Innehållsförteckning för Aprile 2024 från Melaverde

Formaggio in Villa. Tra le mura di Cittadella dal 5 all’8 aprile La 12° edizione di Formaggio in Villa trova ospitalità nelle storiche vie del centro di Cittadella, in provincia di Padova. Le mura antiche, le atmosfere medievali, palazzi storici, le piazze e le piazzette sono la coreografia della rassegna dedicata ai migliori formaggi italiani, ai salumi e ai prodotti di tendenza per la cucina. In contemporanea, va in scena il Salone dell’Alta Salumeria con le migliori specialità norcine italiane. Un’occasione unica per far conoscere i salumi della tradizione e le produzioni di nicchia artigianali. Degustazioni di formaggi e salumi guidate da produttori e da esperti del settore. Momenti di approfondimento dove gli espositori della manifestazione presentano i prodotti e la storia aziendale. WWW.FORMAGGIOINVILLA.IT Cittadella (Padova) Arese (Milano) Ad Arese,…

Una leggenda araba narra che Dio divise il mondo in quattro parti: il cielo, la terra, l’acqua e il vuoto. Rubʿal-Khālī,, uno spazio vuoto, inospitale, inesplorato e magico dove ci sono soltanto sabbia e dune. Sono appena rientrato da un viaggio in Oman dove mi sono avventurato proprio nell’Empty Quarter, “il quarto vuoto”, per filmare i panorami più suggestivi del leggendario deserto sabbioso del sud della penisola arabica. Qui neppure i beduini si avventurano e l’unica creatura in grado di affrontare quest’oceano di dune sabbiose dai colori spettacolari è il dromedario (Camelus dromedarius). Nel mio viaggio verso l’Empty Quarter ne ho incontrati a migliaia che pascolavano erbe invisibili sui bordi delle strade, in mezzo ai paesi, in riva al mare e sui passi che attraversano le montagne. Nel Wadi Darbat,…

Focaccia di Recco con formaggio Non fatevi illusioni: la fugassa originale si gusta solamente a Recco! Tuttavia, se la voglia è troppa e non avete a portata di mano uno dei forni in cui si produce questa prelibatezza, potete cimentarvi con una “copia quasi conforme” grazie alla ricetta fornita direttamente dal Consorzio Focaccia con Formaggio di Recco IGP media 48 minuti per 10 porzioni Ingredienti 500 g farina di grano tenero tipo 00 di forza o manitoba50 g olio EVO italiano1 kg formaggio fresco (crescenza o stracchino) acqua naturalesale fino q.b. LAVORATE insieme farina, acqua, olio e sale sino a ottenere un impasto morbido e liscio. LASCIATE riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale oppure in appositi contenitori alimentari. Suddividete poi…

Spesso vi raccontiamo che dopo il boom economico degli anni Sessanta la montagna ha vissuto un periodo di forte spopolamento. I piccoli borghi si sono svuotati e l’intero territorio è rimasto nelle mani di chi ha scelto di restare. Oggi, però, le cose stanno cambiando e così le nuove generazioni di montagna, che hanno ereditato le aziende dai genitori, stanno evolvendo e creando realtà agricole nuove che guardano al futuro. Una cosa è certa, se fino a qualche anno fa era impensabile vedere un gruppo di allevatori uniti con un obiettivo comune, oggi l’unione sembra essere un’ottima soluzione per dare futuro alla montagna. È il caso di un gruppo di allevatori del comune di Oltre il Colle, perla naturalistica incastonata fra le Alpi Orobie, dove qualche anno fa è nato…

→ Asparago deriva dal greco aspharagos e dal persiano asparag, ovvero “germoglio”; → La parte edibile della pianta è il suo turione; → Con le radici di asparagi è possibile preparare decotti drenanti; → Oltre alle sue proprietà purificanti, l’asparago nell’antichità era molto amato perché metteva di buon umore; → È un ortaggio molto fibroso e questo lo rende un ottimo alleato dell’intestino; → Esistono asparagi di diversi colori a seconda della quantità di sole che la pianta prende. Quelli bianchi crescono sotto terra.…

