Innehållsförteckning för Settembre 2022 från Melaverde

VENETO ➊ Provincia di Verona Le verdi campagne intorno a Verona e i punti d’interesse della storica cittadina. PIEMONTE ➋ Caraglio Verso l’estremità nord-occidentale dell’Italia, tra piccoli paesi, campagne e colline. SICILIA ➌ Trapani e Isole Egadi Tra gli splendori della Sicilia Occidentale, attraverso storia, arte e natura. MARCHE-UMBRIA ➍ Parco Monti Sibillini Tante escursioni tra boschi, rocce, piccoli sentieri e montagne. VENETO ➎ Lago di Garda Una zona ricca di punti d’interesse, passeggiate sul lungolago o nella parte più collinare e montuosa. GENTILI LETTORI, data l’emergenza causata dall’epidemia COVID-19, alcuni degli appuntamenti segnalati in questo numero di Melaverde potrebbero non essere confermati. Inoltre, ristoranti e hotel potrebbero essere chiusi. Vi invitiamo, dunque, a verificare contattando direttamente le strutture. Grazie!…

Giuseppe ha 13 anni quando comincia a fare il fabbro. La sua è una famiglia di mezzadri che lavora per un padrone terriero che gli concede solo il 30% di tutto ciò che producono. Siamo tra le colline appena fuori Reggio Emilia. La cascina dove Giuseppe abita con la sua famiglia non ha luce e gas. Non c’è una strada. L’acqua necessaria per cucinare e lavarsi bisogna andare a prenderla a una fonte a tre chilometri da casa. Ogni giorno Giuseppe si reca a quella fonte con l’asinella Gina. Quell’animale per lui è molto di più che un mezzo di trasporto. Molto di più di una collaboratrice nei lavori nei campi. È la sua compagna di giochi e di passeggiate. Quando Giuseppe si ferma al bar del paese per curiosare…

Rivedi la puntata di Melaverde L’Ente Nazionale Risi è nato il 2 ottobre del 1931, all’epoca con l’intento di aiutare il settore risicolo a uscire dalla crisi del ’29, mentre adesso la mission principale di questo ente pubblico economico – che ha diverse sedi, tra cui un ufficio anche a Isola della Scala - è quella di difendere il riso made in Italy dai prodotti similari di importazione. Nella sede di Castello d’Aragona, in provincia di Pavia (patria del Carnaroli), si trova il Centro Ricerche sul Riso dell’Ente che porta avanti anche la sperimentazione. Proprio qui è conservato un patrimonio importantissimo formato da una banca del germoplasma che conserva (dal 1819 a oggi) più di 1.600 varietà di riso che vengono tenute a una temperatura di 4°C e a bassissima…

MANGIARE Serisso 47 Gaetano Basiricò è lo chef di questo ristorante trapanese. Location elegante e allo stesso tempo informale. Da assaggiare: i cuscusù, ossia i cous cous-piatto unico. Via Serisso, 47 Trapani tel. 0923.26113 WWW.SERISSO47.COM Quello che c’è c’è Cucina a vista e pesce fresco. Una delle eccellenze dell’isola di Favignana dove è vietato non assaggiare il tonno rosso delle Egadi abbattuto e poi scottato su piastra e condito con pesto di pistacchio di Bronte. Via Giuseppe Garibaldi, 38 Favignana (TP) tel. 0923.567699 WWW.RISTORANTEFAVIGNANA.COM DORMIRE Punta Tipa Nuovissimo hotel con tanto di spiaggia privata. A 800 metri dal centro storico di Trapani per un soggiorno in relax. Ottimo anche il ristorante che prepara diverse prelibatezze locali. Lungomare Dante Alighieri, 50 Trapani tel. 0923.948459 WWW.PUNTATIPA.IT Cave bianche hotel In una cava…

Tra gli ortaggi a foglia più coltivati al mondo, gli spinaci sono una verdura caratterizzata da foglie grandi e spesse, di color verde scuro, nota per il grande contenuto di sali minerali, vitamina C, A e acido folico. Coltivati da secoli in Europa, dove vennero introdotti dagli Arabi, oggi sono disponibili decine di cultivar, che si differenziano per le foglie (grandi, piccole, sottili, spesse, lisce, bollose) e per il periodo di coltivazione (primaverile o invernale). La semina avviene infatti in primavera o verso la fine dell’estate su un terreno soffice e leggero, ben drenato, in posizioni semiombreggiate, per evitare la fioritura e la conseguente perdita del raccolto. Alti circa 30 centimetri con foglie lunghe dai 20 ai 40 centimetri, gli spinaci non temono il freddo, ma le gelate durante i…

