Innehållsförteckning för Nr. 9 2022 från SPIS BEDRE

Hvad smider du ud? Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at det er blevet dyrere at handle i supermarkedet, og derfor er det vigtigere end nogensinde at undgå madspild. Da råvarepriserne begyndte at stige tidligere på året, lavede vi på redaktionen et lillebitte stykke feltarbejde, hvor vi hver især noterede vores madspild i løbet af en uge. Vi var alle sammen af den klare opfattelse, at vi var de rene økonomaer, der holdt sirligt regnskab med køleskabet og nærmest ingenting smed ud, men det var desværre ikke den hele sandhed. For mit eget vedkommende var der en tendens til, at madvarerne i mit køleskab nåede at blive for gamle, før jeg fik dem brugt. Jeg måtte f.eks. smide to poser salat ud, fordi de simpelthen var for udsplattede…

ET SKVÆT I KAGEN Kaffen hører ikke kun til i koppen, for den opkvikker også både kagedej og glasur. Få opskriften på den saftige kaffekage med mokkaglasur ved at klikke ind på spisbedre.dk og skrive ”kaffekage” i søgefeltet. DUFTEN AF KAFFE Når det handler om kaffe, er lugte- og smagssansen det allervigtigste. Det ved indehaveren af den socialøkonomiske virksomhed Blind Coffee alt om, for han har selv et synshandicap, og på den baggrund ansætter han kun mennesker med synsvanskeligheder. Den friskristede kaffe Goalball er bæredygtig og økologisk og har noter af bær og honning. 179 kr. for 750 g på blindcoffee.dk. EN TUR MED KVÆRNEN Den manuelle kaffekværn fra Comandante er uundværlig, når bønnerne skal males, som du foretrækker dem: groft til stempelkaffe, finere til filterkaffe og allerfinest til espresso.…

Tærte med græskar og grønkål Tid: 40 minutter. Hviletid: Mindst 2½ time. Ovntid: 1 time og 20 minutter. Antal personer: 6 Du kan sagtens lave tærten dagen forinden og opbevare den i køleskabet. Så skal den blot en tur i ovnen lige inden servering. Tærtedej: • 110 g koldt smør • 230 g hvedemel • ½ tsk. salt • ½ dl sødmælk • 1 tærteform, ca. 25 cm i diameter Græskarfyld: • 450 g græskar • 1 spsk. olivenolie • ½ bundt frisk timian • 110 g frisk grønkål • 2 skalotteløg • Lidt olivenolie til stegning • 2 æg • 3 æggeblommer • 2 dl piskefløde • 25 g revet parmesan • 50 g revet gruyere • Salt og peber • 150 g frisk gedeost 1. Tærtedej: Skær smørret…

1. PÆNT OG PRAKTISK. Undgå alt for meget gris ved at lægge fine dækkeservietter i jutemix på bordet. 80 kr. for to stk. (hm.com). 2. KAFFEBRYGGERIER. Arca X-tract sørger for en nem kop kvalitetskaffe hver dag. Hæld malede kaffebønner i kanden, og hæld kogende vand over, så klarer kaffebryggeren resten. 400 kr. (spinchy.com). 3. PRES CITRONEN. Trænger du til en friskpresset juice, eller mangler gryderetten lidt citronsaft? Citruspresseren Juicy presser nemt og hurtigt al saften ud af enhver størrelse citrusfrugt med et let pres. 100 kr. (rig-tig.dk). 4. TÆRTETID. Brug en tærteform med løs bund, så er det ingen sag at få tærten ud af formen inden servering. Den smarte tærteform fra By Ditte Julie koster 80 kr. (imerco.dk). 5. RENE SVAMPE. Kantareller, champignoner og karljohansvampe er altid et hit…

Broccolisuppe med sprød bacon Tid: 40 minutter. Antal personer: 8 En grøn suppe som denne er god hele året rundt. Variér grøntsagerne efter sæson, og hvad du har på lager, men brug gerne de grove af slagsen. • 2 skalotteløg • 1 fed hvidløg • 4 stilke frisk timian • 3 kartofler • 1 broccoli • 1 spsk. olie til stegning • 6 dl grøntsagsbouillon • 2 dl madlavningsfløde 18 % • 1 usprøjtet citron • Salt og peber Topping: • 100 g bacon • 1 bundt purløg 1. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Skyl timian, og hak det fint. Skræl kartoflerne, skyl broccolien, og skær begge dele i mindre stykker. 2. Steg løg, hvidløg og timian i olie i en gryde i 2 minutter. Tilsæt kartofler…

