Innehållsförteckning för 274 från Revista GULA

Com o passar dos anos, e fazendo jus ao nome do bairro, a Liberdade abriu as portas das suas casas para outros imigrantes asiáticos. Vieram chineses, coreanos, indianos, vietnamitas, malaios. Nas ruas da Liberdade, encontra-se de tudo um pouco. Uma vida pulsante que gera uma salada cultural e gastronômica riquíssimas, e temperadas por generosas doses de karaokês. Para desvendar os segredos da Liberdade, Marcel Miwa desafiou o chef Tsuyoshi Murakami a um passeio pelo bairro. O resultado, o leitor confere na nossa matéria de capa. Mas não foi apenas pelo bairro mais oriental do Brasil que a equipe da Gula andou passeando. Fomos ao Vale do Loire e apresentamos nesta edição a primeira parte de um Pequeno Guia com os Grandes Vinhos do Loire. Estivemos com o herdeiro da lenda…

PUBLICITÁRIO E GASTRÔNOMO @WCAST.PODCAST UM DOS MAIORES NOMES DA HISTÓRIA DA PUBLICIDADE BRASILEIRA, VENCEDOR DE DIVERSOS LEÕES NO FESTIVAL DE CRIATIVIDADE DE CANNES, É ATUALMENTE CHAIRMAN DA W/MCCANN. VIVE ENTRE LONDRES, SÃO PAULO E LUGARES AO REDOR DO MUNDO ONDE POSSA FAZER DESCOBERTAS GASTRONÔMICAS. A comida dos bons bares de tapas é tão deliciosa quanto a dos restaurantes mais afetados, mas custa bem menos, portanto, elegi os meus três favoritos para indicar aos leitores de GULA que pretendam desfrutar Londres no sentido espanhol do termo. Dos três melhores bares de tapas de Londres, o meu favorito é o Sabor, que fica em Mayfair, na região da Heddon Street, lugar repleto de bons restaurantes, como o Heddon Street Kitchen, do badalado Gordon Ramsay. O Sabor, situado nos números 35-37 da Heddon,…

96 / A escolha de Gerson Lopes OPUS ONE 2007 Estados Unidos/ Napa Valley/ Tinto/ Opus One Um dos míticos vinhos do mundo de Baco. Ainda mostra muita fruta com um toque de mentol bem agradável ao nariz. Uma safra quente, porém, tem o frescor necessário a todo vinho que prima pela excelência. Para alguns foi o melhor Opus One da década, apesar de considerar o 2001 um ponto acima. Grande garrafa de um grande vinho! – GL Preço: sob consulta 95 / A escolha de Eugênio Oliveira ATELIER TORMENTAS MONTE ALEGRE 2018 Brasil/ Canela/ Tinto/ Atelier Tormentas Um floral-defumado que banha de bom gosto, refinamento e instiga a cheirar sem parar. Só o ato de o aspirar enche o rosto de sorrisos. Sorvê-lo só confirma o enunciado pelos aromas.…

1. Existem duas grandes famílias de Jerez, que está relacionada com sua expressão na taça: os biológicos e os oxidativos. Na primeira categoria estão os jereces Fino e Manzanilla; enquanto os jereces oxidativos são representados pelas categorias Amontillado, Palo Cortado e Oloroso. Até aqui, via de regra, estamos falando de vinhos secos, muito secos. Além das duas variedades antes mencionadas e destinadas aos vinhos doces, o Cream também é um estilo de Jerez doce. 2. Os Finos e Manzanillas são chamados de biológicos pois ganham suas características pelos fermentos que trabalham de forma contínua por anos, formando uma capa protetora na superfície do vinho dentro das botas (barris de 600 litros, típicos de Jerez), o que dá os típicos aromas de fermento, amêndoas e flores secas. Como complemento, são vinhos…

Ao menos é o que se observa ao rondar algumas barras de bares do eixo Rio - São Paulo. “Acho que é um movimento muito produtivo, mas não necessariamente que estejamos saindo de uma onda e entrando em outra, mas sim que os profissionais estão buscando trabalhar cada vez mais com ingredientes que há em mãos e buscando ingredientes locais”, opina o barman Jean Ponce, do Guarita Bar, na capital paulista. Ponce ainda ressalta o aumento dos preços (inclusive da gasolina), o que encarece os insumos e consequentemente os drinks. “Infelizmente um produto a R$3,00 se transforma em R$15,00 após o transporte e todos os impostos e taxas. E não podemos esquecer que somos um país das frutas, não só das nativas, mas das que se adaptaram ao nosso solo.…

E depois, temos os vinhos. E que grandes vinhos! Em todas as tipologias - dos espumantes, passando por brancos secos, meio-secos, rosés, tintos leves e encorpados, néctares de sobremesa -, composições de solo, castas e estilos diversos. É possível passar uma vida inteira só bebendo Loire e sempre descobrindo algo incrível e singular. A equipe da GULA foi à região, e mais ainda, conseguiu acesso a alguns dos seus mais fabulosos produtores, alguns domaines quase impenetráveis mesmo para os profissionais: Clos Rougeard, Didier Dagueneau, François Crochet, Guiberteau, Domaine des Closiers, Clos la Niverdière, entre outros… Vamos narrar aos leitores gulosos esse conto de fadas em vários episódios, uma boa viagem aos jardins dos reis e dos grandes vinhos de terroir! Nesta primeira parte, apresentamos os domaines Dagueneau e François Crochet.…

