Innehållsförteckning för Nr. 3 2022 från SPIS BEDRE

Sådan bruger du opskrifterne i SPIS BEDRE • Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

VAFLER MORGEN, MIDDAG OG AFTEN Start dagen med en nybagt vaffel med røræg og avocado, invitér på frokost med spinatvafler med laks på menuen, og servér søde vafler med en kugle is til aftenkaffen. Find opskrifter på vafler til både den søde og salte tand på spisbedre.dk. MMM... MARMELADE En god marmelade fyldt med frugt og bær er lækkert på alt fra vafler og vaniljeis til ostemad og yoghurt. Nicolas Vahé har et stort udvalg af marmelader med bl.a. hindbær, passionsfrugt eller figen. Et glas med 290 g koster 60 kr. på livingshop.dk. UARTIG FLØDE Forkæl dine vafler med skum lavet af “double cream”, der er en piskefløde med 50 % fedt. Fløden skal blot piskes ganske lidt, så den ikke bliver til smør. Skummet er fastere og mere cremet…

Kartoffelvafler med laks, stenbiderrogn og dild Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Glem alt om blinis – nu er det vafler, som gælder, når du vil forkæle dine gæster med en lækker forret. Riv kartofler i dejen, så vaflerne bliver mere mættende, og pynt dem herefter med både laks og stenbiderrogn. • 250 g kartofler • 150 g hvedemel • 60 g ølandshvedemel • 2 tsk. bagepulver • 2 tsk. salt • 3½ dl mælk • 2 æg • 75 g smør Topping: • 1 bundt frisk dild • 1 rødløg • 50 g feldsalat • 2 dl cremefraiche 18 % • 200 g røget laks • 75 g stenbiderrogn på glas 1. Skræl kartoflerne, og riv dem groft. Vend begge slags mel, bagepulver og salt sammen i en skål.…

Sprødstegt rødspættefilet med grønne grøntsager Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Rødspættefileter er populære på de danske spiseborde. De kan tilberedes på mange måder, og en af de lækreste er, når de bliver paneret og stegt helt sprøde på panden. Serverer du dem med en grøn salat, bliver måltidet endnu bedre og mere mættende. • 800 g rødspættefilet • 2 æg • 1 usprøjtet citron • 1 håndfuld bredbladet persille • 2 tsk. salt • 1 tsk. paprika • 100 g pankorasp • 100 g hvedemel • 2 dl smagsneutral olie til stegning Grønne grøntsager: • 150 g broccoli • 100 g grønne bønner • 75 g grønne asparges • 25 g babyromainesalat • ½ citron • 4 spsk. olivenolie • Salt og peber 1. Skær rødspættefileterne ud i 10…

Anne-Marie Broholm Møller, 71 år, pensionist, Hjørring: ”Når foråret er her, begynder jeg at længes efter de lettere madretter. Jeg koger og damper, mere end jeg steger. Jeg forsøger fortsat at være miljøbevidst og handle dansk.” Anne Sommer, 50 år, kontorassistent, Støvring: ”Foråret for mig skydes i gang med stenbiderrogn på blinis. Jeg har vist også en vane, i forbindelse med forårsrengøringen, med at kigge mine køkkenskabe igennem. En krukke Amarenakirsebær kan jeg f.eks. bruge til en cheesecake eller oven på is.” Sarah Vase, 24 år, sergent, Fredericia: ”Når det bliver varmere i vejret, kommer der lette retter på bordet. En masse grønt, nogle nye kartofler og spidskål kommer på tallerkenen sammen med fisk og rejer. Jeg glæder mig!” Maria Liliendahl, 37 år, studerende, Rønne: ”Jeg spiser masser af ramsløg.…

Sojanudler med porrer, sukkerærter og cashewnødder Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Mens nudlerne koger, snitter du lidt grønt og rører en hurtig marinade sammen, og vupti – så er der aftensmad! • 200 g ægnudler • 2 porrer • 125 g sukkerærter • ½ dl sojasauce • 2 spsk. sesamolie • 2 spsk. risvinseddike • 1 tsk. sukker • Peber • 1½ spsk. olivenolie til stegning Til servering: • 1 potte frisk koriander • 50 g ristede cashewnødder 1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, til de er møre, men dog stadig har lidt bid. Overhæld dem med koldt vand, og lad dem afdryppe i en sigte. 2. Rens porrerne grundigt, og skær dem i tynde strimler eller ringe. Skyl sukkerærterne, og skær dem i mindre stykker. 3. Rør…

