Innehållsförteckning för Nr. 7 2023 från SPIS BEDRE

”Listen over sommerens favoritter er lige så lang som juli måneds lyse aftener, og du vil møde dem alle til sommerfest på pizzaen, på panden og i picnickurven.” Sanselig sommer Hvad er smagen af sommer for dig? For mig er det sprøde radiser og ærter i bælg, helst af egen høst (hvis vi altså nåede at få plantet urtehaven i tide og huskede at luge. Ellers har grønthandleren heldigvis længe åbent). Og solmodne tomater, saftige jordbær og syrlige rabarber. Struttende frisk salat og en mormordressing rørt blidt med fløde og citron. Saftige agurker, skarpe forårsløg og friske krydderurter med masser af aroma. Listen over sommerens favoritter er lige så lang som juli måneds lyse aftener, og du vil møde dem alle til sommerfest på pizzaen, på panden og i picnickurven,…

Barbecuekylling med kartoffelsalat Tid: 45 minutter + grilltid. Antal personer: 4 Kold kartoffelsalat er en klassiker, der smager allerbedst om sommeren lavet med nye kartofler. 4 kyllingebrystfileter2 dl barbecuesauce2 spsk. olivenolie (til stegning)Salt og peber Kartoffelsalat: 1 kg nye kartoflerSalt1 bundt radiser500 g friske ærter i bælg1 potte frisk dild Dressing: 2 spsk. mayonnaise2½ dl cremefraiche 18 %1½ tsk. dijonsennep2 tsk. flydende honning2 spsk. citronsaftSalt og peber 1. Kartoffelsalat: Skrub kartofler, og kog dem næsten møre i letsaltet vand i 8-10 minutter. Lad kartoflerne trække i kogevandet i yderligere 5 minutter. Afkøl kartoflerne, og skær de største i halve. 2. Rens og skær radiser i tynde skiver. Bælg ærterne. Hak dild. 3. Dressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen. 4. Vend kartofler og halvdelen af radiserne og ærterne sammen med dressingen.…

Grydebrød med surdej Tid: 25 minutter. Bagetid: 70 minutter. Hævetid: 4 timer + natten over. Antal: 1 stk. Surdej er altid lidt tidskrævende, men til gengæld får du det mest velsmagende brød. 525 g lunkent vand500 g manitobahvedemel250 g fuldkornshvedemel125 g surdej (evt. færdigkøbt)15 g salt30 g rismel (til drys)En ovnfast gryde, Ø 24 cm 1. Ælt vand, hvedemel og fuldkornshvedemel sammen på en røremaskine ved lav hastighed i 2 minutter. Lad dejen hæve under et fugtigt klæde i 2 timer. 2. Tilsæt surdej og salt, og ælt dejen i 8 minutter ved medium hastighed, indtil dejen slipper skålens kanter. 3. Læg dejen i en smurt skål, og lad den hæve under et fugtigt viskestykke i 2 timer. Stram dejen op hver halve time ved at hive op i siden…

Grillede fladbrød med agurkesalat og feta Tid: 40 minutter. Hævetid: 45 minutter. Antal personer: 4 De bløde fladbrød skal kun bage et øjeblik på grillen. 300 g hvedemel1 tsk. salt175 ml sødmælk50 g smør25 g gær2 spsk. olivenolie (til stegning) Agurkesalat: 5 skoleagurker1 tsk. tørret dildSalt Til servering: 300 g græsk yoghurt 10 %200 g blød feta2 håndfulde frisk dild2 spsk. olivenolieSalt og peber1 citron 1. Hæld mel og salt i en stor skål. Lun mælk og smør i en gryde, til smørret er smeltet. Opløs gæren i den lune mælkeblanding. 2. Hæld mælkeblandingen over i skålen med mel, og ælt det hele sammen til en glat dej i 4-5 minutter på en køkkenmaskine. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted i 30-45 minutter. 3.…

