Innehållsförteckning för No 114 från Saber Cocinar

Cómo hacer yogur sin yogurtera Me encantaría hacer yogur casero, pero no tengo yogurtera. ¿Se puede hacer sin ella? PAQUI ESTRADA - CIUDAD REAL LA RESPUESTA ES SÍ. Yo uso el horno para hacerlo. Caliento 1 litro de leche, retiro del fuego y cuando esté a 43-45º (nunca por encima de esta temperatura), añado 150 g de yogur natural y mezclo bien. Relleno moldes con esta mezcla y los tapo con film. Aparte, he precalentado el horno a 40º con una bandeja de agua dentro, para crear humedad. Apago el horno, meto los moldes, los dejo reposar hasta que el yogur cuaje ¡y listo! Luego, los conservo en la nevera. Berenjenas con menos aceite Cuando las cocino, absorben mucho aceite. ¿Se puede evitar de alguna forma? ARTURO TRICAS - PALENCIA…

Flor de calabacín 4 20 min ● 2 calabacines, 1 ajo● 200 g de salmón ahumado● 200 g de yogur griego● Unos germinados● Unas hojas de menta● 1 cdta. de zumo de limón● Aceite, sal, pimienta Lavamos y secamos los germinados y las hojas de menta y picamos estas menuditas. Pelamos y picamos igual el ajo y el salmón. Colocamos en un cuenco amplio el ajo, el salmón y la menta; añadimos el yogur, el zumo de limón, 2 cdas. de aceite, sal y pimienta y mezclamos. Lavamos y despuntamos los calabacines; los cortamos a lo largo en láminas muy finas, con un pelador o mandolina. Las extendemos en la encimera y las salamos. Repartimos en ellas la preparación anterior y las enrollamos. Sujetamos los rollitos con un palillo para…

Con espinacas, zanahoria y beicon 4 50 min ● 3 pechugas de pollo abiertas para rellenar● 4 zanahorias● 100 g de pulpa de calabaza● 1 cebolla● 200 g de hojas de espinacas● 50 g de arándanos rojos secos● 200 g de beicon en lonchas finas● 80 ml de vino blanco● 4 cdas. de aceite, sal, pimienta 1 Limpiamos las espinacas y raspamos las zanahorias, lavamos ambas. Cocemos las espinacas en una cazuela con agua hirviendo con sal unos 5 min. Las escurrimos y reservamos. Troceamos la calabaza en cubos. 2 Rallamos las zanahorias peladas en tiras con un rallador por la parte gruesa. Pelamos la cebolla y la cortamos en gajos finos. Ponemos en remojo los arándanos, en un bol con agua (licor o brandy) durante 5 min. 3 Extendemos…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Los secretos de la fritura ES UNA TÉCNICA de cocción que consiste en sumergir un alimento en aceite a alta temperatura durante poco tiempo. La fritura aporta a los alimentos una costra crujiente y un color dorado que los hace deliciosos. ● Aceite y temperatura. Lo más difícil de una fritura es que no quede grasienta y, para eso, es fundamental que el aceite esté entre 150º y 180º. A menos temperatura, el alimento absorbe la grasa, y a más, el aceite se quema y el rebozado también. Además, hay que tener en cuenta que no todos los alimentos se fríen de la misma forma y que cada uno requiere un rebozado. Toma nota Bien escurridos Una vez cocinados, hay que sacar los alimentos con…

Cuantos más ingredientes de colores, sabores y texturas contengan los vasitos, más apetece comerlos. Mezclar verduras, hortalizas y frutas siempre funciona. Un truco es colocar los ingredientes con cierto orden: en la base, los más líquidos, para que no empapen mucho los demás; luego, en las capas intermedias, los ingredientes de más a menos peso (para que no se aplasten entre ellos); y arriba de todo, las hojas o frutas delicadas. El aliño siempre se añade en el último momento. Ensalada de pasta 4 25 min ● 200 g de pasta corta● 1 cebolla morada, 16 tomates cherri, hojas de rúcula, 1 aguacate, 4 rabanitos● 40 g de pistachos, el zumo de ½ limón, vinagre, aceite, sal Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el…

Patatas guisadas con costillas INGREDIENTES 4 PERSONAS ● 6 patatas● 400 g de costillas● 200 g de habas congeladas● 1 cebolla, 4 ajos 2 ñoras● 100 g de uvas● 1 vaso de vino blanco, laurel, romero, pimentón, aceite, sal PARA EL ADOBO: ● 1 cda. de: azúcar moreno, tomillo, romero, orégano, curry, pimentón y cayena, ½ cda. de sal, laurel● Aceite 50 min Mezclamos los ingredientes del adobo. Limpiamos las costillas y las embadurnamos con aceite y con la mezcla anterior. Reservamos. Remojamos las ñoras en un bol con agua tibia para que se ablanden y sacamos la carne. Pelamos y picamos menudos la cebolla y los ajos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos chascándolas. Calentamos una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla y los ajos 7-8 min.…

