Matmagasinet Nr 09, 2024

Mauds sida SOMMAREN ÄR ALLS INTE SLUT även om det är för många av oss är dags att gå tillbaks till vardagen. Själv har jag tillbringat hela semestern i Norrbotten, där är sommaren så ljus och härlig ända fram till början av augusti. Då blir kvällarna märkbart mörkare, men då är det också lite mysigt att tända lyktor och ljus. Hur underbart det än är med semester tycker jag det kan det kännas bra att vara tillbaka till stan och vardagsrutinerna igen. Det brukar vara roligt att träffa alla som man inte sett på länge. Om du känner dig sugen på att ordna kalas och träffa vännerna igen så hittar du riktigt goda och lättfixade rätter i det här numret av Matmagasinet. Skaldjurssäsongen är på gång och skaldjur är något…

KAMUTVETESALLAD 6 portioner ekologiskt kamutvete eller svenska kvarngryn1 paket frysta sojabönor, 250 g1–2 mangor eller 1 paket frysta mangotärningar4 salladslökar1 påse späda salladsblad, 125 g Dressing 1 msk pressad citron3 msk olivolja1 tsk saltnymald svartpeppar 1. Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen. 2. Dressing: Vispa samman ingredienserna. Häll dressingen över de kokta grynen. Rör ner de frysta sojabönorna. Låt svalna. 3. Skala och tärna mangon. Skiva salladslöken tunt. Blanda ner mango och salladslök i de avsvalnade grynen. Hit kan förberedas. 4. Blanda ner salladsbladen strax före serveringen och smaka av om det behövs mer salt och peppar. GRÖNPEPPARLAX MED INGEFÄRA Laxen gravas mycket lätt och sedan får den ett gott, kryddigt täcke av grönpeppar, chili och ingefära. Fräsch gurksås och fruktig kamutvetesallad blir gott till. 6 PORTIONER15 MINUTER + 30 MINUTERGRAVNING 6 bitar…

Meny Havskräftor med chiliaioli Skaldjurssoppa med kräfttopping Pinsa med kantareller och karamelliserad lök Hasselbackspotatis med löjrom Smörstekt brioche med krabbröra Tomat- och purjolökspaj med örtsås Fudgekaka med pekannötter SKALDJURSSOPPA MED KRÄFTTOPPING Smakrik skaldjurssoppa med lätt chilisting gjord på hummerfond, grönsaker och vitt vin. Toppas med kräftor, äpple, dill och fänkål, läckert! 6 PORTIONER 50 MINUTER 6 morötter1 purjolök1 vitlöksklyfta, riven½ tsk paprikapulver2 msk rapsolja, gärna kallpressad2 dl vitt vin3 msk konc hummerfond1 liter vatten275 g mjukost med kräftsmak2 ½ dl crème fraiche, 32 % salt och pepparsambal oelek ev maizena ljus redning Topping 1 burk kräftstjärtar, ca 400g1 fänkål½ äpple1 litet knippe dillsalt och peppar 1. Skala morötterna och riv dem grovt. Skiva purjolöken tunt. Fräs morötter, purjolök samt riven vitlök i rapsoljan. Fräs tills det börjar få lite färg, låt paprikapulvret fräsa…

Sensommartoner Det varma ljuset, lugnet och myset – nu är sensommaren här och det finns massor att njuta av. Vi ser framför oss ombonade dukningar, vardagsmys och en nyväckt lust att lägga tid på matlagning och inredning i kök och matplats. Här låter vi en trevlig duk och en fin vas inspirera. Duk, 799 kr, 240 x 140 cm. Vas 249 kr, båda från Granit. ROLIGARE STÄDNING Sini gör diskmedel och rengöringsspray som du enkelt blandar med brustablett + ljummet vatten. Smart och miljöbesparande.Bordsbortsset, 375 kr Iris hantverk. HAVET INSPIRERAR Tallrik Shell, 395 kr och assiett Crab, 345 kr, från nya svenska varumärket Pick a Poppy. Boktips! I Japansk comfort food – 50 recept för hemmamatlagning har Saori Ichihara samlat populära comfort food-rätter från Japan. Recepten är skrivna så att…

MANDELFYLLDA ÄPPELGIFFLAR Vi penslar gifflarna med sockerlag efter gräddningen så håller de sig supersaftiga. 20 GIFFLAR50 MINUTER + TID ATT JÄSA 25 g jäst 3 dl mjölk, 37° 1 ägg 75 g smör, rumsvarmt 1 dl strösocker 1 tsk salt 9 dl vetemjöl Fyllning 125 g mandelmassa 100 g smör rumsvarmt 1 dl strösocker 2 äpplen1 dl farinsocker strö Pensling ägg, söndervispat mandelspån Sockerlag 1 ½ dl vatten1 dl strösocker 1. Lös jästen i den fingervarma mjölken. Blanda i ägg, smör, socker, salt och det mesta av mjölet. 2. Arbeta degen väl, gärna i maskin 10 minuter. Degen ska vara lite kletig men släppa skålens kant. Låt vila övertäckt medan fyllningen görs. 3. Fyllning: Riv mandelmassan, rör den smidig med smör…

ZUCCHINI-CHUTNEY MED GURKMEJA Odlar du zucchini? Då vet du att den ofta ger en riklig skörd. Vi har gjort grönsakschutney med zucchini som bas. Den smakar förträffligt till exempel på en rågbrödsmacka med korv eller till kött och grytor. 1–2 BURKAR30 MINUTER 2 zucchini, ca 500 g2 röda paprikor2 gula lökar1 dl vatten2 dl äppelcidervinäger1 dl strösocker2 tsk salt1 tsk grovstött vitpeppar2 tsk senapsfrö1 tsk mald gurkmeja½ tsk torkade chiliflakes 1. Skölj och skär zucchinin i små tärningar. Skölj paprikan och skär i riktigt små bitar. Skala lökarna och hacka dem grovt. 2. Koka grönsakerna ihop med vatten, vinäger, socker och alla kryddor. Sjud ca 45 minuter utan lock, tills konsistensen tjocknar och blir lite krämig. 3. Häll upp chutneyn på ren glasburk, sätt på locket och låt stå kallt…