SANCERRE É UMA DAS DENOMINAÇÕES DE VINHO DE BRANCO DE MAIOR SUCESSO DO LOIRE E TAMBÉM DA FRANÇA. TAL FATO TEM UM PREÇO: MUITOS VINHOS SÃO INDUSTRIAIS, SEM EMOÇÃO OU GOSTO DO LUGAR. MAS TAMBÉM HÁ PRECIOSIDADES COMO OS VINHOS DO FRANÇOIS CROCHET, NOS QUAIS SE BEBE ANTES DA UVA SAUVIGNON BLANC, OS DIVERSOS TERROIRS DE SANCERRE. François Crochet assumiu a vinícola do pai também “vigneron” em 1988. Antes disso, formou-se na famosa escola de enologia de Beaune, afiou as garras no Domaine Bruno Clair, e trabalhou um tempo na Nova Zelândia, para onde foi com a intenção de perceber como estavam exponenciando a aromaticidade da Sauvignon Blanc. Voltou do país antípoda da França com uma impressão de que deveria trabalhar a viticultura de uma forma muito menos industrial, do…

Nesse mês de novembro de 2020, Guilherme Corrêa e Igor Beron desvendaram os segredos das areias e argilas do Tejo, bem como das suas castas autóctones, localizada a menos de 1 hora de carro da capital Lisboa. Em 1936, o Ribatejo foi formalmente constituído como região vinícola e, em 1989, foi dividido em 6 Indicações de Proveniência Regulamentada. O Tejo, ao invés de Ribatejo, sem as ditas sub-regiões para facilitar a vida dos consumidores e fortalecer o conjunto, tal como conhecemos hoje, nasceu em 2009. Em termos de terroir, o Tejo divide-se em 3 macrozonas, ainda que dentro delas, uma miríade de outras conformações ambientais possam gerar vinhos muito particulares na pequena escala de umas só vinícola, como é o caso do produtor João Barbosa em Rio Maior. Os 3…

Afirma-se ultimamente que o Homo sapiens evoluiu quando aprendeu a cozinhar – e não porque começou a caçar e a usar ferramentas, como se pensava no tempo de Charles Darwin (1809-1882). Quem sustenta a tese é o antropólogo norte-americano Richard Wrangham, professor da Universidade de Harvard. Ele a explicou no livro “Pegando fogo - Por Que Cozinhar nos Tornou Humanos” (Zahar Editores, Rio de Janeiro, 2010). Chamado pelos seguidores de “ícone da ciência que estuda a humanidade de maneira totalizante”, Wrangham está absolutamente seguro da sua conclusão. E qual teria sido o primeiro prato que o ser humano comeu? A resposta é dada por vários estudiosos, entre os quais o especialista em arqueologia e escritor gastronômico italiano Rosario Buonassisi, no livro “Ricette Mondiali di Zuppe & Minestre (Arnoldo Mondadori Editore,…

Vivendo em Lisboa, cabe-me confidenciar que “comer o mar em Portugal é o céu”. A qualidade da matéria-prima faz a diferença, e a maneira muito simples de preparar tudo que sai do oceano só ajuda a enaltecer esta força inata do “marroir” lusitano. Um dos pratos espetaculares deste litoral, de Norte a Sul, e também dos grandes rios, é a caldeirada. Amálgama perfeita do sabor dos peixes frescos com produtos da terra, é um ensopado do mar cujo magnífico caldinho merece ser sorvido até a última gota. Não é fácil, paradoxalmente, achar um lugar hoje em dia que execute uma caldeirada exemplar, na região de Lisboa. A minha sugestão, para quem quiser ter uma experiência transcendental de mar, em todos os sentidos, é visitar a lindíssima Praia da Adraga perto…

NP NUNO PIRES coordenação AC ALEXANDRA CORVO DBV DANIELA BRAVIN EA EDUARDO ARAÚJO GL GERSON LOPES JJS JOSÉ JOÃO SANTOS IB IGOR BERON AL ALEXANDRE LALAS coordenação PH PEDRO HERMETO DBG DANIO BRAGA EO EUGÉNIO OLIVEIRA GC GUILHERME CORREA MB MANOEL BEATO MM MARCEL MIWA Classificação Na classificação dos vinhos submetidos ao painel de provas, a GULA optou pela escala de 0 a 100 pontos, por ser aquela com que os brasileiros estão tradicionalmente mais identificados. 0 → 69 NÃO CLASSIFICADO 70 → 77 REGULAR 78 → 84 BOM 85 → 90 MUITO BOM 91 → 95 ÓTIMO 96 → 100 EXCEPCIONAL Vinhos mais surpreendentes. Pontuações mínimas de 94 pontos, independente do preço. Vinhos de melhor relação qualidade/preço. Os preços indicados nas notas de prova serão os preços de venda recomendados…