Cumpliendo éxitos Vorwerk, empresa creadora de Thermomix® y Kobold, cumple 140 años marcados por la innovación, el éxito y la pasión. Ahora ¡al horno! La Cocinera presenta su gran apuesta del 2023: las nuevas croquetas horneables, que se pueden preparar en el horno o en AirFryer y quedan igual de crujientes. Con unas nueces, todo queda mejor Las nueces son el fruto seco favorito de los consumidores españoles y Nueces de California se enorgullece de formar parte de su dieta saludable desde hace más de 20 años. Brindar con clase El Vermouth Yzaguirre Rosé y la Sangría Blanca Mar&Sol, de bodegas Yzaguirre, son las bebidas más originales y exquisitas para brindar y celebrar cualquier acontecimiento. Como los caseros Biocop lanza su gama de bollería de fabricación propia: bizcochos y magdalenas…

La judía verde tiene gran potencial en cocina. Es fuente de potasio, fibra, vitaminas A, C y B. Y su aromático sabor destaca en salteados, guisos o ensaladillas. ● Variedades. La perona, plana y larga, suele tener más hebra; la redonda o bobby, que termina en pico, la tiene más fina. Las hay con motas púrpura, como la obelisco, y también jaspeadas en rojo, como la barlotto, o las de cera, blancas y amarillas. Todas se deben elegir de color intenso, sin manchas, flexibles y que al troncharlas salpiquen de frescura. Las estrechas suelen ser ideales para ensaladas y las anchas, para guisar o saltear. ● Punta y hebras. No hace falta cortar el pico de las redondas porque pierden frescor. Tira del extremo con una puntilla para retirar la…

Albóndigas en salsa agridulce 4 1 hora ● 600 g de carne picada mixta● ½ cebolla, 2 ajos● Pan rallado, harina, 1 ramita de perejil, 2 huevos, leche● ½ pimiento rojo, ½ verde y ½ amarillo● 50 ml de vino blanco, 100 ml de caldo pollo● Ketchup, miel, vinagre de jerez● 400 g de arroz largo● Canela en rama, clavos, cardamomo, cebollino● Aceite, sal, pimienta 1 Mezclamos la carne. Ponemos en un bol la cebolla y los ajos rallados, 40 g de pan, los huevos, un chorro de aceite, 50 ml de leche y mezclamos. Añadimos la carne, sal y pimienta y volvemos a mezclar. 2 Hacemos las albóndigas. Boleamos porciones de masa con las manos engrasadas con aceite y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente…

E l hojaldre refrigerado es una buena alternativa al casero que, aunque no es difícil, lleva su tiempo. Pero hay que saber trabajarlo para que suba y quede crujiente. ● Cuál comprar. Si buscas el más saludable, escoge el que no lleve grasas hidrogenadas y contenga menos azúcares. ● Cómo manipularlo. La lámina tiene que estar fría antes de hornearla, así que sácala de la nevera justo antes de rellenar. No lo estires con el rodillo y, si lo cortas, usa la punta de un cuchillo afilado y sin arrastrar, para no aplastar los bordes. Si es congelado, descongélalo en la nevera o no subirá bien y se romperá al manipularlo. ● El relleno. Puedes hacerlo con lo que quieras, pero tiene que estar bien escurrido antes de colocarlo, para…

Así aciertas con la carne de ternera El color, las fibras, el corte... hay muchos detalles que debes mirar para acertar. ● Dura o tierna. Fíjate en las fibras de grasa que atraviesan la pieza. Si son largas y finas será más dura. Suele ocurrir que, para rentabilizar la pieza, se corta de manera que cunda más, pero este tipo de corte provoca que los filetes queden más duros. Por eso, elige la pieza que tenga las fibras cortas. ● Roja u oscura. El color debe ser rojo cereza. Si en un paquete de filetes ves alguno oscuro, lo que ocurre es que, al estar debajo, no le ha llegado oxígeno y por eso cambia de color. ● Bandeja con líquido. En ocasiones la carne que se vende en filetes…