Padronsalat med feta og oliven Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 250 g padronpeberfrugter2 spsk. olivenolieSalt og peber75 g frisk babyspinat1 rødløg Citrondressing: 2 spsk. olivenolie3 spsk. citronsaft1 tsk. flydende honning½ tsk. tørret oreganoSalt og peber Til servering: 100 g sorte oliven100 g feta50 g valnøddekerner4 græske fladbrød 1. Skyl padrons. Opvarm en gryde med olie, og steg padrons i gryden i 3-4 minutter, til de er godt ristede. Tag dem op, og krydr dem med salt og peber. 2. Skyl og tør babyspinaten. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. 3. Citrondressing: Rør olie, citronsaft og honning sammen, og krydr med oregano, salt og peber. 4. Servering: Anret spinat, rødløg, stegte padrons, sorte oliven og smuldret feta på et serveringsfad. Dryp med citrondressing, og drys med knuste valnødder.…

Hjemmelavet koldskål med rabarberkompot Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Giv koldskålen en ny legekammerat, når du kombinerer den med en sød rabarberkompot. Er du lidt forsigtig, når du hælder den lyserøde kompot i skålen, får koldskålen den fineste marmorering. Koldskål: Korn af 1 vaniljestang6 spsk. flormelis3 æggeblommer (evt. pasteuriserede)1 l kærnemælk1 usprøjtet citron2 dl skyr Rabarberkompot: 200 g rabarber½ vaniljestang60 g rørsukker 1. Rabarberkompot: Rens og skær rabarber i skiver på 1 cm. 2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med 1 spsk. rørsukker. 3. Kog rabarber, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og rørsukker sammen i en tykbundet gryde i 6-8 minutter. Hold øje, så rabarberen ikke bliver overkogt. Afkøl kompotten helt, og hæld den på et patentglas. 4. Koldskål: Bland vaniljekorn med 1 spsk. flormelis. 5. Pisk…

Vodka & tonic med hindbær og timian Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 G & T er en klassiker, men her får du en variant med vodka og hindbær, som er sød og let krydret i smagen. 16 isterninger2 tsk. lyst rørsukker20 cl vodka16 hindbær fra frost Til servering: 4 stilke frisk timian8 dl tonic med hindbær- ograbarbersmag 1. Fordel isterninger, rørsukker og vodka i 4 glas. 2. Rør rundt i glassene, til sukkeret er opløst. 3. Servering: Læg 4 frosne hindbær og 1 stilk frisk timian i hvert glas, og fyld op med tonic. Servér straks. Før du går i gang Sæt glassene på køl en halv time før tilberedning, så dine drinks holder sig kolde i længere tid. Koldbrygget iste med jordbær, appelsin og mynte Tid: 15 minutter.…

SMUKT STENTØJ Råt møder rene linjer i den dobbeltbrændte Raw Organic-serie fra Aida. Hver tallerken er håndlavet og med ridsefri glasur, der både tåler ovn, fryser og opvaskemaskine. En dyb tallerken koster 129,95 kr. hos isenkræmmeren. KVALI-KVÆRN Comandante-kaffekværnen i valnøddetræ er næsten et stykke kunst i sig selv. Heldigvis kan den også bruges til at kværne dine favorit-kaffebønner til alt fra espresso til stempelkaffe. Den gennemsigtige bønnekrukke kan anvendes som kop, så kværnen kan tages med på farten. 1.779 kr. på bl.a. berrybean.dk. IKKE SÅ FIRKANTET Giv den klassiske runde tærte et tvist, og bag den i en firkantet form. Tærtekransen fra By Ditte Julie lægger op til leg med tærten, der kan pyntes med mousse, fromage eller creme. Kransen er lavet af termoplast, der fungerer som non-stick. 129,95 kr.…

