Innehållsförteckning för Guía de Tapas 2021/22 från TAPAS

Marcos Garcн Parajу Andalucía Periodista de vocacioґn, despueґs de casi una deґcada ligado al periodismo poliґtico y deportivo en medios como Europa Press o Marca –del que fue delegado en Maґlaga–, ha logrado unificar su oficio con la gastronomiґa. En la actualidad, colabora con medios del Grupo Vocento. Se considera un obsesionado por encontrar la historia del recetario tradicional que prendioґ la llama de la cocina de vanguardia. After almost a decade active in sports and political journalism, at media outlets like Europa Press or Marca, where he was the Málaga correspondent, he has now managed to combine his life’s work with gastronomy. Presently acting as contributing editor to Grupo Vocento’s digital media and print publications. He considers himself obsessive about recovering that traditional recipe book which ignited the flame…

Este paн de paнses es un mercado de mercados. La frase es mнa, asн que procedo al registro. No al mercantil, que poco o nada habrн de darme para mi sustento, sino al intelectual, el de la libreta de ideas de bombero, que algъ dн habrн de darme para un artнculo o, mucho mejor, para una sobremesa. Mб de setecientos restaurantes son muchos sueсos, muchos mб que dolores de cabeza. Son muchas familias, y miles de comensales. Toda la informaciу de esta Guн no es sуlo nuestra, estб espolvoreada por internet, ese zoco informativo que nos desinforma. Lo que hace esta Guн diferente es que las propuestas han sido seleccionadas por los mejores comilones del paнs. їQuй hay que hacer para ser un comilу de esta Guнa? Difнcil respuesta. Sй…

Huércal de Almería. Camino de la Peinada, 24 625 11 70 20 Carta: 35 €. Este restaurante ofrece a su clientela alta cocina a modestos precios, con el foco puesto en el producto de kilómetro cero. Sorprenden, de forma mayúscula, las atractivas presentaciones de unos platos que muestran productos que son puro patrimonio. Hacen auténtica magia con los vegetales de los invernaderos almerienses, como puede verse en sus menús semanales. This restaurant offers its clientele upscale dining at modest prices, with a focus on local ingredients. We are totally blown away by the appealing presentations of products that are a national treasure. They work their magic with the vegetables sourced from the Almería greenhouses, as evidenced by their menus.…

Granada. José Luis Pérez Pujadas, 2 858 98 90 58 restaurante calagranada.es Menú degustación corto: 45 €. Menú degustación largo: 65 €. Carta: 40 €. Alejado de la principal corriente turística de la capital granadina, Cala se sitúa en la ‘zona Forum’, junto al parque Lagos. Proponen una restauración tradicional con toques de vanguardia, pero en la que no dudan en incorporar productos internacionales que se explican por el arraigo a la cocina francesa de su chef. Excelente trato y respeto por la materia prima, como puede notarse en los platos que tienen a la caza como protagonista. Off the beaten tourist track in the Granada capital, Cala is located in the so-called Forum area, next to Lagos Park. Traditional fare with some innovative touches unafraid of international products, owing to…

Marbella. Calle Ramón Gómez de la Serna, 18 952 60 89 66 restaurantenintai. com | Menú Omakase: 95 €. Gran Menú Nintai: 130 €. Una propuesta revolucionaria y diferente, en la que la protagonista es una barra para escasos 10 comensales que abraza una pequeña cocina de sushi. Destacan los platos calientes, propios de la cocina japonesa más refinada, y, por supuesto, la serie de nigiris en la que se muestra el amplio repertorio de pescados que se pueden encontrar en nuestras costas. La excelente bodega tiene el sello del reconocido Marcos Granda (Skina). Es el restaurante japonés que merecía la ciudad de Marbella. A revolutionary and unique concept, centered around a counter which barely seats 10 and borders a small sushi kitchen. The hot dishes, typical of the most refined…

Villanova. Carretera A-139, km 51 (Hotel Casa Arcas) 974 55 33 78 hotelvalledebenas que.com | Menú del día: 33 € (no hay carta). David Beltrán y su mujer, Ainhoa Lozano, decidieron un día hacer realidad aquella idea que durante tanto tiempo habían ido madurado. David, conocido por todos como 'Tauste', empezó a guisar en la cocina de Martín Berasategui de Lasarte siendo un crío y actualmente es uno de sus jefes de cocina. Gestiona ahora este coqueto y apacible hotel que cuenta con un restaurante, donde pone en práctica todo lo aprendido junto a Berasategui. Una culinaria franca, enraizada, guisada con tremendo gusto y sentido común. Dependiendo de lo que encuentren en el mercado, las propuestas cambian a menudo, pero el menú siempre es un homenaje a la sencillez y la…

Castropol. Avda. Galicia, s/n 985 63 50 51 Menú: 16 €. Carta: 40-50 €. Siempre con buen producto del mar, como las originales trufas de chipirón, unas croquetas hechas con trozos enteros de calamar en su tinta, los calamares fritos o los salpicones de centollo o de aguja. La clave es dejarse llevar por las recomendaciones del día, entre las que pueden aparecer pescados poco habituales como la solla o la breca junto a rodaballos de los de antes, lenguados o lubinas. Algunas carnes, aunque con menos interés. Y postres caseros de bastante nivel, con mención especial para las tartas de queso y de manzana, y el tiramisú. No está mal su carta de vinos, especialmente en lo que se refiere a blancos gallegos. On the Eo estuary, this restaurant…

Ribadesella. Carretera de la Piconera, s/n 985 86 05 53 restaurantela huertona.com Menú degustación: 68 €. Carta 50-70 €. Uno de los mejores restaurantes de pescado del oriente de Asturias, ubicado en un agradable entorno. Su carta se elabora a diario en función de lo que José Manuel Viejo, el propietario, haya encontrado en el mercado. Productos marinos de primera calidad que proceden de las vecinas lonjas de Llanes y de Ribadesella, y que Rosa, la mujer de José Manuel, trata en la cocina con la máxima sencillez para respetar al máximo su sabor. Si hay salmonetes no dejen de pedirlos, en pocos sitios los cuidan como en esta casa. One of the best fish restaurants in eastern Asturias in a lovely setting. The menu changes daily, depending on what owner…

Breña Alta (La Palma) 30 de Mayo, 56 822 61 85 21 Carta: 20-25 €. Con la intención de sorprender y hacernos disfrutar, Mariana da rienda suelta a sus ideas más disparatadas en La Gatera, y lo consigue. Sólo llevan abiertos poco más de un año y, gracias a que trabajan con la misma ilusión del primer día, se han convertido en uno de los gastrobares más top de La Palma. En la carta, que cambia muy a menudo y según estación, lo que prima es el producto de temporada, perfectamente elaborado y una presentación impecable. Las croquetas de jamón con ali-oli de ajo asado y huevo de codorniz o las de langostinos con carabineros y kimchi no deben faltar a la mesa. Tampoco el cordero lechal a baja temperatura…

Solana Ampuero. La Bien Aparecida, 11 942 67 67 18 | restaurantesolana.com Menú degustación: 90 €. Carta: 50-70 €. Este restaurante, situado junto al venerado Santuario de la Bien Aparecida –Patrona de Cantabria–, es considerado como uno de los templos de la gastronomía cántabra actual, premiado con una estrella Michelin. Nacho practica una culinaria con netas raíces cántabras pero no exenta de creatividad e innovación, que respeta, a su vez, los sabores y texturas de las materias primas de proximidad. En Solana es recomendable probar los guisos de cuchara, el jibión, las croquetas de jamón, el buñuelo de compango o el sobao de toffee con helado de manzana. This Michelin-starred restaurant, located next to the Santuario de la Bien Aparecida (Patron Saint of Cantabria) is considered one of the jewels of…

Ramales de la Victoria. Menéndez Pelayo, 2 942 64 60 55 restaurante ronquillo.es Menú del día: 12 €. Menú degustación: 70 €. Carta: 40-45 €. Durante estos duros meses de pandemia, los hermanos David y Cecilia Pérez, la segunda generación de este negocio familiar, han realizado una ambiciosa reforma de su casa de comidas. Ahora disponen de un comedor amplio en la parte baja y de un segundo piso con otros dos salones más. Este joven e inquieto cocinero realiza una culinaria relacionada con su entorno, respetando la naturaleza y utilizando la amplia variedad de productos de cercanía. Entre sus creaciones, destacan el guiso especial de manitas y tendones, la ensalada de pescado, o los platos de caza. Este año estrenan un sol de la Guía Repsol. Siblings David and Cecilia…

