Innehållsförteckning för Nr. 10, 2019 från SPIS BEDRE

Elsker du også at mødes med dem, du holder allermest af, omkring et godt måltid? Mine søstre og jeg kan både lide at mødes og at spise, så derfor har vi stiftet en mostermadklub, hvor vi den første lørdag i hver måned mødes med hinanden og de efterhånden mange børn, vi er blevet mødre og mostre til. Første gang vi mødtes i mostermadklubben, havde jeg høje forventninger til, hvordan vi skulle sidde omkring bordet i lang tid og nyde maden i fællesskab. Det blev der ikke noget af. De mindste børn skulle skiftes, sove og spise på forskellige tidspunkter og løb det meste af tiden rundt i stuen med et stykke friskbagt pizza i den ene hånd og et stykke friskfundet legetøj i den anden. Mad giver os en kærkommen…

ODE TIL OVNEN Efteråret er højtid for ovnmad, og når det er rigtig koldt, har man næsten lyst til at kravle med ind i ovnens varme, så man kan ligge der og blive lige så mør og lækker som aftensmaden. Fordelene ved ovntilberedningen er åbenlyse: Du får tid til at smække benene op, mens maden laver sig selv, du skal kun gøre et enkelt fad rent, og du kan sætte dig foran ovnen og stirre ind i dens dybe stille ro, mens du nyder varmen. Svamp til svampe Hvor opbevarer du svampe? I din svampekrukke, naturligvis. Denne søde sag er udformet i stentøj. 270 kr. (arket.com). PÅ TUR (TIL SOFAEN) Du behøver ikke være på udflugt for at have brug for en god termoflaske. Er du bare træt af, at…

Fillodejspizza med blandede svampe, salvie og mozzarella Tid: 30 minutter. Ovntid: 6 minutter. Antal personer: 6 Frem til november kan du være heldig selv at finde klynger af kantareller i de danske skove. Gå på svampejagt i fyrreskove i ugerne efter et ordentligt regnskyl. • 150 g kejserhatte • 150 g østershatte • 150 g champignoner • 150 g kantareller • 150 g karljohansvampe • 3 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 3 fed hvidløg • 1 dl olivenolie • 235 g grønne oliven uden sten • 250 g smør • 600 g fillodej • 12 stilke salvie • 375 g frisk (bøffel)mozzarella • Trøffelolie (kan udelades) 1. Rens svampene med en blød børste, så de er helt rene. Skær eller riv svampene i mindre stykker. Steg…

Drømmekage med myslitopping Tid: 20 minutter. Bagetid: I alt 35 minutter. Antal: 20 stykker Jo tykkere topping, jo bedre! Her er det saftige kokoslag opgraderet med nødder og rosiner for at give endnu mere fylde. • 5 æg • 400 g rørsukker • 300 g hvedemel • 3 tsk. bagepulver • 1 vaniljestang • 2 dl sødmælk • 100 g smør • 1 bageform, ca. 30 x 40 cm Myslitopping: • 200 g smør • 1 dl sødmælk • 150 g kokosmel • 150 g grovvalsede havregryn • 100 g studentermix (blanding af nødder og rosiner) • 300 g brun farin 1. Tænd ovnen på 200°. Beklæd bageformen med bagepapir. 2. Pisk æg og sukker helt lyst og skummende med en elpisker i en skål. Rør mel og bagepulver i…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med et bagesæt fra Blomsterbergs bestående af tre bageforme af stål med non stick-belægning, værdi 500 kr. Grethe Andersen, 62 år, coach, forfatter og foredragsholder, Vodskov: ”Jeg elsker at lave mad og eksperimentere med nye sammensætninger. Jeg bruger mine sanser, både når jeg tilbereder og anretter maden.” Grethe har afprøvet: Pappardelle med bacon og hasselnøddegremolata (s. 29). Bløde græskarboller med grahamsmel (s. 21). Nanna Hønge Olsen, 29 år, hjemmegående, Marslev: ”Jeg nyder alle madlavningens etaper, fra at kigge på opskrifter og lægge planer til selve madlavningen og selvfølgelig spisningen.” Nanna har afprøvet: Karrysuppe med rejer, broccoli og koriander (s. 52). Crumble med blandede bær og hvid chokolade (s. 18). Maibritt Kusk Bjergø, 33 år, kok, Viby J: ”Jeg elsker at bage kager…

