Innehållsförteckning för Nr. 10 2024 från SPIS BEDRE

Vi danskere er berømte for vores evne til at hygge, og det er som om, at hygge er uløseligt forbundet med noget lækkert på tallerknen. Tid til hygge Vi danskere er berømte for vores evne til at hygge, og det er som om, at hygge er uløseligt forbundet med noget lækkert på tallerknen. Weekenderne er oplagte til at hygge med surdejsbagning og evt. starte din helt egen surdej op (se s. 24-28). Er du mere til lækre kager med icing, smørcreme og glasur, har Louisa Lorang bagt hele 6 smukke kager, der er fyldt med overraskelser i form af bl.a. rødbeder, sorte bønner og persillerødder (se s. 32-38). Det er ikke en straf, men derimod ingredienser, der gør kagerne endnu mere lækre og saftige. Uhm! Der skal også være plads…

Chokolade-creme brulé med sukkerlåg Tid: 25 minutter. Bagetid: 50 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal personer: 6 Knæk! Den sprøde lyd, som kommer, når du banker med bagsiden af skeen på det brændte sukkerlåg for at komme ned til cremen, er en væsentlig del af fornøjelsen. 6 æggeblommer160 g sukker2½ dl sødmælk2½ dl piskefløde200 g god mælkechokolade6 ramakiner eller små tærteforme af porcelænEn lille creme brulé-gasbrænder Sukkerlåg: 6 spsk. rørsukker 1. Pisk æggeblommer og sukker sammen med en elpisker i en skål til en lys og luftig masse. 2. Opvarm sødmælk og fløde til kogepunktet i en gryde. Hak chokoladen, og smelt den i den varme mælkeblanding. Pisk ca. ¼ af den varme chokolademælk ned i æggeblommerne med et piskeris. Hæld denne blanding tilbage i gryden, og pisk grundigt, indtil…

Red velvet med rødbede Tid: 45 minutter. Tilberedningstid: 1 time. Antal personer: 8 Den amerikanske klassiker med fløjlsbløde icing kan genkendes på sin røde farve. I denne version er der ekstra smæk på farven, fordi der er rødbede i. 100 g rødbeder1 vaniljestang300 g sukker300 g blødt smør2 æg2½ dl kærnemælk1 tsk. hvidvinseddike4 tsk. rød konditorfarve375 g hvedemel3 spsk. majsstivelse2 spsk. rent kakaopulver1 tsk. bagepulver1 tsk. natron½ tsk. saltSmør til formen2 springforme, 20 cm i diameter Icing: 125 g flødeost naturel75 g blødt smør500 g flormelis2 spsk. vaniljesukker 1. Kage: Tænd ovnen på 175° varmluft. Skræl og riv rødbeden, og knug væden ud af den. 2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og gnid dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og smør sammen med en elpisker i en…

Toscalagkage med mascarpone og lemoncurd Antal personer: 6. Bagetid: 35 minutter Knasende lækker top med cremet og syrligt fyld. Toscabund: 80 g smør2 æg120 g sukker¼ tsk. vaniljepulver½ usprøjtet citron2 spsk. piskefløde100 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 knivspids salt1 springform, 18 cm i diameter Tosca: 50 g smør50 g sukker1 spsk. lys sirup2 tsk. piskefløde1 spsk. hvedemel60 g mandelflager (eller mandelsplitter) Fyld: 100 g mascarpone½ dl piskefløde25 g flormelis1 tsk. vaniljesukker½ usprøjtet citron1 dl lemoncurd (færdigkøbt) 1. Toscabund: Smelt smørret i en lille gryde, og sæt det til side. Pisk æg, sukker og vaniljepulver luftigt i en skål med en elpisker. Riv citronskallen fint, og pres saften. Vend citronskal, 1 spsk. citronsaft og fløde i dejen. 2. Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen. Tilsæt det smeltede smør,…