Almansa. Norias, 10 967 34 00 07 pincelin.com Carta: 60 €. Situado en pleno centro almanseño, el Mesón de Pincelín es lugar de cita obligado para los amantes de la cocina con fundamento: guisos de cuchara, arroces, verduras, pescados, mariscos y carne. La cocina de siempre, en definitiva, así sea en su aseada y muy solicitada barra como en sus varios comedores donde la carta exige máxima atención a platos elaborados con materia prima de calidad y, lo que es mejor, a unos precios de lo más ajustados. Aparte de esos arroces y guisos o del pescado y marisco que, dicho sea de paso, llega de las rías gallegas y la bahía de Santa Pola, hay que recomendar el plato que les ha reportado mayor fama: los gazpachos manchegos o galianos,…

Toledo. Cigarral del Ángel, Carretera de la Puebla, s/n 925 22 36 74 ivancerdeno.com Menús: 47, 75, 96 y 135 €. Que nadie se prive de acudir a este flamante y monumental comedor ubicado en el Cigarral del Santo Ángel Custodio, un espacio que cuenta con ermita, restos de un antiguo monasterio, inmejorables vistas y unos exuberantes jardines rodeando el conjunto histórico. Acorde a tan fastuoso espacio, Iván Cerdeño se propone seguir haciendo historia con una cocina que captura los sabores del cigarral. Sus platos huelen a huerta, a ribera, a monte, a mar, a caza, a confitería, a todo lo que tiene que ver con un planteamiento articulado en torno a cuatro diferentes menús. Atención especial a las propuestas de caza que seguro provocarán la adhesión y el entusiasmo de…

Ávila. Plaza Mosén Rubí, 5 920 22 55 02 lareperaavila.es Menú maridaje: 72 y 92 €. Carta: 35-45 €. Apenas un año lleva el matrimonio formado por Ruxandra (cocina) y Marius (sala) con esta nueva aventura gastronómica en el centro de la ciudad, y el balance que hacen de la acogida no puede ser más positivo. ¿Qué ofrecen? Cocina tradicional actualizada, con muchos guiños a los platos de cuchara de toda la vida y toques modernos en cada una de sus apuestas. Las judías del Barco de Ávila o el timbal de rabo de toro son dos de los imprescindibles en esta casa en la que da gusto ver cómo terminan en sala otros platos, como el steak tartar de solomillo avileño o un postre clásico: los crêpe Suzette. No se…

Segovia. Cronista Lecea, 11 921 46 11 11 restaurante josemaria.com Menú degustación: 55 €. Carta: 45-65 €. Ir a Segovia a comer y no hacerse unas fotos junto al acueducto o comerse un cochinillo puede considerarse en algunos catecismos un pecado casi mortal. Hacemos una mezcla de ambos requisitos y optamos por hacer fotos del puerco asado que nos vamos a zampar. ¿Dónde? En uno de los grandes clásicos, la casa del maestro José María Ruiz, un acierto seguro. Nos gusta mucho el menú degustación, nada caro si tenemos en cuenta que incluye una botella de una edición especial de otro clásico, Pago de Carraovejas Autor (propiedad de Ruiz), platos de picoteo, el asado y un postre. No se puede pedir más; o sí, repetir pronto. Two rules must be followed…

Laura Conde Lleva diez años dedicándose a comer y a viajar para después contarlo todo en La Vanguardia o Time Out. Tiene su propia agencia creativa, Pica Pica Agency. ( LauraConde5 condelaura) Barcelona Adobo / Adobar NUEVO Barcelona. Milanesat, 19 | 935 95 00 01 adobo.es | Carta: 45-50 €. Artífice de restaurantes de gran solvencia, cada uno en su estilo, como Bar Bas, Casa Paloma, Chez Coco y Marea Alta, el chef madrileño afincado desde hace años en Barcelona, Enrique Valentí, se ha liado la manta a la cabeza y ha abierto su propio local en el hermoso espacio que ocupó el antiguo Acontraluz. En su casa, Valentí ha decidido hacer lo que mejor sabe: una cocina tradicional en todo su esplendor, en la que el producto se trabaja con…

Barcelona. Mallorca, 259 934 45 32 42 restaurantlasarte. com | Menús degustación: 405, 325, 250 y 230 €. Las tres estrellas Michelin de Martín Berasategui en su restaurante del Monument Hotel son el resultado de una carrera metódica e inteligente, y del buen ojo del cocinero a la hora de rodearse de los mejores chefs ejecutivos. En este caso, es Paolo Casagrande el encargado de trasladar al corazón del Passeig de Gràcia el imaginario del chef donostiarra: una cocina de producto, estacional, entroncada en el territorio, que eleva cualquier pieza al olimpo de la alta gastronomía gracias al tratamiento exacto y al empleo de las técnicas menos invasivas. Lasarte es una buena muestra del idilio entre el chef y la Ciudad Condal: le encontramos también en la recomendable Fonda España, en…

Ondara. Partida Pamís, 7-30 965 71 23 45 restaurante casapepa.com Menús: 65 y 85 €. Carta: 80-90 €. Pepa Romans fue una mujer fuerte, con carácter, que convirtió una casa de campo familiar en uno de los restaurantes más prestigiosos de Alicante, con estrella Michelin desde el 2000. Hace dos años que partió; es por ello que Alberto Ferruz –el mismo Alberto de Bon Amb– adquirió este establecimiento aledaño y se implicó en preservar su herencia, bajo los criterios de excelencia que le caracterizan como empresario. Supo dejar, eso sí, que el protagonismo recayera en las mujeres. Al frente del restaurante de Ondara están Sole y Tona Ballester, las hijas de Pepa, quienes guisan conforme les enseñó la matriarca. Recetas clásicas con pinceladas de innovación; las justas y precisas para no…

Badajoz Degusta ñó Badajoz n NUEVO Badajoz. Manuel Saavedra Martínez, 8 924 27 39 28 | Carta: 25-30 €. La saga de esta familia de afamados hosteleros asegura su continuidad gracias a la sucesión de Andrea como responsable de Degusta Badajoz Campañón. Su cocina se basa en la gran calidad de su materia prima, sencilla y bien elaborada, que se complementa con un amable servicio de sala. Además, cuenta con un amplio y agradable espacio al aire libre, muy socorrido de cara a la primavera y a esas noches de verano eternas. This family saga of celebrated restaurateurs keeps going strong with Andrea as new head of Degusta Badajoz Campañón. Her food focuses on the use of prime ingredients, simple and well-elaborated, enhanced by a warm service staff. A pleasant…

Plasencia. Tornavacas, 2 927 42 50 77 paradadelareina.es Carta: 35 €. Ubicado en un lugar atípico como es la Estación de Autobuses de Plasencia, el restaurante Parada de la Reina ha conseguido hacerse un hueco importante en la restauración extremeña. Comenzó su recorrido en el 2012 como una cafetería de estación al uso, para evolucionar hacia un mayor refinamiento. El resultado es una cocina viajera, global y sin prejuicios, en la que se produce una agradable combinación de ingenio, pasión, excelente producto y gran profesionalidad. No puede haber una mejor carta de presentación ni de despedida para los que visitan Plasencia. In an unlikely location for a restaurant - the Plasencia Bus Terminal - Parada de la Reina has managed to carve out a place for itself within the Extrema-duran restaurant…

Padrón. N-550, 23 981 81 15 07 asadoropazo.es Carta: 55-100 €. Menús: 70 y 100 €. Negocio familiar liderado por los hermanos Óscar y Manuel Vidal, en cocina y sala respectivamente. Es un asador con cocina a la brasa, por la que pasan pescados y mariscos de las rías, carnes gallegas o productos de la huerta padronesa. Se puede comer a la carta o elegir uno de los dos menús degustación: Larada, al que se puede añadir la chuleta, y Rescoldo, más extenso. Guisante lágrima con jugo de chipirón, carabinero y emulsión de sus corales o berberechos en caldeirada son algunos de los ejemplos. Muy buena bodega a tener en cuenta. Ojalá que un proyecto de este tipo llegue a permitir a Galicia soñar con un ‘Etxebarri a la gallega’. A…

Ourense. Valle Inclán, 5 | 988 21 79 33 novarestaurante. com | Menú: de 75 a 100 €. Es el restaurante contemporáneo más asentado de la ciudad de Orense. En 2015 y, tras poco más de tres años de vida, la Guía Michelin lo premió con una estrella. Es el negocio de dos primos, Daniel Guzmán y Julio Sotomayor, quienes arrancaron este bistró de alta cocina a mediados de 2012, tras formarse en varios espacios del mismo estilo. Sus platos están marcados por su localización de interior y por el uso de una despensa de temporada, que da a luz bocados de cocina gallega contemporánea. Se basa en varios menús degustación, sometidos a cambios semanales en función de la llegada de los productos. Buena carta de vinos de pequeños viticultores gallegos.…

