Matmagasinet Nr 12, 2023

Mauds sida SNART ÄR DET DAGS för jul- och nyårsfirande och alla dagar däremellan. Många kalas och tillställningar brukar det bli. Jag minns att när jag var liten tyckte jag det var evigheter mellan julafton och nyårsafton. Numera tycker jag det går i ett och att nyårsfirandet kommer nästan direkt efter julen. För mig och min familj är julen en rolig och viktig tradition. Kvällen före julafton, ”Lillejulafton”, som jag fick lära mig att den heter när jag bodde i Skåne, är också en extra mysig kväll – då avnjuter vi den alldeles nykokta skinkan. Maten och gemenskapen är det allra viktigaste och kanske ännu mer nu än tidigare med tanke på det fruktansvärt oroliga läget här hemma och runt om i världen. Förra året hade vi julafton hemma hos…

MJUK KOLAPAJ Läcker kolapaj med både ljus och mörk choklad. Servera i små bitar med en klick grädde. CA 20 BITARTID: 1 TIMME + TID ATT VILA OCH SVALNA Botten 3 dl vetemjöl1 ½ msk strösocker125 g smör2 msk vatten Fyllning 3 dl vispgrädde1 dl ljus ekologisk sirap2 dl strösocker½ tsk ättiksprit1 msk honung50 g smör50 g ljus choklad, hackad50 g mörk choklad, hackad Tillbehör vispad grädde 1. Blanda vetemjöl och socker och sedan smör, skuret i bitar, i en matberedare. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Du kan också blanda ihop degen för hand. 2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ degen i kyl minst 1 timme. Sätt under tiden ugnen på 200°. 3. Klä kanterna med dubbel aluminiumfolie.…

GOTT NYTT ÅR! Meny 1 RIMMADE PILGRIMSMUSSLOR MED SVART AIOLI Svart vitlök är en riktig smakbomb som påminner om söt balsamvinäger. Du kan du köpa den i burk i välsorterade butiker och det går även bra att köpa via nätet. 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER+ 8 TIMMAR RIMNING 8 stora pilgrimsmusslor1 msk salt2 tsk strösocker Picklad rödlök ½ rödlök1 dl vatten1 dl ljus vinäger50 g strösocker, drygt ½ dl2 stjärnanis Citronolja 1 ekologisk citron1 dl olivolja Svart aioli 4 klyftor svart vitlök1 dl majonnäs Till servering dillröd oxalis 1. Rimmade pilgrimsmusslor: Ta bort musslans muskel och strö över salt och socker på musslorna. Låt dem dra i kylskåp 8 timmar eller över natten. 2. Inlagd rödlök: Skala rödlöken och skär den i smala båtar. Koka upp vatten, vinäger, socker och stjärnanis…

Jul med Astrid Lindgren En rejäl dos nostalgi har sin plats under julhelgen och i år hittar vi gärna inspiration i trevliga boken Min barndoms jul – Astrid Lindgrens julkokbok (Norstedts). Varvat med texter av Astrid, minnesbilder från hennes släktingar och utdrag ur hennes böcker finns här också recept av Fredrik Eriksson på Långbro värdshus. Sillsallad, pomeransbröd och klenäter till exempel men också Astrids mammas ostkaka. På sidan 25 här i tidningen, hittar du recept på gräddkola ur boken. Foton av Lina Eidenberg Adamo. NÖDVÄNDIGHETER I JUL Tjuvstarta julen med miniskinka, 800 g, ca 149 kr/kg, Scan. Årets pepparkakor med rejält hetta i smaken chili/lime, ca 21,90 kr/150 g, Annas. Roliga pepparkaksformar, ca 25 kr, Gastro max, finns bl a på Ica maxi. Boktips! Allt blir godare med olivolja, det…

GRÄDDKOLA Den mjuka och sega kolan med toner av vanilj smälter verkligen i munnen. Ge kolan tid att sätta sig i formen när du hällt upp den, så blir det enkelt att skära den i bitar. CA 40 SMÅ KOLOR 3 dl vispgrädde3 dl strösocker1 ½ dl ljus sirap50 g smör1 krm salt½ vaniljstång 1. Mät upp grädde, socker, sirap, smör och salt i en tjockbottnad kastrull. Dela en halv vaniljstång på längden, skrapa ur fröna och lägg frön och stång i kastrullen. 2. Koka kolan på medelvärme under omrörning så att den inte bränns i botten. 3. Kontrollera temperaturen med en termometer. Kolan är klar när den nått 121°. 4. Lägg ett bakplåtspapper i en form som är ca 20 x 30 cm. Häll upp kolasmeten i formen och…

SAFFRANSBAKAD LAX MED PICKLAD LÖK Saffran, picklad rödlök och dill ger laxen spännande smak! 6 BUFFÉPORTIONER TID: 30 MINUTER + TID FÖR LAGEN ATT STÅ OCH DRA Saffransbakad lax 600 g laxfilé2 msk olja½ g saffran, 1 kuvertsalt och nymald svartpeppar Picklad rödlök 2 små rödlökar⅓ dl ättiksprit 12 %⅔ dl strösocker1 dl vatten Garnering ½ kruka färsk dill 1. Picklad rödlök: Skala och skiva rödlök tunt. Koka upp ättika, socker och vatten under omrörning. Låt svalna. Häll ättikslagen över löken och låt stå och dra minst 1 timme. 2. Sätt ugnen på 175° och klä en ugnsform med bakplåtspapper. 3. Värm försiktigt upp 2 msk olja i en kastrull och rör ner saffranet. Rör tills oljan blir gul. Dra bort från värmen och krydda med salt och peppar. Pensla…