Græskarhummus Tid: 15 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal: 4 dl Den bløde hummus er perfekt til brødstickers, i sandwich, som bund i salater eller som tilbehør til en menu med flere små retter. 350 g græskar2 spsk. olivenolie250 g kogte kikærter25 g cashewnødder3 spsk. rapsolie½ limefrugtSalt og peber Til servering: GræskarkernerSorte sesamfrøEvt. skovsyreEvt. koldpresset rapsolie 1. Tænd ovnen på 200°. Skræl græskarret, og skær det i mindre stykker. Fordél græskarstykkerne på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olie, og bag græskarstykkerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre og har lidt mørke kanter. 2. Blend græskarstykker, kogte kikærter og cashewnødder i en blender, til du har en jævn masse. 3. Tilsæt rapsolie og limesaft, og blend igen. Smag hummussen til med salt og peber. Er konsistensen…

Glæd dig til næste nummer - hvor vi kommer rundt om skalotteløget med 4 lækre opskrifter. Sojamarinerede spareribs Tid: 15 minutter. Kogetid: 45 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 2 kg ribben (kamben)4 laurbærblade1 løg10 hele peberkorn1 spsk. groft salt Sojamarinade: 5 spsk. sojasauce1 spsk. sød chilisauce2 spsk. flydende honning2 spsk. limesaft½ tsk. peber 1. Skær kamben i passende stykker. Læg dem i en gryde med laurbærblade, grofthakket løg, peberkorn og salt. Dæk kødet med vand. Bring i kog, og skru ned til middel varme. Kog kambenene møre under låg i 45 minutter. Skum af for urenheder undervejs. Tag dem op, og afdryp godt. 2. Sojamarinade: Kog sojasauce, chilisauce, honning, limesaft og peber sammen i en gryde i ca. 5 minutter 3. Tænd ovnen på 215°. Fordel kambenene på…

Årets julefrokost Flet de klassiske juleingredienser ind i nye retter, der bidrager til glade maver og ikke mindst mindre madspild. De små kager Sprøde brunkagehjerter, appelsinsmåkager eller citronsnitter? Bag de små kager, og nyd dem med stor fornøjelse. Grøn fornyelse Gør plads til tørrede frugter i det salte køkken de sørger nemlig for en god konsistens og dejlig smag. Julehygge Saml familien om nye juleklassikere med både søde sager og varme drikke, der skaber julehygge og masser af minder.…

Linsegryde med blomkål, spinat og søde kartofler Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 LInser er fyldt med protein og tager smag fra alle de gode krydderier i saucen. 400 g søde kartofler400 g blomkål1 løg1 fed hvidløg1 frisk rød chili2 spsk. olivenolie til stegning1 spsk. karry1 tsk. stødt gurkemeje1 tsk. garam masala200 g tørrede røde linser1 dåse kokosmælk4 dl grøntsagsbouillon100 g frisk spinatSalt og peber Til servering: 1 potte frisk koriander4 fladbrød 1. Skræl søde kartofler, og skær dem i grove tern. Skyl blomkål, og skær den i små buketter. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens chilien, og hak den fint. 2. Steg løg, hvidløg, chili og tørrede krydderier i olie i en gryde i 1 minut. Tilsæt kartofler og blomkål, og steg videre i 2-3 minutter.…

Grydebrød med surdej og fuldkornsmel Tid: 25 minutter. Hævetid: Ca. 13 timer. Bagetid: 50 minutter. Antal personer: 4 Find en solid støbejernsgryde frem, og bag dit surdejsbrød i den. Gryden holder på fugten fra brødet, der får en sprød og nærmest karamelliseret skorpe. 400 g manitobahvedemel (gerne økologisk)100 g fuldkornshvedemel (gerne økologisk)350 g vand100 g aktiv surdej15 g salt 1. Bland de to slags mel, vand og surdej i en skål, og lad det stå på køkkenbordet i 15 minutter. Tilsæt derefter salt, og ælt dejen glat på en røremaskine i først 5 minutter ved medium hastighed og derefter ved høj hastighed, til dejen er blank og slipper bund og sider på røreskålen. Du kan også ælte dejen i hånden, men det kræver en del armkræfter. 2. Læg dejen i…

