Il cavolo cappuccio, conosciuto scientificamente come Brassica oleracea var. capitata, appartiene alla grande famiglia delle Crucifere, o Brassicaceae, che comprende anche cavolfiori, broccoli, cavolo nero e verze. Si presenta con foglie esterne lisce e convesse che racchiudono una parte interna compatta a forma di sfera, detta cappuccio, da cui prende il nome. Dal punto di vista nutrizionale il cavolo cappuccio è un alimento prezioso. Contiene vitamine A, B1, B2, B6, C, K e U, oltre a minerali importanti come zolfo, ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio. A seconda di come viene consumato, può offrire benefici diversi: crudo è particolarmente ricco di vitamina C, vitamina B6, ferro e potassio, mentre cotto diventa una buona fonte di acido folico. È inoltre ricco di acidi grassi, omega 3, omega 6, fibre e flavonoidi…
