Innehållsförteckning för Nr 11, 2024 från Matmagasinet

Mauds sida HAR DU BÖRJAT LÄNGTA EFTER JULEN? Jag vet att det råder delade meningar om när man får starta med jul. Varje år får jag några sura mejl om att vi börjar med jul alldeles för tidigt, men samtidigt hör läsare av sig som tackar, för de har längtat efter just vår julspecial. Dessutom brukar vi sälja som mest de första veckorna, så nog finns det många som längtar och vill sätta igång med julpysslet. Vi har också tagit till oss novent, en mysig smygstart före advent. Vi som arbetar med tryckta magasin sätter igång med julen redan när det är sommar för att få med julnyheter, tips och inspiration till er läsare. Vi hoppas att vi kan inspirera och få dig att längta och planera. Med jul är…

En röd jul Vilken färg väljer du till jul? Så här vackert tänker svenska linneföretaget Himla att vi kan duka upp till jul – med duk och servetter i en dov, mörkröd färg som passar väldigt bra till ljust grått, beige och off-white. Duken Sunshine, 100% linne i färgen Lingonberry, finns i två olika storlekar, till exempel 145 x 250 cm, 1 490 kr, servett 4-pack, 499 kr. SKÖNT I GRÖNT 2012 kompletterades och uppdaterades den historiska servisen Ostindia med Ostindia Floris – ett levande, böljande mönster skapat av konstnären Caroline Slotte. Nu kommer Floris i en grön nyans som till en början finns i 6 delar, bland annat tallrik 27 cm, 389 kr, Rörstrand. Boktips! Abborre är väl en fisk alla känner till och den matfisk som kanske nappar…

MANDELBOLLAR MED HASSELNÖTTER Härligt mjuksega får de alla nötälskare på fall. Bollarna är goda till kaffet men passar också som tillbehör till glass eller sorbet. 15–20 BOLLAR 1 dl hasselnötter250 g mandelmassa1 äggvita Garnering florsocker 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Hacka nötterna grovt, gärna i matberedare. Tillsätt mandelmassa och äggvita och kör eller arbeta ihop till en massa. 3. Rulla till kulor och fördela kulorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. 4. Grädda mitt i ugnen 12–14 minuter. Pudra på florsocker vid serveringen.…

JULKRYDDAT KNÄCKEBRÖD Nejlikor och pomerans sätter smak på julens goda knäckebröd. Kavla ut till runda kakor med hål i mitten och grädda till fin färg. 40 STYCKEN 50 g jäst5 dl ljummet vatten1 ½ tsk salt1 ½ tsk mald kryddnejlika1 ½ tsk pomeransskal, malda6 dl rågsikt, 360 g7 dl vetemjöl special, 420 g 1. Smula jästen i en bunke och häll över ljummet vatten. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, kryddor och rågsikt, blanda ihop ordentligt. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg, knåda 5–10 minuter. Låt sedan jäsa ca 40 minuter under bakduk. 2. Sätt ugnen på 250° och klä ett par plåtar med bakplåtspapper. 3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela på fyra, dela sedan varje del i 10 och…

STEKT LAXFILÉ MED ROSTADE PALSTERNACKOR Smörstekt lax avnjuts bäst med ett krämigt mos, rostade palsternackor och en mustig rödvinssky. 4 PORTIONER40 MINUTER 600 g laxsmör till stekning Potatismos 700 g mjölig potatis75 g smör1–2 dl mjölk eller gräddesalt och vitpeppar Rödvinssky 2 dl rött matlagningsvin½ dl balsamvinäger1 msk kalvfond½ dl socker Palsternackor 3–4 små palsternackor2 msk olivoljasaltnymald svartpeppar Garnering ½ knippe dillfärsk timjangrovmald svartpeppar 1. Skär laxen i fyra portionsbitar och krydda med salt och peppar 2. Mos: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstöt. Blanda ner smör och mjölk eller grädde lite i taget. Smaka av med salt och peppar. 3. Sky: Koka ihop ingredienserna i en kastrull ca 15 minuter tills skyn tjocknar något. 4. Rostade palsternackor:…

