Innehållsförteckning för Spis Bedre - Fastelavn tillæg från SPIS BEDRE

...boller i min mave! Knap har vi poppet nytårschampagnen, før vi begynder at tænke på fastelavnsboller. De seneste år har bagværket udviklet sig fra en enkel bolle med creme og glasur til spiselige kunstværker, der trækker lange køer hos bageren i ugevis. I år falder fastelavnssøndag først i marts, men allerede nu kan du glæde dig til at sætte tænderne i hjemmebagte fastelavnsboller. Vi har været en tur i køkkenet og bl.a. bagt klassiske fastelavnsboller af gærdej, svenske semlor med hjemmelavet marcipan, små vandbakkelser med lemoncurd og imponerende fastelavnsboller af wienerdej med de eftertragtede 27 lag. Så uanset om du går all in på flødeskum, creme, kompot og syltetøj eller blot vælger en helt simpel version, er fastelavn en skøn tradition for alle os med en sød tand.…

Tid: 30 minutter. Hviletid: Mindst 1 time. Bagetid: 40 minutter. Antal: 12 stk. Små, fine og helt enkle boller med bunkevis af chokolade. De kan sagtens gøre det ud for fastelavnsboller, men kan også fint serveres som flødeskumskage ved enhver anden lejlighed. Vandbakkelser: 1½ dl vand 65 g smør 90 g hvedemel 10 g rent kakaopulver 15 g sukker 1 knsp. salt 2 æg Kiksetop: 75 g hvedemel 75 g sukker 12 g rent kakaopulver 1 knsp. salt 80 g koldt smør Chokoladecreme: 4 dl piskefløde 200 g mørk chokolade 1. Kiksetop: Bland hvedemel, sukker, kakaopulver og salt i en skål. Skær smørret i tern, og smuldr det i dejen. 2. Rul dejen ud med en kagerulle imellem 2 ark bagepapir, og lad den hvile på køl i mindst 15…

Tid: 1 time. Hævetid: 50 minutter i alt. Ovntid: 10 minutter. Køletid, marcipan: Mindst 1 time. Antal: 12 stk. Hos vores svenske naboer kaldes fastelavnsboller for semlor. Klassiske semlor er skåret over og fyldes med både marcipan og flødeskum. Vil du skrue ekstra op for ambitionsniveauet, kan du kaste dig ud i at fylde bollen med hjemmelavet marcipan. Gærdej: 75 g smør 2 dl sødmælk 25 g gær 1 æg ½ tsk. salt 2 tsk. bagepulver 420 g hvedemel 2 tsk. stødt kardemomme 50 g sukker 1 æggehvide Hjemmelavet marcipan: 120 g smuttede mandler 75 g flormelis 1 pasteuriseret æggehvide Fyld og pynt: ¾ dl mælk 6 dl piskefløde 3 spsk. flormelis 1 sprøjtepose med stor stjernetylle 1. Gærdej: Smelt smørret i en gryde. Hæld mælken i gryden. Væsken skal…

Tid: 60 minutter. Hviletid: 20 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 12 stk. Disse fastelavnsboller er så lækre, at man næsten ikke tror på, at de er hjemmelavede. Du kan sagtens lave æblekompot, saltkaramel og krokant et par dage i forvejen, så du ikke står med hele arbejdet på en gang. Wienerdej: 2½ dl sødmælk 1 æg 2 spsk. sukker 50 g gær 1 knsp. salt Ca. 500 g hvedemel 400 g koldt smør 50 g marcipan 50 g blødt smør 50 g sukker Saltkaramel: 0,6 dl vand 200 g sukker 1½ dl piskefløde 50 g smør ½ tsk. flagesalt Æblekompot: 2 spsk. vand 500 g æbler skåret i tern 60 g sukker 1 tsk. stødt kardemomme Hasselnøddekrokant: 100 g sukker 75 g hasselnøddekerner Servering: 4 dl piskefløde 100 g smeltet…

Tid: 1 time. Ovntid: 35 minutter. Antal: 12 stk. Fyld de små vandbakkelser med lutter gode sager og fin pynt, og nyd de smukke kreationer. 50 g smør 150 g vand 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 100 g hvedemel 150 g æg (ca. 3 stk.) 1 sprøjtepose med rund tylle Lemoncurd: 3 usprøjtede citroner 125 g sukker 1 spsk. majsstivelse 2 æg 50 g smør Vaniljeskum: 6 dl piskefløde 2 tsk. vaniljesukker 1 sprøjtepose med stor stjernetylle Pynt: 50 g marcipan 1 spsk. sukker 2 tsk. spiseligt hindbærstøv 1 pasteuriseret æggehvide 1 spsk. tørrede spiselige blomster 1 glas eller 1 udstikkerform, ca. 3 cm i diameter 1. Tænd ovnen på 175°. Kog smør, vand, sukker og salt op i en tykbundet gryde. Hæld alt mel i på én gang,…

Tid: 60 minutter. Hviletid: Mindst 4 timer. Hævetid: 1 time og 15 minutter. Bagetid: 14 minutter. Antal: 14 stk. Åh, denne enkle fastelavnsbolle bør du spise med de sødeste, du kender – gerne mens den er lun. Vaniljecreme: Korn af ½ vaniljestang 20 g majsstivelse 70 g æggeblommer 30 g sukker 2 dl sødmælk Gærdej: 3½ dl sødmælk 100 g smør 50 g gær 50 g sukker ½ tsk. salt Ca. 600 g hvedemel 1 æg til pensling Pynt: 4 pærer 3 spsk. rørsukker Lidt flormelis 1. Vaniljecreme: Pisk vaniljekorn, majsstivelse, æggeblommer og sukker sammen med en elpisker. 2. Varm mælken op til lige under kogepunktet i en gryde. Pisk en smule af den varme mælk i æggemassen. Hæld herefter æggemassen over i gryden med mælk, og pisk over lav…

Tid: 1 time. Hævetid: 2 timer i alt. Ovntid: 10 minutter. Antal: 16 stk. Der bliver ballade, hvis der ikke er klassiske fastelavnsboller af gærdej på kagebordet, når kalenderen viser februar. Fyld bollerne med appelsinskal, mørk chokolade og marcipan, så venter der en velsmagende overraskelse, når du tager den første bid. Gærdej: 1 dl sødmælk 30 g gær 330 g hvedemel 1 knsp. salt 1 tsk. stødt kardemomme 60 g sukker 1 æg 125 g smør Fyld: 75 g marcipan 50 g mørk chokolade 75 g smør 75 g sukker 2 usprøjtede appelsiner 1 æg Pynt: 250 g flormelis 2 spsk. friskpresset appelsinsaft 2 spsk. usaltede pistacienødder uden skal 1. Gærdej: Varm mælken i en gryde til 37°. Smuldr gæren i en skål, og rør den ud i mælken. Tilsæt…