Små marengsreder med citroncreme Tid: 30 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal: 8 stk. De små marengsreder kan sagtens bages dagen før, så du kan være på forkant med desserten. • 4 pasteuriserede æggehvider • 250 g flormelis • 1 spsk. eddike • 1 knsp. salt • 1 sprøjtepose med stjernetylle Citroncreme: • 2 dl piskefløde • 3 spsk. lemoncurd Pynt: • 25 g usaltede pistacienødder uden skal • 1 tsk. flydende honning 1. Tænd ovnen på 120°. Pisk æggehviderne stive i en skål med en elpisker, til de danner hvide toppe. Tilsæt lidt flormelis ad gangen, imens du pisker. 2. Tilsæt eddike og salt, og pisk videre, indtil du har en tyk og sej marengs. Hæld massen i en sprøjtepose med en stjernetylle. Sprøjt cirkler af marengsmassen på en bageplade…

Efter at have tilbragt næsten halvdelen af mit liv i storbyen er tiden nu inde til at flytte på landet. Det er den klassiske historie om, at børnefamilieliv harmonerer bedre med grønne områder og bedsteforældre i nærheden end med basmusik, trafikstøj og trapper til tredje sal. Vores nye hus – eller rettere sagt gamle hus – er fra 1960, og det fremstår i nogenlunde original stand. Det er der selvfølgelig er hel del besværligheder ved, men jeg synes, det bliver opvejet af bl.a. de ældgamle frugttræer i haven og ikke mindst det charmerende teaktræskøkken. Selvom køkkenet er af ældre dato, ligner det til forveksling et moderne køkken fra i dag, og med få ændringer skal det nok blive fint og funktionelt. Jeg kommer helt sikkert til at savne alle de…

MANDAG Marokkansk kylling med citron, mandler og grønne oliven Tid: 30 minutter. Marinering: Mindst 1 time. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 En hel kylling kan tilberedes på mange måder. Krydr den, som de gør i Marokko, så smager aftensmaden af ferie og solskin. • 1 hel kylling • 3 spsk. ras el hanout (krydderiblanding) • 1 spsk. smør til stegning • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2 løg • 100 g grønne oliven • 1 usprøjtet citron • 2 dl hønsebouillon Couscous: • 3 dl kogende vand • 200 g couscous • 2 spsk. citronsaft • 2 spsk. olivenolie • Salt Til servering: • 50 g mandler • 1 håndfuld bredbladet persille 1. Skær kyllingen i 6-8 stykker, og læg kyllingestykkerne i et fad. Drys ras el hanout…

Havregrynskager med smørcreme Tid: 40 minutter. Bagetid: I alt 20 minutter. Antal: 8 stk. De knasende sprøde kager lagt sammen med luftig smørcreme var populære i barndommen, og de holder stadig. • 75 g smør • 100 g havregryn • 1 spsk. hvedemel • 125 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 1 æg Chokoladepynt: • 150 g mørk chokolade Smørcreme: • ½ vaniljestang • 150 g blødt smør • 200 g flormelis • 1 æggeblomme • 1 knsp. salt • 1 sprøjtepose med stjernetylle 1. Tænd ovnen på 200°. Læg bagepapir på 2 bageplader. Smelt smørret i en gryde, og sæt det til side. 2. Bland havregryn, mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt æg og smeltet smør,…

Blomkålsgratin med fennikel Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Mormor vil måske løfte øjenbrynene, hvis hun hører om et skud fennikel i den klassiske blomkålsgratin. Men når hun smager den, overgiver hun sig helt sikkert. • 1 stor fennikel • 1 blomkål (ca. 400 g) • 50 g smør • 75 g hvedemel • 1½ dl grøntsagsbouillon • 2 dl sødmælk • 4 æg • ¼ tsk. muskatnød • Salt og peber • 100 g revet mozzarella (eller emmentaler) Til servering: • Frisk dild 1. Skyl fenniklen, og skær den i ca. 1 cm tykke strimler. Skyl blomkålen, og del den i mindre buketter. Skær blomkålsstokken i grove stykker. 2. Kog fenniklen i 5 minutter i letsaltet vand, tilsæt blomkålen, og kog i yderligere 5 minutter. Afdryp.…