Vardag GODARE VARIERAD VARDAG • LÄTT FÖR TVÅ Måndag UGNSSTEKT ANKBRÖST MED WALDORFSALLAD En lite annorlunda waldorfsallad som innehåller två sorters kål och grädden har bytts ut mot en honungs- och dijondressing. 4 PORTIONER45 MINUTER 4 små ankbröstfiléer1 tsk mald kryddpepparsalt och peppar1 handfull färsk timjan Waldorfsallad ¼ spetskål100 g färsk grönkål2 gröna äpplen4 stjälkar selleri100 g vindruvor Dressing 2 msk majonnäs½ dl lätt-crème fraîche1 msk honung1 tsk dijonsenap1 tsk grov senap1 tsk pressad citronsaftsalt och peppar 1. Sätt ugnen på 180°. Snitta skinnet på ankbrösten och stek dem med skinnsidan ner i en torr panna 3–4 minuter. Krydda med kryddpeppar, salt och peppar, och lägg färsk timjan i pannan. Vänd ankbrösten och stek på andra sidan ca 1 minut. 2. Stek ankbrösten mitt i ugnen i cirka 15 minuter…

1. ANKBRÖST MED CITRUSSÅS & LINSSALLAD, SID 5 Zephyr Pinot Gris 2023, Nya Zeeland ❯ Nr 2745, 119 kr. Vin-nyhet med toner av päron, solmogna äpplen, mandarin, persika och citronskal. 2. JULSKINKA MED KARDEMUMMA- & SENAPSGRILJERING, SID 13 Galipette Non-Alc Pommes à cidre, Frankrike ❯ Nr 11964, 18:90 kr/330 ml. Alkoholfri fransk cider med lite söt, äpplig och kryddig smak som gifter sig fint med griljeringen. 3. JULENS KÖTTBULLAR, SID 14 Xavier Vignon Côtesdu-Rhône Grenache Vieilles Vignes Organic 2022, Frankrike ❯ Nr 2151, 125 kr. Ekovin med smak av hallon, björnbär, röda plommon och vilda örter. Touch av lakrits och svartpeppar. 4. JULSTJÄRNOR MED RÄKRÖRA & ROM, SID 16 Charles Heidsieck Brut Réserve, Frankrike ❯ Nr 77522, 579 kr. Kalasgod champagne med generösa toner av gula äpplen, nötter, solig citrus,…

BAKA 59 Apelsinkaka med choklad42 Apelsinrutor med frosting54 Brigadeiro39 Budapestrulle med granatäpple53 Chokladkola med vanilj51 Filmjölksbröd med aprikos16 Focaccia med äpplen39 Frukt- och nötkaka51 Glutenfria frörutor20 Julens ambrosiakaka49 Julkryddat knäckebröd59 Kokostoppar med apelsin41 Kokostoppar med saffran53 Kolaformar med hasselnötter54 Kolafudge med hasselnötter37 Mandelbollar med hasselnötter54 Mandelrutor med apelsin81 Mozartrulle med julpolkagrisar49 Nattjästa baguetter med fikon53 Polkakross med vit choklad42 Rocky Road-paj44 Saffransfläta47 Smördegsgran med nutella41 Sockerkaka med ljumma tranbär45 Stjärnbröd med fyllning46 Vaniljsnurror med pistaschkaramell41 Äppelgrottor DESSERTER 93 Baked Alaska på browniebotten5 Lingonparfait DRYCKER 33 Cocktail med limesnaps34 Snaps med enbär och apelsin35 Snaps med kaffe och vanilj33 Snaps med lime och citrongräs34 Vodka tonic med enbärssnaps25 Välkryddad starkvinsglögg35 White Russian med kaffesnaps FISK & SKALDJUR 11 Citron- och kaprissill83 Fiskfilé med jordärtskockspuré69 Fiskgratäng med citronsås61 Fisksoppa med fänkål och…

ANKBRÖST MED CITRUSSÅS OCH LJUMMEN LINSSALLAD Det här är en lättlagad rätt där du kan förbereda allting fram till att ugnssteka ankbröstet. Men detta går även att göra i förväg och servera ankbröstet rumstempererat om du vill. 6 PORTIONER45 MINUTER 3 ankbröst, ca 900 g salt och nymald svartpeppar Citrussås 3 msk strösocker2 msk balsamvinäger3 dl pressad apelsin3 dl vatten2 msk ekologisk kycklingfondskalet av 1 ekologisk apelsin6 kumquatsev 1–2 msk rom Varm linssallad 4 dl små svarta linser, ca 300 g1,2 liter vatten1 tsk salt250 g grönkål3 rödlökar2 msk olivolja1 dl rostade hasselnötter 1. Sätt ugnen på 125° 2. Koka linserna i saltat vatten ca 15 minuter. Låt svalna i kokvattnet. Häll sedan av kokvattnet. 3. Citrussås: Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tills det blir ljust brunt. Tillsätt vätskan,…

