Innehållsförteckning för Nr 12, 2025 från Matmagasinet

VI GÅR IN I STORHELGERNAS TID. Tiden som kan vara ganska traditionsbunden för många. För andra ser jul och nyår ut lite hur som helst beroende på förutsättningar. Och några skapar mer än gärna nya traditioner. Oavsett hur du firar (eller kanske inte firar alls) så har detta nummer av Matmagasinet en given plats i helgernas köksaktiviteter. Jag älskar verkligen sill så jag vet redan nu att jag kommer göra de som finns bland julbordsfavoriterna. Jag är inte riktigt lika såld och haj på desserter men vem kan motstå de glittriga godingarna som du hittar på sidorna 20–24? Jag har redan nu bestämt att jag ska ge mig på omslagstrifeln. Min barndom- och uppväxts jular var ganska likartade med att min närmsta familj – mamma, pappa, syrran och hennes familj…

FRUKT- & NÖTBRÖD Ett riktigt gott och saftigt rör-ihop-bröd. 1 BRÖD 95 MINUTER 3 dl grahamsmjöl 4 ½ dl vetemjöl 1 tsk salt 2 strukna tsk bikarbonat 10 aprikoser 75 g valnötter 75 g hasselnötter 1 dl tranbär 1 dl russin 5 dl filmjölk 1 dl mörk sirap eller flytande honung 1. Sätt ugnen på 160°. 2. Smörj och bröa en brödform, ca 1,5 liter. 3. Mät upp de båda mjölsorterna i en bunke och tillsätt salt och bikarbonat. 4. Strimla aprikoserna och dela valnötterna. Tillsätt tillsammans med hasselnötter, tranbär och russin. Tillsätt filmjölk och sirap eller honung. Rör samman till en kletig deg. 5. Häll degen i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1½ timme. Ta ut brödet och låt det svalna.…

1. Grythyttan Skogsglögg, Sverige ❯ Nr 96460, 99 kr. Grythyttans Skogsglögg från Bergslagen är en prisvärd klassiker med smak av lingon, blåbär, hallon, julkryddor och apelsinskal. Saftig, balanserad och fin syra trots hög alkoholhalt (14,5 %). 2. Blossa 25 Alperna, Sverige ❯ Nr 72190, 149 kr. Mörkbärig doft med plommon, tranbär, enbär och julkryddor. Smak av apelsinskal, nejlika och kryddpeppar. Lång, kryddig finish. Välgjord och funkar utmärkt att sippa kall! 3. Alpenglitzern Organic Glühwein, Tyskland ❯ Nr 90071, 89 kr. Tycker du rödvinsglögg är för söt? Testa glühwein – lätt, vinös och fräsch med smak av körsbär, apelsinzest, russin, kanel, stjärnanis och plommon. Torrt, bärigt och örtigt avslut. 4. Tegnér & Son Wilckens Fat Starkvinsglögg, Sverige ❯ Nr 96002, 109 kr. Ekologisk, fatlagrad glögg med kraftfull smakprofil. Fyllig och eldig…

RIS À LA MALTA MED APELSINSÅS Ris à la Malta är en förvanskning av franskans riz à l’amande – det vill säga ”ris med mandel”. 6 PORTIONER 90 MINUTER + TID ATT SVALNA 200 g risgryn 3 dl vatten 1 liter mjölk ¼ tsk salt 100 g mandel 1 vaniljstång 50 g (¾ dl) florsocker 5 dl vispgrädde 2 msk portvin Apelsinsås ½ vaniljstång 100 g (1 dl) socker 1 kanelstång 1 stjärnanis 3 kryddnejlikor 5 dl färskpressad apelsinjuice 2 msk apelsinlikör, t ex Grand Marnier Till servering 35 g rostad, grovhackad mandel 1. Koka upp ris och vatten och låt koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt mjölk och salt och koka upp igen. Låt sjuda på låg värme under lock i ca 50 minuter, rör om flera gånger så det inte bränns vid. Kyl gröten. 2. Häll kokande vatten över mandlarna och…

