Innehållsförteckning för Edicao 222 från Prazeres da Mesa

Sempre quando pensamos em Vinho Verde, logo vem em nossa mente aquele estilo de vinhos leves e frescos, que tem cadeira cativa nos dias quentes da nossa primavera e verão. Este, realmente é o estilo de Vinho Verde mais popular do nosso país. Mas a verdade é que os Vinhos Verdes são extremamente versáteis, podendo ser apreciado em qualquer época do ano, em diversas ocasiões. Já imaginou em harmonizar nossos adoráveis cremes, tão apreciados nos dias mais frios, com um bom Vinho Verde? Para isso, temos à nossa disposição, estilos de vinhos mais intensos e encorpados, que funcionarão perfeitamente para estas ocasiões. Geralmente são vinhos varietais, complexos, aromáticos, com potencial de guarda e que agregam muito à comida quando bem harmonizados. E se pensarmos que boa parte dos nossos cremes…

Um dos melhores restaurantes de culinária peruana no Brasil está no Recife, PE. Comandado pelo casal Biba Fernandes e Manuela Brica, o Chiwake está a completar 15 anos de sucesso. Do ambiente decorado com peças peruanas de muito bom gosto, passando pela excelência do serviço, e com o frescor e ricos aromas de sua cozinha – tudo ali agrada em cheio, e conquista. Biba faz uma cozinha batizada de nikkei, casando como poucos a técnica japonesa e o picante sabor da cozinha peruana, sempre abusando de produtos muito frescos e preparados no ponto exato de cocção. Para Prazeres da Mesa, ele preparou uma entrada especial com vieiras. “Eu sempre quis criar um prato com vieiras e que representasse bem essa fusão de nossa cozinha”, diz Biba. “Fiz um tiradito, com…

Ochá-mate tostado e geladinho vendido aos berros nas praias cariocas, o chimarrão verde e quente compartilhado no sul do Brasil, o tererê gelado do Centro-Oeste e das bandas do Paraguai, assim como o mate dos gaúchos dos pampas uruguaio e argentino são todas bebidas preparadas a partir da mesma planta: a Ilex paraguariensis, a erva-mate. Além da cuia, ela oferece outras possibilidades – algumas já identificadas, como as infusões combinadas a outros sabores, o uso como ingrediente para preparações gastronômicas, bebidas e drinques da coquetelaria. Procurando saber do que mais a Ilex é capaz, o Instituto Brasileiro da Erva-Mate (Ibramate) organizou o 1º Painel Sensorial da Erva-Mate no Brasil. Esse foi o passo inicial de uma estratégia para estabelecer referências e estruturar uma metodologia de avaliação para a erva-mate, tanto…

Mas, o extraordinário vinho brasileiro extrapolou as fronteiras gaúchas e espalhou-se pelo continente brasileiro, dando vazão a toda a criatividade e talento dos enólogos e viticultores nacionais. Um país tão grande, com tantas paisagens e sotaques diferentes, com tantos filhos com sonhos a realizar, não poderia deixar de reverenciar o terroir da querida MinasGerais. Sim, existe vinho mineiro de ótima qualidade, uai! Mas uma região vitivinícola não se faz só com bons vinhos. É fundamental que venha acompanhada de enoturismo forte, uma vez que as pessoas procuram muito mais que uma taça, querem uma experiência completa. A Vinícola Casa Geraldo, localizada em Andradas, pioneira na implantação de uvas europeias, em 2002, em Minas Gerais, consegue entregar algo único, digno dos melhores passeios enoturísticos do mundo. O lugar é lindíssimo, com…

Orestaurante Green Kitchen tem feito veganos e onívoros sentarem-se à mesma mesa, felizes da vida. O motivo? Em poucos lugares o conceito plant based consegue reproduzir com tanta veracidade e democracia os sabores que, a um só tempo, dão prazer a toda essa gama de consumidores. Para isso acontecer, Fabio e Daniele Zukerman vivem o veganismo em modo 360 graus, desenvolvendo as técnicas, os produtos e trabalhando a consciência do mercado a partir da boa experiência à mesa. Para começar, eles mesmos e os três filhos há anos são veganos convictos. “Queremos quebrar paradigmas e preconceitos”, diz Daniele. “Não cabe mais maltratar animais e destruir o planeta para mantermos uma alimentação gostosa que pode ser feita de outra maneira”, afirma. A casa fica no Hotel Selina, cujo conceito de hospedagem…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Em terras de um vulcão extinto, primitivo e grande, com um diâmetro de aproximadamente 40 quilômetros e que permaneceu em atividade entre 80 e 60 milhões de anos, localiza-se a região de montanhas vulcânicas da Mantiqueira, chamada também de Complexo Alcalino de Poços de Caldas. Em uma área montanhosa, entre o sul de Minas Gerais e a Região Mogiana de São Paulo, local de um privilegiado terroir nesse solo vulcânico, com altitudes entre 1.250 e 1.450 metros com baixas temperaturas, encontra-se a Fazenda Rainha de Orfeu, onde oliveiras são cultivadas. Em uma visita a convite da marca, no início do mês de abril, pude passar um agradável dia na propriedade, junto com outros convidados e diretores da empresa. Reconhecida pela excelência na…