MINIPAJER MED LAX OCH ÄDELOST Om du vill kan du byta ut den rökta laxen mot rökt eller lufttorkad skinka 10 STYCKEN25 MINUTER 1 smördegsrulle, 250 g Fyllning 125 g färsk hackad grönkål1 msk smör2 ägg1 dl grädde2 krm salt1 krm peppar100 g ädelost eller lagrad svecia150 g skivad kallrökt lax 1. Sätt ugnen på 200°. Hacka grönkålen och stek den i smör. 2. Dela smördegen i 10 bitar och klä små aluminiumformar. Vispa upp ett ägg lätt, pensla kanterna på smördegen. Ställ dem på en plåt. 3. Blanda resten av ägget som användes till pensling med ytterligare ett ägg, grädde, salt och peppar. 4. Fördela ädelost i formarna och sedan grönkål. Häll över äggblandning. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Halvera laxskivor och rulla ihop dem. Garnera varje…

BUDAPESTRULLE MED GRANATÄPPELKÄRNOR Budapestrulle är en favorit året om. I den här varianten pimpas den med valnötter och säsongens granatäppelkärnor. 8 BITAR35 MINUTER Marängbotten 6 äggvitor2 dl strösocker2 dl valnötter + några till garnering1 dl potatismjöl Fyllning 4 dl vispgrädde2 msk vaniljsocker1 stort granatäpple 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp och tillsätt sockret, lite i taget. 3. Mixa valnötterna i en matberedare eller hacka dem fint och vänd ner i marängen tillsammans med potatismjöl, blanda ihop försiktigt. 4. Bred ut marängen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter, marängen ska gärna bli gyllenbrun. 5. Stjälp upp bottnen på ett nytt bakplåtspapper. Dra bort pappret som den gräddats på, låt svalna. 6. Vispa grädde och vanilj fluffigt…

CHOKLADKOLA MED VANILJ Mjuksega chokladkolor. Mums! 30 STYCKEN30 MINUTER neutral olja till formen3 dl strösocker3 dl vispgrädde1 dl ljus sirap1 msk kakao1 tsk vaniljsocker1 msk smör 1. Lägg ett bakplåtspapper i en form, 15x20 cm, och pensla det med olja. 2. Koka upp socker, grädde, sirap och kakao under omrörning i en kastrull. Låt koka utan lock tills temperaturen är 124°, ca 20 minuter. 3. Ta kastrullen från värmen, och rör i vaniljsocker och smör. Häll smeten i formen och låt kallna och stelna. 4. Klipp kolan i bitar och slå in dem i smörpapper eller cellofan. KOLAFORMAR MED HASSELNÖTTER OCH MJÖLKCHOKLAD Hasselnötter, kola, vit choklad och mjölkchoklad tillsammans i en läcker liten pralin – godare än så blir det inte! 40 STYCKEN1 TIMME 40 hasselnötskärnor1 dl strösocker1 dl vispgrädde1…

FÄRSGRATÄNG MED POTATIS Köttbullar samsas med béchamel och potatis på högkant i den här läckra gratängen. Ett kul sätt att göra färsgratäng på! 4 PORTIONER1 TIMME 500 g potatis3 vitlöksklyftor500 g nötfärs½–1 tsk salt2 krm svartpeppar2 msk hackad persilja2 msk hackad gräslök1 dl rostad lök eller en liten färsk gul lök, riven1 dl matlagningsgrädde Béchamelsås 50 g smör5 dl mjölk½ dl vetemjöl½ tsk salt2 krm nymald svartpeppar150 g riven vällagrad ost, 31% .2 msk hackad persilja 1. Sätt ugnen på 200° varmluft. 2. Skala eller skrubba och koka potatisen mjuk. Låt svalna och skiva i tjocka skivor, ca ½ cm. 3. Täck botten och kanten på en smord ugnsform, ca 25 cm i diameter, med skivad potatis. Spara skivor att sticka ner mellan köttbullarna. 4. Skala och riv vitlöken. Blanda…