Pistaciemazarin med mascarponecreme og sommerbær Tid: 45 minutter. Bagetid: 25 minutter. Afkøling: Mindst 3 timer. Antal personer: 8 En konfektagtig sommerkage med luftig vaniljecreme og søde sommerbær. 130 g marcipan150 g sukker150 g blødt smør3 æg50 g usaltede pistacienødder udenskal50 g hvedemel1 knsp. salt1 usprøjtet limefrugt1 firkantet bageform, 28 x 18 cm Mascarponecreme: Korn af ½ vaniljestang75 g sukker2½ dl sødmælk3 æggeblommer25 g majsstivelse, f.eks. Maizena150 g mascarpone Til servering: 100 g hindbær100 g blåbær100 g jordbær15 g usaltede pistacienødder udenskal 1. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen. 2. Riv marcipan groft, og pisk den sammen med sukker og smør med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk dejen let og luftig. 3. Kør pistacienødderne til fint mel i en minihakker. Vend pistaciemel, hvedemel og salt…

LAV MADEN I AIRFRYEREN Fritter, nuggets og pølsemix plejer at være et olieret omgang. Men med en airfryer kan du skære væsentligt ned på mængden af olie og samtidig få knasende sprøde lækkerier, da airfryeren er en lille, hidsig varmluftsfriture, der blæser varm luft rundt om maden. Find masser af tips og tricks til madlavning i airfryer på spisbedre.dk. BACKSTAGE BAREN ER ÅBEN En kedelig torsdag blev pludselig meget sjovere, da redaktionen forleden besluttede sig for at mødes til en hjemmeshaket gin og tonic med agurk, lime og masser af isterninger. Trænger du også til en GT, finder du opskrifter på den friske drink med alt fra basilikum og brombær til hindbær og hyldeblomst på spisbedre.dk. SPØRGSMÅL VILD MED VANILJE Jeg elsker vanilje, især når min hjemmelavede is eller vaniljecreme…

KOLD SOM IS Med silikonebakken kan du fryse isterninger, der gemmer på skovjordbær eller blomsterblade. 149 kr. (Hay). AD LIBITUM Sluk tørsten i læskende limonade fra en uudtømmelig dispenser, der rummer op til 6 liter. 179 kr. (Ib Laursen). SMÅT, MEN GODT Spring buffeten over, og anret maden på små asietter i farven cherry blossom. 200 kr. for to stk. (Holmegaard). HØJT PÅ STRÅ Høst spandevis af markblomster, og lad dem pynte i Signature-vasen på langbordet. 400 kr. (Kähler). DEN LILLE ISBUTIK Forkæl den søde tand med en Magnum-is, der består af vegansk hindbæris og mørk chokolade. Smagskombinationen går op i en højere enhed. 45 kr. for tre stk. (Frisko). EN FRISK START Byd gæsterne på syrlige velkomstdrinks med lemonade, lime og et skvæt vodka. 40 kr. for 1 l…

Brombærlagkage med flødeskum og marcipanlåg Tid: 1 time. Bagetid: 25 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer. Antal personer: 8 Den kuppelformede lagkage gemmer på både marmelade og flødeskum og præsenterer sig flot med et solbærfarvet marcipanlåg. Kagebund: 150 g smør2 æg175 g sukker2 tsk. vaniljesukker100 g hvedemel1 knsp. salt50 g hvid chokoladeEn springform, 20 cm i diameter Brombærkompot: 150 g brombær fra frost50 g sukker2 spsk. citronsaft Flødeskum: 5 dl piskefløde1½ spsk. vaniljesukker½ tsk. bagepulver Marcipanlåg: 350 g marcipan1 spsk. frysetørret solbærpulver2 spsk. flormelis til udrulningRød skovsyreEvt. lidt spiseligt guldstøv 1. Kagebund: Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen, og smør kanterne. Smelt smørret, og afkøl let. Pisk æg, sukker og vaniljesukker cremet med en elpisker. Vend mel og salt i. Tilsæt det smeltede smør, og vend dejen sammen. Vend…

