VARIEDADES:
Anís en grano, Pimpinella anisum, o anís verde, es originario del Asia sudoccidental y Mediterráneo oriental. Se utiliza en pastelería y en licores. En Asia se usa para aromatizar sopas de pescado, carnes y ensaladas.
Anís estrellado es el pericarpo con forma de estrella del Illicium verum. Más fuerte y picante que el anís verde y como éste, facilita la digestión, calma los dolores de estómago, abre el apetito. Se utiliza en la cocina china, en la nórdica y en la pastelería. En Francia se emplea para hacer el pastis, famoso licor de anís francés.
Azafrán, Crocus sativus, es la más cara de las especias. Se presenta en estigmas –más apreciado- y en polvo. Se utiliza en la paella, la pepitoria, la zarzuela, la bouillabaisse, la tortilla guisada, el…