Innehållsförteckning för Edicao 200 från Prazeres da Mesa

Importante: os preços foram pesquisados em abril e podem sofrer alteração.…

A IMPORTÂNCIA DO ARTESANAL Muito se tem falado sobre a diferença de sabor e a qualidade dos produtos feitos por pequenos artesãos e empresas, fatores que ficam cada vez mais claros quando deparamos com esses alimentos e podemos conferi-los ao paladar. É o caso do engenheiroquímico Fábio Alves, que criou a Charcutaria Specialli. Fábio estuda há 20 anos o desenvolvimento de ingredientes e condimentos para a produção de embutidos. E sentindo a necessidade de ter melhores produtos para consumo próprio, resolveu criar marca própria. Os produtos aliam qualidade e muita técnica de preparo, feitos com carnes selecionadas e condimentação especial. É o caso da tenra e com gordura no ponto certo linguiça de pernil ou da que leva requeijão e cerveja, nas quais os ingredientes estão em harmonia de sabor.…

Engana-se quem pensa que o caminho até a chefia da operação de cozinha do restaurante Tangará Jean-Georges – localizado no hotel Palácio Tangará, em São Paulo, e o primeiro na América do Sul a integrar o time da Oetker Collection – foi fácil e sem obstáculos para o chef Felipe Rodrigues. Natural de Santo Ângelo, no Rio Grande do Sul, Felipe saiu do curso colegial direto para Porto Alegre, onde cursou engenharia de controle e automação, na PUC, e Economia na Universidade Federal. De lá para cá, passou por diversos restaurantes no exterior, adquiriu experiência e, quando decidiu voltar ao Brasil, por saudade do convívio com a família, foi convocado para uma reunião com a equipe do chef franco-americano Jean-Georges, que mantém mais de 30 restaurantes ao redor do mundo.…

São 6 da manhã no Porto de Santa Maria, em Cadiz, sul da Espanha. Angel Leon, o Chef do Mar, sai com seu barco em busca de seu momento único de meditação, simbiose e sinergia com a imensidão azul. Além de chef, Angel é um marinheiro apaixonado pelo mar e também pescador. Descobriu, ainda menino, sua paixão pela cozinha do mar, navegando com o pai. Frustrado por não conseguir explicar e não fazer com que as pessoas amem o mar como ele, resolveu apostar totalmente em uma cozinha do mar para converter as pessoas. Não só faz um trabalho sustentável de recuperação da área do Porto, onde estão os seus restaurantes, como também faz com que as pessoas que não gostam de peixe passem a gostar. Dentro de sua mágica…

Laurence Odfjell é norueguês e comanda com seu irmão e seu pai, um império de logística de cargas marinhas. No final da década de 1980, o patriarca da família Dan Odfjell decidiu dar o passo inicial para ser uma vinícola no Chile, no Vale de Maipo, mas em um local menos comum, próximo da cordilheira da costa chilena. Desde o início, o foco esteve em fazer vinhos de forma sustentável, no qual a viticultura orgânica fosse o princípio para produzir a bebida. Hoje, são 118 hectares de vinhedos, no Maipo, no Vale de Lontué e no Maule, em Cauquenes, zona conhecida pelas vinhas velhas de Carignan; e todos os vinhedos são conduzidos de forma biodinâmica. Além de estar à frente da vinícola da família, Laurence Odfjell foi o arquiteto responsável…

Oromano Gianluca Zucco deixou de lado sua carreira na área de TI para se dedicar à paixão pelos vinhos. Há 30 anos radicado em São Paulo, a ideia de migrar de ofício ganhou força em 2010, quando voltou a sua terra natal e fez um curso na Associação Italiana de Sommelerie (AIS). A paixão se tornou profissão no final de 2019, quando inaugurou o Gino Wine Bar. O amplo espaço localizado na primeira quadra da Cônego Eugênio Leite (tem como vizinhos o Boto restaurante e os bares Boca de Ouro e Cabíria) tem cara de sala de casa, impressão reforçada por ser apenas Gino e a filha atrás do balcão. A bandana na testa, o sotaque italiano e a fala fácil fazem de Gino um grande anfitrião, sempre pronto para…

Tradição. Palavra mandatória em Bordeaux até que as mudanças climáticas afetassem a produção, que vem sendo sentida a cada ano. Ao longo das gerações, as uvas se mantiveram, o processo de produção era o mesmo, havia diferenças entre as safras, o que era, de fato, o grande charme de Bordeaux. Porém, algo muito maior que o trabalho e o conhecimento de cada produtor exigiu uma readaptação: as mudanças climáticas. Percebeu-se que era chegada a hora de tirar a capa da tradição e enxergar além do que se via. Em vista disso, nos últimos dez anos, os produtores da região cultivaram pequenos lotes experimentais de videiras com variedades diferentes das tradicionais, com monitoramento frequente. Aos poucos, aumentaram a escala e estudaram os eventos em cada etapa da vinificação. O resultado? Perceberam…