Sácale todo el partido E s una carne perfecta para todos, incluidos deportistas y personas que se quieren cuidar. ● Es saludable porque aporta poca grasa y encima es de la insaturada, que ayuda a mantener a raya el colesterol; es fuente de vitaminas B y E y de minerales, como fósforo, potasio, selenio, magnesio, hierro y zinc, y se digiere fácilmente. ● Cortes tradicionales. Además del troceado tradicional –menudo para cocinarlo al ajillo o añadirlo a arroces– y en tajadas más grandes para guisos, se puede comprar el lomo y la pierna listos para rellenar. La paletilla, muy sabrosa porque tiene más tejido conjuntivo, se puede preparar a la parrilla, confitada, en escabeche... ● Nuevas preparaciones. Podemos encontrar bandejas de conejo cortado en medallones, rodajas algo gruesas, que quedan…

Al punto y b¡en hecho Superpareja: legumbre y pescado Aunque relacionamos las legumbres con carnes y embutidos, cada vez es más habitual servirlas con pescados y mariscos, para hacerlas mucho más ligeras. ● Lo importante es controlar la cocción de ambos, ya que el pescado requiere mucha menos. Primero, haremos las legumbres y añadiremos los pescados y mariscos al final, en un último hervor. O se pueden hacer por separado y servir juntos al emplatar. Ideas fáciles que quedan muy bien En ensalada Las legumbres pueden ser protagonistas de ensaladas y salpicones mezcladas con ahumados, atún fresco o en conserva, anchoas, cecina... Crema para untar Trituradas con ajo, zumo de limón, comino y algún condimento como tahine, son deliciosas. Se sirven con boquerones en vinagre, sardinillas... Salteados Acompañadas con unas…

Sopa de melón con jamón Si el melón está dulce, no es preciso añadir azúcar 4 15 min + reposo ● 1 melón, 1 limón● 40 g de lonchas de jamón● 3 ramitas de menta fresca● 2 cdas. de azúcar● 1 yogur natural● 4 cdas. de aceite● Sal, pimienta blanca Partimos el melón por la mitad, retiramos las semillas, eliminamos la cáscara y troceamos la pulpa. La ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el yogur y trituramos hasta obtener una crema homogénea. Exprimimos el limón y colamos el zumo. Lavamos la menta fresca y la secamos bien; reservamos la mitad para decorar y deshojamos el resto, desechando los tallos. Incorporamos estas hojas y el zumo del limón a la sopa de melón y volvemos a triturar. Aderezamos con…

PARA APROVECHAR TODO Canelones de setas y langostinos 4 1 hora ● 12 placas para canelones, 12 langostinos, 250 g de setas, 1 cebolla, 2 ajos● 2 cdas. de perejil picado, unos brotes, aceite, sal PARA LA BESAMEL: ● 1 cebolla pequeña, 50 ml de brandy, 1 vaso de leche, 1 cda. de mantequilla, 3 cdas. de harina● Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, aceituna negra 1. Calentamos la leche. Pelamos, picamos y pochamos la cebollita, en 3 cdas. de aceite. Vertemos el brandy y cocemos 2 min. Agregamos la mantequilla y removemos. 2. Incorporamos la harina y la tostamos 1 min, removiendo. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada. Vertemos la leche, en un hilo, mezclando, y cocemos hasta espesar. Retiramos. 3. Pelamos los langostinos y los troceamos. Pelamos la cebolla…

CUBIERTA DE CHOCOLATE CON MERMELADA Y TRUFA INGREDIENTES 10 1 hora ● 175 g de harina● 6 huevos● 180 g de azúcar● 1 limón● 60 g de mantequilla + 15 g para untar● 400 g de mermelada de frutos rojos PARA LA TRUFA: ● 70 ml de nata para montar● 10 g de azúcar● 25 g de chocolate negro fondant PARA LA COBERTURA: ● 100 g de chocolate negro fondant● 100 g de nata para montar● Unos fresones 1 Calentamos la nata de la trufa, con el azúcar hasta que hierva y retiramos; añadimos el chocolate troceado y removemos hasta fundirlo. Dejamos la crema en la nevera 3-4 h. 2 Cuando esté muy fría, batimos la crema con varillas eléctricas hasta obtener una trufa densa. La pasamos a una manga…

GRACIAS a su tamaño amplio, su hoja fuerte, ancha y larga y su mango ergonómico, es un cuchillo que se puede agarrar con firmeza, controlando fácilmente la fuerza, la velocidad y el movimiento. ★ Todoterreno. Con él podemos cortar, picar, trocear y filetear verduras, hortalizas, pescados, carnes y frutas. La parte más cercana al mango es la más cómoda para picar rápida y finamente ingredientes de dureza media-alta como cebolla, pimientos o carnes ya cocinadas. El ángulo de la punta sirve para laminar ingredientes blandos, como setas o ajos. Y su hoja ancha y larga se puede filetear fácilmente carnes y pescados con un único movimiento de mano, sacando lonchas muy finas. ★ Bien afilado. Al contrario de lo que parece, un cuchillo afilado evita heridas ya que no tendremos…