Quando si pensa ai vini bianchi del Friuli-Venezia Giulia, molto spesso vengono in mente il Collio, la Malvasia, la Ribolla gialla. Eppure, parte di questa regione, anche se storicamente “separata”, considerata quasi una terra di mezzo, nota per essere stata teatro di violente battaglie durante la Prima Guerra mondiale tra le truppe italiane e quelle austro-ungariche, è la zona che da Triste costeggia il Mare Adriatico e arriva all’Istria: il Carso, un altopiano roccioso calcareo a cavallo tra la provincia di Gorizia e Trieste, e Slovenia e Croazia. In passato, qui, nel punto d’incontro tra Alpi e mare, tra Oriente e Occidente, si produceva soltanto un unico vino bianco casalingo, vinificando assieme diverse uve del territorio, tra le quali Vitovska, Malvasia e Glera. Oggi, invece, l’uva Vitovska, dopo essere stata…

Aromatico brindisi pasquale Maximilian I, marchio di punta di Cadis 1898, presenta il suo ultimo innovativo Bitter, perfetto per arricchire spritz e cocktail. Caratterizzato da un’infusione selezionata di erbe aromatiche e agrumi vivaci, il Bitter Maximilian I si distingue per un profumo delicato e un sapore morbido che lo rendono perfetto per bilanciare la dolcezza degli spumanti. Per valorizzare l’unicità del Bitter, Maximilian I ha ideato un esclusivo set regalo che include, oltre al Bitter stesso, una bottiglia di Spumante Muller Thurgau Durello. Lo Spumante Muller Thurgau Durello, ottenuto dalle pregevoli uve Müller Thurgau Durella, nasce nell’area collinare dei Monti Lessini, al confine tra Verona e Vicenza. Profuma di fiori di biancospino e rivela gusti aromatici di mela Golden e pesca gialla, raccontando la ricchezza del terreno vulcanico di origine.…

Rivedi il servizio La storia di Gragnano, centro campano noto per la pasta artigianale. Rivedi il servizio Le vigne del Friuli che producono lo spumante metodo classico: il successo di un giovane enologo in un territorio apparentemente inadatto. Rivedi il servizio La ricetta dei mezzi paccheri con friarelli, raccontata dagli chef di un antico pastificio. Rivedi il servizio Una ricetta di origine vicentina, tramandata da generazioni: la polenta al formaggio.…

Con le loro foglie verdi dalle particolari e caratteristiche sfumature viola più o meno evidenti sulla punta, i carciofi colorano i banchi dei nostri mercati e le nostre tavole quasi per tutto l’anno. Il Cynara scolymus (questo il nome scientifico della pianta), date le molteplici varietà reperibili in diversi mesi dell’anno, è infatti un ortaggio dalla lunghissima stagionalità. Di origini mediorientali, il carciofo nella sua specie selvatica (e quindi come inflorescenza del cardo selvatico) era già conosciuto ai tempi degli Egizi – come dimostrano diversi bassorilievi ritrovati nei templi – i quali, oltre che come alimento, lo usavano anche per scopi fitoterapici. Il centro-sud Italia è la parte della penisola dove troviamo la maggior parte di cultivar di carciofi. Questo ortaggio, la cui parte edibile è il bocciolo del fiore…

Il tarallo (o il taralluccio, la sua versione pugliese di dimensioni più piccole) ha, appunto, una matrice comune e antica in tutte le regioni del sud Italia: si tratta di un anello di pasta che può essere lievitata, o meno, e che può venir aromatizzata in vari modi. Dopo la cottura in forno diventa un croccante e saporito snack capace di conservarsi ragionevolmente a lungo. Nella tradizione pugliese gli ziazì – cioè i pellegrini che dalle altre regioni meridionali intraprendevano un lungo e periglioso cammino per recarsi a venerare San Nicola a Bari – usavano i taralli sia come cibo di sostentamento durante il viaggio, che come dono votivo, facendo tipicamente tappa a Palo del Colle per rifornirsi di taralli da portare al Santo. Ma, come detto, la tradizione di…

La riviera di Levante è un susseguirsi ininterrotto di borghi stupendi e tesori nascosti che fanno la gioia di ogni visitatore alla ricerca di esperienze memorabili da riportare a casa con sé. Il versante Est della costa ligure si estende da Marinella di Sarzana fino a Genova, inclusa o esclusa a seconda dell’interlocutore che si interroga. Si estende per ben 130 Km e per questo il nostro itinerario si concentrerà su uno dei suoi luoghi più suggestivi: Golfo Paradiso. Si comincia con Bogliasco, un borgo marinaro avvolto in un’atmosfera d’altri tempi. Si inizia con il Castello simbolo della città, antica fortificazione eretta – la data di costruzione è ignota – su uno sperone roccioso, oggi tramutata in condominio. Degli antichi fasti rimangono una torretta e le fondamenta poligonali, ma senza…

