Innehållsförteckning för No 132 från Saber Cocinar

¿Por qué a veces se corta la nata al batirla? Unas veces me sale a la primera y otras veces se me corta y ya no hay manera de remontar. CLARA ALEJO - CIUDAD REAL LANATA corre el riesgo de cortarse (separarse la grasa del agua) por un exceso de temperatura, de ahí que debes tener especial cuidado con tenerla previamente en la nevera y verterla en un bol de cristal o metal que mantengan el frío. Una ayuda extra es colocar este bol sobre otro con agua fría y hielo. Además, un exceso de batido puede transmitir calor (fricción de las varillas con la nata) y cortarla. A mitad de montado, vuelve a meterla en la nevera unos minutos para terminar de montarla después. Un caldo de verduras con…

Risotto de setas 4 45 min ● 370 g de arroz redondo, 500 g de boletus, 1,5 l de caldo de verdura● 1 cebolleta, cebollino 35 g de mantequilla● 100 ml de vino blanco, 40 g de queso curado, 50 ml de nata, sal Limpiamos y lavamos los boletus; reservamos 3 y troceamos el resto. Limpiamos, lavamos y picamos fina la cebolleta; la pochamos en una cazuela con la mantequilla hasta que esté tierna. Agregamos los boletus, salpimentamos, mezclamos y rehogamos 5 min. Incorporamos el arroz y lo sellamos 1 min, removiendo. Vertemos el vino y lo evaporamos. Agregamos 1 cacillo del caldo hirviendo y cocemos, removiendo, hasta que el arroz lo absorba. Cocemos unos 20 min, añadiendo el caldo, cacillo a cacillo y sin dejar de remover. Agregamos la…

Calabacines rellenos de salmón y besamel 4 1 hora ● 600 g de lomo salmón sin piel ni espinas y en dados● 2 calabacines, 1 zanahoria, 2 ajos, 2 cebollas, 1 pimiento verde y 1 rojo● 1 bote de tomate natural de 1 kg● 400 ml de leche, 25 g de harina, 25 g de mantequilla● 100 g de queso para gratinar● 400 g de arroz basmati● 1 rama de canela, 1 clavo, nuez moscada, 1 cdta. de cardamomo, 1 cdta. de cúrcuma● Aceite, azúcar, sal, pimienta, cebollino 1 Lavamos los calabacines, los cortamos en láminas finas a lo largo y las marcamos en una sartén por ambos lados. Limpiamos los pimientos, raspamos la zanahoria y los lavamos. Pelamos 1 cebolla y cortamos todo en juliana. 2 Salteamos las verduras, con poco…

ESTA CHEF se siente orgullosa de cómo el restaurante Casa Marcial que la vio crecer, entre los fogones de su madre, luce ahora el máximo galardón gastronómico en nuestro país. Allí también aprendió de su padre el valor de la hospitalidad y la satisfacción de convertir a clientes en amigos. Con esa filosofía están al frente del local asturiano los hermanos Manzano: Sandra, Chus, Nacho y Esther. También se ha incorporado la quinta generación a través de Jesús, el hijo de Esther. LOS ORÍGENES ● Sus abuelas les legaron las recetas tradicionales y el amor por la cocina y sus padres les imprimieron el respeto por la naturaleza y por los productores locales, con los que siguen trabajando. ● La tienda-bar de sus padres, donde daban comidas por encargo y…

Hummus de guisantes Se prepara igual que el tradicional, hecho con garbanzos, pero queda con un color supervistoso y es perfecto como entrante o cena. Después de cocer los guisantes, refrescar en agua helada y escurrirlos, los trituramos en la picadora con 1 ajo pequeño, un poco de tahini, zumo de limón, comino, aceite y sal, al gusto, hasta obtener un puré uniforme. Si queda muy denso, podemos añadir un poco de yogur griego natural para hacerlo más cremoso, pero perderá algo de color. Lo servimos con pimentón, un hilo de aceite y unas tostadas con jamón serrano y tomatitos cherri. Sopa de pasta y guisantes 4 35 min ● 400 g de guisantes congelados ● 1 cebolla, 2 ajos ● 200 g de espinacas baby ● 250 g de…

