La coriandre. Surnommée « persil arabe », cette épice est utilisée fraîche, en bouquet ou ciselée, surgelée, dans les salades, soupes, tajines… On peut aussi en trouver en poudre, mais le résultat est différent.
Côté santé : la coriandre aurait des propriétés digestives, antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires. Elle aiderait à combattre le stress.
Le cumin. Cette poudre de couleur verte à marron aromatise les tajines, couscous, ainsi que les salades de carottes. Attention à ne pas en mettre trop, car en excès, elle rend les plats âcres ou amers.
Côté santé : le cumin faciliterait la digestion et diminuerait les ballonnements intestinaux.
Le ras el-hanout. C’est un mélange d’une dizaine d’épices moulues, voire plus, parmi lesquelles du poivre noir, du gingembre, des clous de girofle, de la noix de muscade, du…