Loc. Colombare, 3 Cavaion Veronese (VR) tel. 0457.236832 WWW.FRAGHE.IT Sulle colline dell’entroterra tra il Monte Baldo e in prossimità del lago di Garda, i venti freddi che soffiano dalla Valdadige al mattino sui 32 ettari di vigneto di proprietà sono uno dei fattori che caratterizzano i vini firmati Le Fraghe, e la loro forte impronta territoriale. Le Fraghe è una cantina situata a Cavaion Veronese, nata dall’amore di Matilde Poggi per i vigneti della sua famiglia. Matilde Poggi ha cominciato a vinificare nel 1984 puntando sulle uve del territorio, Corvina, Rondinella e Garganega, producendo vini in modo completamente autonomo, senza inseguire il mercato e senza percorrere sentieri tracciati, ma inseguendo solo il desiderio di produrre vini eleganti, freschi, senza residui zuccherini e ben equilibrati. Dal 2009 Le Fraghe coltiva i…

SPA. Acronimo che significa Salus Per Aquam, ossia “salute per mezzo dell’acqua”. L’acqua, banale dirlo, base della vita di questo pianeta: nulla potrebbe esistere senza questo semplice straordinario elemento. L’uomo lo ha capito presto nella sua millenaria storia evolutiva e da sempre ha cercato di prenderne possesso, piegandola ai propri bisogni. Spesso ha esagerato ed è stato ripagato con la scoperta della straordinaria forza distruttrice che l’acqua può sprigionare se privata dei suoi spazi vitali. Altrettanto spesso, però, l’uomo è riuscito a gestire nel modo giusto questo elemento mettendolo al servizio della comunità. Che la salute passi attraverso l’acqua lo hanno scoperto i popoli antichi, che, semplicemente guardandone gli effetti sulle persone, hanno capito che non tutte le acque erano uguali e ne esistevano alcune capaci di sprigionare poteri ritenuti…

Il festival del Brodetto di Fano dal 9 all’11 settembre Si rinnova per il ventesimo anno l’appuntamento con una delle manifestazioni gastronomiche marchigiane più famose. Torna al Lido di Fano il BrodettoFest: come di consueto, la manifestazione si focalizza sul piatto povero per eccellenza della tradizione marinara locale. Gustose porzioni di zuppa di pesce servite a pochi passi dal mare, con un calendario fitto e ospiti importanti per show cooking e approfondimenti sul mondo della pesca. WWW.FESTIVALBRODETTO.IT Festival Franciacorta in Cantina dal 10 all’11 settembre e dal 17 al 18 settembre Degustazioni, visite in cantina, trekking e bike tour tra i vigneti, picnic e cene gourmet. Torna il Festival Franciacorta in Cantina 2022, per scoprire le eccellenti bollicine italiane e un territorio ricco di fascino. Nel corso dei due weekend…

L’antica tradizione del lancio Nella cultura orientale, come in quella occidentale, il riso è simbolo di fertilità e a tale simbologia è legato anche il gesto scaramantico di lanciare sugli sposi, alla fine della cerimonia, una manciata di chicchi. Tale usanza deriva probabilmente dai tempi dei Romani, quando sulla coppia si lanciavano, sempre per augurio di prosperità e fertilità, manciate di grano. D’altronde in Cina, patria del riso, da sempre questo cereale simboleggia abbondanza. Questa credenza nasce probabilmente da un’antica leggenda cinese che parla di un anziano saggio, chiamato il Genio Buono, che attraversando una terra colpita da forte carestia decise, mosso a pietà, di strapparsi gli ultimi denti rimasti gettandoli nel letto del fiume. Quando i contadini irrigarono la terra con l’acqua del fiume, i denti diventarono semi, da…

Riso al tastasal Ingredienti 320 g riso Nano Vialone Veronese IGP300 g tastasal1 l brodo di carne mista50 g burro1 cipollanoce moscata q.b.Grana Padano DOP q.b.sale q.b.pepe q.b.rosmarino q.b.vino bianco q.b. SCIOGLIETE in una padella il burro e fatevi soffriggere la cipolla. AGGIUNGETE il tastasal e qualche foglia di rosmarino, poi fatelo rosolare per una decina di minuti sgranandolo con l’aiuto di una forchetta e sfumate con un po’ di vino bianco. PORTATE a bollore una pentola con il brodo di carne e versatevi il riso. Quando il brodo ribolle nuovamente, aggiungetevi il tastasal precedentemente rosolato. COPRITE la casseruola con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per cinque minuti. AGGIUNGETE al riso il Grana, un velo di noce moscata grattugiata e aggiustate di sale e pepe. Servite il riso…

