Melaverde Marzo 2024

Torna la Sagra della Lumaca d'Elite dal 15 al 17 e dal 22 al 24 marzo A Casumaro, Ferrara, le “chiocciole” fanno parte della storia gastronomica cittadina da sempre. La tradizione è plurisecolare: esiste una ricetta, datata 1611, in cui viene descritto l’uso delle lumache nella cucina estense, ma si dice che ogni famiglia di Casumaro custodisca una ricetta segreta. La Sagra della Lumaca d’Elite accoglie l’arrivo della bella stagione e prevede pranzi e cene a base di lumache per un paio di weekend. Il menu è davvero ricco e include, tra l’altro, il tortellino al ragù di lumaca, le crespelle di lumache, le tagliatelle alla casumarese e Grana Padano fuso, gli gnocchetti di patate con crema di gorgonzola dolce e lumache, la zuppa di lumache in crosta e i…

Rivedi il servizio Uno speciale tutto nevoso su Livigno, in attesa delle Olimpiadi invernali del 2026. Rivedi il servizio Alla scoperta di una curiosa specie di galline dalle uova blu: le galline Aruacana, Originarie del Sud America, si trovano anche in un allevamento italiano. Rivedi il servizio Prova a preparare la torta co’ i bischeri, dolce specialità di Pontasserchio, una pasta frolla con ripieno di riso e arricchita dal cioccolato. Rivedi il servizio Alla scoperta di Alcune prelibatezze cucinate con le materie prime della zona del Po.…

In montagna è la Natura a dettare le regole, a dire cosa si può e non si può fare, a scegliere quali terre poter coltivare e quali no. La Natura e poi la tradizione, le esperienze e le conoscenze di chi è venuto prima. Spesso sono queste le basi da cui partire per scoprire anche quello che non si vede, o forse, non si è abituati a guardare. Un mondo nascosto che è proprio sotto i nostri occhi e che si svela magicamente a chi ha la capacità di sentirsene parte. Un istinto più che una scelta, che accompagna da sempre Eleonora Cunaccia. In Val Rendena tutti la conoscono come Noris. La chiamano la “signora dei boschi” ma lei preferisce definirsi una “raccoglitrice di erbe nomade”. Di fatto, questo è…

C’è una nuova parola sulla (anzi, meglio nella) bocca di molti: foraging. Termine modaiolo per indicare un’alimentazione a base di erbe spontanee, bacche, muschi, cortecce e quant’altro possa derivare da un ambiente naturale come un bosco o un prato. In italiano lo stesso significato è attribuito a una parola molto più affascinante e dal sapore quasi esoterico: alimurgia. Se doveste andare per caso a cercare “foraging” su internet, trovereste scritto che tutto è nato dai menu salutistici lanciati dal ristorante scandinavo Noma di Copenaghen. Ma se pensiamo che fino al 1800 una consistente parte di ciò che si mangiava nelle campagne italiane era basata proprio su quello che spontaneamente la terra offriva (ciò che si coltivava aveva più valore economico e quindi in buona parte veniva venduto o barattato), possiamo…

Il nome di questo formaggio, Provolone del Monaco, farebbe pensare che la sua origine sia legata a una leggenda che vede come protagonisti monaci e monasteri di campagna, ma così non è. La storia del Provolone del Monaco inizia nel Settecento ed è strettamente legata al periodo in cui l’espansione urbanistica di Napoli ha dato il via a un fenomeno migratorio che ha costretto moltissimi agricoltori e allevatori a spostarsi dall’odierno quartiere collinare del Vomero (all’epoca area agricola) verso i Monti Lattari, catena dell’Appennino Campano alle spalle della Penisola Sorrentina. È stato allora che in queste zone è cominciata la lavorazione di alcuni formaggi, poi divenuti particolarmente rinomati, come appunto il provolone. Inizialmente i provoloni venivano venduti dagli stessi maestri casari che lo producevano nei mercati di Napoli: questi inarrestabili…

La parola provolone deriva da provola, in quanto questo prodotto caseario altro non è che una delle diverse varianti delle paste filate di cui, appunto, fanno parte anche la provola oltre che la mozzarella, il caciocavallo e la scamorza. In Italia ci sono due provoloni di eccellenza, il Provolone del Monaco e il Provolone Valpadana, entrambi di latte vaccino ed entrambi certificati DOP. Come abbiamo già abbondantemente sottolineato, il Provolone del Monaco DOP è originario dei Monti Lattari e ancora oggi viene prodotto solo nei territori a questi limitrofi. Il Provolone Valpadana DOP, invece, secondo disciplinare è prodotto in Lombardia (province di Cremona e di Brescia, più alcuni comuni del Bergamasco, Mantovano e Lodigiano), in Veneto (province di Verona, Vicenza, Padova e Rovigo), in Emilia-Romagna (l’intero Piacentino) e una parte…