Formentera Es Molí De Sal nuevo Afores, s/n (Playa de Illetas) | 971 18 74 91 esmolidesal.es | Carta: 80-90 €. Este antiguo molino perteneciente a la vieja industria salinera es considerado por su situación privilegiada uno de los lugares más atractivos y emblemáticos de la isla de Formentera. Cocina mediterránea centrada en pescados, mariscos y arroces. Johnny Yern se autoproclama inventor de la langosta frita con huevo y patatas; visita su vivero y escoge el ejemplar que prefieras para degustarlo después. Fenomenales puestas de sol. Its privileged enclave, in an old mill belonging to the ancient Ses Salines saltworks, makes this one the most appealing and iconic sites in Formentera. Mediterranean cuisine centered on fish, shellfish and rice dishes. Johnny Yern is the self-proclaimed creator of the fried lobster with…

San José de la Atalaya. Cala Xarco Porroig 971 18 78 67 esxarcu.com Carta: 75-85 €. Chiringuito marinero situado en una pequeña cala alejada de las rutas turísticas. Aquí se viene a degustar pescados aún coleando, como el gallo de San Pedro, el dentón, el mero o la rotja, que elaboran al horno, bien especiados y con sabrosas patatas. Pregunta también por su surtido de gamba roja, preparada respetando las cualidades del crustáceo. Sublime ubicación del restaurante, con mesas que prácticamente tocan el mar. A seafood shack located in a small cove far off the beaten tourist track. You come here to taste their amazingly-fresh fish: John Dory, dentex, grouper or red scorpionfish, oven-baked, well-spiced and accompanied by delicious thinlysliced potatoes. Ask for the wellexecuted red shrimp selection. The restaurant’s location…

Ciudadela. Carrer de Santa Clara, 14 971 38 78 95 estastdenasilvia. com | Carta: 45-55 €. La línea de trabajo de Anglada es reflejo de su personalidad: sensible, meticulosa y detallista. Ingredientes que se componen en conjuntos armoniosos. Mandan las estaciones y el avituallamiento diario. Silvia se desenvuelve bien con todo tipo de productos –carnes, pescados, caza, vegetales– y registros, integrando herencia y raigambre con técnicas y ejecuciones contemporáneas. Uno de los mejores comedores de toda la isla. Silvia Anglada’s cuisine is a reflection of her personality: delicate, meticulous, detailoriented and always searching out the essence of the product. Ingredients are assembled in balanced harmony with taste playing a prime role. A cuisine dictated by season and market. Silvia moves easily through every type of product (meats, fish, game, vegetables) and…

Briones. Ctra. N-232, km 442 941 32 23 40 vivancocultura devino.es Menú: 38,50 €. Carta: 40-60 €. A cinco kilómetros de Haro se halla este restaurante dentro del complejo de Bodegas Dinastía Vivanco, que acoge también el Museo de la Cultura del Vino, el Centro de Documentación del Vino y una enotienda, entre otros espacios. El restaurante se aloja en un edificio con grandes ventanales que permiten al comensal disfrutar de la vista de la Sierra de Cantabria: una preciosa panorámica acompañada de una buena gastronomía. De la cocina salen platos tanto de cocina de autor como tradicional riojana, siempre de mercado. Todos se pueden acompañar con los vinos de la bodega, que son excelentes, por cierto. This beautiful restaurant is located five kilometres outside of Haro in the Bodegas Dinastía…

La Cerdanya Cartagena. Subida al Plan, 5 | 968 31 15 78 elmundodelacerdanya.es.tl Menú diario: desde 25 €. Carta: 35-50 €. Juan Regis dirige La Cerdanya como le enseñaron sus maestros. La cocina basada en el slow food, en hacer las cosas a fuego lento, con el tiempo que requieran y de forma saludable a la vez que investiga las raíces de la tradición culinaria de la Región de Murcia descubriendo y, lo que es más importante, recuperando platos y productos que se han ido perdiendo por su baja rentabilidad, pero que son de una exquisitez absoluta. Nada de espesantes ni de productos de segunda y muy poca grasa en cada plato, eliminando las digestiones lentas y desagradables. Se trata de una cocina en peligro de extinción que no sólo…

Torreagüera. Camino Viejo de Orihuela, 6 968 82 23 76 restaurante pepetomas.com Carta: 35-45 €. En medio de la huerta de Murcia se encuentra uno de los rincones más interesantes de la región. Pepe Tomás es uno de esos restaurantes donde el producto cumple la misma función que el vino. Grandísimo servicio de sala y una cocina acorde a la sensibilidad y al buen hacer de un equipo que ha revolucionado lo que fue un típico y tradicional restaurante de la huerta de Murcia, para convertirse en una referencia de la cocina de producto y del vino. In the heart of the ‘Huerta de Murcia’ (Murcia gardens) you will find one of the region’s most interesting concepts. At Pepe Tomás product and wine are granted equal importance. What used to be…

Mugiro. Autovía A-15 salida 123 948 50 41 02 ventamuguiro. com Menú del día: 18 €. Menú fin de semana: 32 €. Carta: 30-35 €. A medio camino entre Pamplona y San Sebastián se levanta esta bella casona, una venta que desde el XIX regenta la misma familia: la de Ina Sorabilla. En Venta Muguiro son capaces de aportar luz al paladar más ciego con una comida gozosa en la que se funden sensaciones y emociones en un único propósito: bienestar. Una cocina pura, de amabilidad extrema, que hace honores al hambre natural, con platos de siempre, como unas magras con tomate riquísimas –de venta antigua–, unas babarrunas (alubias) con berza y morcilla o unas manitas de txerri (cerdo) con una salsa española que te retrotraen a tu casa. Cocina rural…

Álava Marqués de Riscal Elciego, Álava. Torrea, 1 | 945 18 08 88 hotel-marquesderiscal.com Menús: 110 y 140 €. Restaurante con una estrella Michelin enclavado en los que algunos denominan un château del siglo XXI, obra de Frank Gehry, que cuenta con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego. En su carta, platos de corte tradicional y técnicas vanguardistas. La metodología de trabajo distingue a esta casa que ha sabido configurar un equipo sólido, haciendo que esa vocación artística se comunique bien con una clientela heterogénea que llega atraída por múltiples motivos. La cocina de Riscal es clara, firme y enraizada, algo de lo que Francis sabe mucho, sin salirse de los géneros nobles y buscando el equilibrio entre la inspiración de la culinaria regional y ese corte más universal de la…

Vitoria-Gasteiz. La Florida, 5 945 13 12 48 thebost.es Carta: 40-50 €. Éste es un restaurante pequeño, no en tamaño, sino en edad, pero sabe hacerlo bien. Jon Santxotena, al frente de The Bost desde 2007, ha hecho de éste un negocio distinto, con una estética y detalles muy al gusto de hoy: sin mantel, con luz tenue... Tiene dos espacios y dos cocinas: en una se hacen los preelaborados y en la otra se ejecuta la carta. Se nota que hay conocimiento, que hay profesión y entusiasmo. Curiosa su cartita tipo libro que habla de picoteo, quesitos fritos, croquetas de jamón, de Idiazabal, foie hecho en casa, carpaccio de potro, patatas aliñadas con boquerones, callos y morros, sopa de pescado y marisco, o ensalada de chipirones frescos. Los postres, de…

Hondarribia. Mirasoroeta, 1 943 64 27 89 restaurante alameda.net Menús: 78 y 115 €. Carta: 60-75 €. Los hermanos Txapartegi han sabido continuar la tradición familiar desde que, en 1942 y por iniciativa de la abuela materna, este establecimiento funcionara como bar con comedor en el que se servían menús del día con cazuelitas. Hace diez años que Gorka se colocó al frente de los fogones ayudado por sus hermanos, Kepa en la cocina y Mikel en el comedor y, desde entonces, sus creaciones equilibran la tradición y la modernidad. En su manera de trabajar priman la cocina hecha con gusto y los inmejorables productos de temporada. The Txapartegi brothers continue the family tradition started by their maternal grandmother in 1942, when she opened this establishment as a bar serving lunch…

San Sebastián. Euskal Herria, 3 | 943 42 58 67 restauranteas telena.com | Menú: 50€. Carta: 40-55 €. En 1960 el ‘aita’ de Ander González, Alfonso, regentaba el antiguo Astelena en una esquina de la plaza de la Constitución donostiarra. Este chef de amplia trayectoria lo ha recuperado para hacer confluir la nueva y la vieja tradición de la cocina vasca con otras culinarias. Se nota en su carta variada, con propuestas interesantes, como los corazones de vieira a la plancha sobre crema de patata fina, el taco de bacalao XL con verduritas asadas y vinagreta de Jabugo, sin renunciar a las carnes o el pescado, como el rape rebozado con panaderas, piquillos y mahonesa de ajo. Y todo en un establecimiento amplio y cómodo con una interesante carta de vinos.…