LOJAS PARA GOURMETS AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekohonma.com.br Atelier Paula Almeida Cerâmicas – Rua Baluarte, 74, tel. (11) 3849-2279, São Paulo, SP; atelierpaulaalmeida.blogspot.co.uk Atelier Vanessa Branco (Cerâmica Utilitária) – Rua Aureliano Leal, 43, São Paulo, SP, tel. (11) 98554-8729; vanessabranco.com.br Camicado – Shopping Eldorado, Av. Rebouças, 3470, lojas 244 e 245E, 1o piso, tel. (11) 3587-8605; Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618, Arco 119-20, Piso Veiga Filho, tel. (11) 3587-8637; Shopping Bourbon (São Paulo) – Rua Palestra Itália, 500, São Paulo, SP; camicado.com.br Ceraflame – Rua Adolfo Konder, 35, Rio Negrinho (SC), SAC 0800-644-6444; ceraflame.com.br Cerâmicas João De…

EDIÇÃO 200 Minha história com Prazeres da Mesa é de quando nós, ainda simples alunos, conseguimos a cobertura da revista a nosso evento de TCC. @rf_andrade, via Instagram WEBSERIE COZINHA FRANCESA PARA TODOS Que série maravilhosa! Aliás, o ig de vocês é excepcional. @diariodeumacozinheiraamadora Não vejo a hora de tentar fazer heheh, amei @miniepris Adorei o conteúdo. Traz a base importante para qualquer confeiteiro. @godinhopamela Nossa @prazeresdamesa, vocês são D+! @artisan_pizza_cook_and_baker Aula bem explícita. Só tenho a agradecer, pois é importante entender o passo a passo. Ótima aula @isabellaarrudabraga Meu Deus, quanta riqueza nessa aula. @nataschacury Amigos de @prazeresdamesa, foi muita satisfação fazer com vocês esse vídeo. Ficou muito bom. Obrigada a todos. @renata_braune Essas aulas têm sido incríveis. Tomara que sempre possamos ter outras. @douglas.alexandre.silva Amei essa receita. Parabéns,…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. OBrasil é um crescente e importante mercado de consumo de azeitonas e azeites no mundo. Importamos 80.000 toneladas de azeite de oliva e 110.000 toneladas de azeitona de mesa (como são nomeadas pelos órgãos do setor na venda da azeitona em conserva) em 2019, dados que nos colocam como o segundo maior importador de azeites e azeitonas do mundo, ficando atrás somente dos Estados Unidos. Segundo o COI, organismo oficial mundial do azeite, que estabelece as normas e é o responsável por divulgar dados estatísticos sobre a produção mundial, os principais fornecedores no Brasil de azeitona de mesa em 2019 foram: Argentina com 58,7% do mercado, Egito com 29,5%, Peru com 7,4% e Espanha com 6,1%. Os países mediterrâneos Albânia e Síria…

Nas últimas semanas, chefs, cozinheiros, jornalistas, influenciadores, agricultores, organizações da sociedade civil e formadores de opinião foram ainda mais enfáticos nas mensagens de incentivo ao consumo de alimentos de proveniência local, produções artesanais e que valorizem a agricultura familiar. O momento atual levanta ainda mais uma série de preocupações também no ramo da alimentação, uma vez que a recomendação máxima de ficar em casa afeta diretamente o movimento dos estabelecimentos e, por consequência, a vida de profissionais do setor gastronômico, fornecedores, empresários e chefs de cozinha, assim como de suas famílias Com restaurantes fechados, além de feiras e eventos cancelados, viu-se propagar como nunca os serviços de delivery, a compra de vouchers e de produtos artesanais e (ou) provenientes do campo. Agricultores familiares, inclusive, começam a sofrer alguns impactos com…

Grandes comemorações merecem bons pratos à mesa. Seja aniversário, promoção na empresa, noivado, seja até mesmo o lançamento do número 200 de uma publicação. Neste mês de abril, Prazeres da Mesa chega à ducentésima edição. Um momento tão especial quanto este não poderia passar sem receitas saborosas para que vocês, leitores, possam reproduzir em casa e celebrar conosco acontecimento de tal porte. Sendo assim, convidamos chefs e restaurantes parceiros para compartilhar pratos especiais. O bacalhau à Narciso, por exemplo, é um dos preparos mais apreciados no Rancho Português e é digno de comemorações. Feito com posta do bacalhau Gadus morhua, tipo que se diferencia pela altíssima qualidade, tem carne mais suculenta, que, quando cozida, se desmancha em lascas. “O prato está no cardápio desde a inauguração do restaurante”, diz Valdeci…