L’aglio bianco di Caraglio e l’aglio storico sono molto simili nei sapori e nella coltivazione e vengono utilizzati per preparazioni tipiche piemontesi come la soma d’aj (una bruschetta con pane casareccio, aglio, olio extravergine di oliva e sale), la bagna cauda (una salsa a base di aglio, acciughe e olio) e il bagnetto verde, preparazioni in cui la quantità d’aglio necessaria è temperata dalla delicatezza del prodotto di Caraglio. Si discosta un poco l’aglio nero, sempre di Caraglio, che non solo ha un altro colore, ma muta proprio sentori e gusto. L’aglio nero nasce per fermentazione e ossidazione naturale in forno per 40-60 giorni, controllata, con temperatura bassissima e umidità elevata. Le foglie esterne seccano mentre gli spicchi imbruniscono fino a diventare neri come la pece. Il gusto diviene più…

Bagna càuda Ingredienti 4 teste d’aglio100 g acciughe sotto sale1 bicchiere vino rosso150 g olio EVO SBUCCIATE l’aglio, privatelo del germoglio e tagliate ogni spicchio a metà in senso longitudinale. DISSALATE le acciughe ed eliminate la lisca. Dopodiché immergetele per qualche minuto nel vino rosso e poi asciugatele tamponandole delicatamente. CUOCETE gli spicchi d’aglio in un coccio con metà dell’olio e mescolate. Aggiungete i filetti di acciuga e l’olio rimanente. Cuocete a fuoco lento per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. PORTATE in tavola la bagna càuda dentro ai tipici fujot, che la manterranno al caldo. Accompagnate con verdure fresche sia cotte che crude da intingere nella salsa come vuole la tradizione! Consigliamo di provare il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato. Patate croccanti aromatizzate all’aglio Ingredienti 1 kg…

Prima che si conoscesse il grano duro, il farro era senza dubbio l’alimento essenziale nella dieta delle popolazioni arcaiche. Pensate che diversi ritrovamenti lo definiscono il primo cereale addomesticato dall’uomo, ben 7.000 anni prima di Cristo. La sua origine lo colloca nell’antica Mezza Luna Fertile, in Mesopotamia, fra Tigri ed Eufrate dove, grazie a popolazioni nomadi e scambi commerciali, è arrivato all’antico Egitto e poi in tutto il Mediterraneo. I fasti dell’antica Magna Grecia introdussero il farro nel sud d’Italia dove cominciò a circolare intorno al VII sec. a.C. e fu certamente il primo cereale coltivato nel Lazio e nell’antica Tuscania come cibo gradito da Etruschi e Romani. Ma qual è la storia che oggi lega questo cereale alla Garfagnana e, soprattutto, chi porta avanti questa antica coltivazione quasi scomparsa?…

Spätzle verdi Ingredienti 300 g spinaci freschi (peso da crudi)250 g farina 00100 ml acqua2 uovanoce moscata q.b.sale q.b.pepe q.b.olio EVO q.b. PER IL CONDIMENTO 20 g burro100 g specksalvia frescaParmigiano Reggiano grattugiatosale q.b. LAVATE gli spinaci e fateli appassire in un tegame con un filo di olio e coperti, fino a quando le foglie risulteranno tenere. Trasferite gli spinaci in un colino e strizzateli schiacciando con una forchetta per eliminare l’acqua. Trasferite gli spinaci strizzati nel boccale del mixer, aggiungete l’acqua, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una purea fluida. AGGIUNGETE alla purea anche la farina e frullate ancora, fino a ottenere un composto più denso ma cremoso, aggiungendo al bisogno un pizzico di farina per renderlo meno fluido…

Molto diversa dalle altre isole Eolie, Salina si trova nella parte centrale dell’arcipelago insieme a Lipari e a Vulcano ed è la seconda per dimensione. Divisa in tre comuni, a sud Santa Marina – porto principale dell’isola – a nord Malfa e Leni a sud ovest. Immersa nella natura, Salina è un’isola verdeggiante molto suggestiva. Michele Caruso e Clara Ravetta sono due innamorati che decidono, nel lontano 1988, di dedicarsi a un grande sogno: ristrutturare alcuni manufatti e dare vita a un grande sogno. Nasce così l’idea di costruire a Malfa un luogo dove i clienti possano soggiornare e gustare la vera cucina eoliana. D’altronde Nonna Lucia, la mamma di Michele, gli ha insegnato tutto quello che sa sui veraci piatti eoliani. Decidono di chiamarla Signum, dal latino “sigillo”, come…