San Sebastián. Fermín Calbetón, 20 | 943 44 13 71 casaurolajatetxea. es | Carta: 55-70 €. Es uno de los nombres emblemáticos de la gastronomía donostiarra, en plena arteria de la Parte Vieja. Abrió sus puertas oficialmente en el año 1948, y desde 2012 está regentado por Pablo Loureiro, que viene del Branka, ese restaurante que él manejó de una manera seria. Practica una cocina bien administrada que abandona la opulencia y que acepta la sencillez y se aleja de la cocina fusión. Ésta es la manera de que volvamos a aprender a amar la cocina de la simplicidad, aquella que jamás debió ser olvidada y que, sin embargo, sí que estaba cayendo en cierta ingratitud. Esa cocina que tampoco hay que adornar en un sentido contundente, sino con insinuaciones ligeras.…

Cádiz Amaya,1 956 25 67 04 ciclorestaurante. com | Carta: 30 €. Hablamos del proyecto de Luis Callealta, el que hasta la temporada pasada era director gastronómico de Aponiente. Lo acoge un local situado en pleno corazón del barrio de Santa María, que posee dos zonas bien diferenciadas, ambas con una calidad culinaria excelente. Ya sea en tapas o en raciones, la cocina de Ciclo ofrece recetas de esencia gaditana con toques vanguardistas, como el cremoso de queso emborrado con huevas de trucha o las albóndigas de solomillo de vaca retinta y puré trufado. Let’s dive into Luis Callealta’s venture. Up until last year, he was the culinary director at Aponiente. He found a new home at this locale situated in the heart of the Santa María neighborhood. The restaurant has…

Huelva. Avenida de la Canaliega, 1 959 44 22 89 airesdedonana.com Carta: 35 €. Este restaurante embelesa por sí mismo, y no sólo por contar con la ermita de El Rocío de fondo, ya que su propuesta gastronómica es de subrayar. Como ellos mismos afirman, su principal valor es “llevar la cocina tradicional de Doñana a todos los públicos”. Por eso, su amplia carta está repleta de productos y recetas reconocibles del recetario andaluz, aunque bien actualizadas. Excelente tratamiento de pescados, en grandes piezas, y mariscos. This restaurant is enchanting in itself, not just because it is close to the El Rocío Shrine, but for its outstanding food. As they themselves declare, their mission is to “bring the Doñana traditional cuisine to a wider audience”. That is why their ample menu…

Pozoblanco. Plaza de la Constitución, 1 857 89 02 42 karanbistro.com Menú Nuestra Montanera: 29 €. Nuestra Dehesa: 42,50 €. Carta: 35 €. En plena comarca de los Pedroches se ubica este elegante bistró, que va más allá de un simple y moderno gastrobar. Carlos Fernández, que comenzó a cocinar a los 17 años, firma una oferta gastronómica que tiene la huella indeleble del entorno. Busca la inmediatez y la frescura, la tradición y la evolución, para despertar en el comensal viejas y nuevas emociones. Las castañuelas de cerdo ibérico de bellota a la milanesa con alioli de ajo fermentado, es un plato que cuenta todo lo que es Kàran. In the heart of the Pedroches district, we find this elegant bistró, which is more than just a simple gastro tavern.…

Zaragoza. Av. José Atarés, 7 976 52 54 80 riverhall.es | Menú Fin de Semana: 35 €. Menú River Hall: 30 €. Carta: 40-60 €. Ubicado en la parte más alta del impresionante complejo hostelero Aura, el River Hall se ha consolidado con su singular oferta, que combina las atrevidas y sugerentes propuestas de su jefe de cocina, Víctor Gallego, y un impecable servicio a cargo de Pere Bague. Como clásicos, la falsa oliva de empeltre y anchoa, la croqueta en vaso o el canelón relleno de pollo al chilindrón y bechamel de setas. Una apuesta de la familia Acedo que mantiene uno de los establecimientos más solicitados para banquetes, presentaciones y galas, con impresionantes vistas a la Basílica del Pilar y al río Ebro. Located on the top of the…

Avilés. Estación, 18 984 29 70 37 yumegastro.com Menú: 35 €. Carta: 45 €. En el barrio de Sabugo de Avilés, donde en tiempos vivían los pescadores de la Villa, el cocinero Adrián San Julián y su socia, Iratxe Miranda, que se ocupa de la sala, han consolidado un restaurante con personalidad propia, decorado con buen gusto y con una cocina inspirada en la callejera asiática, pero con más técnica, más refinada, apostando por fondos y caldos reducidos que aportan mucho sabor, y con productos locales e influencias populares del recetario tradicional asturiano. Entre lo mejor de su carta están la revisión de las gambas al ajillo; un tartar de camarones y langostinos con salsa holandesa acompañado por una tortilla crujiente de camarones; y la sopa de huevas de salmón marinadas…

Oviedo. Marqués de Gastañaga, 13 985 22 82 32 ca-suso.com Menú Gastronómico: 60 €. Menú Bistró: 35 €. Menú Ca’ Suso Gastronómico: 50 €. Carta: 35-50 €. El chef Iván Fernández Feito, con el apoyo de su hermano Vicente en la sala, está demostrando que la cocina asturiana tiene buen relevo. Los suyos son platos actuales, muy bien ejecutados, con puntos de cocción exactos, en un ambiente desenfadado. Además de la carta, ofrecen un interesante menú degustación con platos como la croqueta líquida de queso de La Peral, tartar de botona (un pescado del Cantábrico), guisantes con perrechicos y callos de bacalao o salmonete con pesto. Iván es un buen repostero, y se nota tanto en su ligera y original tarta líquida de queso como en el coulant de Casadiella con…

Famara (Lanzarote) Chirimoya, 13. 679 72 78 56 restaurantedunas defamara.com Carta: 35-40 €. Con una panorámica de ensueño, a los pies del Risco de Famara, este restaurante no sólo tiene una decoración coqueta y bien trabajada, sino unas vistas insuperables de la playa y, en primer plano, La Graciosa –la octava isla–. Su cocina de mercado con productos locales lo hace apetecible, no sólo para tomar una copa y disfrutar de la zona, sino también de la gastronomía. Los entrantes son para pedirlos todos: las truchas de conejo en salmorejo canario, la focaccia de sardinas con crema de cebolla asada, las croquetas de puchero canario, el ceviche de pescado de la isla, o la ensalada de lentejas de Lanzarote. Después, sin duda, un arroz o pescado a la brasa. With enchanting…

Cartes. Camino Real, 49 942 55 03 63 restaurantelacar teria.com | Menú de mercado: 22 € (lunes a viernes mediodía). Carta: 40-45 €. En la Villa de Cartes –declarada Conjunto Histórico-Artístico–se encuentra la casona del siglo XVII que sirvió como oficina de correos y telégrafos, y que hoy es La Cartería. Es, desde 2018, el proyecto personal de Enrique Pérez Malagón (mejor cocinero Cantabria 2013) y Noelia Sánchez. Enrique busca una cocina de autor con platos tradicionales, lo que le ha valido para estar en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin. La morcilla casera, el rape asado o el bacalao confitado son especialidades de la casa. Para conocer la culinaria de La Cartería a fondo hay que decantarse por el menú degustación. Housed in a XVII century manor, once…

Potes. San Roque, s/n | 942 73 02 47 Menú: desde 12 €. Carta: 25-30 €. En la capital del valle de Liébana y a pie de carretera, se encuentra esta típica casona cántabra decorada al más puro estilo rústico. El comedor es atendido con simpatía por Ángel Terán y, en la cocina, obra Magdalena, su mujer, que prepara recetas sencillas y tradicionales basadas en productos típicos de los valles lebaniegos. No dejen de probar el borono (parecido a la morcilla) con repinalda (manzana), o el magnífico cocido lebaniego con su sopa y compango, además de las carnes de la comarca, sobre todo el solomillo. Y para poner broche de oro a la comida, pidan de postre canónigo, típico de la zona, o una tabla de ‘quesucos’ de Liébana. This…