90 FINCA AMBROSIA BRUT NATURE GRAND VINTAGE 2018 Argentina/ Mendoza/ Espumante/ Finca Ambrosia Os cítricos, em especial a maçã verde, dominam o nariz neste espumante Mendocino vibrante e fresco. Na boca, a acidez comanda o show. É agudo, fresco, intenso. Uma bela surpresa - AL Preço: sob consulta 92 MICHELINI I MUFATTO “GY” GUALTALLARY 2019 Argentina/ Mendoza/ Tinto/ Michelini i Mufatto Delicioso blend de diferentes vinhedos explorando a altitude de Gualtallary com mínima intervenção. Aqui a Malbec e a Cabernet Franc resultam num vinho com fruta fresca e carnuda, ameixas e amoras e algo de violetas com as notas picantes e herbáceas (tomilho, orégano) que lembram a qualidade da Cabernet Franc na região. Da vinificação só se nota uma deliciosa pegada de alguns cachos inteiros. Elegante, com médio corpo, taninos…

92 CAVA JUVÉ & CAMPS GRAN RESERVA 2015 Espanha/ Penedés/ Espumante/ Juvé & Camps As 3 variedades emblemáticas do Cava; Xarel-lo, Macabeo e Parellada, recebem pequena adição de Chardonnay nesta cuvée, que estagia cerca de 42 meses com as borras das leveduras, após a segunda fermentação (a lei requer o mínimo de 30 meses para um Gran Reserva). Elegante, repleto de borbulhas muito finas, esta cuvée traz menos notas resinosas e mais fruta branca, com toques de pão tostado e suspiro. Os apenas 5 gr/l de açúcar residual deixam o ótimo frescor natural brilhar, sem ofuscar a beleza e finura dos aromas. Bastante direto e objetivo, traz toques de mel e frutos secos no final - MM Preço: R$ 532 90 SUMOLL BLANC EN EXTINCIÓ 2016 Espanha/ Catalunha/ Branco/ Costador…

88 OREMUS MANDOLÁS FURMINT 2018 Hungria/ Tokaj/ Branco/ Tokaj Oremus Limão siciliano e raspa de casca de laranja dominam o nariz. O lado cítrico confirma-se na boca, onde ainda sobressaem uma acidez pungente e um leve toque salino - AL Preço: R$ 380,17 94 OREMUS TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2000 Hungria/ Tokaj/ Branco Doce/ Tokaj Oremus Um dos grandes vinhos brancos doces do mundo em grande forma. Mel, flor de laranjeira, doce de gengibre, damasco seco. Na boca, intenso e profundo até dizer chega, mas com uma acidez precisa que equilibra tudo e faz a gente querer mais um gole. Pena que a garrafa de 500ml acaba rápido que só ela - AL Preço: R$ 1.280,44…

95 ANTÓNIO MADEIRA A LIBERDADE 2019 Portugal/ Dão/ Branco/ António Madeira É impossível ficar indiferente a este branco feito por António Madeira, o vinhateiro que faz poesia em forma líquida. As uvas vêm de uma vinha em field blend, bastante velha, assentada no granito de Pinhanços, ao pé da Serra da Estrela. São mais de 20 variedades misturadas, entre as quais podemos destacar a Encruzado, a Cerceal e a Bical. Madeira consegue trazer toda a paisagem para dentro da garrafa. Temos um vinho tão bucólico quanto arrebatador. O minimalismo da enologia se reflete num branco tão austero quanto delicado, fino, texturado. Mas ao mesmo tempo, com uma intensidade perene e uma amplitude invejável. É o que há de melhor no Dão, direto na veia (ou, no caso, na garganta). Final…

CRÍTICO DE VINHOS BRITÂNICO, DOUTORADO EM BIOLOGIA VEGETAL, É UM DOS MAIS REPUTADOS JORNALISTAS ESPECIALIZADOS EM VINHO. COLUNISTA NO THE SUNDAY EXPRESS, COLABORA COM A DECANTER, SOMMELIER JOURNAL, HARPERS, THE WORLD OF FINE WINE, GRAPES TALK, REVISTA DE VINHOS, ENTRE OUTROS. CRIADOR E AUTOR DO PORTAL E BLOG WINEANORAK.COM. OS SEUS LIVROS FLAWLESS, I TASTE RED, THE SCIENCE OF WINE SÃO REFERÊNCIAS NO MUNDO EDITORIAL DOS VINHOS. A publicação do último relatório do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC) é de leitura deveras preocupante. As alterações climáticas, ou caos climático, como alguns preferem (concordo com eles - enfatiza a urgência e imprevisibilidade das mudanças que enfrentamos) são uma grande ameaça para a humanidade. Neste contexto, parece um pouco leviano pensar em vinho, mas, em alguns aspetos, o vinho é útil,…

Um vinho branco aromático, simples, delicado e fácil de beber (e de agradar mesmo os paladares mais variados), este Moscato de Alexandria da Cristófoli, vinícola gaúcha que vem despontando de forma promissora no cenário brasileiro é a nossa dica para a mesa desta edição. Nariz rico em aromas, com notas de que vão de lichias em calda até ervas como alecrim e tomilho, passando por um importante componente floral. Na boca, não espere concentração, volume ou musculatura. Tampouco, não aguarde uma acidez elétrica ou uma vivacidade ímpar. É um vinho leve, delicado, equilibrado, simples e fácil. E que vai muito bem com uma moqueca baiana de peixe ou com ensopados tipo um bom curry de vegetais – AL Consumir entre: 2022 e 2023 Preço Médio: R$ 76,50 Temperatura de serviço:…

