Innehållsförteckning för Nr. 2 2022 från SPIS BEDRE

I dette nummer af SPIS BEDRE sætter vi fokus på friheden til at skabe det liv, som netop du drømmer om. Her er der plads til både at lave nem mad i hverdagen og til at gå all-in i weekenden, hvis det er det, du har lyst til. Du bestemmer helt selv. Det skal være godt, men vi skal også være færdige. Nogenlunde sådan lyder mit mantra – i hvert fald er det det, jeg prøver at sige til mig selv, når jeg for 117. gang læser korrektur på siderne her i bladet, inden de ryger til tryk. Næsten uanset hvor mange gange man læser tingene igennem, vil der snige sig fejl ind, så mens jeg febrilsk prøver at spotte dem alle, mens trykdeadlinen kommer tættere og tættere på, messer…

Laksebowl med mango, grønt og gomadressing Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Gør lidt ekstra ud af serveringen ved at anrette fisk, nudler og grøntsager i små bunker i skålene. Det giver endnu mere madglæde. • 400 g varmrøget laks • 250 g nudler (f.eks. risnudler) • 1 agurk • 1 mango • 150 g edamamebønner uden bælg, fra frost • 1 bundt forårsløg • 2 spsk. sesamfrø til drys Gomadressing: • 1 dl sesamfrø • 2 spsk. tahin • 2 spsk. sojasauce • 2 spsk. æbleeddike • 1 spsk. flydende honning • 2 spsk. sesamolie • ¼ dl vand 1. Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker. Kassér skindet. 2. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Afdryp dem. 3. Skyl agurken, og riv den i lange strimler, f.eks. med…

Vandbakkelser med lemoncurd, vaniljeskum og marcipanlåg Tid: 1 time. Ovntid: 35 minutter. Antal: 12 stk. Fyld de små vandbakkelser med lutter gode sager og fin pynt, og nyd de smukke kreationer. • 50 g smør • 150 g vand • 1 tsk. sukker • 1 tsk. salt • 100 g hvedemel • 150 g æg (ca. 3 stk.) • 1 sprøjtepose med rund tylle Lemoncurd: • 3 usprøjtede citroner • 125 g sukker • 1 spsk. majsstivelse • 2 æg • 50 g smør Vaniljeskum: • 6 dl piskefløde • 2 tsk. vaniljesukker • 1 sprøjtepose med stor stjernetylle Pynt: • 50 g marcipan • 1 spsk. sukker • 2 tsk. spiseligt hindbærstøv • 1 pasteuriseret æggehvide • 1 spsk. tørrede spiselige blomster • 1 glas eller 1 udstikkerform, ca.…

LAKS I PAPRIKASAUCE MED RIS OG BROCCOLISALAT Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Friske laksefileter fra supermarkedet er en nem og sund løsning, når det skal gå lidt hurtigt i køkkenet. Her er laksefileterne svøbt i en cremet og velkrydret sauce, der gør retten ekstra vintervenlig. • 500 g fersk laksefilet • 3 bananskalotteløg • 1 spsk. smør til stegning • 1 tsk. sød paprika • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 tsk. grov sennep • 1 tsk. majsstivelse • 3 dl grøntsagsbouillon • 2 dl cremefraiche 18 % • 1 tsk. sukker • Salt og peber Broccolisalat: • 1 broccoli • 200 g edamamebønner uden bælg, fra frost • 2 pærer • 3 spsk. olivenolie • 2 spsk. citronsaft • 1 tsk. flydende honning • Salt og peber •…

Fiskesuppe med laks og rejer Tid: 20 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Når gæsterne banker på døren med kort varsel, må maden også gerne komme på bordet lidt hurtigt. På sådan en aften er suppe genialt. Det er hurtigt at lave, og så mætter det nemt gæsternes sultne maver. Sæt gryden på bordet, så gæsterne selv kan øse op, og supplér evt. med brød til. • 1 løg • 1 fed hvidløg • ½ frisk rød chili • 1 fennikel • 1 spsk. olie til stegning • 5 dl fiskebouillon • 2 dl hvidvin • 4 dl piskefløde • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • Salt og peber • 150 g cherrytomater • 300 g fersk laksefilet • 150 g rejer i lage • 5 stilke frisk timian 1.…

