Qu’est-ce que c’est?
Ce peut être n’importe quelle céréale (blé, maïs, riz, avoine…) ou pseudo-céréale (sarrasin, quinoa…), dès lors qu’elle n’est pas raffinée. C’est-à-dire qu’elle renferme son germe (l’embryon de la graine contenant tous les éléments nécessaires au développement d’une plante) et son enveloppe (le “son”). Certains produits (pain, pâtes, semoule, céréales de petit-déjeuner, riz…), sauf s’ils portent la mention “complet”, sont le plus souvent raffinés, surtout pour des questions de conservation et de goût et, pour les farines, parce qu’elles “lèvent” mieux. Le niveau de raffinage de ces dernières est indiqué par la lettre T suivie d’un numéro: au-delà d’un T150, il s’agit d’une farine complète. À l’inverse, certains produits (quinoa, sarrasin, avoine, épeautre…) sont en général distribués sous une forme peu ou pas raffinée.
Quels bénéfices pour la…