Innehållsförteckning för No. 8 från Tapas y Pintxos

Estimado Lector, En este nêmero, hemos visitado la feria de la tapa de Pedrezuela (Madrid) y os traemos algunas de sus tapas. El especial del mes, nos trae otra entrega de ensaladas. Continuamos también con nuestra ya habitual secciãn de en 5 minutos y lísto. Seguimos cortando con La colaboraciãn del chef Rafa, que ha tenido la amabilidad de deleitarnos cow sus wovedosas creaciones. Seguimos incluyendo tapas enviadas por nuestros Lectores, a los cuales desde aquí, Les damos Las gracias y seguimos animandoles a mandarnos más de sus creacíones., Los que Lo deseen Lo puede hacer a La siguiente direcciãn de correo electrãnico, adjuntando sus datos personales, La receta, Los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxos@edirights.com Todas Las recetas serán evaluadas segên nuestros requisitos…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de gambas2 Aguacates2 Tomates1 Cebolla1/2 LimónCilantro picadoSal gorda PREPARACIÓN Primero, pelar y picar la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeños. Luego pelar el aguacate y machacarlo en un plato con un tenedor hasta que se haga puré, añadir el zumo de limón, el tomate y la cebolla cortadas, media cucharada de cilantro picado y una pizca de sal (al gusto) y remover todo muy bien, batirlo hasta conseguir un puré muy finito. Mantener en frío. A continuación, cocer las gambas con la sal gorda o marina y pelarlas completamente. PRESENTACIÓN Colocar unas gambas en un catavinos, rellenar con el guacamole y decorar con otras gambas por encima. Podemos servir en el momento o enfriar un poco en la nevera. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 8 tapas 250 gr de espárragos trigueros1 rulo de queso de cabra200 gr de remolachas cocidas2 cebollas pequeñas100 ml de nata montada1 dl de aceite100m l de caldo de aveZumo de 1/2 limónPimientas molidasEneldoSal PREPARACIÓN En una cazuela calentar el aceite, agregar las cebollas picadas, rehogarlas sin que lleguen a dorarse, agregar las remolachas picadas, el zumo de limón y el caldo. Cocerlo a fuego medio con la cazuela tapada durante 15 minutos. Salpimentarlo, pasarlo por la batidora y añadir la nata montada, mezclar bien pero moviendo muy despacito para que no se nos venga abajo. Reservar en frío. Pasamos el rulo de queso por las pimientas molidas hasta que se forme una costrita, lo cortamos en medallones y lo reservamos. Ponemos en una sartén al fuego un…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 Berenjena2 Zanahorias3 Puerros finosAceite200 gr de harina25 ml de agua fría1 Yema de huevo1 Sal PREPARACIÓN Mezclamos en un bol la harina, la yema del huevo, el agua muy fría y la sal. Batimos hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. Dejamos reposar media hora en la nevera. Mientras limpiamos y cortamos las verduras en bastoncitos no muy grandes. Ponemos a calentar en una sartén abundante aceite de girasol. Cuando empiece a humear el aceite pasamos cada trozo de verdura, uno a uno, por la tempura y freímos por los dos lados. A medida que se vayan haciendo las verduras, las pasamos a un plato cubierto con papel absorbente para que escurran el aceite. PRESENTACIÓN Servimos calientes, acompañando con salsa de soja. VARIANTES…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 placa de hojaldre200 gr de gambas15o gr de gulas100 gr de ajos tiernos4 huevos PREPARACIÓN En una sartén sofreímos a fuego medio los ajetes y reservamos. A continuación las gambitas. Añadimos 3 huevos, los ajetes y las gulas, removemos fuera del fuego sin que acabe de cuajar. Estiramos la placa de hojaldre. A continuación, ponemos encima el revuelto de los ajetes, las gambas y las gulas. Cerramos el hojaldre y pintamos con huevo. Metemos en el horno durante unos 15 o 20 minutos a 220ºC, hasta que el hojaldre se dore. PRESENTACIÓN Servir inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Para hacer bien el hojaldre, hay que respetar el tiempo de reposo indicado. Introducir en la nevera unos 30 minutos y antes envolverla en papel transparente.…

INGREDIENTES para 4 tapas Masa para Empanada6 higos frescos150 gr de jamón de pato150 gr de queso en lonchas1 huevo PREPARACIÓN Calentar el horno a 200ºC. Extender una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie, las lonchas de jamón de pato, los higos cortados en trozos y colocar las lonchas de queso por encima. Doblar la masa y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el huevo batido. Practicar un agujero de 1 cm en el centro, para permitir la salida de vapor. Cocerla en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté dorada. PRESENTACIÓN Dejarla enfriar o servirla tibia. VARIANTES Y TRUCOS Podemos sustituir el lamón de pato por pavo o jamón asado e incluso por lacón.…

INGREDIENTES para 8 tapas 250 gr de higos negros250 cl de Pedro Ximénez150 gr de azúcar6 yemas de huevo500 cl. de leche PREPARACIÓN Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego, muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial. Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto. Introducir en unas flaneras individuales y hacer al baño maría hasta que se cuaje el flan. PRESENTACIÓN…

INGREDIENTES para 4 cazuelitas 250 gr de garbanzos en conserva250 gr de mejillones200 gr de tomate1 diente de ajoAceite de oliva virgenSal y pimientaAlbahaca, orégano y perejil frescos PREPARACIÓN Picamos el ajo y lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Incorporamos el tomate triturado, un poco de azúcar, pimienta y dos ramilletes de albahaca. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Lavamos los mejillones. En una cazuela, echamos los mejillones para que se abran con un buen chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Tapamos. Escurrimos los garbanzos, los pasamos por agua y reservamos. Cuando los mejillones estén abiertos, los escurrimos y les quitamos las conchas, reservando el caldo de cocción y colándolo. Retiramos el ramillete de albahaca…