Søde kartoffelfritter med chilimayonnaise Tid: 20 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Når de søde kartofler bages i ovnen, bliver ydersiden sprød, mens det inderste indre bliver dejlig blødt. Dyp i dip, og nyd hver en mundfuld. 1 kg søde kartofler • 2 spsk. hvidvinseddike • 2 spsk. olivenolie • 1 stilk frisk rosmarin • 1 tsk. salt • Chilimayonnaise: 1½ dl mayonnaise • 1 tsk. sød chilisauce • ½ tsk. sambal oelek 1. Tænd ovnen på 225°. Skræl de søde kartofler, og skær dem i aflange stave. Kog kartoflerne i vand og 1 spsk. eddike i en gryde i 10 minutter. 2. Hæld vandet fra, og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olie og 1 spsk. eddike. Drys grofthakket rosmarin og salt over kartoflerne,…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Louise Væggemose, 29 år, optiker, Aulum: ”Jeg har to livretter. Den ene er min mors lasagne, hvor kødsaucen får lov at trække hele dagen. Den anden er svinemørbrad med citron og mascarpone, som vi spiser sammen med lækker, cremet kartoffelmos.” Marielle Bjerring Fournier, 28 år, meteorolog, Frederiksberg: ”Så længe jeg kan huske, har mit svar på det spørgsmål været, at min livret er and. Jeg har fået andebryst stegt af min far til utallige fødselsdage på min egen bestilling.” Naja, Lily og Victor Moreno-Jensen, 45, 12 og 11 år, Helsingør: ”Lily kan godt lide sushi. Victors livret er murtabak med oksekød og ajat. Det er sprøde og flagede dejpakker med krydret fyld og stærk dip. Najas favorit er gode, kraftige simreretter om vinteren.” Rikke Vedel Hansen, 42 år, sognepræst, Østerbro:…

Katsu-kylling i karry med grøn salat Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Køb en færdig salatblanding på køl, og vend den med en lækker marinade – så bliver det ikke meget nemmere. • 2 kyllingebrystfileter • 1 tsk. karrypasta • 1 spsk. mangochutney • Salt og peber • 2 dl pankorasp • 2 spsk. smagsneutral olie (eller smør) til stegning Grøn salat: • 1 tsk. karrypasta • 2 tsk. mangochutney • ¼ dl vineddike • 3 spsk. olivenolie • Salt og peber • 1 færdigkøbt salatblanding (gerne med æbler og saltmandler) Til servering: • Mangochutney • ½ bundt frisk dild • Evt. kogte ris 1. Læg kyllingefileterne imellem 2 stykker bagepapir, og bank dem flade med en kødhammer. 2. Rør karrypasta, mangochutney, salt og peber sammen i en skål, og…

Svinemørbrad i østerssauce med sprøde grøntsager Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Når man ved, at wokken er fyldt med gode grøntsager og svinemørt kød, er det heldigt, at retten er lynhurtigt færdig. • 500 g svinemørbrad • 1 rødløg • 250 g grønne asparges • 150 g sukkerærter • 1 rød peberfrugt • 2 spsk. olivenolie til stegning • 1 dl østerssauce • 2 dl grøntsagsbouillon • 1 tsk. sukker • 1 spsk. limesaft • Salt og peber Tilbehør: • 4 dl jasminris • 50 g cashewnødder 1. Tilbehør: Kog risene i en gryde efter anvisningen på pakken. Rist cashewnødderne let gyldne på en varm og tør pande. 2. Afpuds mørbraden for fedt og sener, og skær den herefter i tynde skiver med en skarp kniv. 3. Pil rødløget,…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Louise Væggemose, 29 år, optiker, Aulum: ”Jeg elsker bare mad. Herhjemme lever vi for at spise. Jeg kan gå og glæde mig en hel dag, når jeg ved, vi skal have en af mine livretter til aftensmad.” Louise har afprøvet: Banankage med kokos (s. 78) og svinemørbrad i østerssauce (s. 33). Marielle Bjerring Fournier, 28 år, meteorolog, Frederiksberg: ”Når jeg har tid til at stå i køkkenet til aftensmaden, vil jeg altid gerne eksperimentere med nye, spændende retter.” Marielle har afprøvet: Risotto med knoldselleri, timian og saltmandler (s. 50) og vafler med søde kartofler (s. 74). Naja, Lily og Victor Moreno-Jensen, 45, 12…

1 VARM OG MÆTTENDE SUPPE Find en god klar okse- eller hønsekødssuppe på frost, og fyld udskårne grøntsager som hakket grønkål, gulerodsstave og spinat i suppen. Savner du mere fyld, kan du supplere med kogte kikærter og færdigstegt kylling. 2 RØDBEDESALAT MED LINSER Både rødbeder og linser skal koge længe for at blive møre, så har du lyst til en fyldig salat uden at bruge tid og tålmodighed, kan du købe færdigkogte rødbeder pakket i vakuum og linser klar til brug på dåse, brik eller pose. Skær rødbederne i tern, og læg dem på et fad. Afdryp linserne, og vend dem med løgringe, en god olivenolie, eddike, lidt sennep, salt og peber. Fordel linser, løg og dressing over rødbederne, og drys evt. lidt friske krydderurter på toppen. 3 CHOKOLADEKIKS Når…