Karl Fredrik Gustafsson Ålder: 39 år. Familj: Maken Petter Kjellén. Bor: Österlen. Yrke: Florist, trädgårdsmästare och TV-personlighet. Aktuell med: Ny bok. Instagram: Karlfredrik.se Din nya bok beskrivs som ”vintern på Karl Fredriks vis”. Hur är den? – Det är lätt att tänka ruggigt, kallt, grått och trist när man tänker på vintern. Men jag tänker på vintern med värme. Alla högtider och inte minst alla förberedelser som är minst lika trevliga som själva högtiden. Vintern på mitt vis är dekorativ, rustik, i säsong, traditionell men samtidigt med en slags nyfikenhet på det nya. Samtidigt är det också lite elegant och vackert. Boken går helt i den stilen. Vad är det bästa med säsongen vi har framför oss? – Det är som i början av sommaren, nu har vi allt härligt…

LAXRULLAR MED FÄRSKOSTKRÄM Små läckra rullar av kallrökt lax som passar perfekt på alla fester. Laxrullen blir enklast att skära upp om den får ligga någon timme i frysen innan. 12 STYCKEN 20 MINUTER 150 g färskost 1 dl crème fraiche, 38 % ½ citron, rivet skal 2 msk gräslök, finhackad 1 msk dill, finhackad 1 nypa salt 1 krm nymalen svartpeppar 200 g kallrökt lax, skivad 3 msk sesamfrön 1. Blanda färskosten med crème fraiche och rör ner citronskal, gräslök och dill. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 2. Lägg ut laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie så att du får en rektangel på ca 20 x 30 cm. Bred ut färskostkrämen över hela rektangeln och rulla sedan ihop den från långsidan med hjälp av plastfoliet så att du får en…

1. JULSKINKA MED SENAPSGRILJERING & EGEN SENAP, SID 11 Pomologik Hopple X-mas Alkoholfri, Sverige ❯ Nr 1933, 28:90 kr/250 ml. Denna julkryddade cider möter skinkans sötma och griljering perfekt. 2. JULSKINKA MED SENAPSGRILJERING & EGEN SENAP, SID 11 Finn Hazy IPA, Sverige ❯ Nr 1801, 18:30 kr/330 ml. Ölets fruktiga humletoner och mjuka beska balanserar sältan i julskinkan och lyfter senapsgriljeringens kryddiga sötma. 3. DELIKATESSKÖTTBULLAR, SID 11 Rústico País 2024, Chile ❯ Nr 20156, 129 kr. Provat druvan país förut? Nu är det dags! Vinets friska bärtoner och lätta örtighet möter köttbullarnas smak fint. 4. JULIG PAVLOVA, SID 22 Moscato d'Asti Gianni Doglia 2024, Italien ❯ Nr 7925, 115 kr. Pärlande sött vin som passar denna marängdröm till tårta perfekt. 5. ROMBOLLAR MED JULKRYDDOR, SID 49 Planteray Grande Reserve Barbados,…

I nästa nummer: NYÅRSMENYER PLOCKMAT TILL BUBBLET GOTT, SÖTT SLUT BRÖD I LÅNGPANNA SNABBA BJUDRÄTTER ”Bubblet, mingelplocket, maten, de söta avsluten – ja, nästa nummer, som är årets sista, innehåller allt du någonsin kan tänkas behöva för att fira av 2025. Och startskottet på smakåret 2026 får du i form av härlig helgfrukost, finfin vardagsmat för mellandagarna och snabba bjudrätter till slutet av storhelgerna – trettondagsafton. Kort och gott mat som tar oss in i det nya året med smakgaranti. Missa heller inte intervjun och recept av stjärnan som säger ”Glöm inte att mat är mat. Och mat är gött”. I BUTIK 10 DECEMBER…

Meny Bästa löksillenÖrt- & senapssillGravad lax med pepparrotsgurkaJansson med pankokrispJulskinka med egen senapRibbestek med bakade äpplenDelikatessköttbullarLjummen rödkålssalladmed lingondressing BÄSTA LÖKSILLEN Inget går upp mot en god löksill! Ett måste på sillbuffén. Blanda flera olika sorters lök i inläggningen för bästa smak. 8 BUFFÉPORTIONER 1 DAG 2 burkar inläggningssill i filéer, à 420 g 2 dl ättiksprit 12 % 4 dl vatten 3 dl strösocker 10 cm purjolök ½ rödlök ½ gul lök 2 salladslökar ½ dl dill 1 msk krossad kryddpepparkorn 2 lagerblad 1. Koka upp ättikssprit, vatten och socker och låt kallna. Skölj sillen väl i rinnande, kallt vatten och låt rinna av. 2. Skär sillen i bitar. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala rödlök och gul lök och skiva. Skiva salladslöken. Varva sill, all lök, kryddpeppar och dill.…

