Innehållsförteckning för Edicao 256 från Prazeres da Mesa

Mariella Lazaretti mariella@4capas.com.br Digam os detratores o que quiserem, amamos revista. Temos apreço pela ligeireza do digital, porém nada se compara a ter nas mãos esse precioso material artesanal, construído conjuntamente. Sob o aval da credibilidade e lastro jornalísticos, revista impressa é objeto de afeto e confiança. Segundo a Two Sides, organização que promove pesquisas no mercado editorial impresso, fazemos parte dos 72% dos leitores que entendem melhor as informações no papel do que na tela. Por isso, dobramos a aposta! Na edição que comemora nossos 22 anos de vida, trazendo os vencedores do prêmio Melhores da Gastronomia – e mais de 200 endereços que você precisa conhecer –, você recebe a primeira Prazeres da Mesa em versão revitalizada, que chega para garantir os próximos 22. Neste novo projeto gráfico…

O chef está doente – essa era a resposta para os clientes da Casa 201 que perguntavam por João Paulo Frankenfeld nos dias 15 e 16 de maio. Poucos dias antes, prestes a completar 41 anos de idade, com 21 de gastronomia, ele recebeu a primeira estrela Michelin da carreira. “Demorou tanto que eu nem acreditava mais que isso pudesse acontecer”, afirma, lembrando-se dos amigos que mandaram mensagens de todas as partes do mundo e do Instituto Paul Bocuse, em Lyon, onde estudou, que repostou a conquista. “Foi muita emoção. Adoeci.” A Casa 201 foi inaugurada em maio de 2023, depois de João acumular experiência em países como Estados Unidos, Alemanha, Espanha e, principalmente, França – ele trabalhou no Guy Savoy e no Les Ambassadeurs, em Paris, e no Gordon…

NOVAS SAFRAS 1ARTE E VINHO O que Zoë Kravitz, Tilda Swinton e TakashiMurakami têm em comum? Os três – ao lado de mais quatro artistas e do chef de cave Vincent Chaperon – são as estrelas da nova campanha da Dom Pérignon. Com o título A criação é uma jornada eterna, o projeto reúne fotografias de Collier Schorr e vídeos de Camille Summers-Valli, em que cada celebridade mergulha na própria intimidade e reflete sobre sua jornada criativa. Como parte da celebração, a Maison lança quatro safras: Vintage 2008 – Plénitude 2, Vintage 2017, Vintage 2018 e Rosé Vintage 2010. As novidades vão além: em outubro, haverá peças de design em collab com um dos artistas e, no próximo ano, uma performance ao vivo com um dos criadores. @domperignonofficial TECNOLOGIA 2…

Você já ouviu falar em vinho claret? Aposto que sim. Talvez na carta de um restaurante, em uma conversa entre amigos que adoram falar de vinho com certo esnobismo, ou mesmo no supermercado, ao lado dos rosés. Mas, afinal, o que é esse tal claret? É tinto? É rosé? É Bordeaux? É português? É tudo isso e um pouco mais – e arrisco dizer que a história por trás desse nome é digna de um bom roteiro de série. A palavra claret vem do francês clairet, que remete a algo claro, leve, translúcido. Era como se referiam aos tintos de Bordeaux na Idade Média. Mas foi lá por volta do século XII, quando a elegante e poderosíssima Leonor da Aquitânia, depois de anular seu casamento com Luís VII, rei da…

DESTAQUE SONHO ITALIANO VIRA E MEXE UM DOCE ATRACA NO BRASIL. O maritozzo, acompanhando o dolce far niente do país de origem, chega manso. De que se tem notícia, na capital paulista, três lugares oferecem a iguaria: Shihoma Deli, Qui o Qua e o novíssimo Mirá – o mais passível de viralização, pois leva matcha. Provamos os três, dois in loco, um por delivery. O veredito é que o doce – que é pouco doce – combina, sim, com cappuccino, como apreciam seus criadores, mas também com café coado. E até de sobremesa ele pode funcionar. Ao contrário do que parece, não é pesado, nem na massa – assada – nem no recheio leve, de chantilly. Similar, na aparência, ao sonho de padaria, é assim que alguns se referem a ele,…