Torre de Juan Abad (Ciudad Real). Paraje Las Tejeras Viejas, 13344 649 84 29 01 hotelcotode quevedo.com Menú: 50 €. Carta: 50 €. Enclavado en lo alto de un cerro con unas vistas espectaculares, el Hotel Rural Coto de Quevedo es una propuesta vivificante para alejarse del mundanal ruido. No en vano, por estos lares estuvo desterrado Francisco de Quevedo donde encontró la paz necesaria para escribir algunas de sus mejores composiciones. Al frente, José Antonio Medina, un cocinero autodidacta que no cesa en su empeño de progresar y convertir su restaurante en una referencia del Campo de Montiel. Motivos ambientales hay de sobra; culinarios también. Especialmente cinegéticos, que por algo se encuentra dentro de un coto de caza: ensalada de perdiz, emulsión de escabeche y primeras hojas; judías blancas estofadas…

Ocaña. Calle Mayor, 12 925 13 00 45 paliorestaurante.es Menú: 28 €. Carta: 50 €. Doce años después de su inauguración, Jesús e Isaac Gómez-Monedero perseveran en su lucha por situar Palio entre los grandes restaurantes de Castilla-La Mancha. Su filosofía de trabajo se asienta sobre una culinaria singular y renovadora basada en el gusto tradicional que aplica Jesús, y una admirable solvencia y elegancia en sala ejercida por Isaac. Este último formó parte de la brigada de sala del emblemático Zalacaín y recaló un tiempo en Londres, así como en el mítico Can Fabes del inolvidable Santi Santamaría, donde también se dejó las cejas su hermano Jesús, tan buen cocinero como panadero. Por algo en Palio el pan es una partida más dentro de esa cocina “manchega, actualizada, con platos…

León. Los Cubos, 8 987 21 65 62 restaurantepablo.es Menús degustación: 60 y 85 €. Carta terraza: 50 €. Quien busque entre las joyas gastronómicas de León uno de sus tesoros más ocultos hasta no hace tanto, que venga a este coquetísimo restaurante escondido detrás de la Catedral; aunque desde que llegaron los merecidísimos premios gordos –una estrella, un sol– no es fácil conseguir mesa los fines de semana. La casa de Juanjo Losada (fogones) y Yolanda Rojo (sala) es heredera de la semilla que sembró hace décadas el padre de ella en el primer local que heredó la pareja, y es un hallazgo: cocina leonesa de vanguardia con el producto local de temporada como absoluto protagonista. Y luego, claro, la creatividad de Losada en la cocina a la hora de…

Sardón de Duero, Valladolid. Carretera Nacional 122, km 332,5 983 68 03 68 abadia-retuerta. com | Menús degustación: 130, 150 y 170 €. El restaurante estrella del gran hotel Abadía Retuerta Le Domaine, Refectorio, viene a confirmar la magnitud del impresionante proyecto del que forma parte. Pero no sólo Refectorio. El lujoso complejo Abadía Retuerta es una parada imprescindible porque lo tiene todo: vestigios monacales, bodega, hotel de lujo con un spa alucinante, actividades enológicas y una vinoteca y tres restaurantes para todos los gustos, todos ellos dirigidos por Marc Segarra. El gastronómico es Refectorio (con una Michelin que no será la única que exhiba), el espacio en el que disfrutar a lo grande de la cocina más especial de Segarra y su equipo en un marco espectacular. Cocina contemporánea con…

Barcelona. Taquígraf Serra, 20 934 10 00 20 cocinaherma nostorres.com Menú degustación: 185 €. Ya sea en el Hotel Melià, donde han dirigido diversos proyectos que han mostrado una cara de esa cocina inteligente y emotiva, marca de la casa de los hermanos Sergio y Javier Torres, en su programa Torres en la cocina, en certámenes gastronómicos o en cualquier proyecto que tengan entre manos: cualquier cosa que tocan estos carismáticos gemelos se convierte en oro. También su restaurante de Les Corts, que va ya por su segunda estrella Michelin gracias a una propuesta en que se mezclan recuerdos de su infancia, guiños a sus cocineros preferidos y pinceladas de sus viajes. Todo ello, combinado con un profundo conocimiento del mercado y la técnica. Everything twin brothers Sergio and Javier Torres…

Cocentaina. Subida de la Estación del Norte, 205 965 59 21 00 lescaleta.com Menús: 98 y 135 €. Carta: 150-250 € Es hora de subir a la montaña mágica que, fuera del universo literario de Thomas Mann, adquiere forma de templo gastronómico bajo las faldas de la Sierra Mariola. El paisaje inspira este espacio familiar de Cocentaina, con dos estrellas Michelin, donde se respira una atmósfera pausada y una esencia pura. Centenares de platos escriben el día a día, a cada cual más limpio y elegante, nacidos en la imaginación de Kiko Moya, quien investiga sobre la sal, la almendra, el azafrán o el arroz –famoso por ser al cuadrado–. Unas recetas que se zambullen en la bodega sublime, concebida por Alberto Redrado, para disfrutar con lentitud del tiempo en la…

Valencia. Josep Benlliure, 69 963 67 23 14 emilianobodega. com | Carta: 30-50 €. Menús: 30 y 40 €. En Casa Montaña elaboran la receta de michirones (guiso de legumbres) que se ha heredado de propietario en propietario. Únicamente sirven pepitos de titaina en Semana Santa y respetan con liturgia la temporada de la clòtxina (especie de mejillón). Estamos en una taberna de buenas costumbres y antigüedad centenaria, donde antaño se vendían bebidas a granel. Hoy se practica el recetario típico de los barrios marineros, reivindicando el producto autóctono y de calidad, y se ofrecen vinos honestos y especiales, conformando una de las bodegas más interesantes de la ciudad. De la hospitalidad se encargan Emiliano García y su hijo, Alejandro, que siempre hacen por avivar la tertulia y escribir nuevos recuerdos,…

Villanueva de la Serena. Alonso Muñoz, 8 924 96 11 16 abakorestaurante. com | Carta: 30-35 €. Hacía falta, desde hacía mucho tiempo, contar con un restaurante de este nivel en la ciudad. Como ellos mismos afirman, su cocina es “del recuerdo, para el recuerdo”, lo que significa un empleo de productos de la tierra, de proximidad, que seducen e invitan a viajar a través del tiempo. Todo ello desarrollado en una sala íntima, de luz tenue y ambiente acogedor. Larga vida a Ábako. The city deserved a restaurant of this caliber. Their cuisine is, in their own words, “from memories, to create memories”, which translates to a focus on locally-sourced, locally-grown products which seduce the palate and create a journey through time. All of this takes place in an intimate,…

Santiago de Compostela. Rúa das Fontiñas, 4 981 11 67 84 pampinbar.com Carta: 30-45 €. Menú para 2: 60 €. Se trata del negocio de Alén Tarrío quien, tras trabajar junto a chefs como Marcelo Tejedor y Paco Morales, emprendió en solitario con este bar-casa de comidas. Reedita, a precios moderados, la tradición gastronómica de Compostela: “Cocina de guisos, potajes y cuchara, con el espíritu de la cocina de barrio desde la solidez culinaria”, define. En este comedor del barrio de San Pedro, se pueden probar platos como el steak tartar de solomillo de ternera y brioche hojaldrado, el sargo al horno, o las fabas con verduras. Además, embutidos, quesos, paté de montaña y sus famosos escabeches completan la oferta. This is Alén Tarrio’s venture. After working alongside chefs like Marcelo…

Poio / Raxó. Camiño da Serpe s/n 986 74 13 78 pepevieira.com Menús: 87, 115 y 145 €. Imponente espacio con vanguardista edificación y preciosas vistas, propiedad del cocinero Xosé Cannas. Arrancó en 2001 como el proyecto del sumiller Xoan Cannas en un pequeño local de Sanxenxo, desde el que se mudó hace una década a este precioso espacio. “A última cociña do mundo”, definen para plantear una propuesta con estrella Michelin en la que no hay carta y sí tres menús degustación: Romasanta, O Señor de Andrade y A Santa Elección. El chef cuenta con otra sede, La Ultramar, que arrancó en 2015 en el Museo de Pontevedra y cuya filosofía se basa en la de una taberna atlántica y moderna, con oferta de platos exóticos galleguizados como ese pollo…

La Savina. Carrer de s’Almadrava, s/n 971 32 25 70 cancarlitosfor mentera.com Carta: 55-65 € Se consolida la dirección ejecutiva de Nandu Jubany en la cocina de esta antigua casita de pescadores con agradable terraza a pie de playa frente al mar y con vistas a Ibiza y al islote de Es Vedrà. Un chiringuito con mucho confort, donde la cocina está abierta todo el día. Carta concebida para compartir en pequeñas raciones y tapas. Arroces secos, ‘a la llauna’ y caldosos de nivel; también su pollo a la brasa de leña. Maravillosa puesta de sol con coctelería. Indispensable. Nandu Jubany is progressively more at ease in his role as Executive Chef of the kitchen. Located in an old fisherman’s cottage on the beach with a pleasant terrace and views of…