Røsti med bønner, cherrytomater og oliven Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Grøn og mættende ret med masser af smag og tekstur. 2 bagekartofler 2 gulerødder 1 rødløg 4 stilke frisk timian 2 æg 3 spsk. hvedemel Salt og peberOlivenolie til stegning Topping: 250 g grønne bønner2 fed hvidløg1 spsk. olivenolie1 tsk. eddikeSalt og peber Til servering: 250 g cherrytomater100 g sorte oliven100 g hytteost 1. Skræl og riv kartofler og gulerødder groft. Pil og hak løg fint. 2. Bland kartofler, gulerødder og løg i en skål. Rør plukket timian, æg, mel, salt og peber i. 3. Steg store skefulde af kartoffelmassen i olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, til røstiene er gyldne og sprøde. 4. Topping: Nip bønnerne, og kog dem i letsaltet vand i…

Tacos med stegte svampe og avocado Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Kødet er skiftet ud med svampe, der indeholder den eftertragtede umamismag. Sørg for at stege svampene hårdt, så de får en lækker stegeskorpe. 500 g bøgehatte ellerøstershatte2 skalotteløg2 fed hvidløg1 spsk. olivenolie til stegning2 spsk. sojasauce1 spsk. tabascosauce1 tsk. stødt spidskommen2 tsk. røget paprika Til servering: 100 g blandet grøn salat2 modne avocadoer16 majstortillaerFrisk koriander8 spsk. grøn eller rød salsa 1. Rens svampene (helst uden brug af vand), og riv dem i tynde strimler med fingrene. Pil og hak løg og hvidløg fint. 2. Svits løg og hvidløg i olie på en pande i et par minutter. Tilsæt svampene, og lad dem stege i ca. 5 minutter ved høj varme, til de er let gyldne. Tilsæt sojasauce, tabasco,…

SOMMERSALAT Rygeost, radiser, røget hellefisk og hjemmelavede cruotoner – så er sommerstemningen hjemme. Find opskrifter på sommerlige salater på spisbedre.dk. GRØNT TIL DØREN Aarstidernes grøntkasser bliver leveret lige til døren og er en vaskeægte life saver i hverdagene. Her møder du nye, spændende grøntsager, som du muligvis ikke har smagt før. For priser og yderligere info se aarstiderne.com. POP, POP! Poppede rugkerner er lige til at hælde i salatskålen, hvor de bidrager med fylde og en nøddeagtig smag. Valsemøllens økologiske rugkerner koster 19,95 kr. for 200 g. EN HURTIG KØKKENVEN En minihakker er perfekt, når du vil lave en hurtig urtedressing eller guacamole. Denne fikse sag fra Cook & Baker er trådløs og lades op med USB. 799,95 kr. hos Imerco. SKÅL MED BLONDER Giv gæsterne deres egen salatskål, så…

UGE 1 MANDAG Side 13 Barbecuekylling med kartoffelsalat TIRSDAG Side 14 Makiruller med rejer og sød chilisauce ONSDAG Side 15 Tærte med gedeost og karamelliserede rødløg TORSDAG Side 16 Rigatoni caponata med sprøde brødkrummer FREDAG Side 17 Spicy svinemørbrad med kålsalat og mango UGE 1 MANDAG Side 63 Bagt gnocchi med sommergrønt TIRSDAG Side 34 Helstegt rødspætte med grøn sommersalat ONSDAG Side 63 Tomatsuppe med kylling, pasta og basilikum TORSDAG Side 66 Pizza med squash, rødløg og serranoskinke FREDAG Side 67 Grillet steak med melonsalat UGE 1 MANDAG Side 72 Butterdejstærte med tomater og pesto TIRSDAG Side 64 Fish cakes med sesam og avocadosalat ONSDAG Side 35 Nachos af søde kartofler med majs og pecorino TORSDAG Side 63 Marineret kylling med porrer og majs FREDAG Side 65 Mexicansk salat med…