Timiansnaps Tid: 30 minutter. Trække- og lagringstid: I alt mindst 2 måneder. Mængde: 1 flaske Går du i gang nu, kan snapsen være klar til julens sildemadder. 2 håndfulde frisk timian • 1 flaske vodka (70 cl) 1. Skyl timian, og læg den i et stort rengjort sylteglas med patentlåg eller skruelåg. 2. Hæld vodka på, og luk låget til. Lad glasset stå mørkt ved stuetemperatur i 1-2 måneder. 3. Filtrér snapsen gennem et kaffefilter, og lad flasken lagre i yderligere 1-2 måneder i et mørkt skab, så den bliver blød og rund. Hvis snapsen er blevet for stærk, spæder du den op med mere vodka. Prøv også Du kan bruge andre krydderurter end timian. Frisk mynte vil f.eks. give en krydret, let eksotisk smag. Valnøddesnaps Tid: 30 minutter. Trækketid:…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

4. oktober: Kanelbollens dag er blevet fejret siden 1920’erne i Sverige. I Danmark kender vi den som kanelsnegl – find gode opskrifter på spisbedre.dk ved at søge på kanelnegle. 10. oktober: Hvert år deltager tusindvis af børn, unge og voksne i Bag for en Sag. De bager, sælger bagværket og donerer pengene fra deres indsamling til BørneTelefonen. Få inspiration til, hvad du skal bage på side 38, og læs mere på bagforensag.dk. 14.-20. oktober: Efterårsferie. Brug de smukke efterårsdage i køkkenet, og invitér gæster til hyggelig simremad eller hjemmebagt tærte. Find opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. 31. oktober: Julen nærmer sig! Glæd dig til, at SPIS BEDREs første juleudgave er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

Krydrede kyllingevinger med kartoffelbåde og coleslaw ”Kyllingevingerne var godt krydrede, men slet ikke så stærke, at jeg ikke kunne spise dem. Coleslawen var sådan lidt sød pga. honningen, og det kunne jeg godt lide. Jeg anrettede maden flot på min tallerken, og jeg synes næsten, det var som at spise på restaurant.” Mille, 10 år Tid: 40 minutter. Ovntid: I alt 50 minutter. Antal personer: 4 Her må der gerne spises med fingrene, men husk at lægge servietter frem. • 1 kg kyllingevinger • 2 tsk. bagepulver • 1 tsk. salt • ½ tsk. hvidløgspulver • ½ tsk. chilipulver Kartoffelbåde: • 1 kg kartofler • 2 spsk. olivenolie • Salt Coleslaw: • 1 spidskål • 4 gulerødder • 1 løg • 1 æble • 1½ dl græsk yoghurt • 2…

Tid: 1 time. Afkølingstid: 1½ time. Bagetid: 45-50 minutter. Antal personer: 10-12. • 200 g blødt smør • 200 g rørsukker • 1 tsk. bagepulver • 80 g hvedemel • 3 spsk. kakao • 100 g mørk chokolade • 3 æg • 1 tsk. Maldon flagesalt • 1 springform, 20 cm i diameter • smør til formen • 100 g valnødder Mælkechokoladecreme: • 75 g blødt smør • 225 g flormelis • 125 g mascarpone • 150 g mælkechokolade Saltkaramel: • 1 dåse kondenseret mælk • 1 dl muscovadosukker • 50 g smør • 1 dl piskefløde • 1 tsk. Maldon flagesalt Pynt: • Maldon flagesalt 1. Rør smør og sukker sammen til en jævn masse. Sigt bagepulver, mel og kakao i, og rør godt. 2. Smelt chokoladen over vandbad,…

Grillet pastramisandwich med spidskål Tid: 5 minutter. Ovntid: 7 minutter. Antal: 4 stk. Det her er en luksustoast ud over det sædvanlige. Røget ost, pastrami og spidskål mellem to skiver surdejsbrød, der er stegt sprøde i smør – mmm ... • 8 skiver surdejsbrød • 2 spsk. mayonnaise • 4 spsk. gul sennep (f.eks. French’s) • 200 g spidskål (gerne rød) • 125 g røget scamorza • 16 skiver pastrami • 50 g smør til stegning 1. Tænd ovnen på 180°. Smør 4 af brødskiverne med mayonnaise og de andre 4 med sennep. 2. Snit spidskål fint, og fordel det oven på de brødskiver, som er smurt med mayonnaise. Fordel scamorza og pastrami oven på kålen. Afslut med brødskiver smurt med sennep, så du får i alt 4 sandwich. 3.…