HALLON- & TRANBÄRSTRIFLE Festlig, vacker och inte minst god trifle med smak av hallon och tranbär – ett läckert avslut på exempelvis jul- eller nyårsmiddagen. 4 PORTIONER 60 MINUTER Gelé 3 gelatinblad 1 ½ dl hallon- eller granatäppeljuice 100 g färska hallon Sockerlag (att doppa kexen i) 1 dl vatten 50 g (½ dl) strösocker 1 tsk vaniljessens Mascarponekräm 500 g mascarpone 4 dl vispgrädde 150 g (2½ dl) florsocker 1 tsk vaniljessens Hallon- och tranbärssås 200 g frysta hallon 150 g färska eller frysta tranbär 100 g (1 dl) strösocker 30 g (½ dl) majsstärkelse ½ dl vatten 300 g savoiardikex 1. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt det stå i 5–10 minuter. 2. Värm upp hallon- eller granatäppeljuice på medelvärme tills den nästan kokar. Ta av från värmen, tillsätt det urkramade gelatinet och rör om tills…

TOSCAKAKA MED SAFFRAN & APELSIN Variera gärna nötterna! Vi har använt mandel, pekan- och hasselnötter i vår toscasmet! 10 BITAR 60 MINUTER 150 g smör ½ g saffran 2 ägg 3 dl strösocker 1 ½ dl mjölk 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 apelsin, finrivet skal Toscasmet 1 dl pekannötter 1 dl hasselnötter 1 dl mandel 75 g smör ½ dl ljus sirap ½ dl strösocker 1 ½ msk vetemjöl 1 ½ msk mjölk 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. 3. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör, mjölk, mjöl blandat med bakpulver och apelsinskal, och blanda om till en jämn smet. 4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. 5. Grädda i nedre delen…

SMÖRDEGSTILLTUGG MED GRÖNKÅL & FETAOST Spännande tilltugg med sting. CA 16 STYCKEN 35 MINUTER 1 rulle kyld smördeg à 250 g 1 röd chilifrukt 1 dl crème fraiche 1 dl riven parmesanost 125 g hackad färsk grönkål 1 msk olivolja 1 krm salt 150 g fetaost Topping granatäppelkärnor, frysta tinade 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Dela smördegen på mitten på längden. Vik upp en liten kant runt om. Nagga med en gaffel. 3. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda crème fraiche, parmesanost och chili, och bred ut på smördegen. 4. Grädda strax under mitten i ugnen, ca 10 minuter. Låt svalna. 5. Skär bort den grova strängen i mitten på grönkålen. Massera samman grönkål, olja och salt i en skål, och fördela på smördegen. Toppa med smulad fetaost.…

LAX MED ÄGG- & SENAPSRÖRA Servera rätten portionsvis eller lägg upp laxen på ett serveringsfat med ägg- och senapsröran i en skål bredvid. Då kan var och en ta själv. 4 PORTIONER 10 MINUTER 320 g rökt lax i skivor 4–6 hårdkokta ägg 2–3 msk majonnäs 1 msk stark senap salt och peppar krasse el dill 1. Lägg upp laxskivorna på fyra tallrikar. 2. Grovhacka äggen i en skål. Blanda dem försiktigt med majonnäs och senap. Smaka av röran med salt och peppar. 3. Toppa laxskivorna med ägg- och senapsröran. Garnera med klippt krasse eller dill. LYXIG LAXTARTAR En perfekt liten rätt som passar vid alla festliga tillfällen. Servera med bröd eller rostat rågbröd. 4 PORTIONER 15 MINUTER 150 g rökt lax 100 g laxrom ½–1 gurka 1 schalottenlök 1…