Koldhævede manitobaboller med hvide birkes Tid: 20 minutter. Hævetid: I alt 9 timer. Bagetid: 12 minutter. Antal personer: 4 Dej lavet med manitobahvedemel bliver smidig og elastisk og giver luftige boller med sprød skorpe. Manitobamel stammer fra Canada, men du kan også bruge det italienske mel tipo 00. • 10 g gær • 2½ dl lunkent vand • 1 tsk. sukker • 1 æg • 1 dl olivenolie • 1 dl havregryn • 450 g manitobahvedemel • 1½ tsk. salt Pensling og drys: • ½ dl vand til pensling • ½ dl hvide birkes 1. Smuldr gæren, og opløs den i det lunkne vand. Tilsæt sukker, æg, olie og havregryn, og rør det sammen. Tilsæt manitobamel og salt, og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Tilsæt evt.…

LETTE RETTER/TILBEHØR 62 Agurk-vandmelon-salat med ristede solsikkekerner17 Agurkesalat65 Artiskokker med olivenolie, citronskal ogkrydderurter38 Blomkål, hel bagt, med persille38 Blomkål, parmesanbagt, med krydderolie38 Blomkålscouscous med jordbær38 Blomkålssalat med brombær59 Broccolisuppe med sprød bacon63 Burrata med hestebønner, estragon ogtallerkensmækkere67 Butterdejstærte med tomater og timian17 Flødekartofler med grønt57 Fritter, sprøde27 Græskarsalat med pecorino og kantareller53 Kartoffelmos13 Kartofler, råstegte49 Knækbrød med chiafrø og græskarkerner31 Kødsauce77 Peanutbuttermadder med æble og banan49 Perlebygsalat59 Quesadillas med bacon og bønnecreme49 Spidskål, stegt55 Squashsalat, grillet54 Tomattoast53 Ærtesalat, lun HOVEDRETTER 57 Bøf Lindstrøm med sprøde fritter49 Flæsk, stegt, med spidskål og persillecreme26 Galette med butternutsquash og salvie73 Gyoza med ponzu og agurkesalat26 Græskarsuppe med ingefær og kokosmælk52 Gulerodstærte med feta og purløg17 Hakkebøffer og flødekartofler med grønt28 Hotspot med svampe, grøntsager og nudler54 Kartoffel-porre-suppe med tomattoast15 Kartoffel-porre-tærte med bacon16 Kyllingesalat…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Wienerschnitzel med råstegte kartofler og ærtepuré Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Friske ærteskud og ærtepuré har erstattet den klassiske topping på wienerschnitzlen. Det giver en frisk og mild smag til retten. • 4 kalveschnitzler • 50 g hvedemel • 2 æg • 100 g rasp • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie til stegning • 2 spsk. smør til stegning Råstegte kartofler: • 800 g kartofler • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber Ærtepuré: • 300 g ærter fra frost • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. citronsaft • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld ærteskud • 1 citron 1. Råstegte kartofler: Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i små tern. Vend dem med olie i en skål,…

Ristaffel med oksekød og chili Tid: 25 minutter. Simretid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den perfekte delemad! Så kan familie og venner selv vælge netop det tilbehør, de allerbedst kan lide. • 400 g skært oksekød i strimler • 2 løg • 3 fed hvidløg • 3 cm frisk ingefær • 3 gulerødder • Olivenolie til stegning • 1 spsk. karry • 1 dåse kokosmælk • 6 dl oksekødfond • 2 limefrugter • Salt og peber • 150 g sukkerærter • 1 frisk rød chili Tilbehør: • 300 g jasminris • 1 broccoli • 150 g tørrede abrikoser • 200 g mangochutney • 150 g saltede cashewnødder • 1 bundt frisk koriander 1. Tilbehør: Kog risene i en gryde efter anvisningen på pakken. Hold dem varme indtil servering. 2. Tag…