MANGIARE Manuelina Fondato nel 1885 da Manuelina, la donna che ha dato lustro alla Focaccia di Recco proponendola come piatto nella sua osteria, questo è uno dei locali liguri più antichi. Oggi in un ambiente informale ma molto curato, si possono gustare da una parte le proposte della classica Focacceria, dall’altra quelle del bistrot, dove le ricette guardano alla tradizione gastronomica di zona seguendo le stagioni, rivalutando i prodotti autoctoni e selezionando le migliori materie prime. Via Roma, 296Recco (GE)tel. 0185.74128WWW.MANUELINAFOCACCERIA.IT Da ö Vittorio Ristorante che propone una cucina ligure fedele alla tradizione di impronta marinara in un ambiente elegante, suddiviso in diversi spazi: dall’intima Sala del Caminetto all’elegante Garden fino allo sfarzoso Salone delle Feste. Disponibili opzioni per vegetariani oltre a una notevole Focaccia di Recco. Molto interessante e…

Contiene Vitamina K alleata delle ossa e della coagulazione sanguigna, fibre, vitamica C, altri antiossidanti e triptofano, precursore della serotonina. Kcal per 100 g: 29…

Nonna Lina oggi è molto indaffarata, deve preparare un grande pranzo in famiglia e correre verso il mercato di Tropea per la frutta e verdura, poi di corsa ancora verso le barche dei pescatori a scegliere il pesce e i molluschi, tutto questo, tenendo per mano suo nipote Michele e le buste della spesa. Michele guarda curioso, ascolta, impara. Arrivano dal pescatore in porto e sentirà una frase che lo segnerà per tutta la vita: «Donna Lina, questi gamberi che le do non li dovete nemmeno cucinare, una scottata e sono pronti. Questi dentro hanno i sapori di Dio». A significare che quando un prodotto è fresco, non allevato e recuperato intatto dalla Natura, contiene dentro di sé i sapori autentici, i sapori di Dio. Michele da allora non ha…

Cantine Zidarich La nuova cantina di questa casa vinicola è da visitare anche in qualità di opera architetturale, costruita con risorse locali: scavata interamente nella roccia e in gran parte sotterranea, si sviluppa per circa 1.200 metri quadrati con una profondità di 20 m, su cinque piani complessivi. Come il suo fondatore, la cantina è rappresentativa del Carso e, oltre alla Vitovska, produce Terrano, Malvasia e, nelle Collezioni, anche un passito e un particolare assemblaggio di merlot e Terrano del Carso. Perché, come afferma il produttore, Credo nella tradizione e vocazione della mia terra, produco vini, secondo le usanze di una volta. WWW.ZIDARICH.IT Skerlj Una piccola ma moderna impresa familiare nata da due giovani agricoltori che hanno voluto, attraverso una piccola cantina, offrire “un po’ del nostro territorio, dei nostri…

Oggi sono i sono i semi di chia, gli alimenti a base di alghe, il frutto del baobab o l’alchechengi peruviano, ma prima sono state le banane, i pomodori, i frutti tropicali, e un’ampia varietà di spezie arrivate in Europa come nuovi prodotti. Oggi chiamiamo novel foods, tutti quegli alimenti che, dal 1997 in Europa, sono considerati tradizionali in un paese terzo, sono derivati da piante, alghe, funghi, batteri o insetti, o possono provenire da nuove fonti o essere ottenuti attraverso nuovi processi di produzione (come ad esempio oli, enzimi, proteine, etc.) dopo essere stati sottoposti a valutazione e approvazione delle autorità competenti. Tra queste, l’EFTA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) riceve richieste di autorizzazione di alimenti che si stanno evolvendo verso nuove direzioni. Per esempio, c’è un maggior…

