Matmagasinet Nr 07, 2023

NU ÄR DEN HÄR, vår efterlängtade svenska sommar. För mig infinner sig alltid den riktiga sommarkänslan till midsommar. Det spelar ingen roll vilket väder det är, men då känner jag att sommaren är här. I över trettio år har jag firat midsommar i Stockholms skärgård och så även i år. Sedan blir det några veckors jobb innan det är dags för semester. Under många år har det inte blivit några sommarresor utomlands, men i år åker jag till Galicien och Asturien i norra Spanien. Jag har aldrig varit där, så det ska bli jättespännande och säkert kommer jag att få ny matinspiration. Efter det landar jag i min stuga i Norrbotten, där gillar jag att bara vara och umgås med mina nära och kära. Matlagning blir det förstås och jag…

TIRAMISÙ MED JORDGUBBAR OCH FLÄDER Med fräsch smak av både jordgubbar och fläder. Du kan utesluta limoncello och i stället ta mer flädersaft om du vill. 10–12 PORTIONERTID: 35 MINUTER 2 liter jordgubbar1 ½ dl koncentrerad flädersaft1 dl limoncello1 paket savoiardikex, 200 g MASCARPONEKRÄM 2 ägg½ dl strösocker1 burk mascarpone, 200 g3 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Mascarponekräm: Separera gulor och vitor, se till att det inte kommer med någon gula i äggvitan. 2. Vispa äggulor och socker fluffigt, tillsätt mascarpone och grädde och vispa tills det blir en fast kräm. 3. Vispa vitorna i en ren skål med rena vispar till ett fast skum och vänd ner skummet i krämen. 4. Ansa och skiva jordgubbarna. 5. Blanda flädersaft och limoncello i en djup tallrik. Bryt kexen i bitar…

BAKA 15 Baguette med sesam- och vallmofrön60 Brytbröd med graham och frön24 Chokladrutor med nötter och körsbär23 Hallonpyramid av rulltårta81 Mandelkladdkaka med hallonrippel24 Mördegsgrottor med svarta vinbär65 Pärontartelett26 Vaniljdoftande blåbärsmazariner23 Vinbärssnittar med brynt havresmul DESSERTER 67 Aprikosglass med hallon58 Crème brulée med sommarbär23 Hallonpyramid av rulltårta81 Mandelkladdkaka med hallonrippel65 Pärontartelett24 Smördegspizza med sommarbär4 Tiramisu med jordgubbar och fläder DRYCKER 37 Blueberry mojito37 Frozen rosé cocktail10 Klassisk mimosa21 Limoncello di Capri spritz37 Sparkling sunshine FISK & SKALDJUR 63 Ceviche med jordärtskockschips45 Ceviche med kålrabbi och koriander71 Fiskgratäng med tomat och spenat29 Hemgjord räksallad46 Kryddörtsrösti med örtkräm och lax18 Laxceviche med gräddfilssås79 Lax i paket med örtsmör34 Lax i vitvinssås med spenat77 Lax med ostgratinerade rödbetor41 Laxpaj med romsås KÖTT & KYCKLING 32 Flatbröd, kryddigt lamm och spenat54 Färsbiffar med persiljesmör76 Grillad…

KLASSISK MIMOSA Mimosa är en favoritdryck till brunch. Lätt, uppfriskande och alltid festlig! 6 GLASTID: 5 MINUTER 4 dl apelsinjuice1 flaska mousserande vin,exempelvis cava (75 cl) GÖR SÅ HÄR 1. Mät upp väl kyld apelsinjuice i 6 bubbelglas. Toppa upp glasen med väl kylt mousserande vin och servera genast. SMÖRDEGSPIZZA MED TRYFFELSALAMI Frasig, god pizza som görs på färdig smördeg. Den behöver inte serveras varm. 6 PORTIONERTID: 30 MINUTER 1 rulle färsk smördeg, 250 g1 dl crème fraiche, 32 %1 dl riven parmesanostsalt och nymald svartpeppar TOPPING 20 skivor tryffelsalami1 stor näve mâchesallad hyvlad parmesanost100 g soltorkad, inlagd körsbärstomat2 msk grön pesto, se recept PESTO 25 g pinjenötter1 kruka färsk basilika½ vitlöksklyfta½ dl riven parmesanost1 dl olivolja salt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Pesto: Rosta pinjenötterna och plocka…

LAXCEVICHE MED GRÄDDFILSSÅS Formgivaren Marie Michielssen som formgivit skålarna på bilden för Serax, gillar också god mat, här är hennes recept på läcker ceviche på lax. 4 PORTIONER 300 g rå lax MARINAD 1 lime, saften2 cm ingefära, skalad och riven1 röd chili, urkärnad, fint strimlad1 nypa havssalt1 nypa stösocker MARINERAD RÖDLÖK 1 rödlök3 msk vitvinsvinäger1 nypa salt GARNERING olivolja1 nypa chiliflakes1 tsk rosépepparkorn dillkvistar5 rädisor, fint skivade1 lime, rivet skal GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i tunna skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden och slå den över laxen. Låt marinera 20 minuter i kylen. Skiva rödlöken tunt och låt marinera lika länge i vitvinsvinäger och salt. Gör sedan gräddfilssåsen. 2. Lyft laxen ur marinaden och placera på ett fat. Toppa laxen med olivolja, chiliflakes, krossade rosépepparkorn, dill, rädisor…

HALLONPYRAMID AV RULLRÅRTA Effektfullt sätt att servera godaste rulltårtan på! 8 STYCKENTID: 30 MINUTER BOTTEN 3 ägg2 dl strösocker2 dl vetemjöl1 tsk bakpulver½ dl mjölk FYLLNING 2 dl hallonsylteller valfri fyllning GARNERING 3 dl vispgrädde2 dl hallon eller valfria bärmynta, citronmeliss ellerätbara blommor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Sikta ner det i äggsmeten och tillsätt mjölken. Rör försiktigt till en jämn smet. 2. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 5–6 minuter. Stjälp upp på sockrat papper. 3. Lägg en fuktig duk över och dra försiktigt av pappret. Bred på sylten och rulla ihop med hjälp av pappret. Låt stå en stund i kyl för att safta sig. 4. Skiva rulltårtan och bygg…