Un compromiso urgente
Desborda energía y entusiasmo, pero también compromiso y pleno convencimiento. Para Lucía Grávalos, los cocineros pueden cambiar el mundo haciendo compras responsables, gestionando bien los recursos y utilizando su poderoso altavoz mediático. Es una emergencia y es urgente apostar por una gastronomía sostenible. Y eso afecta a los productos, a los productores, a los residuos, e incluso al mobiliario, a la vajilla y a la cubertería. Con este sustrato nace hace escasamente un año Desborre, junto al Teatro Real, en el bullicioso centro histórico madrileño. Se trata de un pequeño, acogedor y muy personal restaurante con el encanto de una taberna o una antigua casa de comidas. Pero no se dejen engañar. Ahí se cocina con alma, con técnicas depuradas, con máximo refinamiento y, sobre todo, con…