Varm salat med granatæble og palmekål Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Salaten er perfekt tilbehør til efterårets varme retter. Du kan også sagtens blande ovnbagt græskar, kylling eller bacon i, og så har du en lynhurtig måltidssalat. 1 granatæble30 g pinjekerner2 palmekål150 g fetaost Olieeddikedressing: OlivenolieHvidvinseddikeEvt. lidt citronsaftSalt og peber 1. Flæk granatæblet, og pil forsigtigt kernerne ud. Læg dem til side i en skål. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de har fået lidt farve og dufter. 2. Rens palmekålene, og pluk de mindste kålblade af. Damp de små kålblade på en varm pande med lidt vand, hæld vandet fra, og rist dem herefter let. 3. Fordel kålblade og granatæblekerner i en serveringsskål. Smuldr fetaosten, og drys den og de ristede pinjekerner hen over salaten. 4. Olieeddikedressing:…

Bagt gnocchi-bolognese Tid: 30 minutter. Tilberedningstid: 20 minutter. Antal personer: 4 Snasket, smovset og lidt anderledes end den klassiske bolo! 500 g gnocchi125 g friske mozzarellakugler25 g parmesan Bolognese: 1 løg1 fed hvidløg150 g gulerødder3 stilke bladselleri1½ spsk. olivenolie til stegning400 g hakket oksekød1 spsk. herbes de Provence3 spsk. koncentreret tomatpuré2 dl oksebouillon½ dl piskefløde1 spsk. balsamicoeddike1 tsk. sukkerSalt og peber Til servering: 150 g cherrytomater½ potte frisk basilikum 1. Bolognese: Hak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder og bladselleri i små tern. 2. Steg løg og hvidløg i olie i en gryde i 1-2 minutter. Tilsæt oksekød, og brun det godt. Tilsæt krydderier, og steg videre i ca. 1 minut. Tilsæt gulerødder, bladselleri, tomatpuré, bouillon og fløde, og bring retten i kog. Skru ned til middel varme, og lad…

Tortellini med sprød chorizo og squash Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Den spanske chorizo giver masser af smag til pastaretten. Byd evt. en skål salat til. 500 g tortellini (f.eks. med spinat, pesto eller ricotta)1 spsk. olivenolie Chorizo og grønt: 150 g tørret chorizo1 rødløg2 fed hvidløg1 peberfrugt2 små squashSalt og peber1 tsk. æblecidereddike Til servering: 100 g sorte oliven75 g friskrevet parmesan 1. Chorizo og grønt: Skær chorizo i tern, og steg dem gyldne og sprøde på en pande i 3-4 minutter. Afdryp i en sigte. Gem lidt fedtstof på panden til grøntsagerne. 2. Pil rødløget, og skær det i tern. Pil og hak hvidløg fint. Skyl peberfrugten, og skær den i tern. Skyl squash, og skær dem i strimler. 3. Steg rødløg, hvidløg og peberfrugt på panden…

Blød polenta med ragu af salsiccia Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Polenta er skønt - men vær aldrig nærig med parmesan, salt og smør. Nyd den, så snart den er færdig, ellers bliver den trist. 6 dl vand4 dl sødmælk2 dl instant polenta100 g parmesan1 spsk. smørSalt og peber Salsiccia-ragu: 300 g salsicciapølser3 spsk. olivenolie (til stegning)3 fed hvidløg200 g cherrytomater2 laurbærblade3 stilke frisk timian1 dl hvidvin2 dl tomatjuiceSalt og peber1 nip sukker Til servering: 2 håndfulde frisk oreganoParmesanOlivenolie 1. Salsiccia-ragu: Klem farsen ud af pølseskindet, og steg det let i olie på en pande i 2-3 minutter. 2. Pil hvidløgene, og snit dem i tynde skiver. Skær tomaterne i halve. Hæld det i panden sammen med laurbærblade og timian. Sautér kort. Hæld hvidvin i panden, og lad den…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Hjemmelavede pizzaer bagt i min nye pizzaovn og en lækker salat. Wauw, det blev godt! Jeg er vild med de napolitanske pizzaer med tykke, luftige kanter, og nu kan jeg endelig lave dem selv derhjemme. Det kræver en god, langtidshævet dej, så det er ikke noget, jeg laver spontant. Men det er uden tvivl ventetiden værd. 2.Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Fra danske og udenlandske magasiner, kogebøger (særligt svenske), sociale medier såsom Instagram og Pinterest, og selvfølgelig når jeg spiser ude enten på restaurant eller hjemme hos andre. Jeg lægger altid mærke til nye smagskombinationer, og så har jeg det i baghovedet, næste gang jeg selv skal lave mad eller finde på en ny opskrift. 3. Din spiselige guilty…