INGREDIENTES para 4 pitas 200 gr de redondo de ternera asado250 gr de harina125 ml de agua5 gr de levaduraAceite de oliva virgen1 cebolleta2 tomatesSal PREPARACIÓN Mezclamos la harina, el agua y la levadura hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos. Dividimos en porciones de 100 gr cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos. Aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos). Una vez horneados y mientras se templan. Cortamos el tomate, la cebolleta y el redondo, lo mezclamos en la sartén y lo rehogamos. PRESENTACIÓN Rellenamos las pitas y lo servimos inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Las…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 pechugas fileteadas200 gr de champiñones1 brick de bechamel1 Huevo130 gr de harina250 ml de leche30 gr de mantequillaUna pizca de azúcar sal y pimienta negra PREPARACIÓN En primer lugar, troceamos el pollo y los champiñones en trozos muy pequeños, lo salpimentamos y los ponemos en la sartén hasta que estén bien hechos. A continuación ponemos la salsa bechamel en la sartén (que cubra el pollo y los champiñones) y dejamos reducir. Mientras, preparamos la masa para las crepes con el huevo, la harina, la leche, la mantequilla y el azúcar; los hacemos en una sartén del tamaño que nos gusten. Rellenamos los crepes con la mezcla. PRESENTACIÓN Colocamos un crepe cortado por la mitad con salsa rosa. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos una textura más…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 gr de coliflor2 dientes de ajo50 gr de pan rallado10 gr de cilantro picado20 gr de zumo de limón50 ml de leche de sojaSal y pimienta negra PREPARACIÓN En una sartén honda calienta abundante aceite a unos 190ºC. Corta la coliflor en trozos medianos y fríela a fuego medioalto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada. Saca la coliflor y déjala reposar sobre papel de cocina absorbente. Pela y corta los ajos por la mitad. En un bol mezcla el pan rallado con el cilantro y la pimienta negra. Añade la coliflor frita, la leche de soja, el zumo de limón, los ajos y sal al gusto y bátelo bien con la batidora hasta que quede un paté suave sin grumos. Si es…

INGREDIENTES para 8 pintxos 250 gr de salmón1 berenjena1 huevoHarinaLevaduraAceite de olivaSalMiel PREPARACIÓN Cortamos el salmón en taquitos, quitándole la piel y lo pasamos por la plancha un minuto por cada lado o hasta que esté doradito. Reservamos. Cortar las berenjenas en rodajas con piel y añadirles sal dejándolas reposar durante una hora en un escurridor. A continuación preparamos el rebozado. Por separado batimos el huevo y por otro lado mezclamos la harina con un poquito de levadura y el pan rallado. Secamos bien las berenjenas y las vamos pasando por el huevo y el rebozado. Las freímos en aceite bien caliente y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. PRESENTACIÓN Colocamos sobre cada rodaja de berenjena un trocito de salmón y los cubrimos con un chorrito de miel (de flores…

INGREDIENTES para 12 pintxos Pan de hogaza12 huevos1 kr mollejas de cordero6 ajos Perejil frescoAceiteZumo de medio limónSal y pimienta molida PREPARACIÓN Cortamos el pan en rebanadas y tostamos. Pochamos los huevos en agua con un chorro de vinagre. Se trocean las mollejas y se ponen en remojo, en agua fría, durante dos horas. Se cambia el agua un par de veces. Limpiamos la grasa y telillas. Escurrimos el agua. Picamos seis dientes de ajo y un poco de perejil. Sobre la sartén, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las mollejas. Se salpimentan al gusto. Agregamos a las mollejas el zumo de medio limón. Cuando se evapore todo el líquido, se añade un chorrito más de aceite, los ajos y el perejil. Una…

INGREDIENTES para 8 bollitos 1 solomillo de ibérico400 gr de harina de fuerza200 ml de agua templada50 ml de aceite de oliva25 gr de levadura fresca de panadero1 huevo10 gr de salLeche PREPARACIÓN Asamos el solomillito de ibérico en el horno sellándolo previamente en la sartén a 220ºC 8 minutos. Reservamos. Ponemos en un cuenco amplio el agua tibia y disolvemos la levadura fresca, incorporamos el aceite de oliva virgen extra, el huevo y mezclamos. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos y amasamos. Una vez que tengamos la masa lista, formamos una bola, tapamos con un paño y dejamos reposar una hora o el tiempo necesario para que doble su volumen. Cogemos una porción de masa, unos 70 u 80 gramos, aplanamos un poco. Ponemos en el centro un…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 pimientos1 zanahoria1 pepino1 apio2 yogures griegos20 gr de mayonesaZumo de 1/2 limón1 diente de ajo1 hoja de albahaca fresca1 ramita de perejilSal y pimienta negra PREPARACIÓN Lavamos bien los pimientos y cortamos por la mitad, eliminamos las pepitas, picamos las mitades superiores y reservamos las inferiores. En un vaso de batidora agregamos, el diente de ajo, unas hojas de perejil, la hoja de albahaca fresca, el pimiento picado y el yogur griego. Añadimos una pizca de sal, un poco de pimienta, el zumo de 1/2 limón y la mayonesa. Batimos muy bien y reservamos en la nevera. PRESENTACIÓN Rellenamos los pimientos con la salsa reservada y decoramos con unos bastoncitos de zanahoria, apio y pepino. VARIANTES Y TRUCOS Elegir unos pimientos bonitos ya que serán…

INGREDIENTES para 16 delicias 1 kg de patatas1 Sobre de queso rallado100 gr de Jamón york1Cubito de caldo de verduras1/2l de agua1 Huevo PREPARACIÓN Cocer las patatas en agua con sal unos 20 minutos. Pelarlas y machacarlas. Hacer un caldo con el agua y el cubito vegetal. Con el caldo hacer un puré de patatas muy espeso. Al pure añadir el queso rallado y el jamón picado, hasta que quede unido. Colocar la masa en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos sobre una placa de horno sobre papel antiadherente. Pintar con el huevo batido y meter en el horno a 180ºC o hasta que queden doraditas. PRESENTACIÓN Servir acompañadas de tomate triturado con aceite y sal. VARIANTES Y TRUCOS Si las patatas son viejas, las añadiremos cuando el agua…