Pasta curry e gamberetti Ingredienti 500 g gamberi puliti (peso al netto degli scarti)250 g linguine100 ml panna da cucina2 spicchi di agliocurry in polvereolio EVOsale1 bicchiere Chiaretto di Bardolinoprezzemolo fresco tritato SOFFRIGGETE l’aglio in una padella ampia con un filo d’olio. AGGIUNGETE i gamberi puliti, fateli rosolare a fiamma alta e poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, abbassate la fiamma, aggiungete la panna e il curry e lasciate cuocere per altri cinque minuti. CUOCETE intanto in acqua bollente salata le linguine considerando due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. SCOLATE la pasta al dente direttamente nella padella con i gamberetti e la panna, e completate la cottura, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per mantecare. TERMINATE con una spolverata di…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Bravi tutti, foto stupende, sigla bellissima. Bello vedere molte donne nell’agricoltura, complimenti! Filmati sempre interessanti, belle ricette, bravi cuochi… mi sono piaciute due ricette che proverò a riprodurre… buona domenica! È una emozione vedere tanta tecnologia insieme alla natura. Bellissimo. Complimenti! Non vedo l’ora che arrivi domani per scoprire le nuove avventure da voi meravigliosamente descritte da Nord a Sud, tutte le attività che sono un’eccellenza del nostro…

“Non c’è mondo per me aldilà delle mura di Verona: c’è solo purgatorio, c’è tortura, lo stesso inferno; bandito da qui, è come fossi bandito dal mondo. E l’esilio dal mondo vuol dir morte” affermava Romeo mentre veniva mandato in esilio nel dramma shakespeariano più famoso al mondo che è stato ambientato proprio nella bellissima Verona. Questo passo di Romeo e Giulietta è anche iscritto nella pietra di marmo che affianca il busto del drammaturgo inglese situato sulla porta che divide l’immensa piazza Brà, una delle più grandi d’Europa, da Corso Porta Nuova che (probabilmente non a caso) è anche la strada che porta fuori dalla città. Per Romeo Montecchi Verona era il Paradiso, ed effettivamente non aveva tutti i torti, e un giro per la Città di Romeo e Giulietta,…

A casa dello chef Nel centro di Verona, in Piazza San Zeno, lo chef Giancarlo Perbellini ha “architettato” il suo ristorante come un luogo informale. La cucina, posizionata a vista all’interno del locale come se fosse un palcoscenico, non ha segreti ed è interessante assistere alle preparazioni del maestro, accompagnato dalla sua brigata, in uno dei pochi tavoli del ristorante che ha solo 24 coperti. In un ambiente esente da formalismi, Casa Perbellini è tra i ristoranti annoverati in quel di Verona per una cena “stellata” che nella bella stagione può essere gustata sia all’interno del locale, sia all’esterno ovvero nella cornice di una delle storiche piazze della città di Romeo e Giulietta. Il menu è legato alla stagionalità dei prodotti e tra le portate da assaggiare non mancano i…

Assiolo (Otus scops). Lungo meno di una spanna, è il più piccolo strigide europeo. È un migratore insettivoro che passa l’inverno in Africa. Per la sua voce, viene chiamato anche chiù. Civetta (Athene noctua). Piccolo e tozzo, è il rapace notturno più diffuso. Se sentite suoni strani di notte è sicuramente una civetta che canta. Barbagianni (Tyto alba). Rapace notturno cosmopolita e cioè diffuso in tutti i continenti. In volo di notte fa impressione perché è silenziosissimo, bianco come un fantasma e ha un richiamo stridulo che sembra un urlo. Per queste caratteristiche le leggende sul barbagianni sono numerose. Gufo reale (Bubo bubo). Con un’apertura alare di quasi due metri e un peso che può arrivare a tre chili, è il rapace notturno italiano più grande. È presente in tutte…

Nel piccolo centro di Caraglio, un comune con poco meno di 7.000 abitanti della provincia di Cuneo nel basso Piemonte, vi è un magnifico Filatoio seicentesco dalle sembianze di un sontuoso castello, che il Consiglio d’Europa ha definito “il più insigne monumento storico-culturale di archeologia industriale in Piemonte”. Un grandioso retaggio architettonico che, fortunatamente, negli anni ’80, dopo che il Politecnico di Torino si interessò per alcuni studi in materia, ritrovò l’attenzione di alcuni illuminati cittadini e delle istituzioni che riuscirono a preservare questa preziosa testimonianza che stava quasi scomparendo. Dopo la sua costruzione nel 1676 e nell’epoca d’oro della produzione della seta, l’Ottocento, l’Italia e il Piemonte figuravano tra i maggiori produttori in tutto il mondo; ma con il declino del tessile e della manifattura italiana ed europea nel…