Mørke cookies med hvid chokolade Tid: 20 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal personer: 4 Cookies bliver man aldrig træt af, og denne variant med både mørk og hvid chokolade er en ægte godbid til den lille lækkersult. • 150 g hvedemel • 200 g sukker • 50 g rent kakaopulver • ½ vaniljestang • ½ tsk. natron • ½ tsk. bagepulver • ¼ tsk. salt • 140 g blødt smør • 1 æg • 75 g hvid chokolade • 50 g mørk chokolade 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Bland hvedemel, sukker, kakao, vaniljekorn, natron, bagepulver og salt sammen i en skål med en ske. 2. Tilsæt smør, og rør dejen sammen med en elpisker med æltekroge. Tilsæt ægget, og pisk videre ganske kort, til dejen er ensartet. 3. Hak…

VELKOMST Appletini med æblemost og gin Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Byd dine gæster velkommen med en mild og frisk drink, som gør brug af efterårets nyplukkede æbler. • 2 tsk. rørsukker • 2 usprøjtede limefrugter • 16 isterninger • 2 dl gin • 6 dl æblemost • 4 dl danskvand • ½ rødt æble 1. Sæt 4 høje drinksglas klar på et serveringsfad. Hæld ½ tsk. rørsukker og saften af ½ limefrugt i hvert glas, og rør rundt, til sukkeret er opløst. 2. Læg 4 isterninger i hvert glas efterfulgt af ½ dl gin og 1½ dl æblemost. Top med danskvand, rør rundt, og servér straks med tynde skiver af æble i glassene. Rugbrødschips med røget laks og avocadocreme Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Før gæsterne sætter…

GÆSTER PÅ EN HVERDAG Rugbrødschips med røget laks og avocadocreme Stegte ris med kylling og sukkerærter Mørke cookies med hvid chokolade MEGET MERE HYGGE Fish tacos med lyssej og krydret cremefraiche Vildsvineburger med karamelliserede løg og svampe Chokoladelagkage med to slags chokoladecreme FISK PÅ MENUEN Kokossuppe med ris, torsk og grøntsager Lobster rolls med jomfruhummer og fennikel Flødeboller med chokoladekagebund og karamelchokolade…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Nanna Hønge Olsen, 29 år, hjemmegående, Marslev: ”Jeg elsker efterårets smukke farver, den friske luft og vinden, der rusker. Hvert år plukker vi de skønneste æbler i en nærliggende plantage, og jeg er vild med rodfrugter og græskar, som jeg især bruger til at koge supper på om efteråret.” Maibritt Kusk Bjergø, 33 år, kok, Viby J: ”Om efteråret spiser jeg typisk flere simreretter, supper, rodfrugter og mørke chokoladedesserter. Efteråret er også tid til tændte stearinlys, hjemmebag, varm kakao, kastanjedyr og hyggeligt samvær med mine kære.” Laila Barnkob, 59 år, bankansat, Assens: ”Vi spiser gerne rodfrugter, gryderetter, mos og grøntsagssuppe om efteråret. Det er en hyggelig årstid, hvor det bliver mørkere, og så får jeg automatisk lyst til at bage mere.” Grethe Andersen, 62 år, coach, forfatter og foredragsholder, Vodskov:…

Bløde græskarboller med grahamsmel Tid: 45 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: I alt 45 minutter. Antal: 10 stk. Græskar giver en dejlig saftig krumme og en fin, orange farve i disse luftige, fyldige boller. Så er det frem med smørret! • 1 lille græskar, f.eks. hokkaido • 25 g gær • 2 dl vand • ½ dl olivenolie • 1 tsk. salt • 150 g grahamsmel • Ca. 500 g hvedemel • Græskarkerner til drys 1. Tænd ovnen på 175°. Skær græskarret i kvarter, fjern kerner, og bag græskarstykkerne møre i ovnen i ca. 30 minutter. Skrab det bagte græskarkød ud af skallen, og mos det godt – du skal bruge ca. 500 g. 2. Rør gæren ud i vandet, og tilsæt olie, salt og græskarmos. Tilsæt grahamsmel…