Koldhævet grydebrød med fuldkornsmel Tid: 10 minutter. Hævetid: 12-24 timer. Ovntid: Ca. 50 minutter. Antal: 1 stk. Grydebrød er også kendt som "verdens bedste brød", fordi det er supernemt og meget smagfuldt. Vær ikke bange for, at dejen hænger fast. Den brandvarme gryde gør, at brødet lynhurtigt får skorpe, som bliver sprød og lækker. • 12 g gær • 6 dl koldt vand • 2 tsk. salt • 1 tsk. sukker • 2 dl fuldkornshvedemel • 7½ dl hvedemel 1. Rør gæren ud i koldt vand i en skål. Rør salt og sukker i. Tilsæt de to slags mel, og bland dejen, til den er sammenhængende og jævn. 2. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad dejen hæve køligt i 12-24 timer. 3. Vend herefter dejen rundt…

Drømmekage med kokostopping Tid: 25 minutter. Bagetid: I alt 30 minutter. Antal personer: 16 Der skal ikke spares på den saftige kokostopping, når man bager drømmekage. • 1 vaniljestang • 300 g sukker • 4 æg • 3 tsk. bagepulver • 280 g hvedemel • 65 g smør • 2 dl sødmælk • 1 lille bradepande, ca. 24 x 30 cm Kokostopping: • 175 g kokosmel • 125 g smør • 1 dl sødmælk • 250 g muscovadosukker (eller rørsukker) 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og æg sammen til en luftig masse i en skål med en elpisker. Sigt bagepulver og mel i æggemassen. 2. Skær smørret i tern. Varm smør og mælk op…

KØD OG FISK: 500 g svinemørbrad 375 g hakket lammekød 400 g varmrøget laks 600 g kyllingebrystfilet FRUGT OG GRØNT: 900 g kartofler 600 g jordskokker 700 g gulerødder 5 løg 1 rødløg 1 fed hvidløg 1 bundt forårsløg 10 g frisk ingefær 1 håndfuld bredbladet persille 1 håndfuld kruspersille 1 bundt purløg 200 g brune champignoner 1 agurk 1 rød peberfrugt 125 g sukkerærter 150 g edamamebønner uden bælg, fra frost 2 mangoer 2 æbler FERSKVARER OG KOLONIAL: 2½ dl mælk 2½ dl sødmælk 4 dl piskefløde 250 g blødt smør 2 dl cremefraiche 18 % 200 g revet mozzarellaost 40 g gær 2 spsk. flydende honning 50 g lys sirup 2 spsk. sesamolie 5 tsk. æbleeddike 2 spsk. sojasauce 2 tsk. chilisauce (f.eks. sambal oelek) 2 spsk. tahin…

Roadtrip for madører Lyst til noget eksotisk? Send smagsløgene på en kulinarisk jordomrejse, hvor destinationerne bl.a. er Italien, Frankrig og Marokko. Friskfanget hverdagsmad Hop en tur i supermarkedet, og fisk laks, torsk eller rødspætte op af køledisken. Så varer det aldrig, før aftensmaden svømmer i gode smage. Barndommens søde minder Bliv genforenet med fortidens kodyle kageklassikere, og sæt tænderne i mælkesnitter, citronmåne, havregrynskugler og hindbærroulade. Forårsfest på middagsbordet Lad de første spæde grøntsager og friske råvarer danse om kap på tallerkenen, når du inviterer til en fornem gæstemiddag i forårets tegn. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 24. februar…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

LET PÅ LÅGET En tagine er Nordafrikas svar på den kære stegeso, og uanset hvad du foretrækker, er det en genial måde at tilberede simreretter på. Fyld taginen eller stegesoen med kød, urter og grøntsager, og glæd dig til at lette på låget og indsnuse duften. SURDEJSTRYLLERI Har du blot én gang prøvet at se dit surdejsbrød rejse sig i ovnen uden et eneste gram gær, kender du til lykkefølelsen og stoltheden ved at tage et luftigt og lækkert brød ud af ovnen. Du kan købe boblende surdej hos flere bagere og hos bl.a. aurion.dk, men har du mod på at lave din egen af mel og vand, kan du finde opskriften på spisbedre.dk. FLYDENDE RØG Få smagen af bål – helt uden røg i køkkenet. Med et par dråber…