Libanesiske ris med rosiner og nødder Tid: 15 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Med masser af rosiner, nødder og krydderurter er smagen på disse ris helt i top. Servér dem sammen med libanesisk mad, eller spis dem, ligesom de er. 240 g jasminris • 1 rødløg • 1 fed hvidløg • ½ tsk. stødt kanel • ½ tsk. stødt spidskommen • 1 knsp. stødt nellike • 1 spsk. olivenolie til stegning • 5 dl grøntsagsbouillon • 1 bundt bredbladet persille • ½ dl usaltede pistacienødder uden skal • ½ dl saltede mandler • ½ dl rosiner • Salt og peber 1. Læg risene i en skål med vand i 15 minutter. Skyl risene. 2. Pil og hak rødløg og hvidløg fint. Steg rødløg, hvidløg, kanel, spidskommen og nellike…

DRINK OG SNACK Drink med grapefrugt og mynte Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 Med både grapefrugtjuice, mynte og ingefær i glasset kan det ikke blive andet end forfriskende og let. Servér denne boblende drink til dine gæster, så bliver alle glade. • 2 dl mørk rom • 2 spsk. rørsukker • 20 g frisk ingefær • 3 dl grapefrugtsaft (af ca. 3 grapefrugter) • 6 stilke frisk mynte • 3 dl danskvand 1. Hæld rom og sukker i et stort glas, og rør rundt med en ske, til sukkeret er opløst. 2. Skræl ingefæren, og skær den i skiver. Bland rom, grapefrugtsaft og ingefær sammen. Lad blandingen trække på køl indtil servering. 3. Fordel blandingen i 6 glas. Skyl mynten, og pynt hvert glas med en stilk mynte. Top…

KØD OG FISK: 1 hel kylling 400 g fersk laksefilet 400 g hakket oksekød 4 tykke svinekoteletter FRUGT OG GRØNT: 3 usprøjtede citroner 4 løg 2 håndfulde bredbladet persille 4 porrer 150 g frisk spinat 3 håndfulde frisk estragon 3 fed hvidløg 200 g gulerødder 1 rød peberfrugt 1 stort rødløg 1 limefrugt 100 g frisk spinat 2 fennikler 100 g blandet grøn salat 125 g hindbær 125 g blåbær FERSKVARER OG KOLONIAL: 3 spsk. ras el hanout (krydderiblanding) 100 g smør 100 g grønne oliven 200 g couscous 100 g mandler 350 g pasta 500 g ærter fra frost 75 g parmesan 1 brød 1½ spsk. herbes de Provence 1 tsk. paprika 2 spsk. koncentreret tomatpuré 300 g risottoris 2 dåser hakkede tomater 100 g revet mozzarella 200 g…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

OLIE FOR FEINSCHMECKERE Er du en olivenolienørd, der går op i syregrad og polyfenoltal, er årets første olivenolie fra Oliviers & Co. et musthave. Affiorato er friskpresset olivenolie fra det solbeskinnede Sicilien, og de gyldne dråber smager af grønne æbler, friske mandler og nyslået græs. Dryp olien over pasta, fisk, skaldyr og grøntsager eller helt simpelt over nybagt brød med et drys salt. En liter koster 349 kr. på oliviersogco.dk. GEM DET PÅ GLAS God mad spreder glæde– SPIS BEDRE Hæld de hjemmesyltede rødløg, rødbeder eller agurker på glas, så du altid har lidt surt til leverpostejmaden eller hotdoggen. Sylteglasset er fra Cook & Baker og koster fra 24,95 kr. hos Imerco. MAD FRA VERDEN CANNOLI De knasende sprøde rør med sødt og cremet fyld er en klassisk dessert importeret…

Bibimbap med syltede grøntsager og æg Tid: 45 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Kast blikket mod fjernere himmelstrøg for at finde ny inspiration. I det koreanske køkken er de eksperter i at trylle masser af smag frem i helt almindelige grønne ingredienser. • 240 g ris, f.eks. jasminris • 2 agurker • 1 bundt radiser • 1 spsk. eddike • 1 spsk. sukker • 1 tsk. salt • ½ tsk. tørrede chiliflager • 200 g frisk spinat • 2 spsk. sojasauce • 1 tsk. sesamolie • 1 bundt forårsløg • 2 spsk. sesamfrø • 100 g shiitakesvampe • 1 tsk. sesamolie til stegning • 4 æg Chilisauce: • 2 spsk. sambal oelek • 2 spsk. honning • 1 spsk. sojasauce 1. Kog risene efter anvisningen på pakken. Lad…