91 / a escolha de Pedro Hermeto DOCE LIBERDADE 2020 Brasil/ Vale dos Vinhedos/ Tinto/ Vanessa Medin Um varietal de Gamay extremamente alegre, exalando tutti-frutti e bala soft, com taninos médios, mas de textura levemente áspera. A acidez refresca, acelera o batimento cardíaco e dificulta o distanciamento da taça. O conjunto é muito, muito bom - PH Preço: R$ 130 89 ALFREDO ROCA PARCELLAS ORIGINARES GLERA 2020 Argentina/ Mendoza/ Branco/ Alfredo Roca A variedade conhecida por dar origem aos famosos Prosecco, aqui recebe vinificação como um branco sem borbulhas. Em comum com a versão italiana, o álcool comportado (apenas 11,7%), o ótimo frescor e a mescla de notas florais, de cítricos frescos e um toque de nectarina e pão tostado, o perfil que recorda um Alvarinho mas com uma frequência…

No aspecto visual, ele apresenta uma escala cromática entre o rosé e um tinto de pouca extração. Ao longo da história, tem seu termo associado aos antigos vinhos de Bordeaux – séculos XIII, XIV, por aí –, que eram bem mais claros que os tintos produzidos hoje naquela região, devido ao pouco tempo de fermentação (48 horas, no máximo), que por sua vez podia ser feita com uvas tintas e brancas ao mesmo tempo. Estou falando do “vinho clarete”, termo que também recebe outros significados no mundo da enologia. Com base nesse conhecimento, a Cervejaria Dádiva, localizada em Várzea Paulista (SP), lançou recentemente dois rótulos muito interessantes, que mesclam cerveja do tipo Wild Strong Golden Ale envelhecida por oito meses em barricas de carvalho americano usadas para a produção da…

Um ambiente ventilado ou o frio da geladeira, sal-grosso e tempo formam a combinação perfeita para a cura e o preparo da carne de sol, receita onipresente sobretudo nos botecos do Nordeste e nos representantes da culinária sertaneja espalhados por outras regiões desse Brasilzão. Esse processo de cura com sal permite à carne de sol reter ainda algum líquido – a perda é de cerca de 15% –, suficiente para que se conserve a suculência. Em geral, em seu preparo usa-se alcatra – como é o caso da chef Renata Braune, head chef da escola de gastronomia Le Cordon Bleu em São Paulo, que apresenta uma receita exclusiva à GULA – mas outros cortes do traseiro do boi também são utilizados, como é o caso da picanha, assim como outros…

No momento em que a centenária marca espanhola de espumante Freixenet juntou-se à alemã Henkell em 2018 para dar origem ao grupo Henkell Freixenet, nascia ali o maior produtor de espumantes do mundo, dono de 9,7% do mercado global e com vinícolas próprias em 11 países. E o Brasil, onde a empresa cresce ano após ano – a projeção para 2022 é de 33% acima de 2021 –, tem papel de destaque. Após movimento de ascensão e diversificação da marca iniciado em 2020, a Henkell Freixenet vem apostando na ampliação da linha de produtos, em diferentes categorias de bebidas. Nos últimos dois anos, por exemplo, foram lançados o Freixenet 0% Álcool, um trio de vinhos espanhóis além do Freixenet Asti. No verão de 2022, a empresa apresentou, ainda, o MÍA,…

Didier Dagueneau era um gênio à frente do seu tempo. Inovador em todos os sentidos, herdeiro de três gerações de tradição vinícola, colocadas de lado para seguir o seu próprio caminho, inaugurando o domaine homônimo em 1982. Devido ao seu caráter único e transbordante, muitas dúvidas pairaram no ar logo após o seu trágico falecimento em 2018. Conseguiria o filho Louis-Benjamim honrar este legado de continuar a elaborar alguns dos brancos mais singulares e fabulosos do Loire e da França? E mais: seria ele capaz de ainda brilhar numa própria frequência? A equipe da GULA foi recebida na casa cinematográfica de Louis-Benjamin, em Saint-Andelain, numa tarde espetacular de verão. Sem desnecessárias formalidades, começamos logo a conversar com o jovem Dagueneau em meio a goles mágicos de champagne Selosse, Chablis Raveneau…

95 pts SANCERRE BLANC LE CHÊNE MARCHAND 2019 AOC Sancerre / Branco / François Crochet Limão brilhante. Marcante expressão olfativa de fruta e pedra, reúne todos os atributos dos outros “lieu-dits” num vinho só, uma esfera perfeita. Os citrinos maduros estão mergulhados em uma salmoura, com uma pincelada sutil de ervas tônicas. Igualmente impressionante na boca, funde a amplitude do Grand Chemarin com o comprimento do Petit Chemarin. Um notável vinho de terroir, deste que é um dos melhores vinhedos de Sancerre, assentado em solos de “caillottes”, e onde a família Crochet trabalha em 5 pequenas parcelas, totalizando 1,5 hectares dos 27 hectares totais. 18 meses sobre as lias em foudres. Consumo: 2022-2039 Preço: sob consulta 94 pts SANCERRE ROUGE LES MARNES 2019 AOC Sancerre / Tinto / François…