A Vinha Unna é um projeto de viticultura, fruto do envolvimento e encantamento que o vinho produz, como diz Marina Santos, sua idealizadora. Viticultora, vinhateira, sommelière e aprendiz, Marina é uma das grandes profissionais do Brasil. Há mais de dez anos, ela mergulhou no universo do vinho e junto com Israel, seu companheiro, agricultor e cozinheiro, comanda projetos ligados à pesquisa, à produção de vinhos e à agroecologia. Os dois têm profundo respeito e conhecimento do terroir, em Pinto Bandeira, município que pertence à Serra Gaúcha e ao bioma da Mata Atlântica. A descrição é idílica, mas a realidade é dura. Em 2018, pressionados pela especulação imobiliária, venderam a propriedade da vinícola. Desde 2020, em novo terreno cedido por familiares, o casal reconstrói a Vinha Unna, movido por resistência e…

CHANDON PINOT NOIR O Brasil continua dando um show quando se trata de espumantes. A bola da vez é um novo rótulo da Chandon, o Blanc de Noir, um vinho feito com a uva Pinot Noir. O rótulo foi apresentado por seu enólogo, a fera Philippe Mével, um dos mais competentes do país. As uvas para sua elaboração são provenientes de Encruzilhada do Sul, região que tem se tornado uma das mais promissoras para uvas de qualidade. Além disso, ali o trabalho, sustentável e de boas práticas orgânicas, é facilmente ampliado, uma vocação que a empresa adota cada vez mais. O novo espumante, de produção limitada, é delicioso, com borbulhas finas e numerosas; no olfato, tem aroma de frutas como morango, nectarina, damasco fresco e amora. E, no paladar, traz…

Se há algo que não se imaginava há alguns anos é que estilos de cerveja de baixa fermentação (Lagers) poderiam virar tendência. Em um passado não muito distante, cervejarias artesanais se esforçavam bastante para enfatizar a diferença entre o líquido leve e com pouco sabor, produzido em larga escala – as American Lagers das grandes cervejarias – e o produto feito em pequena quantidade e com muito cuidado. Muitos consumidores, os mais inveterados, chegavam até a desprezar qualquer Lager, independentemente do estilo. Ironicamente, desde pelo menos 2017, diversos desses tipos de cerveja começaram a se desenvolver nas pesquisas de mercado da Brewers Association (a associação de cervejarias artesanais dos Estados Unidos). Hoje, há um movimento intenso de busca por Lagers artesanais leves e refrescantes por lá. São principalmente os estilos…

Os próximos anos serão determinantes para várias regiões vinícolas tradicionais, que poderão se ver obrigadas a fazer mudanças até nas uvas dos vinhos. O culpado, claro, é o tão falado aquecimento global. As mudanças são sentidas em toda parte e o ciclo da uva está sofrendo grandes alterações. Há lugares nos quais a colheita está acontecendo até com a antecedência de um mês. Em outros, acontece o contrário, atrasando bastante a madurês e, consequentemente, a colheita. No Napa Valley, nos Estados Unidos, a temperatura subiu 3 graus nos últimos 70 anos, e a Cabernet Sauvignon, uma das uvas mais amadas pelos americanos já não reinará soberana nos próximos anos. Em Bordeaux, na França, terra de alguns dos grandes vinhos do mundo, a Merlot, uma de suas principais uvas, é das…

O Babbo tem nome e sobrenome: Roland Schramm. Em seu primeiro restaurante, o chef Elia Schramm presta uma homenagem ao pai, a quem chama de babbo desde criança. Inaugurado em outubro do ano passado, em Ipanema, o Babbo Osteria é uma casa inspirada na cozinha italiana, daquelas que nos aquecem nos dias mais frios, mas também oferecem pratos frescos, com a cara do Rio. Entre as novidades preparadas pelo chef para os dias mais quentes estão as vieiras, seladas com paglia e fieno, no molho de açafrão, limão-siciliano, ciboulette e caviar mujol, e os canoli salgados, com salada de camarão, aipo, maçã-verde e limão-siciliano. Outra boa pedida é o tataki de atum grelhado, com baroa rôtie, foie gras e molho Rossini. Mas quando a temperatura baixa, é hora de experimentar…