Via Fossano, 13 Cervere (CN) tel. 0172.474132 WWW.ANTICACORONAREALE.IT Antica Corona Reale L’ispirazione in cucina Si può mangiare l’arte? A quanto pare sì. I piatti gourmet del ristorante Antica Corona Reale di Cervere (CN), creati sotto la cura dello chef Gian Piero Vivalda e il suo staff di cucina, possono con la presentazione essere scambiati per quadri di arte contemporanea. Un’esecuzione di alto livello che interessa sia estetica che gusto e ricerca dei sapori. Il menu propone una ampia scelta di piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna. Gestito dalla stessa famiglia da cinque generazioni, l’Antica Corona Reale è considerato un punto di riferimento per coloro che cercano nella cucina raffinatezza e genuinità dei prodotti, selezionati secondo la ciclicità stagionale del cibo e la storia gastronomica piemontese. E se i quadri…

Per la Garfagnana Coop il farro è il cuore della produzione, un’eccellenza che valorizza il territorio ed è fonte di incremento di reddito per molte famiglie associate. Ma accanto ai campi dedicati al cereale garfagnino IGP, oggi crescono impianti di piccoli frutti, frutteti con varietà antiche e orticolture incastonate fra storici castagneti. I raccolti, certificati biologici, raggiungono la sede di San Romano dove, in un laboratorio attrezzato, nascono altrettanti prodotti golosi. Le confetture di frutta vantano la denominazione “extra” grazie all’alto contenuto in frutta che supera il 60%. Pomodori, peperoni, zucchine sott’olio, olive sotto sale e cipolle sott’aceto chiudono l’offerta della cooperativa che, dopo una cernita rigorosa, lavora solo i prodotti più sani poi addizionati con aceto di vino o conservati in vaso con olio di oliva locale come da…

Il Chiaretto di Bardolino è un vino rosato dal profumo delicato, che nasce sulla sponda veneta del lago di Garda, e viene prodotto prettamente con uva Corvina Veronese e una quota minima di Rondinella. Questo Chiaretto si distingue per le note agrumate (mandarino, kumquat, cedro) unite a quelle di piccoli frutti di bosco (lampone, ribes, fragolina) e di fiori di campo, con leggeri e rinfrescanti sentori di clorofilla e di mela acerba, con sottili venature speziate (cannella, vaniglia). Freschissimo e agrumato, è “cugino” del Chiaretto del Garda, prodotto con uve di Groppello, Sangiovese, Marzemino e Barbera, e originario della Valtènesi, sulla sponda bresciana del lago di Garda. L’origine di questo vino si rifà, per tradizione, a Pompeo Molmenti, personaggio eclettico veneziano, scrittore protagonista dell’élite intellettuale della Serenissima, a cavallo tra…

Spumante in “vetta” in Valle d’Aosta La Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle nasce nel 1983 sulle ceneri dell’Association des Viticulteurs con l’intento di sostenere e sviluppare la viticoltura valdostana. Nel primo decennio di attività la Cave ha praticamente raddoppiato il numero dei soci, attualmente 80 circa, per un totale di 18 ettari e una propria produzione di circa 140.000 bottiglie annue. Qui la coltura della vite si innalza ad altezze che potrebbero essere definite “proibitive”, raggiungendo i 1.200 metri di altitudine ed è incentrata sulla varietà autoctona prié blanc, uva a bacca bianca e franca di piede coltivata sin dall’epoca romana. Uve da cui nasce il Pas Dosé Cuvée de Guides su terreni posti a un’altitudine di 900-1.200 metri. Il vino base svolge la prima…

Un premio di primo insediamento, fino a 70.000 euro di valore, è tra le sottomise previste dal PSR (Programma di Sviluppo Rurale), lo strumento di programmazione comunitaria basato su fondi strutturali e di investimento europei, a cui aderiscono le Regioni italiane. Finalizzata a favorire l’insediamento dei giovani in agricoltura, sia incentivando l’avvio di nuove imprese che il ricambio generazionale e la permanenza delle nuove generazioni nelle aree rurali, la misura prevede un premio forfettario di insediamento, a fondo perduto degli investimenti. I beneficiari sono i giovani di età compresa tra 18 e 40 anni al momento della presentazione della domanda, che si insediano per la prima volta in un’azienda agricola in qualità di capo dell’azienda.…