No ano em que celebramos 22 anos de existência e lançamos nosso novo projeto gráfico e editorial, homenageamos mais de 200 estabelecimentos gastronômicos, profissionais da área, experiências, projetos e publicações. Em uma votação democrática, 233 finalistas foram escolhidos por mais de 350 jurados, entre jornalistas, chefs, restaurateurs, consultores e produtores de conteúdo digital. Com o total de 46.573 votos válidos, temos nas mãos os vencedores de 39 categorias – ainda que todos que chegaram até aqui também o sejam. Além dos finalistas e vencedores eleitos por especialistas e voto popular, são quatro os prêmios especiais: três deles entregues pela redação e um pela EGG Educa – Negócios da Gastronomia. A nós, coube conceder os prêmios Ricardo Castilho – Personalidade da Gastronomia, Responsabilidade Social e o inédito Mesa Inesquecível. À EGG,…

Plena pandemia de Covid-19, Sérgio Lopes estava sentado na varanda do Vogue Square, no Rio, onde operava cozinhas, olhando para o espaço vazio. Enquanto pensava no que fazer com uma folha de pagamento de 1.200 funcionários, avistou o amigo Rafael Lazarini, CEO da Rio2C e vice-presidente da Live Nation para a América Latina, que também vivia a pior fase nos negócios de entretenimento. “Vamos fazer um gin!” A eles se juntou Renato Chiappetta, da San Basile Destilaria, e assim nasceu o Oby: um gin premium, com botânicos frescos da Mata Atlântica e um toque de limão-galego. O produto foi lançado em meados de 2021 – depois que Sérgio viu o preço de um contêiner com 10 mil garrafas importadas da China subir de US$ 1.400 para US$ 14.000. “Era pagar…

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Sempre gosto de pensar na Colômbia como a Macondo de Gabriel García Márquez: um lugar luxuriante, onde vicejam delícias naturais das terras úmidas da Amazônia, das areias mornas do Caribe e das águas geladas do Pacífico; sabores intensos, ingredientes coloridos, perfumados e untuosos. Para mim, na Colômbia, as ilações gastronômicas teriam vida própria e seriam assim se ganhassem um capítulo de Gabo. E, uma vez lá, descontadas as interpretações hiperbólicas, a fantasia tem seu componente de realidade. Hoje, a Colômbia tem seu mapa salpicado de restaurantes e chefs ousados e visionários, de altíssimo nível. A cozinha colombiana virou plataforma de orgulho nacional e de impacto social. Bogotá, coração pulsante desse movimento, vive uma explosão que reposicionou o país no mapa dos grandes destinos turístico--gastronômicos. Estive em alguns dos restaurantes da…

RIQUEZAS DO INTERIOR Semana Sabor de São Paulo percorre a Rota Gastronômica Encantos da Anhanguera Central e Serra do Itaqueri em busca de atrações do turismo e da gastronomia Mel, pamonha, cachaça, sorvetes, doces e muitos quitutes regionais marcam a Rota Gastronômica Encantos da Anhanguera Central e Serra do Itaqueri. Em maio, uma press trip com jornalistas, influenciadores digitais e agentes de turismo, junto à equipe de Prazeres da Mesa, percorreu essa Rota, passando pelas cidades de Limeira, Rio Claro, Analândia, Pirassununga, Brotas, Torrinha, São Pedro, Piracicaba e Águas de São Pedro, em mais uma edição da Semana Sabor de São Paulo. O trajeto faz parte do Programa Sabor de São Paulo, que já conta com 13 Rotas Gastronômicas mapeadas em 35 regiões turísticas do estado. Nessa etapa, passamos cinco…

Localizada no Norte da Borgonha, na França, a região vinícola de Chablis é reconhecida mundialmente por elaborar alguns dos vinhos brancos mais elegantes e minerais do planeta. Apesar de geograficamente afastada do restante da Borgonha, compartilha com ela a estrutura de classificação AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), dividida em quatro níveis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Todos os vinhos da região são produzidos exclusivamente com a uva Chardonnay, cultivada em solos calcários de origem marinha, sendo particularmente valorizados aqueles do período Kimmeridgiano, ricos em fósseis e responsáveis por conferir aos rótulos locais pureza e uma mineralidade distinta. Na mesa, seus vinhos harmonizam especialmente bem com frutos do mar, ostras, peixes grelhados e queijos de cabra. Entre os diferentes níveis de classificação, os vinhos Chablis e Petit…