INGREDIENTES para 12 cestitas Pasta brick1 zanahoria1 puerro250 gr de gambas50 gr de queso cremaAceite de olivaMantequillaSal PREPARACIÓN Se pelan las gambas y se cortan en trozos, se corta el puerro en cuadraditos pequeños así como la zanahoria. En una sartén con aceite de oliva pochamos la zanahoria y el puerro y incorporamos las gambas, cuando estén rehogados se escurre el aceite. Añadimos una cucharada de queso crema, removemos y reservamos. Se corta la pasta filo en cuadrados. Se necesitan tres para cada molde. Se funde la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel se pintan los cuadraditos de pasta filo y se superponen en forma de estrella dentro de un molde o cápsula para magdalenas. Se pone en el centro un poco de la pasta de…

INGREDIENTES para 12 canapes 4 lomos de salmón2 peras verdes40 gr azúcar moreno250 ml agua1 Limón2 hojas de Laurel200 ml de nata montada30 gr de MostazaMenta frescaSal y pimienta PREPARACIÓN Secar y salpimentar los lomos de salmón. Pelar, sacar el corazón y cortar en láminas finas las peras. Exprimir el limón y reservar su zumo. En una sartén con Mantequilla dorar suavemente las peras con el azúcar durante 3 ó 4 minutos, sacar de la sartén y reservar. En el mismo recipiente preparar un fondo con el zumo de limón, el agua, unas hojas de laurel y cocer el salmón a fuego medio. Al cabo de 10 minutos, sacar el salmón y reservar. Mezclar la nata montada con la mostaza, la menta picada y salpimentar. PRESENTACIÓN Servir el salmón sobre…

INGREDIENTES para 4 tapas 450 gr de cigalas2 huevos batidos280 ml nata230 ml caldo de cocción de las pieles de cigalas1 hoja de laurel30 gr de puré de tomate10 ml de brandy40 ml de nata espesaCanela molidaSal y pimienta molida PREPARACIÓN Triturar las cigalas y batirlas junto con los huevos, la nata, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter en moldes individuales previamente engrasados y hornear al baño María a 180ºC durante 25 minutos hasta que se doren. Retirar del horno y mantener al baño María. Cocer las pieles de las cigalas en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar y pasar por el colador. Poner de nuevo al fuego 230 ml del caldo de cocción y añadir el tomate y el brandy. Dejar…

INGREDIENTES para 8 tapas 800 gr de calabaza400 gr patata4 zanahorias2 puerro8 lonchas de bacon40 ml de aceite de olivaSal PREPARACIÓN Pon 1 litro de agua a cocer en una cazuela. Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala en dados. Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Limpia los puerros reserva un trozo y corta el resto en rodajas. Pela las patatas y trocéalas como para guisar. Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio. Tritura con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Frie las lonchas de bacon hasta que queden crujientes (puedes…

INGREDIENTES para 4 tapas 250 gr de arroz para risotto150 gr de espinacas1/2l caldo de verduras2 chalotas20 cl de Martini75 gr de parmesano ralladoAceite de oliva virgenSal PREPARACIÓN Poner agua a calentar, cuando hierva añadir las espinacas congeladas y cocerlas 8 minutos después de que vuelva a hervir. Escurrir y ponerlas en un vaso para triturar, incorporamos el caldo de verduras y procesaremos, hasta obtener una mezcla homogénea. En una cazuela baja poner a calentar un poco de aceite de oliva y pochar las chalotas picadas muy finas hasta que estén transparentes. Añadir el arroz, removiendo mientras se rehoga ligeramente, incorporando poco después el Martini blanco. Dejar que evapore el alcohol, e ir añadiendo poco a poco el caldo de espinacas caliente sin dejar de remover. Iremos mojando el arroz…

INGREDIENTES para 8 cucharitas Restos del cocido1 cebolla1 ajoAceite de Oliva VirgenTomillo y romeroPimentón dulce PREPARACIÓN Cortamos la cebolla muy finita, la pochamos con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté a medio pochar añadimos una cucharada grande de pimentón y mezclamos con la cebolla unos segundos con la sartén apartada del fuego para que no se queme el pimentón. Reservamos. De los restos del cocido, tomaremos los restos del morcillo, de la punta de jamón, del pollo y los cortaremos en trocitos del tamaño aproximado de los garbanzos. Salteamos la carne con el ajo picado un poquito y añadimos la pizca de tomillo y romero. Incorporamos los garbanzos y las verduras. Dejamos freir moviéndolos de vez en cuando. Añadimos la cebolla con el pimentón removemos y retiramos…

INGREDIENTES para 8 tapas 250 ml de leche20 gr de levadura fresca de panadero50 gr de aceite de oliva1o gr de azúcar1o gr de miel1o gr de sal500 gr de harina de fuerza100 gr de salmón100 gr de queso crema50 gr de caviar PREPARACIÓN Ponemos en un cuenco amplio primero la leche templada, la levadura que disolvemos en la leche, después el aceite, el azúcar, la miel, la sal y la harina. Amasamos todo muy bien. Sacamos del cuenco y ponemos sobre una superficie, lo estiramos y enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Lo ponemos en un molde alargado que hemos pincelado muy bien con aceite de oliva virgen extra. Tapamos con un paño y dejamos que la masa doble su volumen. Cuando la masa ha subido pincelamos…

