¿Qué son?
Se considera casquería a las partes comestibles de los animales que no son carne. Incluye una gran variedad: vísceras, glándulas como las mollejas, cartílagos, órganos como riñones e hígados, manitas y patas, entrañas como las asaduras, criadillas o testículos de toro, intestinos, tripas y estómago, e incluso la sangre, los sesos, el rabo y la lengua.
Categorías
La casquería se agrupa en dos categorías: roja, que alude a aquellos productos que se compran crudos, y blanca, los que se venden escaldados y blanqueados (como las patas o las orejas). A pesar de su apariencia poco apetitosa, tienen muchas proteínas, numerosas vitaminas, hierro y zinc.…