Angélica Salvador trabalhava numa locadora de filmes, em Rondônia, há 16 anos, quando a insistência de uma amiga mudou de uma vez por todas o futuro da jovem paranaense, sonhadora que só ela, e cujo principal passatempo era cozinhar nas horas vagas. A tal amiga a convidou para viajarem a Portugal. Depois de uma resistência inicial, Angélica topou o desafio. Mal chegou em terras lusas, foi direto para a cozinha. Começou como copeira, foi evoluindo no conhecimento, aprimorando a técnica e crescendo na profissão até virar chef de cozinha e dona de restaurante, o cultuado In Diferente, no Porto. No trajeto, quando ainda trabalhava como copeira num hotel no Algarve, conheceu o atual marido, o também chef Tiago Bonito, que comanda um restaurante com estrela Michelin em Amarante, na Casa…

No Brasil não podemos nos queixar de ausência de restaurantes japoneses (dos quais estamos muito bem servidos em quantidade e qualidade) ou chineses (estes, menos brilhantes, mas bem presentes). No entanto, existe ainda todo um universo na cozinha asiática que por aqui é pouco explorado. O novo restaurante Dasian, em São Paulo, tenta suprir em parte esta carência. Como o próprio nome sugere, a casa apresenta um cardápio que tenta brindar diferentes culturas do Oriente, embora não consiga escapar de ter, como estrelas, representantes das duas cozinhas mais populares: o sushi japonês, e o pato de Pequim. O comando da cozinha está a cargo do chef Flavio Miyamura. Depois te ter um restaurante autoral onde combinava diversas influências, inclusive brasileiras, o Miya, ele se dedicou, até a pandemia, a um…

89 FAÍSCA ROSÉ NATURE 2021 Brasil/ Serra Gaúcha/ Espumante/ Sanabria Vinhos Espumante de nariz limpo, intensidade média, com toque floral e frutas vermelhas. Bem equilibrado, corpo médio e com final de persistência média. Uma surpresa agradável - PH Preço: R$ 136 85 MIOLO CUVÉE BRUT ROSÉ Brasil/ Vale dos Vinhedos/ Espumante/ Miolo Frutado (morango, framboesa, groselha), leve, fácil e fresco, com uma boa cremosidade, uma delicadeza importante e um final agradável. Eis o desenho deste espumante rosado muito bem conseguido pela Miolo - NGVP Preço: R$ 90 88 CHARDONNAY “DESPERTAR DA MEMÓRIA” 2020 Brasil/ Vale dos Vinhedos/ Branco/ Vanessa Medin Um chardonnay vinificado por essa jovem vinhateira, que segue a filosofia da mínima intervenção, sem a utilização de insumos enológicos. Com uma madeira mais aparente no nariz do que em…

91 THE FOOTBOLT SHIRAZ 2017 Austrália/ Mc Laren Valley/ Tinto/ d’Arenberg De McLaren Valley, a primeira região vinícola de South Australia (1838), que brilha não apenas com fantásticos Shiraz, mas também com belíssimos vinhos com a Grenache. De uma linha intermediária da d’Arenberg, o “The Footbolt”, homenageia o cavalo de corrida que permitiu o seu dono comprar as terras da empresa. Exibe grande concentração de aromas e sabores, porém nada enjoativo. Tem as bênçãos do terroir - GL Preço: R$ 291…

95 DOMAINE MIKAEL BOUGES ESPRIT PROMÉTHÉE 2018 França/ Loire/ Branco/ Domaine Mikael Bouges Chenin Blanc incrível do Loire! Um ataque ácido, mineral, transbordando caju verde, cítrico, picante, extremamente intenso. Uma das grandes surpresas do ano - EO Preço: R$ 450 93 BRÉZÈME DOMAINE DE PERGAUD ROUSSETTE 2016 França/ Rhône/ Branco/ Eric Texier Além dos tintos, Texier faz brancos nada óbvios. A Roussette (como é localmente chamada a Roussanne) de um vinhedo plantado em 1936 é vinificada parte em ânforas de barro e parte em barricas usadas. No nariz expressa frutas tropicais (caju e seriguela), ameixa amarela, talco e amêndoa tostada. Na boca não há qualquer sensação doçura e, em vez disso, aparece uma mescla salgada-ácida que corta sua textura untuosa, deixando o vinho bastante vivo e com drinakability, apesar da…

88 BALLUN SPARKLING ROSÉ Itália/ Toscana/ Espumante/ Fattoria di Fugnano Espumante toscano rosado, cujo grande trunfo está na leveza e no frescor. Traz uma fruta vermelha ácida no nariz e na boca, boa vibração e isso é mais do que suficiente para dar prazer - AL Preço: sob consulta 84 LETIZIA PAS DOSÉ Itália/ Piemonte/ Espumante/ Diego Pressenda Espumante de Dolcetto, feito pelo método clássico. É leve, fresco e fácil, com aromas a casca de tangerina, musse delicada e final agradável - AL Preço: sob consulta 91 DONNAFUGATA & DOLCE & GABBANA ISOLANO ETNA BIANCO 2019 Itália/ Sicília/ Branco/ Donnafugata Fruto da parceria da vinícola Donnafugata e a grife Dolce & Gabbana (Domenico Dolce é siciliano). Um dos rótulos exclusivos da linha é este Etna branco feito apenas com a…