INGREDIENTES para 16 pintxos 4 huevos duros6 salchichas frescas20 gr de harina10 gr de especias1 huevo batidoPan ralladoAceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Pelamos los huevos duros y quitamos la piel a las salchichas. Reservamos la carne desmigada en un bol. En un cuenco pequeño, mezclamos la harina con las especias elegidas y la pimienta. Cogemos una porción de la carne de las salchichas y la extendemos sobre la superficie de trabajo, sobre la harina, hasta hacer una hamburguesa lo más fina posible, vamos dando forma redondeada a la hamburguesa y cubrimos el huevo duro con ella. Apretamos bien para que el huevo quede cubierto por todas partes por igual. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Pasamos cada huevo por huevo batido y por pan rallado. Los freímos…

INGREDIENTES para 24 tapas 1 docena de huevos500 gr de bacalao desalado1 Tomate2 ajosMayonesaAceite PREPARACIÓN Cocemos los huevos, cuando estén cocidos, se parten por la mitad, se les separa las yemas y las reservamos. En una sartén se le añade una cucharada de aceite incorporamos los ajos el bacalao desmigado, y se fríen, una vez terminado le incorporamos el tomate muy picadito. Rellenamos los huevos; cuando los tengamos todos rellenos le incorporamos si queremos mayonesa por encima y después las yemas ralladas. PRESENTACIÓN Decoramos con una ramita de perejil. VARIANTES Y TRUCOS El truco para cortar los huevos duros sin que se rompan es untar el cuchillo, bien afilado, con un poco de aceite.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 muslos de pollo80 gr de ajo triturado80 ml de zumo limón80 gr de semillas de sésamo40 gr de guindilla en polvo150 gr de harina150 gr de pan rallado80 gr de tomillo sal y pimienta negraAceite para freír PREPARACIÓN Sala los muslos, ponles un poco de pimienta y quítales la piel. Mientras pon en un bol el resto de ingredientes -excepto el aceite- y mézclalos bien. Trabaja esta pasta para que no queden grumos y tenga una consistencia espesa que se adhiera bien al pollo. Pon en un recipiente abundante aceite y caliéntalo pero no demasiado. Impregna bien cada muslo con el preparado, échalo al aceite y fríe hasta que la corteza esté dorada y crujiente por todos los lados. Cuando los saques colócalos sobre un…

INGREDIENTES para 6 tapas 2 rodajas pan de molde200 gr jamón de york1 manzana100 gr de gorgonzolaMargarinaPimentón PREPARACIÓN Untamos las rebanadas de pan con la margarina y las cortamos en 4, quitando los bordes si los tuviera. Partimos la manzana en trocitos finitos de el tamaño del pan, le quitamos el corazón y colocamos encima del pan de molde Para terminar, ponemos encima de la manzana una loncha de jamón de York, un poquito de queso y espolvoreamos con pimentón dulce. Metemos a gratinar hasta que veamos que está doradito el queso. PRESENTACIÓN Decoramos con un par de ramitas de cebollino. VARIANTES Y TRUCOS Se puede congelar el jamón york para conservarlo de la siguiente manera: envuelve el jamón en papel aluminio y luego colócalo en un contenedor de plástico…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 coliflor100 gr de harina de garbanzos10 gr de guindilla en polvo10 gr de semillas de cominoBicarbonato sódicoAguaSal PREPARACIÓN Cocemos la coliflor separada en ramilletes en agua con sal 15 minutos. Escurrir y reservar. En un cuenco grande mezclar bien la harina de garbanzos, la sal, el bicarbonato, la guindilla y las semillas, agregar agua poco a poco, removiendo con una cuchara, hasta obtener una masa con consistencia de una crema, sobre todo no tiene que quedar liquida para que se pueda freír bien. Rebozar la coliflor y freir en aceite de girasol hasta que estén doraditas. PRESENTACIÓN Servir muy calientes acompañando con una ensaladita de mango. VARIANTES Y TRUCOS Podemos rebozar cualquier vegetal, los champiñones quedan especialmente bien.…

INGREDIENTES para 12 tapas 4 rebanadas de pan de molde8 lonchas de jamón140 gr de queso de bola60 gr de queso crema30 gr de cerveza Guinness30 gr de mostaza antigua20 gr de cebollaSalsa WorcestershirePerejil frescoPimienta negra molida PREPARACIÓN Tuesta el pan de molde y pártelo en triángulos. Retira la corteza del queso y rállalo con un rallador grueso. Ponlo en la batidora, incorpora el queso crema, la cerveza y la mostaza. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Pela y trocea la cebolla e incorpórala al preparado anterior, añade también un chorrito de salsa Worcestershire, la pimienta negra y las hojas de perejil. Tritura de nuevo hasta que vuelvas a obtener una crema o salsa homogénea, pruébala por si es necesario rectificar de especias o aderezos. PRESENTACIÓN Coloca alternativamente el pan,…

INGREDIENTES para 8 chupitos 1 melocotón maduro1 plátano maduro2-3 dátilesCanela molidaCoco ralladoLeche de cocoZumo de limónAgua PREPARACIÓN Pela las frutas, deshuesa, pícalas y echa en el vaso de la batidora. Agrega un par de cucharadas de leche de coco, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de canela y una cucharada de coco rallado. Bate a fondo con la batidora, y ve agregando agua hasta que quede una consistencia cremosa pero fácil de beber, pasa por el chino para que quede totalmente sin grumos. PRESENTACIÓN Sirve en vasos de chupito. Decora con una pizca de canela, unos trocitos de melocotón y un poco de coco rallado. VARIANTES Y TRUCOS Si quieres que esté más frío, en lugar de agua echa cubos de hielo. Otra idea es congelar, en lugar…

INGREDIENTES para 12 canutillos 1 placa de hojaldre40 gr de mermelada de membrillo150 gr de queso crema50 gr de queso de oveja100 gr de pistachosSal en escamas PREPARACIÓN Extender la lámina de hojaldre y cortar en tiras de 1 cm; enrrollarla en cucuruchos de papel de hornear, se pincelan con huevo batido y se hornean a 180º hasta que están dorados. Una vez horneados y fríos los rellenamos. Corta el queso de oveja en lascas finas y pequeñas y bátelo con la crema, añadiendo unos pocos pistachos molidos. PRESENTACIÓN Rellena los hojaldres, con el queso la mermelada de membrillo, si está muy gelatinizada bátela bien hasta que resulte cremosa y otro poco de queso. Corona con unos pistachos molidos por cada lado. VARIANTES Y TRUCOS También puedes utilizar otros frutos…