1. SPEJLBLANK OVERFLADE. Mirror Glaze fra Tørsleffs gør det overskueligt at kreere et skinnende og smukt mesterværk. Læg blot posen i varmt vand i ca. 10 minutter, og så er glazen klar til brug. Glazen fås i tre forskellige farver, som alle har en let smag af vanilje. 20 kr. (Velassorterede supermarkeder). 2. GODT MED GLIMMER. Gør de garvede konditorer kunsten efter, og lav kagerne ekstra pyntesyge med lyserød glimmer. 35 kr. for 1 pakke (odense-marcipan.dk). 3. LAD KAGEN GÅ I BLOMST. Silikoneformene kan både bruges til at bage de fineste muffins, men du kan også fryse mousser og cremer deri, så de kan pynte en større kage. 79,95 kr. for seks stk.(metteblomsterberg.com). 4. FYLDETYLLE. Brug den aflange tylle fra by Ditte Julie, når du f.eks. skal fylde flødeboller med…

Tortilla med hummus, avocado og granatæble Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Er det en forret? En eftermiddagssnack? Eller kan den bare serveres når som helst? Du bestemmer! Smør et tykt lag hummus på tortillaen, og top den med avocado, feta og granatæblekerner. Det giver en smuk og smagfuld ret. • 2½ dl hummus • 4 hvedetortillaer • 2 avocadoer • 100 g feta • ½ granatæble (eller 1 håndfuld pillede granatæblekerner) • 2 spsk. sesamfrø • 1 håndfuld bredbladet persille • 4 stilke frisk mynte • ½ tsk. nigellafrø 1. Smør hummus på tortillaerne i et jævnt lag. Halvér avocadoerne, fjern stenene, og skær avocadokødet i skiver. Fordel avocado på tortillaerne sammen med smuldret feta, granatæblekerner og sesamfrø. 2. Skyl og hak persille og mynte, og drys det over…

Skrubtudsekylling med ovnkartofler og whiskysauce Tid: 35 minutter. Ovntid: 1 time. Antal personer: 4 Skrubtudsekylling (eller sommerfuglekylling) har fået sit navn efter den form, som kyllingen foldes ud til, når du har været i gang med fjerkræsaksen. Metoden sikrer, at lår og bryst er færdig-stegt i ovnen på samme tid. • 1 hel kylling • Olivenolie • Salt og peber • Blandet grøn salat Ovnkartofler: • 1 kg kartofler • ½ tsk. eddike • 1 spsk. olivenolie • 2 stilke frisk rosmarin Whiskysauce: • ½ dl whisky • 1½ spsk. balsamicoeddike • 100 g smør • 50 g koncentreret tomatpuré • 1½ dl piskefløde • 1 tsk. sukker • 2 stilke frisk rosmarin • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 225° varmluft. 2. Læg kyllingen på et skærebræt med…

Valnøddelagkage med mørk chokolade og kaffeglasur Tid: 40 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer. Antal personer: 10 Genvejen til en lækker lagkage går via færdigkøbte lagkagebunde. Køb dem hos bageren eller i supermarkedet. • 2 lyse lagkagebunde • 1 chokoladelagkagebund • 4 spsk. whisky • 1 springform, ca. 24 cm i diameter Karamelliserede valnødder: • 100 g sukker • 100 g valnøddekerner Kaffeglasur: • 1 tsk. instant kaffepulver • 4 spsk. kogende vand • 150 g flormelis Chokoladeskum: • 125 g mørk chokolade • 7½ dl piskefløde • 1 spsk. vaniljesukker Til servering: • 25 g mørk chokolade • 25 g valnøddekerner 1. Karamelliserede valnødder: Smelt sukker på en pande, til det bliver til gylden karamel. Tilsæt valnødder, og vend dem rundt i karamellen. Hæld det hele ud på et stykke…

Nordic Bloody Mary Tid: 5 minutter. Antal personer: 6 Der skal en god håndfuld ingredienser i drinken, men den tager ikke mange minutter at ryste sammen. • 2 usprøjtede limefrugter • 1 bladselleri • 2 dl klar Brøndums Akvavit • 4 dl tomatjuice • 3 dråber Worcestershiresauce • 8 dråber tabascosauce • ¼ spsk. friskrevet peberrod • 1 tsk. salt • Isterninger 1. Pres saften af 1 limefrugt, og hæld limesaft og alle ingredienser undtagen 1 limefrugt og bladselleri i en shaker sammen med isterninger. Ryst det hele godt sammen. 2. Fyld isterninger i 6 glas, og hæld drinken i glassene. 3. Skær limefrugten i skiver, og pynt hver drink med 1 skive limefrugt og lidt skyllet bladselleri. DRINK, SNACK OG FORRET Sellerichips med brændt porremayonnaise Tid: 5 minutter. Antal…