«Donne, alé rivà al moléta, donneee». Fino agli anni ’60 del secolo scorso, queste parole risuonavano spesso tra gli stretti e sdrucciolosi vicoli dei piccoli borghi della Val Rendena, in Trentino. «Donne, è arrivato l’arrotino», un richiamo che, ancora oggi, si sente ogni tanto nell’aria anche delle grandi città, gridato al vento dall’altoparlante di un camioncino che passa. Il suono di una voce che evocava un lavoro povero e faticoso. Spesso una cantilena che ti entrava nelle orecchie e che si è trasformata, nel tempo, in un piccolo pezzo del nostro patrimonio culturale orale. Un mestiere che fino a cinquanta anni fa era praticato da uomini in bicicletta, sulla quale era montata una mola per affilare qualunque tipo di lama. Ma quella dei moléta – gli arrotini della Val Rendena…

Carciofo alla romana Contorno o antipasto decisamente primaverile, nel ripieno di questo piatto non può mancare una buona dose di mentuccia facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 4 Carciofi Romaneschi delLazio IGP1 ciuffo prezzemolo grande2 spicchi d’agliolimone q.b.mentuccia q.b.olio EVO q.b.sale q.b.pepe q.b. PULITE i carciofi dalle foglie più esterne e tagliate metà dei gambi. Metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire in attesa di cuocerli. PREPARATE un trito finissimo di prezzemolo, mentuccia e aglio. Trasferitelo in una scodella e conditelo con un giro d’olio, sale e pepe. PRELEVATE dall’acqua acidulata un carciofo alla volta, apriteli a fiore e inserite all’interno il trito. In una capiente casseruola antiaderente versate un abbondante giro d’olio e fatelo riscaldare. Posizionate poi i carciofi a testa in giù e…

Farina, olio e formaggio: bastano questi ingredienti per creare la focaccia di Recco! Detta in dialetto fugassa de Réccu, consiste in due sfoglie sottilissime di impasto non lievitato che racchiudono una crescenza leggermente acidula e cremosa. Una combinazione apparentemente banale ma irresistibile, che ha reso la cittadina dove viene prodotta una Mecca per ogni buongustaio che si rispetti. Per difendere il prodotto dalle focacce “foreste” che ne potrebbero compromettere la nomea, solo panifici e ristoranti autorizzati possono venderla. Nel 2015, ha infatti ricevuto la certificazione IGP – Indicazione Geografica Protetta – proprio perché la sua qualità è da attribuire primariamente al luogo in cui viene preparata, quindi prodotti simili ma confezionati altrove e spacciati come Focaccia di Recco, non reggerebbero il confronto con l’originale, creando un grave danno reputazionale per…

Per diversi secoli il Lago del Fucino, detto anche Lago di Celano, è stato uno degli elementi caratterizzanti della Marsica, regione geografica dell’Abruzzo che si trova nell’Appennino centrale. Da sempre questo gigantesco specchio d’acqua di origine carsica, un tempo terzo in Italia per estensione, non ha avuto né efficienti emissari né sufficienti immissari esterni; per questo, era soggetto a lunghi periodi di impaludamento che creavano un ambiente molto pericoloso per l’uomo, soprattutto dal punto di vista sanitario. I Romani, nel VII secolo a.C., sono stati i primi a tentare di prosciugare il lago per rendere la zona vivibile costruendo un emissario artificiale sotterraneo, lungo oltre sei chilometri e mezzo, per tentare di bonificare la zona. L’unico a riuscirci, molto tempo dopo, è stato il Principe Alessandro Torlonia che, nel 1875,…

MANGIARE Clemente Nel centro di Sulmona, in una location ricavata dalle scuderie di una villa dell’Ottocento, il ristorante accoglie i propri ospiti in un ambiente informale. La cucina è quella tipica abruzzese. Da provare: l’agnello alla brace. Via Solimo, 25Sulmona (AQ)tel. 0864.210679 Taverna dei Caldora Al centro del borgo di Pacentro, in quel del cinquecentesco palazzo Pitassi, il ristorante è caratterizzato da una veranda panoramica vista valle Peligna. Le materie prime sono di altissima qualità e tutte di provenienza locale. Da assaggiare come antipasto: la scamorza appassita di Pacentro alla brace. Piazza Umberto I, 13Pacentro (AQ)tel. 0864.41139 La Corniola Le migliori materie prime d’Abruzzo stagionali si trasformano in piatti sofisticati, eleganti e gustosissimi. Le paste dei primi sono fatte rugosamente a mano. Da assaggiare: i tortelli o la degustazione dei…

