dra ett dygn före servering. 4. Vid servering: Garnera med dill. KRÄMIG MATJESSILL MED ÄPPLE En snabb och enkel sillinläggning. 8 BUFFÉPORTIONERTID: 15 MINUTER +…

Meny Äppel- och ingefärsdrink Spröda grönkålschips Tarteletter med päron, jordärtskocka & timjanfläsk Pestobakad skinka Gratinerat potatis- och svartrotsmos Pepparstekta äpplen Äppelkompott med marängkross ÄPPEL- OCH INGEFÄRSDRINK Har du ingen juicepress, köp den bästa musten du kan hitta. 6 GLASTID: 10 MINUTER 6 äpplen eller ½ liter färskpressad äppelmust1 liten bit färsk ingefära½ liter äppelcider1 äpple GÖR SÅ HÄR 1. Pressa äpplen och ingefära i en juicepress. 2. Blanda juicen och cider i 6 kylda glas. 3. Kärna eventuellt ur det sista äpplet och skär det i tunna fina skivor. Dekorera med en skiva i varje glas. Friska toner av äpple SPRÖDA GRÖNKÅLSCHIPS Supernyttiigt försnacks! 6 PORTIONERTID: 45 MINUTER 100 g färsk grönkål1–2 msk olivolja1 tsk flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 100°. Skölj och torka kålen. Riv av…

KRYDDSMÖR MED SENAP Gott på ugnsgrönsaker eller en bit kött. 8 PORTIONERTID: 10 MINUTER 150 g mjukt smör1 vitlöksklyfta10 stjälkar bladpersilja1 msk grov dijonsenap1 msk dijonsenapsalt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Lägg smöret i en skål. Finhacka vitlöken och persiljebladen. 2. Blanda ihop smör, vitlök, persilja och all senap. Smaka av med salt och peppar. 3. Forma smöret till en rulle på ett bakplåtspapper. Rulla ihop och lägg i kyl eller frys tills smöret stelnat. Skär i skivor inför servering. SENAPSGLASERAD LAX MED AVOKADOKRÄM Glaseringen med senap och citron gör laxen härligt saftig. 4 PORTIONERTID: 25 MINUTER 600 g färsk laxfilé1 + 2 msk olja1 tsk rökt paprika1 tsk spiskummin½ tsk chiliflakes2 vitlöksklyftor1 ekologisk citronsalt och nymald peppar3 msk dijonsenap3 msk honung AVOKADOKRÄM 1 mogen avokado2 msk crème…

JULSALLAD TILL SKINKAN Klart på en kvart Fräscht sätt att tjuvstarta med julskinka! 2 PORTIONERTID: 15 MINUTER 200 g ansad brysselkål1 msk smör till stekning½–1 msk ljus sirapflingsalt1 burk svarta bönor (ca 400 g)65 g blandad grönsallad½–1 granatäpple DRESSING 1 msk olivolja½ msk vitvinsvinäger1 tsk söt julsenapsalt och svartpeppar TILLBEHÖR 150 g julskinka eller kokt eller rökt skinka GÖR SÅ HÄR 1. Koka brysselkålen 3–5 minuter i saltat vatten. Häll av i en sil och låt svalna lite. Dela kålen och stek i smör med sirap till fin färg. Salta lätt. 2. Dressing: Blanda olja, vinäger och senap. Salta och peppra. 3. Skölj och låt bönorna rinna av. Blanda bönor och dressing. 4. Varva bönorna med grönsalladen på ett fat. Toppa med den varma brysselkålen och granatäppelkärnorna. 5. Servera med…

KANELPAVLOVA MED MANDELKRÄM OCH FÄRSKA FIKON På marängbottnen breds den goda gräddiga krämen med hackad mandel. 10–12 BITARTID: 1 TIMME 20 MINUTER + TID ATT SVALNA MARÄNG 6 äggvitor3¾ dl strösocker1½ tsk malen kanel2 msk majsstärkelse2 tsk vitvinsvinäger MANDELKRÄM 2 äggulor3 msk florsocker1 tsk vaniljsocker2 dl vispgräddeca 85 g sötmandlar, skållade och skalade TOPPING 4–5 färska fikon25 g skalade osaltade pistaschmandlar GÖR SÅ HÄR 1. Maräng: Sätt ugnen på 150°. Rita en cirkel, ca 20 cm i diameter, på ett bakplåtspapper och lägg det på en plåt. 2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa till en fast marängsmet. Tillsätt kanel. Blanda majsstärkelse och vinäger, tillsätt blandningen i marängen och vispa i ca 30 sekunder. 3. Klicka och bred ut marängsmeten i…

HEMGJORD GLÖGG MED APELSIN Uteslut brännvinet och välj ett rödvin utan alkohol om du vill göra alkoholfri glögg. 8 SMÅ GLAS TID: 45 MINUTER 1 dl strösocker1½ dl vatten1 apelsin, skalet2 hela kanelstänger3 stjärnanis1 tsk hela kardemummakärnor2 bitar torkad ingefära1 dl okryddat brännvin 75 cl kraftigt rödvin TILLBEHÖR 1 dl flagad mandel ½ apelsin i skivor GÖR SÅ HÄR 1. Blanda strösocker, vatten, apelsinskal och kryddor i en kastrull. Koka upp under lock och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Dra bort från värmen, låt svalna helt. 2. Sila bort kryddorna och blanda ner brännvin och rödvin. 3. Värm försiktigt upp glöggen och servera den varm med en skiva apelsin och mandel. Tips! För extra festlig känsla, pensla kanten på glasen med äggvita och vänd sedan i flagad…