Caimari. Horizonte, 21 | 971 51 52 26 canatoneta.com Menú: 55-65 €. Las hermanas María y Teresa Solivellas ponen de manifiesto en su restaurante las inquietudes que les mueven por la arqueología gastronómica local. Los asiduos encuentran en este peculiar restaurante el gusto por el costumbrismo, la raigambre y la memoria. Parte del éxito radica en sus conexiones con productores de la isla, unos proveedores de proximidad que surten la materia prima de estricta temporada con la que cocinan. Sólo trabajan un menú cerrado y de precio fijo que cambian cada 15 días. Su patio ajardinado es adictivo en las noches de verano. Una visita obligada. The Solovellas sisters, María and Teresa make very clear their passion for regional culinary archeology at this restaurant. Regulars at this singular eatery encounter a…

Mahón. Moll de Llevant, 314 971 36 23 45 sesforquilles.com Carta: 45-55 €. Uno de los restaurantes de referencia en la costa oriental de Menorca, por su emplazamiento y por su nivel coquinario (gestionado por el equipo de Ses Forquilles). Para comenzar, intachables entrantes marca de la casa, como el tomate San Marzano, kalamata y queso Mahón-Menorca curado, las alcachofas con velo de panceta Joselito o el cóctel de gambas enrollado. Después, suculentos arroces o pescados y carnes elaborados en Josper. Raquel Yague presenta una de las cartas de vino más inspiradas de Menorca. One of the landmark restaurants on the east coast of Menorca. Both for its location and for its cuisine (under the management of the Ses Forquilles Group). Start with the impeccable signature entrées: San Marzano tomto, kalamata…

Logroño. Pradoviejo, 66 941 21 79 12 delicatto.com Menú del día: 22 €. Menú fin de semana: 28 €. Menú Degustación: 47 €. Carta: 40-50 €. Éste es el escenario en el que Ventura Martínez, el alma máter de Chef Nino, despliega una propuesta gastronómica que va desde el recetario autóctono hasta la cocina cosmopolita. Y lo despliega, en realidad, en dos restaurantes a los que se accede por la misma puerta: uno de carta, el Delicatto, de comida tradicional y con capacidad para cincuenta personas, y otro, el Taller de los Sueños, que sólo sirve menú degustación para unos pocos comensales. La del primero está cimentada en el restaurante familiar de Calahorra y se manifiesta en las manitas de cerdo rellenas de bogavante o en los lomos de bacalao a…

Águilas. Jovellanos, 44 968 41 92 38 elrefugiode juanfran.com Carta: 35-50 €. Juan Francisco Paredes es uno de los cocineros de la costa murciana que más descaro tienen a la hora de cocinar. Su personalidad llana y honesta se refleja en sus platos. Una cocina de producto, toques significativos de la cultura japonesa, el atún por bandera, siempre el marisco de la costa de Águilas y muy buenos arroces de casi todo. Un sitio sugerente donde las muchas de sus preparaciones en crudo te harán disfrutar de un verdadero festín marino. Sin duda, uno de los grandes descubrimientos gastronómicos que merece la pena visitar. Juan Francisco Paredes is one of the boldest chefs in Murcia coastal cuisine. His frank and plain-spoken personality is mirrored in his dishes. A productcentric cuisine with…

Pamplona. Espoz y Mina, 11 948 22 18 00 hreuropa.com Menús: 48, 65 y 80 €. Carta: 55-85 €. Ubicado en pleno corazón de Pamplona, junto a la famosa calle Estafeta y la emblemática Plaza del Castillo, ocupa el primer piso de un edificio antiguo de cinco plantas donde se ubica el Hotel Europa y el restaurante Alhambra, todos ellos propiedad de los hermanos Idoate. Aquí oficia uno de los componentes de esta saga familiar, Pilar Idoate, que comenzó en 1970. Estos años al frente de los fogones le han servido a esta cocinera autodidacta para perfeccionar una cocina tradicional con excelente materia prima. Prueba de ello es la estrella Michelin que ostenta desde 1993. Pili maneja este restaurante con una cocina refinada y aligerada dentro de ese paisaje gastronómico navarro,…

Labastida. Varajuela, 3 945 33 15 44 Carta: 36-50 €. Se aloja en una vieja casa de sillería ubicada en la zona antigua de la localidad, junto al arco de Larrazuria. Inaugurado en 1992, es propiedad de Luis Serrano López de Aguileta y María Esperanza Pérez Gómez. Oriundo de Laguardia, Luis cuenta con una larga experiencia y oficia una cocina tradicional, de asador, con carnes y pescados a la brasa y verduras de temporada. El menú tipo lo constituyen las croquetas de gambas, la ensalada templada de bacalao ahumado y los puerros en vinagreta, a modo de picoteo; y, luego, un plato fuerte a base de chuletón a la brasa con guarnición variada. Una excelente opción tras hacer una excursión por esta bonita zona de La Rioja Alavesa. Located in…

Con el calor llamando a la puerta, es hora de tomar posiciones e identificar cuáles son los bares en los que se sirven los Margaritas más refrescantes y apetecibles. De la mano de Jose Cuervo y Tequila 1800, las marcas de tequila por excelencia, recorremos la geografía española hasta dar con las barras más recomendables en las que disfrutar de este icónico cóctel que cada vez está más moda. A CORUÑA Nana Pancha Alameda, 44. nanapancha.es @nanapanchataqueria Ingredientes: • Mezcal Siete Misterios. • Jose Cuervo Tradicional Silver infusionado en chiles. • Zumo de piña. • Zumo de lima. • Sirope de piña. • Top Ginger Ale. Precio: 8 € ALICANTE Plaza México Juan Sebastián Bach 19, local 1-2. El Albir. plazamexico.es @plazamexico_albir Ingredientes: • Tequila 1800 Reposado. • Triple seco.…

Zahara de los Atunes. María Luisa, 24 956 43 94 78 Carta: 35 €. Este pueblo de playas infinitas esconde una taberna ecléctica y valiente, tal y como se puede adivinar echando un vistazo a su decoración o carta. El buen hacer de José Fuentes les ha permitido llegar a un buen punto, fundamentado en una oferta golosa y repleta de producto local, pero sin temer a la cocina asiática o sudamericana. Todo un rincón de luz, con buena gente que trabaja bajo el lema ‘In Cook We Trust’. This daring and eclectic tavern is nestled in the town of Zahara de los Atunes, home of those beaches that stretch forever. The daring and eclectic part becomes evident once you take a glance at the décor or the menu. José…

Fuengirola. Urb. Reserva del Higuerón, Avda del Higuerón, 48 951 38 56 22 sollo.es Menú degustación Caminho 2021: 110 €. A priori resulta un restaurante muy singular, en el que la acuicultura y la sostenibilidad son la base de un concepto que le ha dado muchas alegrías al ‘estrellado’ Diego Gallegos, también conocido como el ‘chef del caviar’ –tiene incluso una degustación de este producto tan codiciado–. El esturión, la tilapia o el bagre son algunas de las materias primas que componen un menú delicado y repleto de sabor. Aquí, el maridaje toma un papel muy importante. It is, at first glance, a rather uniquely-themed restaurant where aqua farming and sustainability serve as the foundation for a concept that has brought many accolades to Michelinstarred chef Diego Gallegos. He’s known as…

Zaragoza. Plaza Aragón, 12 976 56 78 46 novodabo.com Menú Midi: desde 25 €. Menú Especial: 50 €. Carta: 30-50 €. Se encuentra en un emblemático palacete en el centro de la ciudad. La estética clásica del local contrasta con la cocina de vanguardia y con criterio, impulsada por el chef y propietario, David Boldova. Sus platos reflejan la plena madurez del cocinero, dando lugar a presentaciones novedosas en las que el producto es la auténtica estrella. Además de su amplia carta, ofrece diferentes tipos de menús adaptados. Así, el menú prêt-à-porter recoge la esencia del concepto de cocina y se adapta a todos los bolsillos. Una de las propuestas más sólidas de Zaragoza. The classic look of this establishment, located in a stately mansion in the heart of Zaragoza, is…

Colunga. Playa de la Griega, s/n. 985 85 60 61 restaurante vistaalegre.com Carta: 25-40 €. En la playa de la Griega, con una gran terraza sobre el mar, Ana Merino y sus hijas, Ana y Cristina, ofrecen una cocina tradicional de mucho nivel. Su fabada, merecida ganadora de varios campeonatos, y su pote de berzas son dos platos imprescindibles, como lo son las cebollas rellenas de bonito. Pescados y mariscos del día, elaborados en preparaciones sencillas, algún sabroso guiso como el de pitu, y postres tradicionales completan una oferta muy satisfactoria, reforzada por la amabilidad de las propietarias. At this restaurant with a large terrace overlooking the sea at La Griega Beach, Ana Merino and her daughters Ana and Cristina serve first-rate homestyle cooking. You have to try their ‘fabada’ (traditional…