88 GARZON FIELD BLEND „BANDOL“ ROSÉ 2020 Uruguai/ Maldonado/ Rosé/ Garzón Apesar do nome, esse é um vinho produzido com uvas próprias em Maldonado. Estampar Bandol no rótulo pode trazer muita confusão e levar o consumidor para um lado errado, o que foi meu caso. Mas o vinho é muito bem feito, de linda e delicada cor, aromas discretos, mas com flores, pêssego, algo de fruta vermelha e uma lembrança de ervas. Paladar refrescante e delicado, traz água na boca e pede mais um gole - EA Preço: R$ 310 91 GARZON GRAN RESERVA TANNAT 2013 Uruguai/ Maldonado/ Tinto/ Garzón Uma edição limitada (10 mil garrafas) de um Tannat uruguaio bem diferente do resto do país. Há uma fineza em seus taninos que não se consegue extrair em outras regiões…

CRÍTICO DE VINHOS JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. A segunda pergunta que mais me fazem é: “que vinho combina com tal prato?”. Ou sua variante, por quem vai abrir uma garrafa especial: “o que cozinho para harmonizar?”. Há diversas regras, geralmente pegando os habituais suspeitos, notórios estragadores de festas: ovos, aspargos, chocolate…eu escutei falar em aspargos a vida toda, muito antes de conhecer um, pois eles são os eternos vilões de livros e cursos de vinhos. Posso dizer: algumas regras até gostei, mas as melhores combinações vieram por casualidade, por tentativas e experiências. As melhores coisas…

A dica do mês é um Carignan chileno que encantou dois de nossos provadores: Alexandre Lalas e Gerson Lopes. Feito com uvas provenientes de Calquenes, no Vale do Maule, de vinhas sem irrigação assentadas em solo granítico, estagia 19 meses em barricas francesas usadas de 225 litros. Já está em excelente momento para ser provado. Mas com o tempo, tende a ganhar mais camadas e complexidade, e ficar ainda melhor do que já é. Um achado! Abre com notas bem marcadas de frutas vermelhas frescas, como morango, framboesas e cereja ácida. Com pouco tempo de aeração, já traz aromas de ervas aromáticas (buquê garni, tomilho) e especiarias (cravo, noz moscada). Com algum tempo aberto, começa a trazer notas de pó de café, cacau e couro. Na boca, tem um frescor…

1. Alvarinho +Churrasco O tradicional churrasco brasileiro é um tentador festim dos sentidos. A complexidade de texturas e a intensidade de sabores pode ser desafiante quando pensamos na combinação com vinho. Pois bem, um Vinho Verde da casta Alvarinho será sempre uma aposta certeira. A versatilidade gastronômica deste tipo de vinho permite combinações arrojadas, que incluem carnes diversas, defumados e embutidos. São vinhos de bom volume, de estrutura afirmativa e acidez presente, que ilustram bem o perfil mineral dos solos graníticos que lhe estão na origem. A tudo isso juntam a mais-valia de conseguirem evoluir muito bem ao longo do tempo, assumindo a capacidade camaleônica de mostrarem sempre algo de diferente. 2. Avesso +Moqueca de Peixe e Camarão Só de pensar já salivamos… A moqueca de peixe e camarão é…

Tarantino Miracle IPA Receita pioneira da Tarantino, criada em parceria com o mítico mestre-cervejeiro americano Doug Odell, da Odell Brewing, essa IPA autêntica apresenta bom amargor (IBU 44), graças à mescla de cinco tipos de lúpulo, e se destaca pelo bom corpo e frescor característicos dos maltes Pilsen e Vienna. Como uma boa IPA, vai muito bem com churrasco ou um hambúrguer. Teor alcoólico: 6,2 %. R$ 22,00 (473 mililitros) cervejariatarantino.com.br Tarantino Witbier De corpo leve e baixo amargor, esta witbier representa bem o estilo surgido na Bélgica. Recebe casca de limão siciliano e sementes de coentro na receita e tem paladar superrefrescante e cítrico, com final seco. Ideal para acompanhar o futebol na TV e perfeita para harmonizar com moules-frites. Teor alcoólico: 4,8% R$ 18,70 (473 mililitros) cervejariatarantino.com.br…

Quando a pandemia eclodiu, em março de 2020, o futuro parecia um tanto sombrio para o setor de bebidas destiladas. O negócio sofria um impacto imediato com o fechamento de bares, restaurantes e casa noturnas. A proibição de festas também pesava. “O negócio de destilados é bastante dependente deste canal, que, geralmente, representa mais de 50% do volume de bebidas alcóolicas”, explica à GULA o gerente de Marketing de Destilados da Aurora Fine Brands, Mauricio Leme. “Esses são canais muito importantes do ponto de vista de volume, construção de marcas e, principalmente, geração de empregos”, reforça o CEO Beam Suntory no Brasil, Walter Celli. Os resultados comerciais logo seriam afetados, inclusive de gigantes do setor. “Nos primeiros três meses de pandemia, sentimos um impacto drástico de volume chegando a uma…