Måndag Pumpa-rösti med fetaost och granatäpple Tisdag Spättafiléer i ugn med kräftstjärtar och fänkål Onsdag Snabbwokad sparrisbroccoli med ris och koriander Torsdag Dansk miljonbiff med potatismos Fredag Grillad fläskkarré med bakad potatis och avokadodipp Dessert Vit chokladkräm med citrus och pistage Måndag PUMPA-RÖSTI MED FETAOST & GRANATÄPPLE Servera gärna röstin med bröd och sallad för en komplett måltid som passar både vardag och helg. 4 PORTIONER 35 MINUTER 1 hokkaidopumpa 2 bakpotatisar 1 rödlök 2 vitlöksklyftor ½ knippe färsk oregano 100 g halloumi 3 ägg 4 msk havregryn ½ tsk chiliflakes salt och svartpeppar 2 msk olivolja till stekning Topping 100 g fetaost 1 granatäpple 1 knippe färsk mynta Till servering bröd blandad grönsallad 1. Skala, kärna ur och grovriv pumpan. Skala potatisarna och riv dem grovt. 2. Skala och finhacka…

BAKA 36 Dubbla saffranskakor med hallonsylt19 Frukt- och nötbröd38 Lussekatter med mandelmassa37 Lyxiga saffransbullar31 Mandelkaka med apelsin39 Mandelrutor med saffranskräm81 Nyårstårta32 Skumrutor med pepparkakssmak35 Toscakaka med saffran & apelsin DESSERTER 24 Baked Alaska med hallonsås60 Chokladkräm med björnbär22 Hallon- & tranbärstrifle22 Julig pavlova31 Knäckklubbor med choklad61 Marinerad brie med grillade grönsaker81 Nyårstårta43 Ris à la Malta med apelsinsås52 Sticky toffee pudding med Lesleys kolasås & glass21 Vaniljpannacotta med körsbärsjelly 73 Vit chokladkräm med citrus & pistage DRYCKER 51 Magasinets glimt – en gnistrande juldrink med lingon & citron64 Pink lady med granatäpple 26 Vit glögg med apelsin & kardemumma FISK & SKALDJUR 7 Bästa löksillen58 Ceviche med grapefrukt & avokado45 Fisk- & skaldjurssoppa med saffran8 Gravad lax med pepparrotsgurka28 Hasselbackspotatis med lax8 Jansson med pankokrisp55 Lax med ägg- & senapsröra55…

Skogens nyanser Hur dukar du till jul? Elegant eller rustikt, med mycket rött eller andra färger som sätter stämning? Mörkt grönt är en färg som kan användas året om och som lätt görs julig beroende på vad som adderas dukningen. Svenska keramikföretaget Mateus med produktion i Portugal, har en ny färg i kollektionen Oyster som heter Forest Green. Den djupa gröna tonen är inspirerad av den nordiska skogens rika nyanser och låter naturens stillhet ta plats vid bordet. Prisexempel skål, 24 cm i diameter, 625 kr. KUVERT MED KLAPP Duka fint med en liten present till varje gäst. Här med hänge i design av Stig Lindberg, 119 kr, Pluto Design. Boktips! Katarina König bjuder genom Jul med Guldkant in till en jul full av smak, värme och festlig njutning. Här…

Meny Vit glögg med apelsin & kardemumma Kavringsnitt med ugnsbakade vindruvor & ädelost Hasselbackspotatis med lax Smördegsflan med brie & päron Sliders Knäckklubbor med choklad Mandelkaka med apelsin Skumrutor med pepparkakssmak VIT GLÖGG MED APELSIN & KARDEMUMMA En hemmagjord vit glögg med extra mycket julsmak. Servera den gärna med en bit apelsinskal eller en skiva clementin i glasen. 8 GLAS 10 MINUTER 1 apelsin, skal 2 dl vatten 2 dl strösocker 1 msk kardemummakärnor 2 kanelstänger 3 stjärnanis 5 kryddnejlikor 1 flaska vitt vin, 75 cl 1. Skrubba och skala apelsinen med potatisskalare. 2. Koka upp vatten, socker, apelsinskal, kardemumma, kanel, stjärnanis och kryddnejlika. Låt sjuda i 5 minuter. 3. Häll i vin och värm ett par minuter utan att glöggen kokar. Sila av kryddorna och servera glöggen rykande varm. KAVRINGSNITT MED UGNSBAKADE VINDRUVOR & ÄDELOST Ugnsbakade…