Blomkålssalat med brombær Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 At gnaske løs af rå blomkål kan være hård kost, men snitter du blomkålen helt fint og vender den i en lækker salat med bær, kan de fleste være med. ¼ blomkål • 250 g brombær • 2 håndfulde rucola • 2 cm frisk ingefær • 1 usprøjtet limefrugt • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber • 2 spsk.sesamfrø 1. Skyl blomkålen, og skær den ud i buketter. Snit buketterne i så tynde skiver som muligt, evt. på et mandolinjern. Skyl brombær og rucola. 2. Skræl ingefær, og riv den fint. Skyl og riv limefrugten fint. 3. Pisk ingefær, limeskal, friskpresset limesaft, olie, salt og peber sammen til en dressing. Vend dressingen med salaten. Drys sesamfrø over salaten. Prøv også…

Knækbrød med chiafrø og græskarkerner Tid: 20 minutter. Bagetid: 17 minutter. Antal: 1 glas Det er både let og lækkert at bage sine egne knækbrød, så lav gerne en dobbelt portion, da de hurtigt får ben at gå på. • 75 g græskarkerner • 75 g solsikkekerner • 50 g sorte sesamfrø • 50 g chiafrø • 25 g blå birkes • 50 g hørfrø • 125 g fuldkornshvedemel • 2 tsk. flagesalt • 65 g smør • 3½ dl vand 1. Tænd ovnen på 200°. Bland kerner, mel og salt med en ske i en skål. Smelt smørret i en gryde. Rør smeltet smør og vand i skålen, og rør i dejen, til den har samlet sig. 2. Del dejen i 2 lige store dele, og rul hvert stykke…

Vietnamesisk oksekødssalat med fiskesauce Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Fiskesauce har sin lugt imod sig, men når først den bruges i madlavningen, tilfører den både salt og umami. Den er perfekt i både kolde og varme retter og egner sig især godt i dressinger, dip, fars, supper og wokretter. • 2 ribeye-steaks eller andreoksebøffer • 1 spsk. smagsneutral olie tilstegning • Salt og peber • 3 gulerødder • 1 rødløg • ½ bundt forårsløg • 1 romainesalat • 2 håndfulde bønnespirer Limedressing: • 2 fed hvidløg • 2 friske røde chilier, evt. bird's eye • ½ dl limesaft • 2 spsk. risvinseddike • 1 spsk. sukker • ½ dl fiskesauce • ½ dl vand Tilbehør: • 2 dl jasminris Til servering: • 1 håndfuld frisk mynte • 2 håndfulde…

Spis og spar Fyld middagstallerkenen med pasta, linsesuppe eller mexicansk rissalat, og spis dig glad og tilfreds, samtidig med at du sparer på finanserne. Opfind den dybe tallerken Mangler du lidt at varme dig på? Prøv med gode vinterklassikere som gullaschsuppe, minestronesuppe eller gammeldags hønsekødssuppe. Lutter lagkage Det bedste ved kager i lag er alle de mange forskellige smage, mousser og cremer, der kan gemme sig mellem de bløde kagebunde. Tid til comfort food Giv dig selv og dine nærmeste et kærligt kram med vaskeægte hyggemad, som helst skal nydes i sofaen, under et tæppe eller i varmt selskab.…

MAD FRA VERDEN Grillfester er en stor ting i Argentina, og der skal som regel et godt stykke kød på bordet. Modsat herhjemme er der ikke en steak til hver, men derimod skæres kødet i skiver og dryppes med den friske krydderurtedressing chimichurri, der bl.a. indeholder persille, olivenolie og hvidløg. Så er det bare at forsyne sig og håbe på, at den næste bøf snart er klar. HUSMORTIP Når du skal bage f.eks. muffins med bær, så vend bærrene i mel, inden du lægger dem i dejen. Så undgår du, at de synker helt til bunds. I SÆSON BLOMMER SQUASH HJERTESALAT ÆBLER MAJS SPIDSKÅL AGURKER PÆRER KNÆK OG BRÆK Når krummen er god, er alting godt. Spis de sprøde fladbrød fra Seggiano som en snack eller til tapas. 54 kr.…

Brownie med karamelcreme og bær Tid: 25 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 4-6 En svampet, chokoladetæt brownie er altid et sikkert hit rundt om kagebordet. • 200 g mørk chokolade • 200 g smør • 250 g sukker • 3 æg • 175 g hvedemel • 1 knsp. salt • 1 spsk. rent kakaopulver • 100 g valnøddekerner • 1 springform, ca. 20 cm i diameter • Smør til formen Karamelcreme: • 2½ dl piskefløde • 50 g dulce de leche Pynt: • 200 g brombær • 100 g blåbær 1. Tænd ovnen på 180°. Smelt forsigtigt chokolade og smør sammen i en gryde, og lad blandingen afkøle let. 2. Pisk sukker og æg luftigt i en skål med en elpisker, og tilsæt den let afkølede chokoladeblanding. 3. Rør…