INGREDIENTES para 4 tapas 1/2 pollo troceado5 dientes de ajo100 ml de vino de jerezTomillo, romero, perejil y laurel frescos10 ml de vinagre de jerez PREPARACIÓN Ponemos en una cazuela aceite de oliva Virgen Extra que cubra el fondo. Ponemos a dorar los dientes de ajo, sin pelar. Cuando empiecen a tomar color incorporamos el pollo, previamente salpimentado. Añadimos las hierbas, a gusto. Dejamos rehogar removiendo hasta que el pollo empiece a dorarse. En ese momento incorporamos el vino, que dejaremos reducir. Si no tenemos vino de Jerez usaremos vino blanco. Una vez el vino haya reducido y el pollo esté completamente dorado, (15 minutos), es el momento de incorporar Un chorrito de vinagre. Dejamos evaporar, para que quede la piel crujiente. PRESENTACIÓN Servimos en cazuelitas individuales inmediatamente, decorando con…

INGREDIENTES para 8 tapas 750 gr de patatas1 lata de guisantes50 gr de jamón york2 Cebolletas2 Huevos10 gr de perejil picado10 gr de cebollino picadoAceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Pelamos las patatas y las cebolletas. Las lavamos y las rallamos sobre un colador. Presionamos hasta que se pierda todo el agua y las colocamos en un bol. Batimos los huevos y los incorporamos al bol anterior. Salpimentamos al gusto, añadimos el perejil picado, los guisantes, el jamón york en trocitos y mezclamos. Por otro lado, echamos en una sartén dos cucharadas soperas de aceite y freímos pequeñas porciones de la mezcla anterior. Presionamos la mezcla para conseguir un grosor similar al de una galleta. Cocinamos en la sartén 5 minutos por cada lado. PRESENTACIÓN Presentamos sobre una cama…

INGREDIENTES para 8 pintxos 250 gr de ibérico50 gr de ciruelas pasas1 vaso de cognac1 chorrito de caldo1 chorrito de vino tintoAceite de oliva virgenNuez moscada1 diente de ajo1 hoja de laurelSal y pimienta PREPARACIÓN Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con aceite, un diente de ajo entero y una hoja de laurel. Salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada y una cucharada de harina. Incorporar el vino tinto, el caldo y las ciruelas remojadas en cognac. Dejar que reduzca. Antes de pasar por la batidora la salsa, le tenemos que quitar el laurel y la cabeza de ajo. Si después de triturarla, nos queda un poco espesa, añadiremos nata líquida o leche. Cortamos en medallones la carne y salpimentamos. La hacemos a la plancha con…

INGREDIENTES para 16 tapas 2 pechugas de pavo fileteadas4 lonchas de jamón4 quesitos sin grasa150 gr de frutos secosAceiteEspecias (a gusto)15 ml de vino tinto1/2 cebolla2 dientes de ajo PREPARACIÓN Abre la pechuga de pavo sobre la encimera y extiende sobre ella una loncha de jamón serrano y sobre esta coloca los quesitos previamente partidos en trozos más pequeños y los frutos secos. Luego enrolla con cuidado la pechuga con ayuda del film haciendo que quede en forma de brazo y que se diferencien las zonas, átala por los extemos con hilo de cocina, pero déjalos un poco sueltos. Luego coloca las pechugas en una bandeja para horno, con un chorrito de aceite, la cebolla, los ajos, especias y un poco de vino, e introducela en el horno precalentado a…

INGREDIENTES para 16 bocaditos 50 cl de aceite600 gr de almejas concha Fina1/2 limón1 nuez de mantequilla15 gr de harina10 gr de curry10 gr de hierbas de provenza¼ de cubito de caldo vegetal PREPARACIÓN Poner a remojo las almejas con agua y sal unas horas, para que suelten la arena. Echar las almejas en una olla con el medio limón cortado en cuatro gajos, agregar un chorro de aceite, tapar y cocer. Cuando las almejas se abran apartar del fuego. Desechar las medias conchas vacías. Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón. Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10…

INGREDIENTES para 8 tapas 250 gr de ricota magra2 yogurts blancos250 ml crema de leche100 gr azúcar glass14 gr gelatina sin sabor4 claras de huevo50 gr de azúcar2 KiwisSirope de chocolate PREPARACIÓN Poner en un bol los yogures y mezclarlos con la mitad de la crema de leche, el queso, el azúcar glass e incorporar por último la gelatina hidratada en agua y entibiada. En otro bol unir las claras con el azúcar y, a baño María, batirlas hasta que los granos se hayan diluido. Retirar del calor y poner el bol en la batidora hasta conseguir que espumen pero sin llegar a punto de nieve. A la mezcla de yogur agregarle el resto de crema de leche batida a medio punto, el sirope de chocolate a gusto, luego las…