AnnCharlotte Jägberg är editionschef och väljer varje månad ut bra och praktiska prylar för kök och det dukade bordet.…

ROMBOLLAR MED JULKRYDDOR Använd gärna en sockerkaka som har stått och blivit torr när du gör de läckra rombollarna. 25 STYCKEN 30 MINUTER + TID I KYL 500 g sockerkaka 100 g mandelmassa 2 msk lingonsylt 1 tsk rom 1 tsk mald kanel 1 tsk mald kardemumma 1 nypa mald nejlika 100 g mörk choklad Garnering 100 g mörk choklad 50 g hasselnötter 1. Mixa kakan fint i en mixer. 2. Riv mandelmassan grovt och blanda den med smulorna. Tillsätt lingonsylt, rom, kanel, kardemumma och nejlika. 3. Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i mikron. Blanda den med övriga ingredienser. Arbeta ihop till en fast deg. Rulla degen till bollar och lägg dem i kylen. 4. Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller försiktigt i mikro. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem fint. 5.…

KRÄMIG FETADIPP MED ROTFRUKTER & CRUNCH En enkel dipp som både kan fungera som välkomstsnack och sättas fram efter midnatt som ett vackert tilltugg. 6 PORTIONER 25 MINUTER Rotfrukter 2 avlånga rödbetor 1 persiljerot 1 näve isbitar vatten Dipp 300 g mjuk fetaost 2 dl crème fraiche 1 tsk rivet citronskal 1 msk citronsaft salt Crunch 2 tsk svartkumminfrön, sk. nigellafrön 50 g saltade pistagenötter utan skal ½ tsk torkade chiliflakes ev fullkornskex eller bröd 1. Rotfrukter: Skala rötterna och skär dem i papperstunna strimlor, gärna med mandolin. Lägg dem i en skål med iskallt vatten och ställ i kylskåp i minst 15 minuter, gärna över natten. 2. Dipp: Mixa fetaosten tills den är hyfsat krämig. Vänd ner crème fraiche och smaka av med finrivet citronskal, citronsaft och salt. 3.…

Måndag INDISK LINSGRYTA Sprängfylld med smak. Värmer i matsjälen. 2 PORTIONER 40 MINUTER 200 g potatis 1 morot ½ gul lök 1 vitlöksklyfta ½ röd chili 1 msk rapsolja 1 msk finriven ingefära 1 tsk spiskummin 1 tsk malen koriander ½ tsk gurkmeja 1 dl torkade röda linser 2 dl vatten 1 dl kokosmjölk 2 dl finkrossade tomater 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk limesaft 35 g babyspenat Servering 1 naanbröd (130 g) färsk koriander 1. Skala och tärna potatis och morot. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta tills det mjuknat. Tillsätt chili, ingefära och kryddor. 2. Rör ner potatis, morot och linser. Tillsätt vatten, kokosmjölk, krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 20 min. Smaka av med limesaft och salt, vänd ner spenaten. 3. Pensla brödet med vatten och värm det…

NYÅRSTÅRTA Magiskt god chokladkaka de luxe som vi toppar med fluffig chokladgrädde och chokladgodis. Och vips! så har vi en lyxig nyårstårta. 16 BITAR 60 MINUTER + TID I KYL OCH MONTERING Chokladkaka 250 g smör 3 dl strösocker 2 krm salt 200 g nutella eller annan chokladkräm 2 dl vetemjöl 4 ägg Chokladfluff 1 ½ dl vispgrädde 100 g mörk choklad, finhackad eller chokladknappar Dekoration 1 burk dulce de leche, ca 300 g chokladgodis 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret i en kastrull. Rör i socker, salt och chokladkräm med en ballongvisp. Sikta ner mjölet och tillsätt sist äggen, ett i taget, och rör med ballongvisp. 3. Häll smeten i en rund bakform, 20–22 cm i diameter, med avtagbar botten. Klä gärna botten med bakplåtspapper och smörj och…