Kold bærsuppe med basilikum og vaniljeis Tid: 40 minutter. Kogetid: 30 minutter. Antal personer: 6 Her er det ikke en fejl, at suppen er kold. Den kan laves klar op til to dage i forvejen og er perfekt at servere for gæster. 500 g jordbær250 g ribs1 vaniljestang400 g sukker1 l vand Til servering: 1 l god vaniljeis100 g ribs100 g jordbær2 håndfulde frisk basilikum 1. Bærsuppe: Skyl og nip jordbær, og halvér dem. Skyl ribs. Læg de 2 slags bær i en gryde sammen med en flækket vaniljestang, sukker og vand. 2. Kog bærsuppen i 15-20 minutter. Sluk for varmen, og lad bærsuppen trække i gryden i ca. 15 minutter. Kog suppen op igen i yderligere 15 minutter, og lad den derefter afkøle helt. 3. Sigt bærsuppen igennem en…

Jordbærsoftice i chokoladevafler Tid: 20 minutter. Frysetid: 20 minutter. Antal: 6 stk. Opskriften er så nem, at selv softice-novicer kan være med. Mascarpone og græsk yoghurt gør softicen endnu mere cremet. 250 g frosne jordbær100 g mascarpone2 tsk. vaniljepulver3 spsk. honning200 g græsk yoghurt 10 % Chokoladevafler: 200 g mørk chokolade6 isvafler Til servering: Evt. friske jordbær 1. Blend frosne jordbær, mascarpone, vaniljepulver og honning i en foodprocessor til en cremet konsistens. Rør hurtigt yoghurt i massen, så den ikke smelter. 2. Sæt straks isen i fryseren i ca. 30 minutter, eller indtil den har konsistens som softice. 3. Chokoladevafler: Smelt mørk chokolade over vandbad, og pensl vaflerne indeni med smeltet chokolade. Der må gerne ligge et tykt lag i bunden, og chokoladen må gerne komme lidt ud over kanten.…

GÆSTEMENU FORRET Råmarinerede kammuslinger med chili og mango HOVEDRET Gambas med barbecue og piri piri-sauce Jomfruhummer med urtemayo og grøn salat Hjertemuslinger i cremet hvidvinsauce Skaldyrsfad med aioli og grillet tomatbrød DESSERT Englekage med vanilje Råmarinerede kammuslinger med chili og mango Tid: 20 minutter. Antal: 6 stk. Når du vender de rå muslinger i citrussaft, får de en frisk smag og en mør konsistens. Metoden kaldes også koldkogning. 2 forårsløg ½ moden mango 1 frisk grøn chili 1 håndfuld frisk koriander ½ dl friskpresset limesaft 6 store kammuslinger i skal 1. Skyl og hak forårsløg fint. Skær mangokødet i små tern. Skyl og skær chili i tynde skiver. Vend hakket koriander, chili, mango og forårsløg sammen med limesaft. 2. Åbn muslingeskallerne med en skarp kniv. Pil forsigtigt den hvide musling…

LETTE RETTER/TILBEHØR 33 Agurkesalat36 Auberginer, grillede, med miso-mayo og gomashio64 Avocadosalat70 Dadler, bagte, med gedeost, rosmarin og parmaskinke14 Edamamebønner71 Fransk salat med hvide bønner, æg og ansjoser42 Grillspyd med chorizo og padron65 Gris, stegt80 Græskar, bagt54 Grøn salat67 Grønt, lynstegt63 Grøntsager, stegte52 Kammuslinger, råmarinerede, med chili og mango13 Kartoffelsalat17 Kålsalat67 Melonsalat42 Padrones, grillede, med chilisalt42 Padronpeberfrugter, gratinerede42 Padronsalat med feta og oliven79 Porrer, grillede, med grøn vinaigrette og blødkogte æg15 Rødløg, karamelliserede34 Sommersalat, grøn14 Sushiris55 Tomatbrød34 Ærtesalat HOVEDRETTER 13 Barbecuekylling med kartoffelsalat72 Butterdejstærte med tomater og pesto64 Fish cakes med sesam og avocadosalat34 Flanksteak, grillet, og grøn salat med ærter53 Gambas med barbecue og piri piri-sauce64 Gnocchi, bagt, med sommergrønt54 Hjertemuslinger i cremet hvidvinssauce54 Jomfruhummer med urtemayo og grøn salat63 Kylling, marineret, med porrer og majs14 Makiruller med rejer og…