Kikærtevafler med grønt og sumak Tid: 30 minutter. Antal: 6 stk. Smagen minder lidt om falafler, men vaflerne er endnu nemmere at lave. Spis dem til aftensmad, frokost eller måske endda morgenmad serveret med et spejlæg på toppen. 200 g kikærtemelSalt1 tsk. bagepulver1 tsk. stødt spidskommen2 fed hvidløg2 spsk. olivenolie2 spsk. citronsaft2½ dl lunet vand2 spsk. smagsneutral olie Topping: 1 agurk3 tomater1 håndfuld bredbladet persille1 rødløg Til servering: 200 g græsk yoghurt 10 %2 tsk. sumakEvt. chilisauce 1. Bland kikærtemel, salt, bagepulver og spidskommen i en skål til ensartet masse. 2. Pil og riv hvidløg fint. Vend det i melblandingen sammen med olie, citronsaft og lunet vand. 3. Varm vaffeljernet op, pensl med olie, og bag ca. 6 vafler i jernet ad flere omgange, til de er gyldne og gennembagte.…

Græsk kylling i fad Tid: 30 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 Jeg deler en hel kylling i 10-12 stykker, men du kan også bruge ene kyllingelår, hvis du synes, det er nemmere. 6 bagekartofler2 spsk. olivenolie1 hel kylling2 usprøjtede citroner1 rød peberfrugt2 squash200 g kalamataoliven (eller andre oliven) Krydderolie: 1 spsk. tørret oregano2 tsk. løgpulver1 tsk. tørret dild1 tsk. tørret timian1 dl olivenolieSalt og peber Til servering: 100 g feta2 håndfulde frisk oregano1 tsk. tørrede chiliflager2 spsk. olivenolie 1. Tænd ovnen på 220° varmluft. Skær kartoflerne i mundrette stykker. Vend dem med olie, og fordél dem i en bradepande. 2. Skær kyllingen i 10-12 stykker, og læg dem oven på kartoflerne. 3. Skyl citronerne, og skær dem i skiver. Skær peberfrugt og squash i mundrette stykker. Fordél det…

GRØN MAD MED UMAMI Selv om du ikke har kød i gryden, er det vigtigt at få den eftertragtede umamismag frem, der bedst kan betegnes som dybde, mundfylde og velsmag. Med ingredienser som svampe, harissa, tomater, soja, ost, tang eller miso er du godt på vej. Hvis maden bliver stegt godt af og får lov til at simre i lang tid (når du laver gryderetter, bliver du helt sikkert glad i munden. BACKSTAGE GRINEFLIP I FOTOSTUDIET Der er altid højt humør og god stemning, når vores skønne madfotograf, Columbus, er med i køkkenet. Han har skudt billederne af de smukke og lækre kager, der er proppet med rodfrugter og bønner. Se s. 32-38. SPØRGSMÅL HYGGELIG HALLOWEEN Min søn på syv år får nogle legekammerater med hjem til halloween, og jeg…

EFTERÅRSMAD Side 18 Shepard’s pie Side 62 Græskarsuppe med ristede græskarkerner og estragon Side 25 Grydebrød med surdej og fuldkornsmel Side 35 Kage med persillerod og karamel-smørcreme Side 72 Hasselback butternutsquash GODT OG GRØNT Side 7 Linsegryde med blomkål, spinat og søde kartofler Side 28 Knækbrød med overskudssurdej Side 57 Asian-style laks med sprøde grøntsager Side 44 Kikærtevafler med grønt og sumak Side 12 Stegte æbler med valnøddecrumble og vaniljefløde NEMT OG FULD AF SMAG Side 10 Svampegalette og pæresalat med blå ost Side 26 Surdejsrugbrød med kerner Side 71 Syltede rødløg med laurbærblade Side 59 Græskarhummus Side 51 Hindbærtærte med kransekagespiral HVERDAGSMAD TIL UGEN Side 74 Tortellini med sprød chorizo og squash Side 61 Ovnbagt græskar med fetacreme og belugalinser Side 54 Tærte med palmekål Side 80 Mini-pizzaer med…