“Low Carb é um estilo de vida, no qual aderimos a uma alimentação com baixo consumo de carboidratos, dando preferência aos que estão presentes nos alimentos naturais e que não impactam na glicemia”, afirma a paulistana Cristiane Paliares, especialista no assunto. Ela explica que nas receitas low carb não se utilizam trigo nem açúcar, que estes são substituídos por farinhas com menor impacto glicêmico, como a de amêndoas e a de coco, e adoçantes naturais. Com exclusividade para Prazeres da Mesa, Cristiane ensina o delicioso tartelete de goiabada low carb. “As substituições de ingredientes não interferem nos sabores das sobremesas, pois, quando bem manuseadas e bem executadas nos preparos, são semelhantes”, afirma. Segundo ela, quem procura a low carb são pessoas que querem se alimentar de forma saudável, tirando os…

SERRA GAÚCHA Maravilhoso ver Canela e Gramado retratadas tão bem e com tanto profissionalismo por Claudia Esquilante, na edição de abril. Carla Leidens, no Instagram Obrigado e parabéns pela organização, na revista, da degustação do Movimento dos Vinhateiros Independentes do Chile (Movi). Bowines, no Instagram Maravilhosa edição. Muito obrigado pela oportunidade e por degustar os vinhos da Trabun Wines. Trabun Wines, no Instagram Extraordinária a edição. Muito agradecida e orgulhosa pela degustação dos vinhos do Movi. Attilio & Mochi Wines, no Instagram Até os rótulos são diferentes nos vinhos do Movi. E são deliciosos, bem-feitos. Sempre surpreendem positivamente. Rita Nevado, por e-mail MESA SP 2022 Estarei lá, com meus alunos. Julio Cesar Vilar, no Instagram Já estou de malas prontas. Luciano Mendes Piauí, no Instagram Rubens Catarina representa a nova…

Uma breve caminhada pelo “Spicy Market – Mısır Çarşısı”, o mais famoso bazar local de especiarias, nos antecipa o que a cidade de Istambul reserva para nós. A cada metro, são incontáveis opções de amostras para degustação oferecidas para que os passantes sejam seduzidos por algum desses sabores e, ali, parem por alguns segundos. Nesse caso, vendedores ficam confiantes em efetuar suas vendas. São aromas tão especiais, que é justamente o que acaba acontecendo quando a pessoa aceita as localmente chamadas “Turkish Delights” ou qualquer dos itens comercializados por lá. Pistache, pétalas de rosas, mel, damascos, tâmaras são apenas alguns dos sabores que encontramos ali. A barganha na hora da compra também é parte fundamental e esperada da cultura local. Mesquitas com arquitetura imponente (Hagia Sophia, por exemplo, é considerada…

APRESENTA APrazeres da Mesa, que sempre apoiou os profissionais, os ingredientes e a cultura da culinária no Brasil, traz de volta o prêmio que celebra e mostra o que se está fazendo de melhor em todos os cantos do Brasil. Temos orgulho de sempre apoiar e divulgar o trabalho realizado, além de conectar os profissionais e, assim, fazer o intercâmbio de ideias e ingredientes. É mais do que um prêmio, é a união de profissionais que fazem a diferença na Boa Mesa brasileira. Neste ano, na primeira etapa, tivemos os votos de 126 pessoas, entre chefs, restaurateurs, sommeliers, jornalistas e pessoas da área de comunicação. Na sequência, os finalistas receberão os votos dos leitores e apaixonados por gastronomia. O resultado, o leitor(a) ficará conhecendo na próxima edição. PRÊMIO MELHORES DO…

Os principais restaurantes incrementam cada vez mais suas cartas de drinques. O brasileiro voltou a praticar em bom estilo o hábito, de passar pelo bar antes de se sentar para o jantar, que era muito comum no final da década de 1980 e início da de 1990. Esse é o caso dos clientes da butique de carnes NB Steak, com casas em São Paulo, Campinas, Alphaville e Porto Alegre, que lançou recentemente outra carta de drinques elaborados pela bartender Vanessa Moreira, que está há quatro anos na rede. Vale lembrar que as casas contam com charmosos bares, o que faz essa parada ser quase que obrigatória. Sobre os drinques, Vanessa explica: “Minha inspiração foi lhes dar um ar mais clássico e moderno, porém com muita sofisticação. Pelo fato de a…

Onúmero de apreciadores de vinhos no Brasil cresceu de 22 milhões, em 2010, para 39 milhões, em 2020, segundo dados da Wine Inteligence. Ou seja, foram cerca de 17 milhões de novos consumidores que passaram a degustar a bebida com mais regularidade. O fato revela que o mercado brasileiro de vinho não está maduro, pois ainda há muito a ser desenvolvido e, nele, um grande oceano de oportunidades. A base de consumidores regulares de vinho chegou a 51 milhões de brasileiros no ano de 2021. Isso significa que 36% da população adulta provam vinho ao menos uma vez por mês. O fato demonstra que estamos conseguindo, aqui, algo que muitos países ainda não conseguem: incrementar uma grande base de novos consumidores de vinhos. Além daquela pessoa que já tinha o…

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