Prendes. Ctra. AS-19, km 9 985 88 77 97 restaurantecasa gerardo.es | Menú CG Prendes: 100 €. Carta: 50-60 €. Un restaurante centenario en la pequeña localidad de Prendes, en la antigua carretera que une Gijón y Avilés. Pedro y Marcos Morán son la cuarta y quinta generación de cocineros al frente de un restaurante que ha vivido varias transformaciones: en unas décadas ha pasado de chigre de carretera especializado en fabada y arroz con leche (que siguen haciendo como nadie) a ser uno de los lugares clave de la moderna cocina asturiana reinventando la tradición. Su cocina se basa en el excelente producto de Asturias, del mar (salmonetes, sardinas, oricios, angulas, quisquillas, centollos, cigalas, merluza y bonito) y de la tierra (gochu asturcelta, vaca roxa, quesos, manzanas, castañas, nabos, patatas…

Villaverde (Fuerteventura). Calle de los Geranios, 10 928 17 67 04 casamarcos villaverde.com Carta: 35-45 € En un enclave único y a los pies de la montaña Escanfraga, se encuentra la tranquilidad del entorno rural y una casa maravillosa donde se come especialmente bien. Un espacio reconvertido que tiene su historia –que te la cuente el personal que no puede ser más atento– y que además incorpora alojamiento con cinco habitaciones. En el interior o en la terraza del restaurante se disfruta de la cocina de Marcos, con propuestas locales y toques vanguardistas, como las berenjenas mejoradas o los huevos amarrados, acompañadas de unas maravillosas vistas a la montaña. De principal, sin duda, el cabrito frito o la carne de cabra, propia de la zona. La tarta griega de postre es…

Playa de Troya (Tenerife). Av. Rafael Puig Lluvina, 3 922 78 92 91 / 608 59 54 91 besamemucho tenerife.com Carta: 40-50 €. En el emblemático Monkey Beach se encuentra esta arrocería y marisquería donde el idioma universal es el beso. La ubicación no puede ser más espectacular, justo encima del mar y con vistas a la isla de La Gomera. La decoración bien se merece una foto y la visita, pero lo que de verdad te enamorará son sus platos. Ideal para almuerzo, sus arroces y pescados a la brasa son imprescindibles. Como entrante, unas lapas gratinadas, rejo de pulpo sobre escacho de papas, tartar de atún, ceviche… Al caer la tarde se produce la magia desde el primer piso del Monkey Beach. ¡Tocarás el cielo! At the iconic Monkey…

Santander. Avenida Pedro San Martín, 4 942 33 01 09 restaurantelaury. com | Carta: 40-45 €. La seña de identidad de este restaurante, situado desde 1971 en la santanderina zona de Cuatro Caminos, es su gran parrilla a la vista del comensal. En ella tratan con mimo las carnes de vaca vieja gallega, el cabrito lechal o las chuletillas del propio cabrito. Es una buena opción para comer carnes rojas a la brasa: chuletón, entrecot o solomillo. También posee vivero propio, por lo que podemos encargar un menú especial con diferentes mariscos, como bogavantes, nécoras o percebes. Tiene una amplia y animada barra donde disfrutar de un aperitivo con sus premiadas rabas de calamar, que deben ir acompañadas por otra de sus especialidades: los diferentes vermuts preparados. The main draw of…

Marchamalo. Plaza Mayor, 15 949 25 04 85 lasllaves.es Carta: 65 €. Enclavado en la señorial Casa-Palacio Ramírez de Arellano del siglo XVI, sirvió de lugar de descanso a Felipe II y de cuartel general a Felipe V en una de esas guerras de Secesión. Por su carácter histórico, necesitó de una rehabilitación a través de una empresa especializada; una obra larga y costosa, pero cuyo resultado final mereció la pena, pues hoy es uno de los restaurantes más vistosos de Castilla-La Mancha. Al frente, María González Prats y su esposo Roberto Rodríguez, cocinero de largo recorrido que elabora una cocina de amplios matices. A saber: raviolis trufados, lomos de sardinas marinadas con tomate, carpaccio de ventresca de atún rojo, rodaballo con salsa Perigord, manitas de ibérico deshuesadas y gratinadas, hojaldre…

Le n. Calle Padre Isla, 1 987 79 81 90 restaurantelav.com Menú degustación: 55 €. Carta: 40 €. La revolución brillante de este local ubicado en pleno centro de León llegó en 2016 de la mano del innovador chef Javier del Blanco: el laboratorio gastronómico del Hotel Alfonso V ofrece una cocina vanguardista muy interesante. Una propuesta que tiene la excelsa despensa leonesa como absoluta protagonista. Sólo tiene un ‘pero’: cada vez es más complicado encontrar mesa, incluso entre semana. Con Daniel Giganto a los mandos de la sala, el futuro de este local, que acaba de conseguir su primer sol de la Guía Repsol, es más que prometedor. Del mismo grupo empresarial (Vamuca), está Marcela, el cuarto establecimiento de la compañía, que se ha convertido en uno de los locales…

Morales del Rey. Av.enida Constitución, 2 980 65 12 65 Menús degustación: 34 y 36 €. Carta: 35 €. Una extensa carta de cocina tradicional convierte a esta casa de comidas en una parada muy sorprendente y repleta de hallazgos culinarios. Un matrimonio zamorano es el artífice de que quien pare aquí repita seguro. El bacalao y el pulpo, en un sinfín de elaboraciones, son dos de las joyas de este restaurante en que prima el producto de temporada. Entre los platos que recomendamos: las crestas, las manitas, la tosta con foie, las croquetas caseras, el suculento capón con bogavante o el solomillo Brigecio, una exquisitez. Y dejen sitio para los postres y helados caseros, como el helado de aceite de arbequina o el tiramisú. An extensive menu dotted with…

Barcelona. Elisabets, 9 933 04 05 13 dospalillos. com | Menús degustación: 90 y 110 €. Asia y el Mediterráneo se dan la mano en este pequeño establecimiento del Raval, en un enclave que a priori podría parecer más propio de un bar de tapas para guiris que de un icono de la alta gastronomía de raíz asiática en Barcelona. Dos Palillos es una fiesta desde que entramos, con su barra estilo castizo donde tomaremos fuerzas antes de que nos sienten en su pequeño comedor con unos pocos taburetes dispuestos alrededor de una cocina a la vista. Es el momento de dejarse seducir por una puesta en escena que es musicalidad pura y de vivir un par de horas trepidantes en las que un despliegue de tapas y platillos de vocación…

Elche. Partida Perleta, 7 (Polígono 1) 965 45 60 07 lafinca.es Menús: 85, 99 y 119 €. Carta: 90-110 €. Susi Díaz, nombre indispensable en Alicante, sin mayor adoctrinamiento que el de sus abuelas, pero en el estrellato Michelin desde 2006 –antes de alcanzar la popularidad en la televisión–. La Finca se ha convertido en un clásico de la provincia de Alicante, baluarte de Elche, y lo ha hecho sin necesidad de estridencias en su cocina. Los platos se caracterizan por las notas cítricas, las hierbas aromáticas y las flores que esta cocinera cultiva en su jardín, con las que viste pescados y mariscos. Le gusta presumir de producto autóctono, como las granadas, los dátiles o las almendras. Se asegura de que los arroces estén bien pegaditos al mar, como el…

Valencia. Chile, 3 687 00 06 96 kaidosushi.es Menú: 75 € Una barra, diez comensales. La rendición al Ichigo-Ichie, el Carpe Diem de Oriente. Es la hora de estar presente en el presente. Atender al movimiento de las manos de Yoshikazu Yanome; ellas disponen, nosotros comemos. Cada bocado es una muestra de respeto por el producto del mar y una reverencia a la auténtica cultura nipona. Seguir el tempo que marca Joaquín Collado, responsable de los modales y los vinos; a ritmo del jazz, tras las cortinas oscuras. El ruido de fuera se muere, el silencio se convierte en refugio. Valencia ya tiene su barra de sushi definitiva. Toca aceptar la ofrenda, dejarse llevar por ella. Entender que lo que está sucediendo no volverá a suceder. El momento de Kaido es…