Rustik porretærte med frisk timian Tid: 40 minutter. Hviletid, tærtedej: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Når porrerne får god tid til at stege på den varme pande, bliver de møre og lækre og får en let karamelliseret smag. Tærtedej: • 175 g hvedemel • ½ tsk. salt • 125 g smør • 3 spsk. koldt vand Porrefyld: • 4 porrer • 4 spsk. smør • 1 tsk. sukker • Salt og peber • 4 stilke frisk timian • 25 g parmesan • 1 æg til pensling Sprød salat: • 2 hjertesalater • 250 g små tomater • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. citronsaft • 1 tsk. grov sennep • 1 tsk. flydende honning • 25 g parmesan • 25 g pinjekerner 1. Tærtedej: Bland mel og…

PIZZA MED LAKS, SPINAT OG ARTISKOKKER Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Ovntid: 12 minutter. Antal personer: 4 Laks på pizza kan være en dejlig afveksling, hvis man trænger til lidt fornyelse på menukortet. Pizzadej: • 15 g gær • 2 dl vand • 1 spsk. olivenolie • ½ tsk. sukker • 1 tsk. salt • 50 g rugmel • 275 g hvedemel (gerne tipo 00) Tomatsauce: • ½ dåse hakkede tomater • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1½ tsk. tørret oregano • ½ tsk. sukker • Salt og peber Pizzafyld: • 2 kugler frisk mozzarella • 75 g frisk babyspinat • 450 g fersk laksefilet • 200 g grillede artiskokker i olie • Salt og peber • ½ potte frisk basilikum 1. Pizzadej: Opløs gæren i vand i en…

Friske forårsruller med flanksteak og solsikkeskud Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Det er hyggeligt at rulle sine egne forårsruller og fylde dem med grønt, kød og et skud chilisauce. • 1 flanksteak (400-500 g) • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie til stegning • ½ agurk • 100 g sugarsnaps • 1 rød peberfrugt • 2 gulerødder • 1 hjertesalat • 100 g rødbedespirer • 100 g hvidløgsspirer • 100 g ærtespirer Til servering: • 12 ark rispapir • Srirachasauce, sojasauce, chilisauce eller chilimayonnaise 1. Krydr flanksteaken med salt og peber. Steg den i olie på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Lad kødet trække i 10 minutter, og skær det herefter i tynde skiver på tværs af kødfibrene. 2. Skyl agurk, sugarsnaps, peberfrugt og…

Chokoladescones med kardemomme og æble Tid: 25 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 16 stk. Husk at arbejde så lidt med dejen som muligt – den skal blot samles og må aldrig æltes. Så får du nemlig den sprøde og flagede struktur, der kendetegner en god scone. • 200 g koldt smør • 550 g hvedemel • 100 g flormelis • 1 spsk. vaniljesukker • 2 tsk. stødt kardemomme • 20 g bagepulver • 1 tsk. salt • 1 æble • 125 g mørk chokolade • 3½ dl kærnemælk • 1 æg til pensling • 1 knsp. salt til pensling • 1 rund udstikker, 5-6 cm i diameter Til servering: • Koldt smør 1. Skær smørret i små tern, læg dem på en tallerken, og sæt dem i fryseren i 10…

Bagerens bedste Othellolagkage, franske vafler eller medaljer? Valget er svært, men det er kokkeskolens opskrifter heldigvis ikke, når de følges trin for trin. Smagen af forår Invitér forårshumøret indenfor, og bliv glad i maven, når stenbiderrogn, asparges, radiser og friske krydderurter rammer tallerkenen. Brug blenderen Giv den oversete køkkenhjælper en ærlig chance, og tryl grøntsager, urter og krydderier om til cremede supper og spicy dip. Fra ovn til bord Vil du gerne spare tid i køkkenet, men stadig spise god mad? Overlad aftensmaden til bradepanden – den vil med garanti ikke skuffe. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 31. marts…