Måndag BLOMKÅLS-TANDOORI MED RIS OCH RAITA En frisk yoghurtkräm är jättegod till den kryddiga blomkålen. 1 blomkålshuvud, ca 500 g1 dl matyoghurt, 10 %2 msk tandoori kryddmix för kyckling1 msk smält smör Raita 1 ½ dl matyoghurt, 10 %2 msk hackad färsk mynta1 liten vitlöksklyfta, finriven1 tsk flytande honungsalt Till servering 1 dl ris (okokt) myntablad 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skär blomkålen i buketter. Blanda yoghurt och tandoori-krydda och vänd runt med blomkålen. Rosta i mitt i ugnen ca 20 minuter. Pensla med smält smör när ca 5 minuter återstår. 3. Koka riset enligt förpackningen. Blanda alla ingredienser till raitan. 4. Servera blomkålen med ris och raita. Garnera gärna med myntablad. ❯ 445 KCAL VEGO Tisdag FISKFILÉ MED JORDÄRTSKOCKSPURÉ Uer, kolja, torsk eller kanske en spätta, här väljer…

BAKED ALASKA PÅ BROWNIEBOTTEN Läcker glasstårta på chokladbotten och lager med glass och sorbet som toppas med maräng. 10 BITAR30 MINUTER + 2 TIMMAR I FRYS Browniebotten 100 g smör100 g mörk choklad2 dl strösocker2 tsk vaniljsocker2 ägg2 dl vetemjöl1 krm salt2 msk kakao Fyllning ½ liter jordgubbsglass½ liter hallonsorbet½ liter blåbärsglass Italiensk maräng 210 g strösocker (ca 2 ¼ dl)50 g vatten (ca ½ dl)125 g äggvita (ca 4 st) 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Finhacka chokladen och lägg ner den, rör om tills allt smält. 2. Rör ner socker, vaniljsocker och ägg. Sikta ner mjöl, salt och kakao. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad form, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter. Låt svalna.…

LAXTARTAR MED HONUNG OCH KRASSE Sött, salt, syrlig och pepprig, den rimmade laxen smakar ljuvligt trots att det är väldigt få ingredienser. Servera i små fina glas. 6 BUFFÉPORTIONER20 MINUTER 350 g rimmad laxfilé, gärna ryggbit3 msk majsolja½ tsk färskpressad citronsaft1 tsk flytande honung½ ask smörgåskrasse 1. Skär laxen i tärningar. 2. Blanda olja, citronsaft och honung i en skål. Vänd ner laxtärningarna. 3. Fördela laxen i 6 små glas. Toppa med klippt krasse. Rimmad lax Blanda 4 msk salt med 3 ½ msk strösocker och gnid in på bägge sidor av 1 kg filé av lax. Låt vila 1 timme i rumstemperatur. Plasta in och rimma i kyl 1–2 dygn. TRANBÄRSSILL Tranbären kan bytas ut mot t ex lingon eller vinbär, svarta eller röda. Smaka av lagen, den ska…

SNAPS MED LIME OCH CITRONGRÄS Är du osäker på vad du ska hälla i snapsglasen till sillen? Lime och citrongräs är en läcker kombination. 50 CL 15 MINUTER + MINST 1 VECKA ATT STÅ OCH DRA 1 stjälk citrongräs1 lime2 tsk honung5 dl vodka 1. Dela citrongräset på mitten och krossa det med knivskaftet. Skölj lime och skär skalet i tunna, breda remsor utan att få med det vita, eftersom det smakar beskt. 2. Lägg citrongräs, limeskal och honung i en ren glasflaska och häll på vodka. Stäng igen flaskan och låt snapsen dra i minst 1 vecka. 3. Sila snapsen när du tycker att den har rätt smak. Häll snapsen i en ren glasflaska med kork. 4. Lägg gärna nya remsor limeskal i flaskan precis innan snapsen ska serveras.…