INGREDIENTES para 8 tapas ¾ kg de filetes de higado de ternera1 vaso de vino clarete2 cebollas en rodajas1 tomate picaditoHierbabuenaHarina15 ml de aceiteSal y pimienta PREPARACIÓN Quitar piel y nervios a los filetes de hígado, cortarlos en medallones, salpimentarlos y pasarlos por harina. Dorarlos en aceite por ambos lados, a fuego fuerte (como mucho 2 minutos por cada lado para que no se sequen). Agregar la cebolla previamente salteada en aceite, mezclar bien y verter en el vino. Dejar un minuto y medio a fuego fuerte. Retirar el hígado y añadir el tomate y la hierbabuena picada, rehogar unos segundos. PRESENTACIÓN Colocamos los medallones uno sobre otro con el sofrito entre capa y capa. VARIANTES Y TRUCOS Antes de cocinar un filete de hígado, es aconsejable sumergirlo en leche…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 aleta de ternera4 huevos1 cebolla1 puerro5 zanahorias6 dientes de ajo1 vaso de vino blanco1 vaso de aguaAceite de oliva virgenSal y pimienta negra PREPARACIÓN Batimos los huevos, salpimentamos y cuajamos una tortilla francesa. Reservamos. Salpimentamos la carne y la doramos por todos lados en una cazuela con un poco de aceite. Sacamos y reservamos. En este mismo aceite ponemos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria todo pelado y cortado en trozos, cuando comiencen a dorarse incorporamos el agua y el vino. Colocamos la tortilla sobre la carne y la enrrollamos, atamos con cuerda de cocina. Incorporamos a las verduras y dejamos cocinar unos 25 o 30 minutos semitapada, le iremos dando la vuelta de vez en cuando. Cortar y triturar todas las…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 endibias1 cebolla50 gr de queso crema50 gr de queso azul50 gr de queso mascarpone50 gr de queso de cabra40 gr de harinaAceite virgen extraCebollinoSal PREPARACIÓN Pon a cocer las endibias en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la harina (2 cucharadas), rehoga bien, añade el queso azul y mezcla bien. Añade los otros tres quesos poco a poco hasta que se mezclen bien. PRESENTACIÓN Rellena las endibias con la mezcla de quesos y decora con un poco de perejil fresco picado. Se puede servir tanto frío como templado. VARIANTES Y TRUCOS Para limpiar las endibias, hay que humedecer un trapo limpio y…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 crostinis1 kg de lacón20 gr de miel100 gr de queso cremaCebollino fresco PREPARACIÓN Pon a desalar el lacón el día anterior, en abundante agua fría. Cambiándole el agua de vez en cuando. Colócalo en una olla grande y cubre con abundante agua, dejándolo cocer lentamente durante aproximadamente una hora y media. Pon en una cacerola 100 ml de agua a calentar, cuando esté caliente añade la miel y deja reducir. Cuando veas que comienza a estar tierno retira y mételo en la cacerola con la reducción de miel, tenlo unos minutos y apaga el fuego dejándolo enfriar; una vez frío córtalo en rodajitas. PRESENTACIÓN Unta cada crostini con un poco de queso crema y sazona con pimienta recién molida, coloca una rodajita de lacón y…

INGREDIENTES para 8 chupa chups 4 sesos de cordero1 limón1 diente de ajoPerejil1 huevoHarinaAceite para freirSal PREPARACIÓN Lavamos bien los sesos quitándoles todos los nervios y ponemos en un cazo cubiertos de agua fría, el zumo de limón, el ajo pelado y troceado, el perejil y la sal y dejamos 10 minutos. Cuando el agua empiece a hervir, los ponemos en un colador a escurrir y dejamos enfriar. Cuando estén fríos los cortamos por la mitad y los pasamos primero por harina y luego por huevo batido con sal dándoles forma de bolita, y freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doraditos por los dos lados, escurrir sobre papel de cocina absorbente . PRESENTACIÓN Servir calientes pinchados en brochetas como si fueran chupa chups. VARIANTES Y…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 kg de rodaballo4 patatas2 tomates maduros2 dientes de ajo2 ramas de perejil1 vaso de manzanillaAceite de oliva virgenVarias lechugasSal PREPARACIÓN Pelamos y troceamos las patatas y las cocinamos al vapor 5 minutos. Mientras picamos y majamos el ajo, el perejil y la sal, añadimos el vino y mezclamos bien. Lavamos el rodaballo y lo ponemos en una fuente de horno a 180º sobre un chorrito de aceite. Escurrimos las patatas, las mezclamos con el majao y las vertemos encima, regamos con otro chorrito de aceite, colocamos los tomates enteros en los extremos de la fuente, tapamos con papel de horno y horneamos 40- 50 minutos. Retiramos el papel y horneamos 10 minutos más. Quitamos la piel a los tomates, los machacamos y los aliñamos con…

INGREDIENTES para 8 pintxos 300 gr de arenque marinado escurrido2 patatas cocidas1 aguacate maduro250 ml de crema agria1 yogur naturalZumo de 1 limónSal y pimienta negra1 cucharada de eneldo PREPARACIÓN Cocemos y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Espolvoreamos el arenque con el eneldo picado, la sal y la pimienta negra, recién molida. Mezclamos la crema agria, el yogur natural y el zumo de limón, mezclándolo todo bien. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Cortamos el aguacate finito. PRESENTACIÓN Colocamos una capa de patata, otra de arenque una cucharada de salsa, y otra capa de aguacate. Repetimos un par de veces más hasta formar una torrecita (podemos ayudarnos de un aro de emplatar. VARIANTES Y TRUCOS El arenque es ideal para aumentar tu libido, al ser…

INGREDIENTES para 8 tapas 4 colitas de rape2 dientes de ajo2 dl de aceite de oliva1 pastilla de Caldo de Verduras4 papas pequeñas1/2 limón1 cebolla roja1 salchicha a gustoSal PREPARACIÓN Pelar los ajos y confitarlos a fuego suave con aceite de oliva. Pelar, limpiar y lavar las colitas. Sacar dos filetes y ponerlos en una fuente de horno con el par de dientes de ajo. Regar las colitas con un poco de aceite de ajos y ponerlas a gratinar en el horno a máxima potencia. Cortamos la salchicha en trocitos y la freimos con un poco de aceite. Poner las papas en una olla, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua…