Alle børn er forskellige, og derfor er der naturligvis individuelle præferencer for, hvad de hver især bryder sig om. Alligevel er der nogle ting, du kan forsøge dig med for at få maden til at glide lidt lettere ned. 1. Del maden op Mange børn kan godt lide at vide, hvad de spiser, og derfor er det en god idé at anrette maden i små skåle. Så kan de selv vælge de ingredienser, de bedst kan lide, og undgå dem, de ikke er så vilde med. 2. Husk dippen En nem måde at få børn til at spise flere grøntsager på er at give dem mulighed for at dyppe i dip. Skær gulerødder, agurker og peberfrugter i stave, og lad børnene dyppe dem i hjemmerørt peanutbuttersauce, sød chilimayo eller cremefraichedressing.…

Tip GIV GRØDEN GLØD Pep din havregrød op med de lækreste kanelstegte æbler, der får morgenmaden til at smage af dessert. Skræl 1 æble, og skær det i tynde både. Steg det i 1 tsk. smør, 1-2 tsk. sukker og ½ tsk. stødt kanel på en pande, til æblerne er gyldne og karamelliserede. Lad dem køle let af, og nyd dem på din morgengrød sammen med ristede nødder. Backstage BETAGENDE BEDER Udenpå ser de ikke ud af noget særligt, men indeni kan beder være meget smukke. Og stor er lykken, når en bede skæres over og matcher blusen! Rødbeder kender de fleste, men der findes også gule beder og stribede bolsjebeder. De gule beder er mildere end rødbeder og har ikke den karakteristiske ”jordsmag”, som nogle foragter. Bolsjebeder mister de…

Minestronesuppe med gnocchi og bacon Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Gnocchi er et godt alternativ til pasta, hvis du ønsker lidt mere fylde i suppen. Sammen med bacon gør de minestronen til en rigtig luksussuppe. • 200 g bacon i et helt stykke • 2 løg • 3 fed hvidløg • 1 spsk. olie til stegning • 3 gulerødder • 1 squash • 3 stilke bladselleri • 1 håndfuld frisk timian • Salt og peber • 2 dåser hakkede tomater • 70 g koncentreret tomatpuré • 6 dl grøntsagsbouillon • 3 laurbærblade • 500 g gnocchi Til servering: • Frisk basilikum • 1 godt hvedebrød 1. Skær bacon i tern, og steg dem i en stor gryde, til de er sprøde. Gem ¼ af de stegte bacontern, til suppen…

Hvad er chokoladetemperering? Chokoladetemperering handler dybest set om at give chokoladen den rette temperatur. Når den opnår det, får den en flot blank overflade og et godt knæk, når man tager en bid af den. Den tekniske forklaring er, at det kakaosmør, der er i chokolade, sidder sammen i en kompleks krystalstruktur. Når chokoladen varmes op, ødelægges strukturen, og chokoladen kan derfor ikke finde tilbage til sin oprindelige struktur, når den størkner. Når man tempererer chokolade korrekt, bevares noget af strukturen, så chokoladen kan blive sprød og blank igen, når den er størknet. Kakaofrugten Kakao (Thebroma cacao) dyrkes omkring ækvator. Fra man planter et kakaotræ, til man kan høste de første frugter, går der tre-fire år. Derefter går der yderligere tre-fire år, før træet giver fuldt udbytte. Så kan det…

Marokkansk risfad med kylling og dadler Tid: 35 minutter. Ovntid: I alt 50 minutter. Antal personer: 4 Der er skruet helt op for de varme krydderier, der sammen med tomater og dadler giver retten en dyb, imødekommende og let sødlig smag. • 1 hel kylling (parteret) • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie • 8 dl hønsebouillon • 1 brev safran (½ g) • 4 dl basmatiris • 30 g mandler Krydrede grøntsager: • 2 løg • 1 cm frisk ingefær • 4 fed hvidløg • 500 g tomater • 10 dadler • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. stødt koriander • 1 tsk. røget paprika • 1 tsk. kanel • ½ tsk. tørrede chiliflager • Salt og peber Til servering: • Bredbladet persille 1. Krydrede grøntsager: Tænd ovnen…

Fuld af jul Glæd dig til et tætpakket julenummer, hvor du bl.a. får opskriften på en fabelagtig julecheesecake med risalamande-smag og indbygget mandellikør! Æbleskiver med overraskelse De klassiske æbleskiver får nyt liv, når flormelis og syltetøj byttes ud med nye smagsmakkere, så de også kan spises til aftensmad. Mad i fad Lad ovnen gøre størstedelen af arbejdet, mens du lægger benene op og blot nyder duften af aftensmaden, der er på vej. Nye traditioner Hvis der er flere julefrokoster på programmet, kan det være rart med fornyelse. I næste nummer af SPIS BEDRE får du en nordisk variant.…