SAFFRANSFLÄTA Saffransbröd med mycket smör – ett måste i jul och advent. 1 FLÄTA 2 ½ dl mjölk25 g jäst½ g saffran1 tsk strösocker100 g smör, rumsvarmt¾ dl strösocker½ tsk saltca 7 dl vetemjöl, 420 g Garnering 1 ägg, söndervispat4 msk mandelspån, ca 40 g2 msk pärlsocker 1. Ljumma mjölken till 37° och häll upp i en bunke. Smula ner jästen och rör tills jästen löst sig. Mortla saffran med 1 tsk socker och rör ner i degspadet. Tillsätt smör, socker, salt och det mesta av mjölet. Knåda degen väl 5–10 minuter, tillsätt eventuellt mer mjöl. Jäs övertäckt ca 1 timme. 2. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela i 3 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rulle och fläta ihop 3 rullar till en fläta. Vik…

APELSINSALLAD MED FÄNKÅL Fräsch sallad, god till lätta rätter med kyckling och fisk. 4 PORTIONER20 MINUTER Sallad 2 ekologiska apelsiner1 fänkål½ granatäpple25 g skalade pistaschnötter, hackade3 stjälkar färsk mynta, hackade blad20 svarta oliver utan kärnor Dressing 1 tsk honung2 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar1 msk vitvinsvinäger 1. Skala och skiva apelsinerna tunt. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin och lägg i en skål med apelsinerna. 2. Strö pistaschnötter, mynta, oliver och granatäppelkärnor över salladen. 3. Blanda honung, olja, salt och peppar i en skål. Häll försiktigt i vinägern samtidigt som du vispar ihop dressingen. Häll dressingen över salladen. KOKOSTOPPAR MED APELSIN Choklad, apelsin och kokos – tre underbara smaker ihop! 15 STYCKEN1 TIMME 50 g smör2 ägg1 ½ dl strösocker200 g kokosflingor1 ekologisk apelsin1 ekologisk citron75 g mörk choklad med…

Jennie Walldén Ålder: 48 år. Familj: Man och två barn. Bor: Malmö. Yrke: Tv-kock, matinspiratör och ägare av restaurang Namu och Bar Gaji i Malmö. Aktuell med: Kokboken Smak. Instagram: @jenniewallden. I SOMRAS KUNDE VI höra Jennie Walldén i Sommar i P1. Där berättade hon om sin resa, att som sexåring bli adopterad från Sydkorea till Sverige, och hur hennes liv knutits samman av matminnen. Ett sommarprat som rönt fina recensioner – och fantastisk lyssnarrespons, enligt Jennie. – När jag fick frågan om att sommarprata fick jag nästan nypa mig i armen! Det har varit ärofyllt och spännande. Bland recepten finns inspiration från Korea, Italien, Sverige och Indien. Bland annat. – Italien är som mitt andra hemland. Ja, mer än Korea som är mitt andra hemland rent biologiskt. I Italien…

BACONLINDADE KYCKLINGFILÉER Hittar du inga tunnskivade kycklingfiléer så dela bara 4–6 kycklingfiléer och banka ut dem lite så att du kan rulla ihop dem. 4 PORTIONER 1 ½ TIMME 1 paket tunnskivad kycklingfilé, ca 600 g1 tsk salt1 krm nymald svartpeppar150 g smaksatt färskost, t ex grillad paprika2 paket bacon à 140 gsmör till stekning½ purjolök2 röda äpplen3 dl vispgrädde2 dl vatten3 msk koncentrerad kycklingfond 1 msk kinesisk soja3 msk finhackad persilja1 msk majsstärkelse Rostad klyftpotatis 900 g fast potatis2 msk olivolja3 msk finhackad persiljaflingsalt Garnering timjan eller persilja 1. Sätt ugnen på 225°. Lägg 12 kycklingskivor på en skärbräda, salta och peppra. Fördela färskosten på skivorna och rulla ihop till rulader. 2. Vira en skiva bacon runt varje rulad. Är det svårt att fästa skivan, använd tandpetare. 3. Bryn…

I nästa nummer • FESTMENYER• NYÅRSDESSERTER• ALLT I ETT MED LAX• VINTERVITT GODIS I nästa nummer får du ännu mer läckerheter inför advent och julfirandet. Men framförallt bjuder vi på härlig inspiration och många recept för festliga nyårsmiddagar. Menyer som du kan mixa och kombinera för att välja det som passar dig bäst och få mängder med nya menyer. Det blir också glittrande och sprakande nyårsdesserter. Självklart bjuder vi också på lättlagad mat för alla dagar mellan festligheterna och rätter som sätter lite guldkant på vardagen. Hoppas vi ses!…