Vegetarlasagne med grillede grøntsager Tid: 40 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Der er masser af smag i den grønne lasagne, så der er stor sandsynlighed for, at også kødspiserne vil kunne lide den. • 10 tørrede lasagneplader, ca. 200 g • 1 kugle frisk mozzarella • 1 håndfuld frisk timian Grøntsagsfyld: • 1 aubergine • 2 squash • 2 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 1 løg • 3 fed hvidløg • 2 stilke bladselleri • 2 spsk. olivenolie til stegning • 200 g brune champignoner • 1 håndfuld frisk timian • 800 g hakkede tomater • 1 knsp. sukker Bechamelsauce: • 75 g smør • 3 spsk. hvedemel • 4 dl mælk • Lidt revet muskatnød • Salt og peber 1. Grøntsagsfyld: Skyl aubergine…

Oreo-cheesecake med mørk kiksebund Tid: 1 time. Køletid: I alt mindst 5 timer og 20 minutter. Antal personer: 8 Er du vild med Oreos, er dette tærten for dig. Her indgår de nemlig både i bund, fyld og topping. Tærten sætter sig, når du stiller den på køl, og tilberedes helt uden brug af ovn. Oreo-kiksebund: • 400 g Oreo-kiks • 5 spsk. smør • 1 tærtefad, ca. 24 cm i diameter Tærtefyld: • 3 dl piskefløde • 360 g flødeost naturel • 220 g flormelis • 2 tsk. vaniljeessens • 15 Oreo-kiks Topping: • 2 dl piskefløde • 4 Oreo-kiks 1. Oreo-kiksebund: Blend kiksene i en foodprocessor, til de får konsistens som sand, og hæld krummerne i en skål. Smelt smørret i en gryde, og rør det sammen med…

GULERODSTÆRTE MED FETA OG PURLØG Tid: 20 minutter. Hviletid, tærtedej: 30 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 4 De små, søde gulerødder og den salte feta er et genialt match i denne skønne sensommertærte. Tærtedej: • 150 g hvedemel • 50 g fuldkornsspeltmel • ½ tsk. salt • 100 g smør • 3 spsk. koldt vand • 1 tærteform, ca. 24 cm i diameter Grøntsagsfyld: • 350 g små nye gulerødder • 1 bundt purløg • 200 g feta • 3 æg • 1½ dl sødmælk • 1 dl piskefløde • Salt og peber Til servering: • Evt. purløg • Evt. blandet grøn salat 1. Tærtedej: Bland hvedemel, speltmel og salt i en skål, og smuldr smørret i med fingrene. Saml dejen med koldt vand. 2. Rul tærtedejen ud, og…

Butterdejstærte med tomater og timian Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 I slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret kan man finde danske tomater i alle mulige farver og størrelser. De er lækre at spise, lige som de er, men lykkes det dig at gemme nogle, smager de også fremragende på en let butterdejstærte. • 1 ark butterdej • 20 g parmesan • 1 usprøjtet citron • 2 dl cremefraiche 18 % • Salt og peber • 2 fed hvidløg • 500 g tomater (gerne i forskellige farver) • 10 stilke frisk timian 1. Tænd ovnen på 175°. Rul butterdejen ud, og skær den i 4 firkantede stykker. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir. 2. Riv osten fint på et rivejern. Skyl citronen, og riv skallen…

Peanutbuttermadder med æble og banan Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Det er nemt at lave peanutbutter selv og samtidig billigere end at købe den i supermarkedet. Det kræver blot en kraftig blender eller foodprocessor. Peanutbutter: • 200 g saltede peanuts Til servering: • 8 skiver rugbrød • 2 røde æbler • 2 bananer • 2 spsk. kakaonibs • 2 spsk. flydende honning • 1 potte frisk timian 1. Peanutbutter: Blend de saltede peanuts i en blender eller foodprocessor i ca. 5 minutter. Først bliver de til mel, så bliver de grynede, og til sidst trækkes olien ud af dem, så konsistensen bliver cremet. 2. Hæld peanutbutter på et glas med låg, og opbevar den på køl indtil servering. 3. Servering: Smør peanutbutter på alle rugbrødsskiverne. 4. Skyl æblerne. Skræl…