Éhora de ficar em casa, a mensagem é clara. Diante do cenário restritivo mas necessário, cuidar-se nunca foi tão importante. Alimentação saudável, prática de exercícios, leitura, meditação e até as redes sociais são recomendáveis para tornar o dia a dia mais facilmente superável. E onde entra nessa o vinho? Longe de ser um item de necessidade, e sempre associado a uma experiência a ser compartilhada, como falar de vinho sem parecer um lunático? Uma boa resposta vem de Eric Asimov, colunista do The New York Times, que fez uma regressão a alguns pontos-chave e comentou que as razões básicas por que bebemos vinho é seu sabor e por combinar bem com comida. Se a adega está cheia, ótimo, não há com que se preocupar e o momento parece adequado para…

AMalbec encontrou condições excelentes na Argentina, onde produz vinhos frutados, encorpados, de cor intensa, e taninos, em geral bem moldados. Além do Cahors, também está presente em Bordeaux, onde entra em vinhos de corte. Segundo a Wines of Argentina – órgão que promove e cuida da divulgação do vinho argentino pelo mundo –, a chegada da Malbec ao país é atribuída ao engenheiro agrícola Michel Aimé Pouget, que, em 1853, foi o primeiro a usar a variedade na enologia. Mas foi apenas na década de 1990 que a uva explodiu na Argentina, graças à grande revolução implementada pelo vinhateiro Nicolas Catena – um dos principais nomes no mundo do vinho. Catena começou a produzir varietais de grande qualidade e foi o responsável por produzir o primeiro vinho 100% Malbec, maturado…

1 – Qual a base rochosa comum às regiões vitivinícolas de Ribeira Sacra, na Espanha, e Mosel, na Espanha? A – Granito B – Argila C – Basalto D – Xisto E – Argilo-calcário 2 – O que faz tão único o solo em que estão os 11,5 hectares de Merlot de Pétrus? A – É uma parte calcária em Pomerol B – É uma parte arenosa com boa drenagem C – O solo é rico em argila azul D – O solo é formado por areia granítica E – A argila clara com calcário fornece os nutrientes em dose certa para a Merlot 3 – O solo que marca os vinhos de Chablis é chamado de kimmeridgian. Em que outra região produtora de vinhos é possível encontrar esse tipo…

Amazone 39 Babà alla Tre Bicchieri 113 Bacalhau a Narciso 40 Carré suíno com cogumelos salteados 32 Club sandwich com avocado e maionese de limão 33 Foie gras com brioche e compota de morango 33 Mil-folhas 33 Pirarucu à Braz 40 Sunday roast 32 Tartar de atum servido na batata chips 33 Tortelli de brie com molho tartufado 40 BABÀ ALLA TRE BICCHIERI 8 PORÇÕES MASSA 3 g de fermento biológico seco¼ de copo de leite integral1 xícara (chá) de farinha de trigo¼ xícara (chá) de açúcar refinado2 colheres (sopa) de manteiga sem sal2 ovosRaspas de limão Taiti CALDA 1 ¼ copo de água¼ de copo de cachaça⅔ de xícara (chá) de açúcar1 pitada de canela e cravoFlores comestíveis a gosto MASSA 1 Em um bowl, misture o leite, o…

Para as pequenas e médias empresas, bares e restaurantes não está sendo fácil sobreviver depois dos diversos decretos que suspenderam os serviços presenciais e de aglomeração. Quais são as saídas para que esses empreendimentos não fechem? Com as pessoas em casa, seria o delivery a solução? Ou, talvez, um sistema de “empréstimo” entre o cliente e o restaurante em forma de cupons e vouchers? Para ajudar a responder essas perguntas, organizamos um formato com três etapas e contamos com a ajuda de Rubens Oliveira, especialista em finanças para restaurantes, consultor financeiro da Roadmap Assessoria e professor da Escola EGG. Nas atuais circunstâncias, é preciso manter um bom diálogo com seu contador. Ponderar as contas e o faturamento será crucial para saber se haverá necessidade de fechar ou não o estabelecimento.…