INGREDIENTES para 12 tapas 1 kg de secreto ibérico12 panecillos2 patatas100 ml de aceite virgen100 ml de vinagre1 cabeza de ajo picado50 gr de perejil50 gr de romeroPimenton dulceTomate natural picadoOreganoAlbahacaSal y pimienta PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las patatas estilo paja. las freímos en aceite bién caliente hasta que estén doraditas. Reservamos sobre papel de cocina. Tostamos las rebanaditas de pan y reservamos. Cortamos el secreto en porciones individuales, lo salpimentamos y lo pasamos por la plancha con un poco de aceite hasta que esté hecho. Mientras se nos cocina el secreto hacemos el chimichurri; ponemos en un bol el ajo, el perejil, el romero, el tomate, el orégano, la albahaca y el pimenton, mezclamos bien, salpimentamos y añadimos la misma cantidad de aceite y de vinagre. Reservamos en el…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 calamar limpio½ pimiento rojo½ calabacín½ berenjena1 tomate maduro4 dientes de ajoPerejilAceite de olivaHojas de plátano PREPARACIÓN Escaldar en agua hirviendo el tomate y pelarlo. Cortar en tiras muy finas el calamar y partirlo en trocitos. Trocear las verduras: el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y el tomate. Saltear las verduras para el pisto en este orden: pimiento, berenjena, calabacín y tomate. Salpimentar. Saltear en otra sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte el calamar a punto de sal. PRESENTACIÓN Servir en vasitos el pisto con las tiras de calamar envuelto en hojas de plátano. Espolvorear un poco de perejil picado. VARIANTES Y TRUCOS Si quieres conseguir más sabor en tú pisto de verduras, añade un poco de pimentón cuando esté casi…

INGREDIENTES para 4 tapas 50 ml de agua tibia10 gr de maicena25 gr de miel30 gr de mantequillaRalladura de 1 limón2 melocotonesCanela azúcar avainillada PREPARACIÓN Pelamos los melocotones y los cortamos en dos quitando el hueso. Calentamos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, ponemos los melocotones y los espolvoreamos con la canela y el azúcar avainillada. Dejamos que se frían ligeramente y los retiramos cuando estén dorados, retiramos y reservamos en caliente. Disolvemos la maicena con el agua tibia, volcamos en un cazo a fuego suave, y mientras removemos, vamos añadiendo la miel, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Batimos hasta obtener una masa suave. PRESENTACIÓN Colocamos una mitad de melocotón regando con la salsa de miel. VARIANTES Y TRUCOS Se pueden sustituir los melocotones por albaricoques,…

INGREDIENTES para 8 cucharitas 8 mejillones grandes200 gr de mayonesa1 huevo cocido25 gr de alcaparras25 gr de pepinillos50 gr de cebolla10 gr de mostazaPerejil picado PREPARACIÓN Primero hacemos la mayonesa como hemos indicado en varias ocasiones. Aparte picamos muy finamente las alcaparras (escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza mezclamos hasta que quede homogéneo. Reservamos en el frigorífico. Limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo. Introducirlos en una cazuela con agua que cubra el fondo de la cazuela y ponerla tapada a fuego lento para que abran unos 3-4 minutos después destapar y remover un poco, si alguno no se abre lo desechamos.…

INGREDIENTES para 4 tapas ¼ kg de camarones450 gr de harina de trigoPerejil picado1 cebolla picada4 mejillones congelados4 gambas congeladas8 anillas de calamar1 puerro1 cebolleta1 zanahoria1/2 copa de brandy10 gr de harina de maizCaldo de pescadoSal PREPARACIÓN En un bol ponemos la harina, el perejil, una cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni muy líquida ni muy espesa. En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa hasta que se doren. Reservamos. Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria, dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega los mejillones, las gambas y las anillas de calamar (bién escurridos después de descongelados), vierte…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 volovanes250 gr de niscalosCaldo de carneNata líquidaAceite de olivaPerejil picadoSal y pimienta PREPARACIÓN Lavar y dejar secar las setas. Una vez secas las troceamos muy bien, reservamos alguna pequeña para decorar. Echamos aceite en una sartén, salteamos las setas durante cinco minutos a fuego lento. Añadimos la sal y la pimienta negra. Agregamos un poco de caldo de carne y la nata líquida, damos un hervor a fuego medio de cuatro minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Mientras calentamos los volovanes en el horno. Si lo deseamos podemos añadir unas puntitas de espárragos trigueros. PRESENTACIÓN Por último, con los volovanes calientes los rellenamos con la mezcla de setas y servimos inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS El relleno de las setas se puede hacer con una…

INGREDIENTES para 8 pintxos 2 kg de mejillones1 hoja de laurel1 diente de ajo1/2 manojo de albahaca fresca50 gr de piñones tostados50 gr de queso parmesano1 dl de aceite de olivaSal PREPARACIÓN Limpiar los mejillones. Calentar un vaso de agua con la hoja de laurel y cuando hierva añadir los mejillones. Taparlo y dejarlo unos minutos hasta que se abran, pero estén aún algo crudos. Retirar los mejillones. Triturar el ajo, la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el aceite y una pizca de sal. Abrir ligeramente los mejillones y rellenarlos con una cucharada de pesto. Gratinarlo en el horno a 250º C 5 minutos. PRESENTACIÓN Servirlo inmediatamente, decorando con tomate y cebolla muy picaditos. VARIANTES Y TRUCOS Espolvorear con un poco de pan rallado antes de gratinar, para darle…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 gr de mascarpone125 gr azúcar80 ml Amaretto4 huevos300 gr soletillas10 ramas de menta220 ml de café400 gr azúcar40 ml de agua170 gr chocolate negro120 gr cacao en polvo PREPARACIÓN Separar las claras de la yemas en bols diferentes. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas, añadir 125 gr azúcar y seguir batiendo hasta que estén con un punto cremoso. Ir añadiendo el queso poco a poco a medida que seguimos batiendo. A esta mezcla, añadimos las claras montadas, la mitad del Amaretto y continuamos batiendo hasta mezclar bien. Desmenuzamos las soletillas y las empapamos con el café y lo que queda del Amaretto. Intercalamos capas de crema y soletillas. Dejar reposar 3 horas. Ponemos 400 gr de azúcar y el…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 Tournedos200 gr de foie2 trufas melanosporum4 rebanadas de pan100 gr de mantequilla10 cl de Pedro XimenezSal y pimienta PREPARACIÓN Cortamos cuatro rebanadas de pan del mismo tamaño que los solomillos y cuatro filetes de foie un poco más pequeños que los solomillos. Cortamos la trufa en láminas finas. Reservar. Doramos el pan con mantequilla. En otra sartén cocinamos los solomillos a gusto, salpimentamos y colocamos encima del pan, reservamos al calor. Calentamos la misma sartén a fuego fuerte hasta que este muy caliente, salteamos en ella vuelta y vuelta los filetes de foie, los salpimentamos y colocamos encima del solomillo. Distribuimos parte de las láminas de trufa encima del foie. Seguimos reservando al calor. Vertemos el Pedro Ximenez y desglasamos la sartén, le añadimos el…