Aventure-se fora de Parma, um lugar ao qual a UNESCO concedeu o título de “cidade criativa da gastronomia” em 2015, e você encontrará uma das mordidas mais gratificantes da região na pacata Polesine Parmense. Em um prédio de tijolos do século 14 usado como uma alfândega ao lado do rio Po, desce-se à adega envelhecida do chef Massimo Spigaroli para encontrar a glória da charcutaria da região: Culatello di Zibello. Um presunto desossado curado lentamente feito com o músculo mais escolhido da garupa do porco, o culatello é valorizado por sua sedosidade, sabor diferenciado e uma elegância discreta que sugere um grande e velho Barolo. Para Spigaroli, o ingrediente crucial do seu presunto curado é o terroir e o microclima deste recanto das planícies de Parma, com as águas plácidas…

98 pts MEMENTO MORI 2018 Vin de France / Branco / Didier Dagueneau Limão intenso. Homenagem feita por Louis-Benjamin aos 10 anos da morte do pai. Seleção de vinhos muito especiais que normalmente compõem o Silex. O objetivo deste vinho único foi plenamente alcançado, celebrar um dos maiores enólogos da França, Didier Dagueneau. A sua genialidade na busca da perfeita expressão do terroir de sílex através do veículo Sauvignon Blanc está aqui. O seu talento no uso da “madeira invisível” também. O vinho é uma explosão de mineralidade esfumaçada, citrinos, verbena e especiarias pungentes. A sua energia, vitalidade e persistência remetem ao inesquecível “vigneron”. Isso é muito mais que um vinho, é celebrar a eternidade de um grande artista, Didier Dagueneau. Consumo: 2028-2048 Preço: Sob consulta 95 pts SILEX 2018…

Quem imagina e concretiza vinhos terá sempre um relacionamento especial com o tempo, porque os grandes vinhos nos obrigam a saber esperar. Só o tempo amadurece uvas e pensamentos, só o tempo equilibra e confere beleza extra a algo que nasce selvagem. Nos últimos meses, autores de alguns dos mais notáveis vinhos portugueses assinalaram aniversários bem especiais, sinônimos de percursos trilhados com sucesso, mas, sobretudo, enorme convicção e capacidade de trabalho. No Douro, marido e mulher possuem dos mais notáveis projetos de toda a região. Wine & Soul dá nome ao desejo dos enólogos Jorge Serôdio Borges e Sandra Tavares da Silva em produzirem vinhos de alto gabarito, incluindo o prestigiado Pintas, um habitué português nos primeiros lugares dos rankings das revistas americanas. Celebram 20 anos de vinhos em comum.…

O bairro paulistano foi o ponto de partida para a diáspora da onipresente gastronomia nipônica. Ainda que hoje seja um lugar que abrace cozinhas de diversas etnias orientais, a japonesa ainda guarda suas joias e ninguém melhor que o chef Tsuyoshi Murakami para revelar onde estão os melhores endereços para visitar e conhecer o que há de mais interessante da cultura japonesa na Liberdade. A imigração japonesa para o Brasil teve seu marco inicial em 1908, quando o navio Kasato Maru desembarcou no porto de Santos com 781 passageiros, grande parte destinada a trabalhar nas lavouras de café. Alguns anos depois, quando os primeiros contratos dos trabalhadores venceram, alguns imigrantes decidiram sair das fazendas e se fixar na cidade de São Paulo. A rua Conde de Sarzedas, uma ladeira da…

Pelo mundo… Anos atrás fui convidado pelo Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence para conhecer a espetacular região ensolarada do sul de França, com 2.600 anos de rica história, os seus vinhos e a sua gastronomia. Foram dias de intensa imersão em adegas e restaurantes das principais denominações de origem provençais, pernoitando em sítios mágicos como Saint-Tropez, Marseille e Aix-en-Provence, ou mesmo em “châteaux” no meio das vinhas, como personagem de um livro ou filme. Embora o programa não desse margem para sentir fome e sede, este sommelier glutão já acordava todos os dias a sonhar com o momento em que provaríamos uma autêntica bouillabaisse, fanático que sou com estas sopas do mar. Para a minha alegria, numa pracinha provençal com cafés em torno de um animado jogo de “pétanque”…

KAZUO São Paulo foi brindada por mais um restaurante que foca na comida asiática, embora seu chef seja mais reconhecido pela excelência de sua cozinha japonesa. Kazuo Harada ganhou fama quando, no Rio de Janeiro, conseguiu atrair a atenção do guia Michelin para o restaurante Mee, do hotel Copacabana Palace, agraciado então com uma estrela. Depois de um período em Curitiba, onde ainda mantém um restaurante, ele se instalou na capital paulista, onde abriu o Kazuo. Seu balcão de sushi tem produtos superlativos, e vale que se passe toda a refeição ali mesmo, na frente do chef, degustando o omakaze (a sequência principalmente de sushis e sashimis). Mas o restaurante é grande, espaçoso, moderno, e em suas mesas podem ser apreciadas outras iguarias orientais oferecidas pelo chef: lagostim ao vapor…