IMPOSSÍVEL RESISTIR Só de olhar já imaginamos sua crocância e o versátil sabor que combina desde com um copo de leite até com aquela tão sonhada cerveja geladinha. Essa é a reação da maioria das pessoas ante os suculentos palitinhos de grissini. O grissini é uma receita de origem italiana, que significa palito de pão, e tem sua origem atribuída ao padeiro Antonio Brunero, de Torino, que teria recebido um pedido do médico da Casa de Savoia. O doutor teria encomendado um pão que ajudasse no tratamento do problema estomacal de Vittorio Amedeo II, provavelmente causado pela ingestão de um pão mal assado. Esses da foto são feitos por Carmelita Barbosa Santana, que criou a Carmê pães e biscoitos. Filha de dona Edith, cozinheira de mão-cheia, aprendeu com ela a…

MANOEL DE OLIVEIRA FÉRREO, GRAMADO, RS A PDM proporcionou um dos momentos mais importantes da minha vida. Nossa história começou em 2015, quando tive meu primeiro contato com a revista, comprando a edição especial de 12 anos e, claro, depois virei assinante. Em 2018, fui convidado a dar uma aula no Mesa Ao Vivo RS – edição Gramado. Foi quando tive a oportunidade de conhecer os bastidores da publicação. Depois disso, mantive contato com a redação e fui convidado para o Mesa Ao Vivo São Paulo 2019, que me proporcionou uma das maiores alegrias da minha vida: pela primeira vez, meu pai foi me prestigiar cozinhando, sentado na primeira fila. Ter o meu pai ali, graças ao orgulho que causei ao ser projetado, não tem preço e ficará para sempre…

Se há uma bebida reverenciada por todo o mundo, esta é o uísque escocês. Nada melhor do que apreciar esse líquido amarelo-ouro puro, com pedras de gelo ou na forma de coquetel. É puro prazer. A palavra whisky é o diminutivo de usquebaugh, que vem do gaélico uisge beatha, que significa água da vida. A bebida é um destilado de grãos que foi envelhecido em barris. Seguindo a lei brasileira, o teor alcoólico deve ficar entre 38% a 54% de álcool etílico, mas, na Escócia, é possível encontrar whiskies com graduação alcoólica muito maior. A grande maioria comercializada tem 40%. O processo de elaboração da bebida começa com um fermentado à base de grãos, em grande parte dos casos cevada. Essa cerveja, com teor alcoólico entre 8% e 12%, vai…

* É editor do site didu.com.br Quando o atual governador paulista ainda era candidato, usei o acesso de um amigo que trabalhava em sua campanha e sugeri que ele anunciasse que reduziria drasticamente o ICMS do vinho. Argumentei que isso faria vender mais, geraria mais empregos e as pessoas melhorariam sua saúde, como comprovam mais de 2.000 estudos científicos a respeito. Disse mais, que trabalharia por ele se assim o fizesse e que o setor do vinho certamente o apoiaria. Recebi imediatamente sinal verde para divulgar que se eleito assim ele faria… Como os anos já me ensinaram alguma coisa, pedi a esse amigo que gravasse um vídeo do candidato prometendo isso, que eu faria questão de postar em meus canais e enviar a todos de meu relacionamento. Nunca recebi o…

Um amante de vinhos não se contenta só em degustar em casa, com os amigos, seu rótulo predileto. Deseja sempre também visitar o local em que nasceu esse vinho e toda a região de onde ele veio. Nesses 50 anos que estou inserido no universo do vinho, centenas de viagens fiz pelo mundo como amante do tema e como profissional na escolha de rótulos novos para ser vendidos no mercado brasileiro. Assim, conheci muita gente, felizmente mais que varietais, por toda a terra, que não só sabe fazer vinhos, mas sabe bem receber e colocar à mesa iguarias que não nos saem da memória. Em 1982, uma fantástica torta de amêndoas, servida na pequena varanda da Casa da Quinta do Bom Retiro, no Douro, em um café da manhã, por…

Veja a lista completa no site BRASILEIRA DALVA E DITO Comida brasileira e com toque caseiro é a oferta do restaurante com assinatura de Alex Atala. Cupim com arroz, feijão e ovo; moqueca; frango de TV; sanduíches; salgados; brigadeiro, cocada e bolos são algumas das opções encontradas no iFood. dalvaedito.com.br JESUÍNO BRILHANTE E O BAIÃOZINHO A comida do Rio Grande do Norte, que esbanja comfort food, também pode ser saboreada em casa Com serviço take away ou delivery (via iFood), o chef Rodrigo Levino leva receitas como feijão-de-corda, carne de sol, macaxeira, entre outras. Além disso, há pouco mais de um mês, o chef lançou O Baiãozinho, cozinha voltada somente para o delivery (via iFood ou Rappi), de segunda a sexta-feira, das 11 às 15 horas. No menu, claro, baião…