FÁCILES Y ECONÓMICAS CON LO MEJOR DE LA TEMPORADA Berenjenas rellenas de caponata INGREDIENTES 4 40 min ● 6 berenjenas● 2 cebollas, 2 ajos● 2 ramas de apio● 3 tomates● 150 g de aceitunas sin hueso● 50 g de alcaparras● 50 g de piñones● 50 g de queso curado● Unas hojas de albahaca● Aceite, sal Lavamos y despuntamos las berenjenas. Cortamos 4 en 3 porciones gruesas, vaciamos 1/3 de su interior y las asamos tapadas 25 min en el horno precalentado a 180º. Cortamos las berenjenas restantes y la pulpa extraída en cubitos. Pelamos, limpiamos y cortamos las cebollas y el apio en daditos. Pelamos y chafamos los ajos. Calentamos una sartén con un fondido de aceite y pochamos las cebollas unos 10-12 min. Añadimos sal, los ajos y los…

En una dieta equilibrada, no deberían faltar alimentos de todos los grupos, entre ellos las crucíferas, como el brócoli o la coliflor. Son verduras ricas en vitaminas, fibra y minerales, que fortalecen el sistema inmunológico y nos ayudan a afrontar el invierno con mayor energía y vitalidad. ● No sobrecocer. Si la coliflor no tiene muy buena fama entre los comensales es porque antes, en las casas, se cocía en exceso y se servía con una textura blandengue muy poco apetitosa. ● Blanca y en su punto. Lo ideal es poner al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo incorporamos los arbolitos de la coliflor y cocemos 5 min a fuego alto y otros 5 min más a fuego medio-bajo. ● Pinchar. Para…

INGREDIENTES 4 1 hora ● 200 g de lentejas pardinas● 2 patatas, 1 cebolla, 3 ajos, ½ calabacín, 2 zanahorias, 1 tomate, ½ pimiento rojo, un puñado de espinacas frescas● 1 l de caldo de verdura● Aceite, sal, pimienta, laurel, comino molido, pimentón 1 Lavamos las lentejas y las dejamos en un bol con agua. Pelamos la cebolla y picamos la mitad. Pelamos y picamos 2 ajos. Raspamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rodajas. Lavamos, despuntamos y cortamos en daditos el calabacín. Lavamos las espinacas. Pelamos y cortamos las patatas chascándolas. 2 Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y nervaduras del interior. Lo lavamos junto con el tomate y los troceamos con la cebolla que queda. Pelamos el ajo restante. Picamos estos 4 ingredientes a mano o con la…

Con ingredientes que tengas en la despensa y sepia o calamar puedes hacer guisos marineros fáciles y exquisitos. ● Calamar, sepia y pota. El primero, más caro, tiene una carne y textura más fina que la segunda y sobre todo que la pota. Esta última, más grande y con tonos violáceos, se captura más lejos y llega congelada. Con ella se suelen hacer las anillas de los bocadillos típicos. ● Los cocinados. Tanto calamar como sepia son perfectos para plancha acompañados de sofritos y salsas (verde, alioli...). La clave es cocinarlos muy poco a fuego vivo y primero por la parte en la que hayamos hecho unos cortes. Les damos la vuelta en cuanto se doren y retiramos rápido para que no queden chiclosos. Después, ya se pasaría a guisos…

HELADO DE JUDÍA BLANCA Y ALMENDRA Un postre ganador SIN PREJUICIOS. Inés Hernand sorprendió con ingredientes que no asociamos al universo dulce: helado de judía blanca y almendra, bizcocho de judía verde y menta, gelatina de lichi, cristal de isomalt y sopa de cereza fría. ● Riesgo y triunfo. Hasta los chefs dudaron de que funcionara, pero fue todo un triunfo y ayudó a decantar la final a su favor. Para el helado, infusionó las judías blancas con anís, lemongrass y vainilla en rama. Luego, las trituró con azúcar, leche, nata, pasta de almendra y yema pasteurizada. Coló la preparación y montó el helado con nitrógeno. Espectacular. El flan de coco de Cristina En olla exprés. Batimos 4 huevos, 1 lata pequeña de leche condensada, 2 medidas de la lata…

TRADICIÓN. Los bizcochos son los dulces de repostería más agradecidos porque se preparan con pocos y sencillos ingredientes y, casi siempre, siguiendo los mismos pasos y usando la misma técnica. Es decir, que si aprendes a hacer uno bien, sabrás hacer prácticamente cualquier otro. ★ El horno. Siempre tiene que estar precalentado a 170-180º, y nunca hay que abrirlo durante los primeros 35 min de cocción, para que la masa no se baje. ★ El tiempo. Los minutos de cocción dependen del tamaño del molde. La medida estándar de la mayoría de recetas es 20-22 cm. Si es más pequeño, necesita más tiempo porque la masa queda más alta y el calor tarda más en llegar al centro. Si es más ancho tarda menos, porque la masa está más extendida…