Secondo la leggenda, l’asparago (Asparagus officinalis) è nato nella valle dell’Eden. In realtà, le prime fonti ufficiali riguardanti le più antiche cultivar di questa pianta erbacea perenne ci portano in Egitto e in Asia Minore. Da lì, la storia racconta che l’ortaggio sia poi arrivato in Spagna e in Grecia per diffondersi piano piano in tutta Europa. L’etimologia della parola asparago deriva dal greco aspharagos, a sua volta derivante dal persiano asparag il cui significato è “germoglio”. Non a caso la parte edibile di questa materia prima dell’orto tipicamente primaverile è proprio il germoglio detto anche turione. I Greci e i Romani (che in età imperiale misero a disposizione intere navi unicamente per il loro commercio) sono stati grandissimi consumatori di asparagi che apprezzavano anche per le proprietà terapeutiche tra…

Linguine con asparagi e noci dei Monti Sibillini facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g spaghetti500 g asparagi12 noci dei Monti Sibillini30 g burro2 spicchi d’aglioPecorino Romano DOP q.b.olio EVO q.b.sale q.b.2 ciuffi prezzemolo LAVATE bene gli asparagi e dividete i gambi dalle punte. Queste ultime tenetele da parte. Mondate i gambi e tagliateli a pezzi, fateli sobbollire in acqua salata per 10 minuti. Prelevateli con una schiumarola, scolateli e sminuzzateli. Non buttate l’acqua di cottura. Aprite le noci, prelevate i gherigli e tritateli finemente. SCIOGLIETE in una padella capiente il burro, aggiungete un giro d’olio e fate rosolare gli spicchi d’aglio precedentemente mondati. Unite un trito di gambi di prezzemolo, fate insaporire e unite i gambi e le punte degli asparagi. Rosolate tutto per 5 minuti. AGGIUNGETE…

La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un ortaggio da bulbo allo stato fresco o secco della specie Allium cepa. Limitatamente agli ecotipi autoctoni Tondo Piatta (primaticcia), Mezza Campana (medio precoce) e Allungata (di maturazione tardiva) si distinguono tre tipologie: Cipollotto, Cipolla da Consumo Fresco e Cipolla da Serbo. La zona di produzione interessa la costa tirrenica calabrese medio-alta e comprende diversi comuni in provincia di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, nella regione Calabria. A partire da agosto si effettua la semina, direttamente in campo, in vivaio o in contenitori alveolari e, quando le piantine hanno raggiunto idonee dimensioni, si effettua il trapianto. Il periodo di raccolta cambia a seconda della varietà: per la Tonda Piatta o primaticcia la raccolta si effettua da metà aprile a fine maggio; per…

Frtalja Questa ricetta (chiamata anche fritaja o fritaia in Veneto) molto simile alla frittata è un piatto tipico dell’Istria che spesso viene preparato con funghi e carne, ma in primavera, grazie alla nuova disponibilità dell’orto, viene realizzata soprattutto con erbe e verdure. Noi ve la proponiamo con asparagi ed erbe anche per abbinarla a un bicchiere di Vitovska facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 8 uova200 g asparagi freschi1 cipolla1 spicchio d’aglio50 g formaggio grattugiato1 mazzetto erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina)olio EVO q.b.sale q.b.pepe q.b. INIZIATE pulendo gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo e tagliandoli a pezzetti. Prendete una padella e mettetela sul fuoco. VERSATE un filo d’olio nella padella e fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete gli asparagi nella padella e lasciateli…

La floricoltura in Olanda si sviluppa già dalla fine del 1500. Gli olandesi al tempo avevano una delle flotte più importanti al mondo e viaggiavano, conquistavano terre e scoprivano nuove cose. I fiori e i bulbi rari furono una di queste. Tulipani, ma anche narcisi, giacinti, rose. Il tulipano, in particolare, arrivò dalla Turchia. Fu l’ambasciatore del re Ferdinando I d’Asburgo presso solimano il Magnifico a spedire i primi bulbi al responsabile dei giardini reali olandesi. In poco tempo i tulipani diventarono di gran moda e cominciarono ad essere venduti in tutta Europa a prezzi altissimi. La storia (o forse la leggenda) racconta che, agli inizi, un olandese pagò per un bulbo di tulipano particolarmente raro 36 botti di frumento, 72 di riso, 4 buoi, 12 pecore, 8 maiali, 2…