INGREDIENTES para 1 tortilla 4 huevos½ vaso de leche200 gr de pimiento rojo200 gr de coliflor200 gr de judías verdes30 gr de queso ralladoPerejil picadoSal y aceite PREPARACIÓN Lavar y cortar las verduras. Quitar los tallos grandes de la coliflor y partir los ramilletes en pequeños trozos. Quitar las puntas de las judías verdes y trocearlas. Reservar. En un bol, batir los huevos y añadir la leche, el queso, el perejil y la sal. Batir bien. Añadir las verduras troceadas al huevo y aplastar ligeramente con un tenedor a las verduras para que se adhieren bien al huevo. En una sartén calentar un poco de aceite y cuando esté caliente verter la mezcla de la tortilla. Cuando la tortilla esté hecha por un lado, voltearla para que se haga del…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 costillar de cerdo4 lonchas de cheddar4 dientes de ajoOrégano10 gr de pimentón20 cl de aceite de oliva1 botellín de cervezaSal y pimienta negra8 panes de molde PREPARACIÓN En un mortero majamos los dientes de ajo con la sal, el orégano, la pimienta y la cucharadita de pimentón. Le añadimos el aceite y removemos bien. Untamos la carne con esta mezcla y dejamos en adobo 1h. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Colocamos la carne en una bandeja amplia e introducimos en el horno. Media hora más tarde, le añadimos el botellín de cerveza. Dejamos que se cocine otra media hora. Vigilando que no se quede completamente seco. Si fuese necesario, le ponemos un vasito de agua o de caldo. Dejamos templar y…

INGREDIENTES para 16 tapas 450 gr de bacalaoSalsa de pescado2 guindillas rojas2 dientes de ajo10 hojas de lima20 gr de cilantro1 huevo25 gr de harina100 gr de judías vardesAceite de cacahueteSalsa de guindilla PREPARACIÓN Corte los filetes de bacalao en trozos pequeños. Ponga el bacalao en una batidora con la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, las hojas, el cilantro, el huevo y la harina, bata y vierta en un cuenco grande. Añada las judías a la mezcla, y mezcle. Divida la mezcla en bolitas. Aplánelas. Precaliente una sartén y ponga un poco de aceite, fría los buñuelos hasta que esten crujientes. PRESENTACIÓN Sirvalos con la salsa de guindilla. VARIANTES Y TRUCOS Puede utilizar tambien merluza, langosta o cangrejo.…

INGREDIENTES para 8 crêpes 200 gr de harina20 ml de aceite2 huevos100 ml de leche1 cebolla colorada750 gr de mariscos50 ml de cognac30 gr de harinaSal y pimienta PREPARACIÓN En un bol, mezclar la harina, aceite, huevos y la leche, dejar reposar media hora. Evitar que se hagan grumos. Poner la masa en una sartén con mantequilla hirviendo, colocándola con un cucharón pequeño para que quede como una tortilla muy fina. En una olla grande, freír la cebolla colorada hasta que esté doradita. Añadir los mariscos y el cognac hasta que de evapore el alcohol. Agregar la harina, hasta que todos estos ingredientes cojan punto de crema. Salpimentamos. PRESENTACIÓN Se rellenan las crepes y se sirven salientes. VARIANTES Y TRUCOS Como los crepes se enfrían enseguida puede apilarlos en un…

INGREDIENTES para 8 pintxos 700 gr de salmón fresco1 melón1 cebollaSemillas de sésamoZumo de 2 limones40 ml de salsa de soja10 gr de pasta de wasabiHojas de menta PREPARACIÓN Cortar el salmón a dados pequeños y reservar aparte en una ensaladera honda. Picar la cebolla muy fina y añadirla al salmón. Verter el zumo de limón encima del salmón con la cebolla y dejar marinar durante 5 minutos. En un recipiente aparte mezclar la salsa de soja y la pasta de wasabi. Añadir el salmón y mezclar todo bien. Refrigerar al menos 30 minutos. Cortar el melón en dados. Pasar el salmón por las semillas de sésamo. PRESENTACIÓN Colocar sobre cada trocito de melón una hoja de menta y encima el salmón. Sujetar con un palito de brocheta. Salsear con…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 alcachofas200 gr jamón cocido200 gr queso rallado150 ml salsa bechamel100 ml vino blancoMantequillaSal PREPARACIÓN Primero cortamos las puntas y los tallos de las alcachofas y les vaciamos el centro a cada una. Aparte, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela y hervimos las alcachofas durante 30 minutos. Mientras, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel. Ponemos a precalentar el horno. Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas y las vamos rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con mantequilla. Una vez todas estén rellenas, sazonamos, espolvoreamos con queso rallado por encima, echamos el vino blanco en la fuente y horneamos a 170º durante 20 minutos. PRESENTACIÓN Servimos calentitas sobre la salsa de vino blanco. VARIANTES…