Cómo hacerlos De ternera, cerdo, pollo, pavo o cordero, conviene elegir piezas que se puedan filetear fácilmente y sin nervios. ● Filetes finos. Da igual la pieza, los filetes tienen que ser finos y de tamaño medio. Una vez limpios, conviene aplanarlos para igualar grosores y romper sus fibras y así queden más tiernos. Una buena idea es extenderlos entre dos hojas de film y espalmarlos con el mazo o pasando el rodillo. Y una vez enrollados, hay que sujetarlos con palillos o atarlos con hilo y, antes de servir, retirarlos. ● Al horno y en sartén. El método de cocción dependerá mucho de la receta, del grosor del rollito y del relleno, si lo lleva. Por ejemplo, si pones panceta dentro tendrás que dorarla antes un poco en la…

El fumet, paso a paso 3 litros 1 hora ● 250 g de cangrejos 250 g de cabezas de gambas, 500 g de pescado de roca, 500 g de espinas de pescado, perejil● 2 zanahorias, 1 puerro, 6 ajos, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 tomates● 1 cda. de pimentón, 1 cda. de tomate concentrado, 100 ml de vino blanco, 100 ml de brandy, 3 l de agua● Aceite, laurel, pimienta Limpiamos y cortamos las verduras en dados. Limpiamos y lavamos los mariscos, pescados y espinas. Doramos los ajos en una olla con aceite, añadimos las verduras y las rehogamos. Agregamos el marisco, lo aplastamos de vez en cuando y flambeamos con el brandy. Añadimos los pescados, espinas, el pimentón y el tomate; removemos, vertemos el vino, lo reducimos…

CON PATATAS Caldereta de rape con almejas 4 45 min + remojo ● 600 g de lomo de rape descongelado● 24 almejas grandes● 4 patatas● 1 cebolla, 2 ajos, un manojito de perejil● 100 g de harina● 200 ml de vino blanco● 1 l de fumet● Aceite, sal 1. Dejamos las almejas en remojo con agua salada durante al menos 2 horas, cambiando el agua alguna vez, para que suelten bien la arena. Las enjuagamos y escurrimos. 2. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. 3. Lavamos el rape, lo secamos y cortamos en tacos; los salamos, los pasamos por harina y los sacudimos para retirar la sobrante. 4. Calentamos una cazuela con aceite, los doramos, vuelta y…

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE LEMON PIE TRADICIONAL INGREDIENTES 10-12 1 h 30 min PARA LA MASA BRISA: ● 200 g de mantequilla ● 100 g de azúcar glas ● 1 huevo ● 300 g de harina PARA LA CREMA DE LIMÓN: ● 5 huevos ● 2 yemas ● 300 g de azúcar ● 20 g de maicena ● 4-5 limones ● 125 g de mantequilla PARA EL MERENGUE: ● 3 claras ● 2 cdas. de zumo de limón ● 200 g de azúcar ● 60 ml de agua 1 Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar, con varillas, hasta que blanquee. Añadimos el huevo, lo integramos e incorporamos la harina. 2 Amasamos la mezcla lo justo para obtener una masa lisa. Hacemos una bola, la envolvemos…

Nueces para una dieta saludable En nuecesdecalifornia.com encontrarás recetas de todo tipo con el toque crujiente, sabroso y saludable que aportan las nueces. Incorpóralas a ensaladas, cremas y sopas. carnes rellenas, platos con pasta, rebozados, salsas y, por supuesto, dulces y postres. Son ricas en nutrientes, fuente vegetal de ácidos grasos omega 3, proteínas y antioxidantes, Influencers rescatan recetas tradicionales Familia Suárez, productora de ajos y salsas, ha reunido a influencers y mayores solos del mundo rural para recopilar y preservar las recetas de estos en varios vídeos "Raizetario". Queso cremoso con roquefort San Millán presenta su queso de untar con auténtico queso roquefort, pensado para quienes buscan una experiencia de sabor auténtica y una textura suave. Ideal para acompañar platos dulces y salados, pruébalo también en salsas y tartas…