89 MATERNE & SCHMITT RIESLING TROCKEN WUNSCHKIND 2018 Alemanha/ Mosela/ Branco/ Materne & Schmitt Um Riesling saboroso, macio e mais redondo do que o tradicional Mosel, talvez um reflexo da safra ele tem uma fruta mais madura, como melão e damasco, notas cítricas e lembranças de flores brancas. Interessantes notas de ervas frescas quebram a fruta e dão frescor. Na boca é igualmente macio, mais textural, muito da maceração leve que é prática do produtor e do tempo sur-lie. Isso traz uma sensação mais carnuda, de fruta madura, mas logo uma linda acidez aparece, com algo salino, fresco e saboroso. Final com leve dulçor, ótimo com pratos mais leves da culinária Tailandesa - EA Preço: R$ 204 92 S.A. PRÜM RIESLING ERDENER TREPPCHEN AUSLESE 2010 Alemanha/ Mosela/ Branco Doce/ S.A.…

91 LAS OLVIDADAS 3 VOLCANES CHARDONNAY 2017 Chile/ Malleco/ Branco/ De Martino São poucos os produtores no vale de Malleco, no sul do Chile. A região tem vocação para vinhos elegantes, em especial Chardonnay e Pinot Noir, e segundo Marco de Martino o terroir da região se expressa mais pelo clima (frio e luminoso) que pelo solo (como nas regiões mais ao norte). A interpretação da vinícola para a Chardonnay se mostra uma das mais equilibradas da região. Fruta fresca, que além dos cítricos, traz frutas de caroço brancas e milho verde. Acidez vibrante sem ser excessiva ou agressiva (faz fermentação malolática), com certa untuosidade e toques amendoados no final da boca - MM Preço: R$ 499 90 TARA SAUVIGNON BLANC 2020 Chile/Atacama/ Branco/ Ventisquero A linha de vinhos do…

92 ESTATE ARGYROS ASSYRTIKO SANTORINI 2020 Grécia/ Santorini/ Branco/ Estate Argyros A badalação existente em torno da Assyrtiko se explica neste novidade do catálogo da importadora Premium. A vinícola existe desde 1903 e é referência de qualidade na ilha de Santorini. O solo mineral e vulcânico se expressa no vinho, com toques químicos e minerais (talco, pedra de isqueiro e giz). A acidez é viva e intensa, mas envolvida por delicada cremosidade, toques cítricos e de grama e álcool que mal se nota. Para os pacientes, deve evoluir lindamente pelos próximos anos - MM Preço: R$ 553 86 SKOURAS CUVÉE PRESTIGE 2019 Grécia/ Peloponeso/ Tinto/ Domaine Scours Corte de Agiorghitiko e Cabernet Sauvignon, sem passagem em madeira. Rico no nariz, com alguma notas frutadas num fundo de ervas. Na boca,…

88 CARLEVANA RARITET RARA NEAGRA 2018 Moldávia/ Codru/ Tinto/ Carlevana Winery Inusitada variedade autóctone da Moldávia, produzido na região de Codru. A passagem em barrica é evidente, com algo de caixa de charutos e notas tostadas, dando boa complexidade junto a mistura de romã e cereja preta. A acidez é viva e os taninos são domados, bom potencial com esse estilo um tanto rústico e terroso, curioso para provar uma versão sem madeira e mais vibrante - EA Preço: R$145,00…

"Técnico" Sigo a regra de Winston Churchill: “no sports”, embora seja palmeirense convicto. Sei até a regra do impedimento, a cobrança de escanteio e não chamo pênalti de Donald, como o filho pequeno de uma amiga. Ah, sou um bem bom, acima da média, jogador de gamão, sem modéstia. Não sei se vale. Minha escolha para o escrete tentou sublinhar duas coisas nos vinhos nacionais: primeiro, a longevidade de diversos deles, com ganho significativo com tempo de garrafa (constatei isto ao longo dos anos, em diversas verticais, lembro as de Salton Talento, Era dos Ventos Peverella, Quinta do Seival Castas Portuguesas, Fausto Chardonnay Pizzato e Aurora Millésime). Segundo, o prazer e frescor dos vinhos feitos para beber logo, o extremo oposto. E os espumantes, que são quase unanimidade. ERA DOS…

Quando, no verão de 1919, trabalhadores colhiam um promissor moscatel nas vinhas plantadas nos solos argilo-calcários da Serra da Arrábida, uma pequena filha de imigrantes italianos chamada Helena - minha avó - completava um ano de idade. Aquelas uvas geraram um vinho que repousou durante anos nos cascos de 575 litros da Adega dos Teares Velhos, da José Maria da Fonseca. Enquanto o vinho evoluía, a menina Helena crescia, estudava, aprendia. Virou mulher, casou, viajou, gerou cinco filhos, entre eles, minha mãe Eunice. Os filhos geraram muitos netos, que depois deram bisnetos à Dona Helena. Minha avó, que sempre adorou um cálice de um vinho doce (e dela herdei o gosto por esse tipo de vinho) viveu cercada de filhos, netos, bisnetos, amor, vinhos e luz por quase 86 anos,…