5 TIPS TILL SPRÖDA SMÅKAKOR 1. Väg både mjöl och smör. Spara lite av mjölet så att du inte får i för mycket mjöl från början. För mycket mjöl gör kakorna smuliga och torra. Med för lite mjöl flyter kakorna ut för mycket. Baka en provkaka. 2. Arbeta raskt ihop degen antingen i matbe redare eller med fingertopparna. I matberedare bör smöret vara kallt, men rumsvarmt om du gör degen för hand. 3. Använd över- och undervärme och inte varmluft. Med varmluft karamelliseras inte sockret på samma sätt. 4. Låt de nybakade kakorna svalna på galler. De ska vara helt avsvalnade när de läggs i burkar med tättslutande lock. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren. 5. Om småkakorna blivit lite mjuka kan du värma dem vid 175°…

MÅNDAG Quesadillas med rökt lax och kronärtskocka TISDAG Pasta carbonara med grädde & bacon ONSDAG Potatis- och purjolökssoppa med chorizo TORSDAG Hoisinkyckling och ris FREDAG Potatispizza med grön pesto DESSERT Vintergino med ananas, banan & kiwi MÅNDAG QUESADILLAS MED RÖKT LAX OCH KRONÄRTSKOCKA Maximalt lättlagat! 4 PORTIONERTID: 10 MINUTER 8 vetetortillabröd300 g naturell färskost300 g kallrökt lax200 g inlagd kronärtskocka65 g färsk babyspenat3 msk olja till stekning GÖR SÅ HÄR 1. Bred färskosten på tortillabröden. Fördela lax och kronärtskocka på ena halvan av varje tortilla. Fördela spenaten ovanpå. 2. Vik iihop bröden på mitten och tryck till lite lätt. 3. Stek bröden i panna med olja, ca 30 sekunder per sida, till fin färg. Tips Dela tortillaklämmorna en gång till på hälften när du stekt dem, så blir de lätta…

FUDGE MED JORDNÖTTER, CORNFLAKES OCH TORKADE KÖRSBÄR Sött, salt och krispigt i fudge som skärs i bitar. 20 BITARTID: 25 MINUTER + TID ATT STELNA 2 dl brun farin1 dl rörsocker2 dl kondenserad mjölk½ dl glykossirap50 g smör1 kryddmått vaniljpulver150 g mjölkchoklad100 g saltade jordnötter50 g cornflakes50 g torkade körsbär200 g mörk choklad1 msk kokosolja GÖR SÅ HÄR 1. Värm långsamt brun farin, socker, kondenserad mjölk, glykossirap, smör och vaniljpulver i en gryta tills sockret smälter. Låt blandningen sjuda 12–15 minuter. 2. Hacka mjölkchokladen grovt och rör ner den i grytan. Rör runt tills chokladen smälter. Tillsätt jordnötter, cornflakes och körsbär och vänd runt. 3. Smörj en bit bakplåtspapper med olja och lägg det i en liten fyrkantig form. Häll fudgesmeten i formen. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar.…

POTATISPAJ À LA JANSSON En riktig julpaj! Passar utmärkt att servera med öl, grovt bröd och ost. 4–6 PORTIONERTID: 50 MINUTER + PAJSKAL 1 pajskal (se separat recept) FYLLNING 2 gula lökar100 g grönkål2 msk smör8–10 kokta kalla potatisar1 burk ansjovisfilé, 125 g ÄGGSTANNING 4 ägg3 dl vispgrädde1 dl crème fraiche2 dl lagrad riven ost1 tsk salt1 krm svartpeppar TOPPING 2–3 msk mandelmjöl el ströbrödhyvlat smör GARNERING gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Gör ett pajskal enligt separat recept. Sätt ugnen på 225°. 2. Fyllning: Finhacka löken. Repa av grönkålen från de tjocka stjälkarna, hacka kålen i mindre bitar. Fräs lök och kål blankt i smör. Skiva potatisen. Låt ansjovisen rinna av. Fördela fyllningen i pajskalet. 3. Blanda samman äggstanningen och häll den över fyllningen. 4. Strö över mandelmjöl och hyvla…

FLÄSKSTEK MED KRISPIG SVÅL OCH BRUNSÅS 6 PORTIONERTID: 35 MINUTER + 65 MINUTER I UGN 1½ kg benfri hel fläskkotlett med svål1 msk grovt saltkokande vatten till ugnsformen6 lagerblad BRUNSÅS 2 dl steksky från stekningen40 g smör4 msk vetemjöl8 dl köttbuljong½ dl vispgräddekinesisk soja2 tsk vinbärsgelé1 msk balsamvinägersalt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Snitta svålen tvärs över med vass kniv utan att skära ner i köttet. Gnid in salt runt om och även ner i skårorna i svålen. 2. Lägg steken med svålen ner i en ugnsform. Häll i kokande vatten tills svålen är täckt. Stek i nedre delen av ugnen i 20 minuter. 3. Ta ut steken, vänd på den och tryck ner lagerblad i skårorna. Lägg steken på ett galler över ugnsformen.…