Valverde del Fresno. Avda Portugal, 10 646 60 22 19 restaurantecasalaura.com | Carta: 20-30 €. En la preciosa comarca de la Sierra de Gata, se encuentra este pequeño y discreto restaurante donde probar una cocina cercana con productos del entorno y guiños a la gastronomía de sus vecinos portugueses, sobre todo con sus bacalaos y su ‘serradura portuguesa’. La amabilidad y cercanía de los propietarios conforman una velada muy agradable, que se remata con sus originales postres. Sería un gran pecado perdérselo. Located in the beautiful Sierra de Gata region, you will find this small and unassuming restaurant offering an approachable cuisine based on locallysourced products and culinary nods to neighboring Portugal, especially their cod dishes and the “serradura portuguesa” (Sawdust pudding, a Portuguese dessert). The warmth and congeniality of the…

A Coruña. Real, 77 881 89 93 27 amundina.com Carta: 40-75 €. Marisquería imprescindible de Coruña, con Silvia Facal al frente de la cocina, que estrenó nueva sede a mediados de 2018, tras mudarse desde la calle Estrella a la Marina coruñesa. Tienen una imponente selección de productos de calidad top, procedentes de Costa da Morte, y piezas de marisco que varían según la temporada, con el salpicón de lubrigante como síntesis. Recomendable la gran caldeirada de pescado de roca, también el rodaballo al horno, las cocochas de merluza con berberechos y pilpil, o el mero a la plancha. Lamprea, angulas y caza en temporada. En julio de 2020 reabrieron su local anterior de la calle de La Estrella, una taberna con un toque más marinero y precios más asequibles. A…

Lugo. Lugar Nade-la, 50 | 982 30 59 40 nadela.es | Carta: 35-50 €. Una casa a las afueras de Lugo, que suma negocio de eventos y restaurante abierto al público, con varios salones y zona al aire libre. Bajo un formato de asador, su cocina aúna raíces gallegas con cierta evolución moderna, sobre todo, en técnicas que redondean puntos. Boletus con huevo poché, croquetas de pollo campero, calamar con salteado de verduritas, verdinas con manitas de cerdo o arroz de zamburiñas y chipirones. Platos a los que hay que añadir un auténtico ‘exotismo’: el magnífico lechazo asado en horno de leña, en el que también se prepara por encargo un buen cochinillo. De postre, crème brûlée con fresas. Buena carta de vinos, muy centrada en las denominaciones gallegas. El refugio…

Vigo. San Francisco, 13 986 11 50 64 niñocorvo.com Carta: 25-40 €. Formato informal de una cocina gallega-fusión, que definen como cocina de mercado ligada “exclusivamente a producto local y de cercanía con distintas técnicas e influencias asiáticas, sudamericanas y gallegas”. Con Adrián Albino como propietario al frente de la cocina, este planteamiento da lugar a platos como almejas con pesto y parmesano o jurel sopleteado. Aparte de la carta, elaboran menús personalizados. Bodega con un 90% de vinos gallegos de pequeños viticultores, aparte de algún champán francés y espumosos de Portugal. Tiene el servicio a domicilio Corvo Na Casa. Casual Galicianfusion cuisine which they themselves describe as marketstyle cuisine, “relying exclusively on local product, using different techniques and incorporating Asian, South American and Galician influences”. Owner Adrián Albino heads the…

San Antonio de Portmany. Avda. 8 D’Agost, 27 971 31 87 50 restaurantesa nansa.com Carta: 65-75 €. Restaurante fetiche, imprescindible para los amantes de las materias primas, los arroces sin atajos en la elaboración y los mariscos y pescados de la isla. Son obligadas las elaboraciones locales como el bullit de peix, la sabrosa borrida de raya o la salmorra ibicenca (olla de pescadores) en dos tiempos, servida con mero, rape, cap roig y San Pedro, y luego el arroz con doble fumé –que incluye gelatinas del pescado–. Un lugar imprescindible. Pregunten a Pedro cuál es la razón de que sus patatas sean insuperables. Entre nuestros favoritos. This is the mandatory dining destination for those in search of top quality product, old-fashioned rice dishes and locallysourced fish and shellfish. You must…

Son Moltó. Ctra. Cala Mesquida, 1, desvío Camino Son Moltó (Hotel Predi Son Jaumell Capdepera) 971 56 59 10 andreugenestra. com | Menús: 90 y 110 €. El hotel rural Son Jaumell se sitúa en una finca agrícola donde la estética guarda equilibrio entre lo contemporáneo y lo rústico. Genestra trabaja una línea donde homenajea al recetario autóctono con esencia artesanal, tamizando el resultado final con una evidente influencia contemporánea. Andreu se ocupa de un huerto con el que se autoabastece, además de algunos frutales y una granja, apostando por los productos ecológicos. Como complemento, Aromata y Bala Roja son las propuestas del chef en Palma. Ofrece un menú muy competitivo a mediodía que cambia periódicamente. The Son Jaumell rural hotel is located on a farming estate with an aesthetic halfway…

Logroño. Vara del Rey, 5 941 24 39 10 winefandango. com | Menú del día: 24 €. Menú fin de semana: 28 €. Menú Estación de Primavera: 24 €. Carta barra: 16 €. Carta: 35 €. Un restaurante moderno en el antiguo Gran Hotel Logroño, en la plaza del Espolón. Aitor Esnal y Beatriz Martínez, junto con los hermanos y propietarios del grupo Vintae, José Miguel y Ricardo Arambarri, han creado un local enormemente creativo. En cierto modo son protagonistas de esta época actual, muy distinta de lo que era Logroño hace años. Con una cocina abierta y la sencillez de base, todo el sabor lo relacionan con el terruño. Trabajan con dedicación y disciplina usando la tecnología como soporte, adaptándose a la evolución e intentando hacer pura vanguardia, como aprendieron…

Murcia. Plaza de San Nicolás, 3 968 21 66 79 Menú: 30 €. Guiso diario: 8-10 €. Carta: 40-45 €. La gran cocinera Cruz García se ha ido ‘echando a un lado’ para que sus hijos sigan con el legado que tantos años ha forjado ella con conocimiento, tesón, trabajo y alegría. Cruz es una joya en la cocina, seleccionando productos y buscando en la olla los sabores de antes. Magníficas sus alubias con almejas, su carpaccio de atún o su pescado fresco a la plancha, frito o al horno. Uno de esos restaurantes con barra –como casi todos los que encontramos en la Región de Murcia–donde se tiran las cervezas con fuerza y gracia. Un templo de productos del mar. The great chef Cruz García has been slowly “stepping…

Cintruénigo. Ribera, 19 948 81 11 50 hotelmaher.com Menú: 46 €. Carta: 50-70 €. Desde sus comienzos, estuvo regentada por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época y abuela de Enrique Martínez García, que tomó las riendas de este negocio familiar en 1976. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan las cigalas en jugo de su coral y migas de pastor o las pochas parrocas, chimichurri y pulpo braseado. El Maher es un espectacular ejemplo del estrecho vínculo que existe entre el campo y la mesa, y uno de los templos de la culinaria navarra. From its inception, the kitchen was run by María Trincado…

Tafalla, Navarra. Plaza Francisco de Navarra, 4 948 70 08 52 restaurantetubal. com | Menú del día: 27,50 €. Menús: 45 y 58 €. Carta: 45-60 €. Las verduras de Navarra son las reinas indiscutibles de esta casa fundada en 1942 por los padres de Atxen Jiménez y embrión del actual Túbal: un bonito y gran restaurante en la plaza porticada de Tafalla. Hoy regentado por la segunda y tercera generación, Atxen y sus hijos desarrollan una cocina de temporada a partir de las bases de la cocina tradicional aprendidas de su madre. Destacan el bacalao al ajoarriero, el ‘patorrillo’ (menudicos de cordero) y los callos con ‘kokotxas’. Su saber hacer es tal que, a pesar de sus más de 70 años de andadura y trabajo sobre las raíces, su cocina…

Vitoria-Gasteiz. Sancho el Sabio, 11 945 13 22 97 kotarro.es | Menú del día: 17,90 €. Menú grupos: 38€. Carta: 30-55 €. Ko-Tarro es un restaurante de estética moderna, una cocina abierta ininterrumpida y una carta muy curiosa. Estamos ante un establecimiento donde se trabaja con distintas partituras, resultado de dos cocinas en las que se “come pa’ beber”. Carlos Antolín inauguró Ko-Tarro en 2016, a medio camino de nombres como foodie, vanguardia, bistró, con combinaciones atrevidas entre lo gastronómico y lo canalla, con platos simples, económicos y divertidos y una cocina que se expresa en libertad. En el fondo, no deja de ser una especie de cantina, aspecto que agrada, donde busca un sabor un poco a la antigua. Una cocina en la que se le da importancia a la…